Barbacoa végane

Un barbacoa végétalien riche et savoureux à base de lentilles et de carottes râpées avec des oignons, de l'ail, des épices, des piments chipotle... La "viande" végétale parfaite pour une soirée taco!

Barbacoa, kécéça?!

Le barbacoa est une méthode de cuisson de la viande originaire des Caraibes. Le terme 'barbecue' est d'ailleurs dérivé de cette méthode, ou l'on fait cuire des pièces de viande entières sur un feu à ciel ouvert ou de manière plus traditionnelle, dans un trou creusé dans le sol recouvert de feuille pour créer un four à cuisson lente. On obtient alors un résultat tendre, riche et souvent assez relevé puisqu'on assaissonne généreusement le tout pour lui donner du goût.

Mais quand on est végé, le barbacoa, c'est assez 'turn off'... C'est comme les méchouis, ne m'en parlez même pas... C'est pourquoi quand je suis tombée sur cette recette en cherchant une manière de faire une garniture à tacos végée et copieuse, j'ai failli la mettre de côté sans même la lire, ce qui aurait été une grosse erreur, car ce barbacoa végane est un vrai délice.

À base de lentilles brunes et de carottes râpées avec un peu d'oignon et d'ail, cette garniture consistante, 'chunky' et réconfortante vous étonnera par ses saveurs complexes. Très protéinée, elle rempli l'estomac efficacement et se prépare facilement avec des lentilles précuites en conserve.

L'effet fumé est obtenu grâce au paprika fumé moulu, au cumin et au clou de girofle, tandis que la chaleur est amené par les piments chipotle en sauce Adobo, le seul ingrédient un peu exotique de la recette, mais qui se trouve facilement en conserve ou en pot sous la marque Old El Paso. Il y a toujours moyen de remplacer ça par un peu de sauce au piment habanero ou de sauce sriracha, à défaut.

Pour équilibrer les épices et le fumé, on ajoute du sucre de coco pour la douceur, du jus de citron vert et du vinaigre de cidre de pomme pour l'acidité, et un peu de sauce Tamari ou soja. Ensuite, on laisse mijoter l'ensemble jusqu'à ce que la couleur et la saveur soient bien concentrées, et le mélange suffisamment épais et moelleux.

Pour servir, on présente le barbacoa sur des tortillas de mais (ou de pois cassés! recette ici) avec du chou rouge râpé ou de la laitue, quelques radis émincés, et on déguste avec ravissement. On pourrait aussi utiliser ce mélange pour farcir des taquitos, des burritos, dans des enchiladas, des bols-salades mexicains, sur des nachos, et plus encore!

Une autre bonne recette pour vous réchauffer le coeur cet hiver!

Source : Cette recette de Minimalist Baker.

Ingrédients :

Barbacoa

2 cuillères à table d'huile d'olive (ou d'eau pour une version sans gras)
1 petit oignon rouge émincé
3 gousses d'ail émincées
1 1/2 tasses (1 boite de 540 ml) de lentilles brunes cuites, rincées et égouttées
1 1/2 tasses de carottes râpées
3 cuillères à table de sucre de coco
1/2 cuillère à thé de sel rose himalayien (ou plus au goût)
1/2 cuillère à thé de poivre du moulin (ou plus au goût)
1/2 cuillère à thé de paprika fumé moulu
2 cuillères à thé de cumin moulu
1/4 de cuillère à thé de clou de girofle moulu
1 1/2 cuillères à thé d'origan séché
1/2 à 2 piments chipotle en sauce adobo (en conserve), hachés - selon votre tolérance -
1 à 3 cuillères à thé de sauce adobo (de la conserve) - selon votre tolérance -
1 cuillère à table de sauce tamari ou de sauce soja
3 cuillères à table de jus de lime
1 1/2 cuillères à table de vinaigre de cidre de pomme
1/4 de tasse d'eau (ou plus, au besoin)
2 feuilles de laurier séchées (facultatif)

Pour servir

Tortillas de maïs, de farine, ou de pois cassés (recette ici)
Chou rouge râpé
Radis tranché
Coriandre
Quartiers de lime

Préparation :

Chauffer un grande poêlon sur feu moyen. Une fois chaud, ajouter l'huile (ou l'eau), l'oignon et l'ail. Faire sauter pendant 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Ajouter les lentilles, les carottes, le sucre de coco, le sel, le poivre, le paprika, le cumin, le clou de girofle, l'origan, les piments chipotle (commencer par 1/2) et la sauce adobo (commencer par 1 cuillère à thé), la sauce tamari ou soja, le jus de lime, le vinaigre de cidre de pomme, l'eau et des feuilles de laurier (facultatif). Remuer.

Baisser le feu à doux-moyen, couvrir le poêlon d'un couvercle et cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que la couleur du mélange soit devenue foncée. Remuer de temps en temps et ajouter plus d'eau si nécessaire afin d'empêcher la garniture de sécher.

Goûtez et ajustezr la saveur au besoin, en ajoutant plus de paprika ou de cumin pour le fumé, du sel pour le salé, du sucre de coco pour le sucré, du jus de lime pour l'acidité ou des piments chipotle et de la sauce adobo pour le piquant.

* Facultatif : À l'aide d'un mélangeur à main (mixeur plongeant), réduire des portions du mélange en purée, puis remuer à la cuillère pour combiner la purée et les parties plus consistantes, ce qui donnera un mélange à texture plus intéressante (ce que j'ai fait).

Servir le barbarcoa sur des tortillas (préalablement chauffées). Décorer de chou rouge râpé, de tranches de radis et decoriandre. Servir avec des quartiers de lime ou de la sauce piquante pour plus de saveur.

Conservee les restes de barbacoa au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours ou jusqu'à 1 mois au congélateur. Réchauffer sur la cuisinière, en ajoutant de l'eau au besoin pour que la garniture demeure moelleuse.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 4 à 6 portions