Une autre de mes expérimentations culinaires, réalisée pour le retour de voyage de ma soeur, qui est une grande amateure de noix de coco. Et comme j'adore l'ananas (c'est mon fruit préféré), j'ai combiné les deux pour créer un super délice tropical. Des petits gâteaux hyper gourmands, comme on les aime.

Les petits gâteaux renversés

Ingrédients :

• 2 boites de 20 oz d'ananas en rondelles, dans leur jus (ou 24 tranches d'ananas)
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 3/4 tasse de cassonade
• 3 cuillères à table de sirop de maïs pâle
  
  
• 1 mélange à gâteau à la vanille du commerce (environ 510 grammes)
• 3 gros oeufs
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse de crème de coco (ou de lait de coco)
• 1/2 tasse de jus d'ananas (le jus réservé des ananas en boite)
• 1 cuillère à table de rhum ambré (facultatif - je n'en ai pas mis)
• 1 cuillère à table de vanille pure en poudre (ou extraite d'une gousse)

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer le fond et les côtés de 24 moules à muffins antiadhésifs. Réserver.

Placer les rondelles l'ananas sur le plan de travail. Réserver leur jus pour la préparation du gâteau. Retirer un petit morceau d'environ 2 pouces de chacune des rondelles avec un coûteau (cette opération permet à la rondelle d'ananas de bien épouser le fond des moules). Placer chaque rondelle au fond d'une empreinte antiadhésive.

Dans un petit poêlon sur feu moyen, fondre le beurre, la cassonade et le sirop de maïs en remuant. Cuire pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que la préparation épaississe. Bien mélanger. Déposer une cuillère de ce mélange au fond des moules sur chaque rondelle d'ananas.

Mélanger ensemble tous les ingrédients du gâteau dans un grand bol. Battre au batteur électrique à basse vitesse pour combiner les ingrédients, puis à haute vitesse durant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et sans grumeaux.

Répartir la pâte dans chaque coupe sur les rondelles d'ananas. Cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des petits gâteaux soit légèrement doré et qu'il rebondisse au toucher. Ne pas trop cuire! Laisser refroidir 15 minutes.

À l'aide d'un coûteau bien affuté, découper la partie bombée des petits gâteaux afin de créer une surface plane pour renverser les gâteaux. Conserver ces petits "capuchons ronds" pour la présentation. Démouler les gâteaux à l'envers dans une grande assiette.

La crème au beurre à la noix de coco

Ingrédients :

• 1/2 de tasse de beurre non salé, ramolli
• 2 tasses de sucre à glacer
• 1/3 de tasse de crème de coco (ou de lait de coco)
• 1 tasse de noix de coco rapée non sucrée
• 1 cuillère à table de vanille pure en poudre (ou extraite d'une gousse)

Préparation :

Crémer le beurre dans un grand bol pendant une minute au batteur électrique à basse vitesse. Ajouter tous les ingrédients et mélanger bien. Déposer deux cuillères à table de cette crème sur chaque petit gâteau renversé (donc directement sur l'ananas). Remettre le petit "capuchon" de gâteau par dessus la crème pour terminer la décoration.

Si désiré, saupoudrer les petits gâteaux de noix de coco rapée ou grillée au four.




Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes à la poêle + 20 minutes au four
Quantité obtenue : 24 petits gâteaux

• 1 ½ tasse de farine
• 1/3 de tasse de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de sucre (j'ai mis de la cassonade, c'était beaucoup moins sucré au goût, mais ça met toute l'emphase sur le goût du cacao)
• ½ cuillère à thé de sel
• 5 cuillères à table d'huile végétale
• 1 ½ cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1 cuillère à table de vinaigre de cidre
• 1 tasse d'eau froide
  
  
• 2/3 de tasse de sucre (j'ai encore mis de la cassonade)
• 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de margarine (j'ai mis du beurre)
• 1 cuillère à thé de d'extrait de vanille pure

Préparation :

Pour le gateau

Préchauffer le four à 350F. Graisser et enfariner un moule à gâteau de 9 pouces de diamètre.

Mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le sucre (ou cassonade) et le sel au fouet dans un grand bol. Dans un bol à part, mélanger au fouet l'huile, l'extrait de vanille, le vinaigre de cidre et l'eau. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides, toujours au fouet, en mélange bien pour éviter les petits grumeux.

Mettre la pâte le moule à gâteau et cuire de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du gâteau rebondisse au toucher (ou vérifiez avec la pointe d'un coûteau). Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la sauce au chocolat

Combiner le sucre et le cacao ensemble dans un petit chaudron. Ajouter l'eau. Cuire en brassant sur feu moyen jusqu'à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir de 3 à 4 minutes en continuant de remuer. Quand la sauce a épaissi, retirer du feu. Incorporer la margarine (ou le beurre) et l'extrait de vanille et mélanger bien.

On peut verser cette sauce encore chaude sur les parts de gâteau et servir, ou alors la laisser refroidir un peu et l'étendre sur le gâteau comme un glaçage et laisser figer. Les deux sont délicieux.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Quantité obtenue : Pour 6 à 8 personnes

À l'aide d'un petit couteau, découper un petit cercle au centre de chaque petit gâteau en prenant soin de ne pas entrer le coûteau trop loin dans le gâteau pour ne pas couper le fond (il faut couper en orientant le coûteau vers le milieu). Retirer le "cone" de gâteau ansi obtenu, et en couper la pointe pour ne conserver qu'un petit capuchon qu'on utilisera pour refermer la cavité une fois qu'elle sera remplie.

Le remplissage et le glaçage

AU CARAMEL

• Caramel maison ou du commerce
• Glaçage à gâteau à la vanille du commerce

Remplir l'intérieur de chaque cavité avec du caramel. Replacer le capuchon de gâteau pour refermer. Glacer avec le glaçage à la vanille, puis tartiner le caramel par dessus et mélanger à la pointe du couteau pour faire des marbrures.

À LA FRAISE

• Confiture de fraise maison ou du commerce
• Fraises fraiches
• Glaçage à gâteau à la vanille du commerce

Remplir l'intérieur de chaque cavité avec de la confiture de fraise et une petite fraise fraiche. Replacer le capuchon de gâteau pour refermer. Glacer avec le glaçage à la vanille, puis tartiner la confiture de fraise par dessus et mélanger à la pointe du couteau pour faire des marbrures.

À LA VANILLE

• Vanille pure en poudre (ou en gousse dont on aura gratté les grains)
• Glaçage à gâteau à la vanille du commerce

Mélanger les grains de vanille pure avec le glaçage à la vanille. Remplir l'intérieur de chaque cavité avec ce glaçage. Replacer le capuchon de gâteau pour refermer. Glacer avec davantage de glaçage à la vanille, puis saupoudrer de grains de vanille pure.

À LA ROSE

• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 2 tasses de sucre à glacer
• 2 cuillères à thé d'eau de rose
• Colorant alimentaire rouge
• Chocolat haché
• Truffes à la rose (voir la recette)

Battre le beurre au batteur électrique pendant 1 ou 2 minutes pour le rendre crémeux et léger. Ajouter le sucre en poudre, l'eau de rose et suffisamment de colorant alimentaire pour obtenir une belle couleur rose, puis battre encore une minute. Réserver.

Remplir l'intérieur de chaque cavité avec une truffe à la rose. Replacer le capuchon de gâteau pour refermer. Glacer avec le glaçage au beurre à la rose, puis saupoudrer de chocolat haché.

Mmm... On déguste!

Temps de préparation : 10 minutes pour les gâteaux +
30 minutes pour les différents remplissages et glaçages
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 24 petits gâteaux (6 de chaque saveur)

De nouvelles truffes s'ajoutent à la série avec les Truffes marzipan-citron. Une combinaison gagnante entre le citron acidulé et la pâte d'amandes sucrée fondante. J'étais plutôt sceptique face à cet étrange mélange, mais j'ai été conquise. La pâte d'amande fais différent des centres à la ganache chocolatée des truffes habituelles. Et le citron la rend plus légère. C'est un peu difficile à enrober de chocolat (on le voit sur la photo...) mais ça en vaut l'effort!

Ingrédients :

• 450 grammes de pâte d'amande du commerce (ou la vôtre, si vous avez la patience d'en faire)
• Les grains d'une gousse de vanille
• Le jus d'un demi-citron (ou un peu plus, si nécessaire)
• Le zeste d'un citron, rapé fin
• 2 cuillères à table de sucre à glacer
  


• 100 grammes de sucre en poudre (sucre à glacer)
• 200 grammes de chocolat blanc de qualité (Et ça fait toute la différence. J'ai utilisé du Callebaut), haché
• colorant alimentaire jaune
• 30 cubes de citron confit

Préparation :

Travailler la pâte d'amande à la main pour la rendre plus lisse et homogène. Couper en petits dés et placer dans un bol à mélanger.

Ajouter la vanille, le jus et le zeste du citron. Mélanger à la cuillère de bois ou avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu plus de jus de citron pour obtenir la consistance désirée.

Congeler le mélange dans un bol recouvert de pellicule plastique pendant 1 heure, afin de faire prendre.

Après le temps de pause, sortir le bol et façonner des boules avec le mélange à la main ou à l’aide de deux cuillères. Verser le sucre en poudre dans un récipient et y rouler les boules. Placer les truffes sur une plaque recouverte de papier parchemin et remettre au froid pour 30 minutes.

Fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu doux. Surveiller bien l'appareil, car le chocolat blanc contenant beaucoup de lait, il a tendance à cuire et devenir dur. Un fois le chocolat bien fondu, ajouter le colorant alimentaire jaune et mélanger bien.

Enrober chaque truffe de chocolat fondu en étalant le chocolat au fond de la paume de la main et en y faisant tourner la truffe. Coller un cube de citron confit sur chaque truffe à l'aide d'un peu de chocolat fondu. Laisser sécher, puis réfrigérer.

Conserver les truffes au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour un maximum d'une semaine.

Temps de préparation : 1 heure

• 1 tasse (250 ml) de crème 35%
• 2 sachets de thé Earl Grey
• 250 grammes de chocolat mi-sucré, haché (du Callebaut pour moi)



• 100 grammes de cacao en poudre non sucré
• 100 grammes de sucre en poudre (ou sucre à glacer)

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, amener la crème au point d'ébullition sur feu moyen. Retirer du feu et plonger les sachets de thé dans la casserole, puis couvrir et laisser infuser 20 minutes. Retirer les sachets de thé en les écrasant bien pour récupérer toute la saveur et ramener la crème à pleine ébullition.

Retirer du feu et ajouter le chocolat haché. Remuer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et que le chocolat soit bien fondu. Transférer dans un bol à mélanger et laisser reposer à la température de la pièce 30 minutes.

Après le temps de pause, déposer le bol dans un second bol rempli d'eau froide et de glaçons. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter le mélange à grande vitesse jusqu'à ce qu'il pâlisse et épaississe. Lorsqu'il a la consistance d'une crème fouettée épaisse, cesser de fouetter et retirer le bol de la glace.

Former des boules avec le mélange à l'aide de deux cuillères et déposer sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Congeler pendant 30 minutes. Rouler ensuite les truffes dans la paume de la main pour en faire des boules plus régulières. Recongeler 30 minutes.

Mettre le cacao et le sucre en poudre dans deux bols séparés. Rouler les truffes dans le cacao, puis dans le sucre en poudre.

Conserver les truffes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour un maximum d'une semaine.