Ingrédients :
- 60 grammes de grains de café entiers (J'ai pris un mélange à torréfaction moyenne, mais c'est au choix de chacun)
- 1 tasse (250 ml) de crème 35%
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 40 grammes de sucre
- 300 grammes de chocolat mi-amer, haché (du Callebaut pour moi)
- 40 grammes de beurre non salé, ramolli
- 100 grammes de cacao en poudre non sucré
- 50 grammes de chocolat mi-amer, haché
- 30 grain de café entiers
Préparation :
Placer les grains de café dans un torchon. Écraser grossièrement à l'aide un rouleau à pâtisserie. Réserver.
Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème, l'eau et porter à ébullition sur feu moyen. Lorsque le liquide bout, retirer du feu, ajouter les grains de café, couvrir et laisser infuser 5 minutes.
Placer le chocolat mi-amer dans un bol. Quand la crème est bien infusée, filtrer le liquide directement au dessus du chocolat à l'aide d'un tamis ou d'un cotton fromage. Mélanger doucement au fouet pour faire fondre le chocolat. Quand celui-ci est dissous, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à consistance homogène.
Recouvrir le bol de pellicule plastique et placer 2 heures au congélateur pour faire prendre. Après le temps de pause, former des boules avec le mélange à l'aide de deux cuillères ou avec les mains et déposer sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Congeler à nouveau pendant 30 minutes.
Mettre le cacao dans un bol. Rouler les truffes dans le cacao, puis réserver. Fondre la deuxième quantité de chocolat mi-amer au bain-marie. Coller quelques un grain de café sur chaque truffe à l'aide du chocolat fondu. Laisser sécher.
Conserver les truffes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour un maximum d'une semaine.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 2 heures 30 minutes
Quantité obtenue : 30 truffes
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