Confiture de pêche et vanille


C'est parti pour les confitures! Attendez-vous à en voir défiler plusieurs recettes dans les prochaines semaines.Je commence cette année mes provisions avec une confiture simple mais qui met de l'avant toute la saveur d'un de mes aliments préférés : la vanille! Vous pensiez que j'allais dire la pêche, hein? Ben en fait, je ne mange pratiquement jamais de pêche. Ce n'est pas que je l'aime pas, mais je ne réussis jamais à en trouver qui aient la bonne texture. Elles sont toujours trop molles ou trop mûres, ou alors carrément pas prêtes. Heureusement, en confiture, on a pas à se soucier ce ça!

J'ai opté pour une recette avec pectine, car elle permet de faire cuire moins longtemps les fruits, et donc de conserver toute leur saveur délicieuse. Je sais de quoi je parle, car si je compare le goût de cette confiture avec celui de la confiture de pirate que j'ai fais l'an passé, on constate tout de suite que celle-ci est moins sucrée et caramélisée et qu'on y sent beaucoup plus la pêche telle qu'elle devrait goûter. J'ai toujours une crainte quand j'utilise de la pectine, car ça rate une fois sur deux, mais je suis bien tombée cette fois-ci car la confiture est parfaitement réussie.



Pardonnez-moi d'ailleurs de ne pouvoir vous montrer davantage la consistance de cette confiture. La recette m'a donné exactement 6 pots et je les conserve tous pour Noël alors pas question d'en ouvrir un seul! J'ai quand même eu l'occasion de lécher la cuillère après avoir rempli les pots et croyez-en ma parole, cette confiture est comme du velour sur la langue. Douce et sucrée, hyper parfumée... je regrette presque de ne pas en garder pour moi! Mais je sais qu'elle fera des heureux... Ah, faut savoir se sacrifier!

Et un petit curieux qui m'observait du haut de son arbre à chat près de la fenêtre pendant que je prenais des photos...



Ingrédients :
  • 1200 grammes de pêches fraiches, pelées, dénoyautées et coupées en cubes
  • Le jus de 2 citrons
  • Les graines grattées de 3 gousses de vanille fraiches
  • 1 boite (57 grammes) de pectine en poudre
  • 3 1/2 tasses de sucre


Préparation :

Déposer les pêches avec le jus de citron, les gousses et les graines de vanille dans un grand chaudron. Porter à ébullition sur feu moyen-vif puis, lorsque le mélanger bout à grosses bulles, ajouter le sucre.

Remuer jusqu'au retour de l'ébullition, puis ajouter la pectine en poudre. Laisser le mélanger revenir à pleine ébullition (ça doit bouillir à gros bouillons) durant exactement 1 minute, puis retirer du feu. Retirer les gousses de vanille (pas les grains...)

Mettre en pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 6 pots de 250 ml

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Tarte Fine aux pommes - TWD


Une tarte fine, ce n'est rien de plus qu'une mince épaisseur de pâte feuillettée recouverte de fines tranches de pomme. On a beau la trouvée raffinée par sa minceur, il reste que c'est tellement facile et rapide à faire que la tarte traditionnelle aux pommes en prend un coup. Pourquoi se donner du trouble quand on peut faire simple?

Cette tarte est meilleure chaude ou tiède, et servie peu juste après sa cuisson. Après ça, la pâte risque de se détremper et vous regretterez de ne pas l'avoir dégustée à l'instant où elle est sortie du four, alors que la pâte feuilletée est encore croustillante et que la garniture tiède vous fond dans la bouche. C'est le genre de dessert qui dépanne quand la visite s'amène à l'improviste, et on peut le faire avec toutes sortes de fruits fermes (pêches, poires, nectarines, prunes). Mais je préfère la version originale, c'est sur de plaire... qui n'aime pas la tarte aux pommes?



Pour accomoder davantage les dents sucrées, répandez 2 cuillères à table de beurre sur la pâte et saupoudrez de 2 cuillères à table de sucre. Omettez la glace à l'oeuf et une fois que les tranches de pomme sont disposées, badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrer à nouveau de sucre. Pour le reste, suivez la recette, et vous obtiendrez une tarte fine version Bibitte! C'est bien sur ce que j'ai fais, et la tarte était sucrée juste comme il faut et délicieusement fondante... Nous l'avons mangée à 2 en un seul repas!

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 315.



Ingrédients :
  • 3 pommes bien fermes
  • 1 trait de jus de citron
  • 1 portion de pâte feuilletée surgelée, décongelée
  • 2 cuillères à thé de crème 35%
  • 1 gros oeuf, battu avec 1/2 cuillère à thé d'eau
  • 3 à 4 cuillères à thé de sucre
  • 1/3 de tasse de gelée de pomme, pour glacer


Préparation :

Préchauffer le four à 400F avec la grille au centre.

Peler les pommes, les couper en deux et retirer le coeur. Couper les moitiés en quart, puis trancher les quart en environ 7 tranches. Déposer les tranches dans un bol et arroser de jus de citron. Réserver.

Abaisser la pâte feuilletée sur un feuille de papier parchemin ou un matelas de silicone en un rectangle d'environ 9.5 X 10.5 pouces. Si la pâte n'est plus froide, réfrigérer pour 20 minutes. Si elle est encore froide, glisser le papier ou le matelas de silicone sur une plaque à pâtisserie.



Placer les tranches de pomme sur la pâte en rangées se chevauchant légèrement en prenant soin de laisser une bordure libre de 1/4 à 1/2 pouce tout autour de la pâte. Badigeonner. la bordure de pâte avec un peu de crème 35%, puis badigeonner les pommes avec la glace à l'oeuf. Saupoudrder les pommes et la pâte de sucre.

Enfourner la tarte pour 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée et les pommes soient cuites. Retirer du four.

Chauffer la gelée avec un filet d'eau et en badigeonner les pommes encore chaudes.

Servir immédiatement.


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 6 portions


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Biscuits écureuils au sucre glacés - Daring Bakers


Ce mois-ci, nous avons eu droit à un défi simple mais créatif, des biscuits au sucre glacés!

Des biscuits au sucre, y a-t'il quelque chose de plus simple au monde? C'est la recette de base quand on veut faire des biscuits à l'emporte-pièce. La pâte à base de beurre, de farine et de sucre est simplement aromatisé (souvent à la vanille, mais on peut y mettre n'importe quel arôme, essence, épice moulue ou zeste d'agrume), abaissée et découpée à la forme désirée. On cuit juste assez pour légèrement colorer, on laisse refroidir et on glace!

D'ailleurs, c'est là que le défi devient amusant, car nous étions invités ce mois-ci à personnaliser nos biscuits selon le thème du mois en courant : Septembre. Qu'est-ce que septembre vous évoque? Ça peut-être l'automne et les feuilles qui tombent, le retour à l'école, la fin de l'été, ou n'importe quel événement de votre vie qui se soit produit à cette étape de l'année.



Moi, je n'ai pas eu à chercher bien loin... Septembre pour moi, c'est les écureuils! Les écureuils qui courent partout dans le parc devant chez moi. Les écureuils qui enterrent leur noix dans mes boites à fleur. Les écureuils qui excitent mes chats par la fenêtre. Et les écureuils qui viennent cogner à la vitre pour demander la charité... Car oui, ils cognent littéralement à la vitres les petits rongeurs! Ils sont tellement pressés par l'arrivée du froid que tout d'un coup, l'urgence de faire des provisions l'emporte sur la méfiance et ils deviennent frondeurs comme ça se peut pas!



Il faut dire que je ne sais pas leur résister... je les bourre de noix! Et pas que des arachides en écales... Ils ont droit à des amandes, des noix d'acajou et des noix de grenoble chez moi! Pas étonnant que j'attire tous les écureuils du quartier. Je les nourris régulièrement à la main (et avec l'autre main j'essaie d'empêcher mes chats de les bouffer!).



Et donc, j'ai choisi de faire mes biscuits dans la forme de cet adorable "rat poilu" (hi hi hi) afin de les honorer. J'ai aromatisé ma pâte d'essence d'amande, pour rappeler les noix qu'ils aiment tant, et je leur ai fais une jolie fourrure de glace royale colorée.

Bon... je ne suis pas une pro de la déco de biscuits (je n'ai décidément pas assez de patience...) mais j'ai réussis à obtenir un résultat satisfaisant en 2 teintes de glace royale et en les superposant. J'ai manqué de temps (et je me suis prise à la dernière minute), donc je n'ai pas pu faire des effets marbrés et rajouter une troisième couleur comme je l'aurais voulu, mais je crois qu'avec du temps et de la pratique, on pourrait arriver à quelque chose de fort professionnel.

Au niveau du goût, c'est simple et sucré, mais c'est surtout pour le look qu'on les adore. Et les enfants en raffoleront, c'est garanti. Pourquoi ne pas essayez la recette pour l'Halloween, d'ailleurs? Imaginez les jolis biscuits décorés que vous pourrez faire. Et les plus petits peuvent mettre la main à la pâte et personnaliser leurs biscuits. Je vous conseille de visiter les sites des différents Daring Bakers pour de l'inspiration...



Bon biscuitage!

Hôtesse du défi : Mandy de “What the Fruitcake?!”.
Sources des recettes : Biscuits au sucre - Adaptation de cette recette de Peggy Porschen
Glace royale - Adaptation de cette recette de The Joy of Baking.

(The September 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mandy of “What the Fruitcake?!” Mandy challenged everyone to make Decorated Sugar Cookies based on recipes from Peggy Porschen and The Joy of Baking.)



Ingrédients :

Biscuits au sucre
  • 200 grammes / 7 onces / 3/4 de tasse + 2 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 400 grammes / 14 onces / 3 tasses + 3 cuillères à table de farine tout usage, tamisée
  • 200 grammes / 7 onces / 1 tasse de sucre
  • 1 gros oeuf, légèrement battu
  • 5 ml / 1 cuillère à thé d'extrait d'amande (ou de vanille)

Glace royale

  • 315 grammes - 375 grammes / 11 onces - 13 onces / 2 1/2 - 3 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer), tamisé
  • 2 gros blancs d'oeuf
  • 10 ml / 2 cuillères à thé de jus de citron
  • 5 ml / 1 cuillère à thé d'extrait d'amande (facultatif, je l'ai mis)


Préparation :

Biscuits au sucre

Battre le beurre et le sucre en crème au batteur électrique avec l'extrait ou l'essence utilisé. Battre seulement jusqu'à consistance crémeuse, sans plus (on ne veut pas incorporer trop d'air, sinon les biscuits s'étendront à la cuisson).

Ajouter l'oeuf et battre juste assez pour combiner, en raclant les parois du bol. Ajouter la farine tamisée et mélanger à basse vitesse pour obtenir une pâte homogène et non collante.

Diviser la balle en 2 ou 3 morceaux et abaisser chaque portion de pâte entre deux feuilles de papier parchemin sur une épaisseur d'environ 5 mm (0.2 pouces).

Réfrigérer pour 30 minutes.

Après le temps de pause, recouvrir plusieurs plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.



Sortir une portion de pâte à la fois, enlever le papier parchemin et placer sur une surface de travail farinée. Découper la pâte à l'emporte-pièce et placer les biscuits sur les plaques préparées. Combiner les retailles en une boule, abaisser à nouveau et découper de nouveaux biscuits. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Réfrigérer les biscuits sur les plaques pour 30 minutes (le temps de réfrigération est important pour ne pas que les biscuits s'étendent à la cuisson).

Après le temps de pause, préchauffer le four à 180°C / 350°F. Enfourner les plaques une à la fois pour 8 à 15 minutes (tout dépendant de la dimension des biscuits). Les biscuits sont prêts quand ils sont légèrement dorés sur le pourtour. Tourner les plaques à la mi-temps pour une cuisson uniforme.

Laisser refroidir complètement les biscuits sur une grille avant de décorer. Les biscuits non glacés peuvent être conservés dans un contenant hermétiques jusqu'à 1 mois.



Glace royale

Battre les blancs d'oeufs avec le jus de citron au fouet jusqu'à ce qu'ils soien bien combinés.Ajouter le sucre en poudre tamisé et battre doucement jusqu'à obtention d'une glace luisante et homogène.

* Deux quantités de sucre en poudre sont mentionnées dans les ingrédients. La plus petite quantité donne un glaçage plus liquide idéal pour remplir de grandes surfaces. La plus grande quantité donne un glaçage un peu plus épais qui permet de tracer des lignes ou des petits détails avec une poche à douille équipée d'une pointe fine.

Pour ajuster la consistance du glaçage, c'est facile : Ajouter un peu plus de sucre en poudre pour un glaçage plus épais, ou un peu d'eau (quelques gouttes à la fois) pour un glaçage plus fluide.



Utiliser la glace royale immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique, avec une pellicule plastique pressée directement sur la surface de la glace pour empêcher qu'elle ne sèche.

Coloration

Pour colorer la glace royale, il suffit d'ajouter quelques gouttes de colorant en gel ou en pâte à l'aide d'un cure-dent. On peut aussi utiliser du colorant liquide, mais il faudra ensuite réajuster la consistance de la glace royale en ajoutant un peu de sucre en poudre.



On peut ainsi diviser la glace royale en plusieurs bols et colorer chacun d'une couleur différente. Durant le processus de décoration, toujours couvrir les bols de glace royale d'un linge humide pour ne pas que la glace durcisse.

On peut choisir d'appliquer les différentes couleurs l'une après l'autre avec un effet de superposition en laissant séchér entre chaque couche, ou alors, pour un effet fondu marbré, on peut appliquer une couleur dans une surface qui n'est pas encore sèche et les fondre ensemble avec un cure-dent pour créer de jolis effets.

Conservation

Bien faire sécher les biscuits glacés au moins 24 heures avant de les ranger dans un contenant hermétique, ou ils pourront être conservés près d'un mois. Les séparer de papier parchemin si on ne veut pas abimer leur décoration.

Ne jamais réfrigérer les biscuits glacés ou la glace royale car celle-ci deviendra collante.



Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 10 minutes par fournée
Quantité obtenue : 60 biscuits


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Crêpes aux poires et à la bière


Après avoir testé la recette à la bière, je n'ai pu m'empêcher de refaire ces crêpes au goût original. Et après avoir constaté à quel point des fruits en tranches, c'est bon dans une crêpe, j'ai voulu en remettre. Loin de moi l'idée de faire de la récupération de recette juste pour meubler de l'espace (quoi que... hi hi hi), mais parfois il arrive qu'une recette naisse de la combinaison de deux autres.

Ça a l'air simple comme ça, mais c'est tellement bon! J'ai choisis d'ajouter la poire à ces crêpes à la bière, et je crois que je n'aurais pu trouver meilleur fruit pour accompagner le goût du houblon. Suffit de trancher les poires très minces (on conserve la pelure mais on enlève les pépins) et de les déposer sur le côté non cuit de la crêpe pendant qu'elle est dans le poêlon. On "flippe", on fini la cuisson et on déguste! Il est préférable de faire ces crêpes assez petites afin de pouvoir les retourner facilement. On a l'impression d'en manger plus ainsi... hi hi hi.



Pour varier les plaisirs, suffit de varier les fruits! Essayez des pommes en tranches, ou alors des fruits à noyau (pêche, prune, etc.). Vous vous retrouverez avec une salade de fruits dans votre assiette, et vous ajouterez un peu de valeur nutritive à votre déjeuner de bucheron. Ce serait tout aussi faisable avec une pâte à crêpe sans bière, mais si votre pâte est mince, attention de ne pas briser les crêpes en les retournant!

Bon, je retourne manger mes crêpes, moi...



Ingrédients :
  • 3 oeufs, légèrement battus
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de bière blonde
  • 1 3/4 tasses de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à table d'huile végétale
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 3 poires, le coeur enlevé, coupées en fines tranches
  • Sirop d'érable pour servir


Préparation :

Dans un grand bol, mélanger ensemble au foeut à main les oeufs, le lait et la bière. Ajouter graduellement la farine en remuant. Ajouter le sel et l'huile, puis fouetter vigoureusement la pâte pour 3 minutes, ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Laisser la pâte reposer pendant 1 heure.

Après le temps de pause, faire fondre le beurre dans un poêlon antiadhésif sur feu moyen. Mettre environ 1/4 de tasse de pâte dans le poêlon, étendre sur la surface et y déposer 2 ou 3 tranches de poires. Verser un peu de pâte en filet sur les poires, sans trop les couvrir, juste pour les intégrer un peu à la crêpe.


Laisser cuire, puis retourner lorsque le dessous est légèrement doré. Cuire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soti doré aussi, puis retirer du feu et réserver au chaud pendant la préparation du reste des crêpes.

Déguster bien chaud, avec un peu de sirop d'érable.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 12 petites crêpes

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Soupe au bouillon Thaï crue et gâteau aux carottes cru - VAM 2010 #13


Et oui, public en délire, c'est mon dernier VAM de la saison 2010...

Je ferai quelques apparitions sporadiques dans ce blogue pour des occasions spéciales, mais le menu cru tire à sa fin...

Voici un bilan après 4 mois d'alimentation crue :

- C'est moins cher qu'on ne le pense
Surtout l'été quand les légumes et fruits sont en saison. Mais cet hiver, ce sera tout autre chose... En fait, j'ai économisé car je n'achetais plus de pièces de viande ou de poisson coûteuses. Il y a quelques produits dispendieux, comme le sirop d'agave cru, mais ils sont souvent optionnels ou remplaçables. En fait, ce sont les noix qui vident votre portefeuille (je pense à vous, noix de pin…)

- On ne sauve pas vraiment sur le temps
Ma mère prépare le dimanche toute sa bouffe pour la semaine, la mets au congélo puis la passe au micro-ondes. En cuisine crue, tout est préparé au moment de manger. Et même si beaucoup de recettes demandent de "sacrer ça dans le mélangeur", on se retrouve alors avec le mélangeur à nettoyer, ce qui compense pour la ou les poêles qu'il faudrait frotter. Par contre, je n'allais qu'au marché, et donc fini les détours à l'épicerie, au boucher...


- Vous aurez un teint d'enfer
Adieu petits boutons dans le visage! Ma peau est devenue plus uniforme et lumineuse. Attendez-vous aussi à racheter quelques paires de pantalons : vous allez flotter dedans! Les adeptes de la diète crue vous diront que ça provient des enzymes et de la nourriture gorgée d'eau. J'ai aussi eu besoin de moins d'heures de sommeil pour récupérer. Par contre, le gym m'a semblé plus difficile au niveau de la force et de la récupération le lendemain (raquée...), mais le cardio m'a semblé plus facile.

- Les recettes sont difficiles à trouver
Les livres de recettes crus commencent à peine à arriver. Dans la blogosphère, les blogues crus sont soit trop gastronomiques (avec des ingrédients introuvables et des heures de déshydratation) soit les recettes reviennent toujours au même (variations sur la salade...) ou alors tout est à base de noix (trop gras).


Je vous partage mes recommandations pour vous lancer dans le cru :

Les livres de recettes (disponibles à Montréal chez Indigo)

Ani's Raw Food Kitchen
Living Raw Food
Rawvolution

Les blogues (en anglais)

Incredible Raw
Raw Food Home Recipes
Gone Raw
The Raw Chef

Les blogues (en français)

Tout cru
Crudessence


Soupe au bouillon Thaï crue



Cette recette est un bouillon de base pratique, facile à réaliser et savoureux. Ensuite, on ajoute ce qu'on veut pour lui donner de la gueule.

Source : Tiré de RAWvolution Gourmet Living Cuisine par Matt Amsden publié chez Morrow.

Ingrédients :

Bouillon
  • 1 1/2 tasse d'eau de noix de coco nature
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 1 morceau de 1 pouce de gingembre frais, pelé
  • 1/8 de tasse de jus de citron frais
  • 1/8 de tasse d’huile d'olive
  • 1/8 de tasse de sauce soya
  • 1 cuillère à thé comble de curry en poudre


Garniture

  • Avocat en cubes
  • Échalottes émincées
  • Petites tomates en quartiers
  • Poivron rouge en cubes
  • Feuilles de basilic Thaï hachées et entières
  • Feuilles de coriandre
  • Champignons émincés


Préparation :

Dans un blender, mélangez à haute vitesse jusqu'à consistance lisse et uniforme.Versez dans un grand bol et attendez un peu. Écumez la mousse à la surface.

C'est le bouillon de base.

J'ai ajouté dans le bol, avant de verser le bouillon, de l’avocat, de l’échalotte, des tomates, du poivron, des feuilles de basilic Thaï, des feuilles de coriandre et des champignons.

Vous pourriez aussi trancher des champignons sauvages, les mariner 1 minute dans de la sauce soya et en jeter une montagne dans votre bol de soupe. Bref, le goût se marie étonnamment avec n'importe quoi.



Temps de préparation : 15 minutes
Quantité obtenue : Pour 3 ou 4 personnes en entrée

Gâteau aux carottes cru




Il ne manquerait que du "crémage" mais j'ai opté pour la noix de coco séchée.

Source : Recette "Raw Carrot Cake Bites", juste ici.

Ingrédients :
  • 1 tasse de carottes râpées finement, ou encore la pulpe de votre extracteur à jus
  • 2/3 de tasse de noix de grenoble, préalablement réduites en poudre au petit moulin à café si votre mélangeur ne semble pas comprendre le mode "pulvériser"...
  • 1/2 tasse de flocons de noix de coco séchée non sucrée
  • 1/2 tasse de raisins secs (dorés pour moi)
  • 2/3 de tasse de dattes fraiches, dénoyautées et hachées
  • 1 cuillère à thé de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à thé de muscade en poudre
  • 1/2 cuillère à thé de gingembre en poudre
  • 1/4 de cuillère à thé de clou de girofle en poudre


Préparation :

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol à la main ou au mélangeur, peu importe : ça donnera une pâte épaisse et collante.

Formez de petites boules ou des carrés, saupoudrez de noix de coco et hop! C'est prêt!

Temps de préparation : 20 minutes
Quantité obtenue : 30 boulettes



Merci à tous d’avoir été fidèle à chaque vendredi et de m'avoir suivie dans mes explorations culinaires.
Rendez-vous l’été prochain pour de nouvelles découvertes!

Bon vendredi!

Mylène


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Cupcakes hyper fraises


Il y a longtemps que je voulais tester le gâteau aux fraises! Pas le gâteau blanc teint rose avec du colorant et aromatisé artificiellement, oh non. Le vrai gâteau à base de purée de fraise, et garni de glaçage au beurre lui aussi plein de bonnes fraises fraiches écrapouties.

J'ai quand même un petit secret pour la couleur du gâteau... de la poudre pour gelée! Le fameux "jell-o" ne sert pas qu'à contenter les enfants, il peut aussi ajouter de la saveur et de la couleur à vos gâteaux. Le goût n'est pas très naturel, je vous l'accorde, mais étant donné que j'ai ajouté aussi de la purée de fraise, rien n'y parait! Cependant, je vous avertis tout de suite, ce gâteau ne lève pas haut... enfin, visuellement parlant. À base de blancs d'oeuf (il fallait vraiment que je vide mon congélo!!!), il forme un petit dôme en cuisant mais qui retombe à la sortie du four, quitte même à creuser un peu dans le centre. Pas de panique! Tout cela sera caché d'un coup de baguette magique par le glaçage le plus débile au monde!

Ce fameux glaçage rose ne contient que quelques ingrédients, et pourtant il est digne des meilleures recettes de cupcakes professionnelles. Le goût de fraise est bien présent, tout comme la couleur, et quand on prend une grosse bouchée pour goûter à la fois gâteau et glaçage... c'est du pur bonheur! J'ai ajouté une fraise sur le dessus pour compléter le tableau, c'est encore plus "cute".

N'hésitez pas à confectionner ces cupcakes pour toutes les occasions! Fête des mères, party de filles, baby shower... Ils plairont aux petits comme aux grands, et vous pourrez les réaliser facilement toute l'année en utilisant des fraises congelées. Trop facile... trop bon!



Ingrédients :

Cupcakes aux fraises
  • 2 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1 paquet de poudre pour gelée à la fraise de 85 grammes
  • 1 1/4 tasses de sucre
  • 4 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 3/4 de tasse (12 cuillères à table) de beurre non salé
  • 6 gros blancs d'oeuf, à la température de la pièce
  • 1 tasse de lait entier, à la température de la pièce
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 tasse de purée de fraise préparée

Glaçage aux fraises

  • 1/2 tasse de beurre, ramolli
  • 4 à 5 tasses de sucre en poudre
  • 1/3 à 1/2 tasse de purée de fraise préparée

Purée de fraise préparée

  • 3 tasses fraises équeutées (fraiches ou congelées)
  • 1/3 de tasse de sucre
  • Le jus d'un ciron


Préparation :

Purée de fraise préparée

Déposer les fraises dans le bol d'un robot culinaire avec le sucre et le citron. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien réduit en purée. On peut aussi le faire au mélangeur ou au mixeur plongeant.

Cupcakes aux fraises

Préchauffer le four 350F. Chemiser 24 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver.

Verser le lait, les blancs d'oeuf et l'extrait de vanille dans un bol et mélanger au fouet à main jusqu'à homogénéité. Réserver.

Dans un second bol, mélanger ensemble la farine, la poudre pour gelée, le sucre, la poudre à pâte et le sel à basse vitesse au batteur électrique. Ajouter le beurre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange prenne l'apparence d'une chapelure grossière, sans qu'il ne reste d'ingrédient sec non mélangé.

Ajouter environ 1/2 tasse du mélange de lait et d'oeuf et continuer à battre à vitesse moyenne pour 30 secondes. Ajouter 1/2 tasse de purée de fraise et battre encore 30 secondes. Ajouter le reste du mélange de lait et d'oeuf et battre encore, puis le reste de la purée de fraise. Racler les parois du bol et battre encore 30 secondes, jusqu'à homogénéité.



Diviser la pâte parmi les 24 moules à muffin et enfourner durant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la surface des cupcakes soit prise et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec (ils ne gonfleront pas vraiment, et ils retomberont un peu à la sortie du four).

Placer les cupcakes sur une grille et laisser refroidir complètement avant de glacer.

Glaçage aux fraises

Battre le beurre et 1/3 de tasse de purée de fraise ensemble au batteur électrique jusqu'à texture lisse. Ajouter le sucre en poudre, 1 tasse à la fois, jusqu'à obtenir la consistance voulue. Ajouter le reste de la purée de fraise, goûter puis ajuste la quantité de sucre en poudre. Battre jusqu'à obtenir un glaçage lisse et crémeux.

À l'aide d'une poche à douille, étendre un peu de glaçage sur la surface de chaque cupcake refroidi et décorer d'une fraise entière.

Conserver au réfrigérateur ou à la température de la pièce, au choix. Les cupcakes se gardent plus longtemps au froid.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 24 cupcakes

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Thé aux bulles coco-matcha


Le thé aux perles, aussi appelé thé aux bulles, boba ou bubble tea, est une boisson d'origine taïwanaise. C'est un mélange de thé froid ou chaud et de lait, parfumé de diverses saveurs, et de boules noires de tapioca, qui donnent son nom au thé aux perles. On le boit avec une paille de grand diamètre pour pouvoir aspirer les bulles tout en goûtant le liquide.

Inventé dans les années 80, le thé aux perles a fait son entrée en 1990 dans la liste des boissons proposées par les chaînes de salons de thé jeunes et de boissons à emporter, secteur florissant à Taïwan. C’est une boisson si populaire dans son île d'origine qu'on en parle souvent comme de la « boisson nationale ». Maintenant consommé dans de nombreux pays d'Asie, la popularité des bubble teas s'est étendue aux grandes villes européennes et nord-américaines, principalement celles avec une importante communauté asiatique. On retrouve habituellement des boutiques de thé aux bulles dans les quartiers chinois.



Pour faire un thé aux perles, on doit d'abord se procurer des bulles à thé aux perles. Elles s'achètent dans la plupart des épiceries asiatiques. Ces bulles peuvent être déjà précuites (elles auront l'aspect de gros bleuets gélatineux et seront scellées sous vide) ou alors elles peuvent être dures et petites sous forme de tapioca cru et on devra les mettre à bouillir environ 20 minutes pour qu'elles gonflent et prennent une texture molle et gélatineuse.

Pour ce qui est du liquide dans lequel on met les bulles, on peut se procurer de la poudre à thé aux perles, aussi disponible dans les épiceries asiatiques, mais on peut aussi faire son propore thé (vert ou noir) par infusion et le mélanger avec du lait, du jus de fruits ou de l'eau.

Pour servir un thé aux perles, il faut mettre les bulles dans un verre ayant un fond assez large, histoire de ne pas trop entasser les bulles et qu'il soit dur de les aspirer avec la paille à thé aux perles, qui est une paille juste assez large pour laisser passer les bulles. On verse lentement le jus ou le lait fouetté sur les perles, et voilà, tout est prêt!



Source pour les infos : Wikipedia.

Ingrédients :
  • 1/3 de tasse de bulles de tapioca au thé vert Matcha
  • Eau, en quantité suffisante
  • 1 tasse de lait de coco
  • 1 tasse de lait (vache ou soya)
  • 2 à 3 cuillères à table de thé vert Matcha (on y va au goût)
  • 1 cuillère à table de sirop d'agave (ou plus au goût - on peut utiliser n'importe quel agent sucrant)

Préparation :

Verser les bulles de tapioca dans une casserole et remplir d'eau. Amener le tout à ébullition puis baisser le feu à moyen-vif et laisser mijoter durant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bulles soient gonflées et tendres (goûter pour voir la texture). Égoutter les bulles dans un tamis et réserver.

Chauffer le lait de coco et le lait ensemble sur feu moyen et y ajouter le thé vert en poudre et le sirop d'agave. Remuer jusqu'à ce que le thé soit dissous dans le liquide, puis retirer du feu.

Si on préfère un thé chaud : Déposer une bonne quantité de bulles dans un verre au fond assez large et couvrir de liquide. Ajouter une grosse paille et déguster immédiatement.

Si on préfère un thé froid : Réfrigérer le liquide (après l'avoir chauffé) durant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien froid. Préparer ensuite les bulles de tapioca. Égoutter les bulles dans un tamis et laisser refroidir un peu. Déposer une bonne quantité de bulles dans un verre au fond assez large et couvrir de liquide froid. Ajouter une grosse paille et déguster immédiatement.


Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 3 à 4 heures (pour un thé froid)
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 2 à 3 portions

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Biscuits moelleux aux pépites de chocolat


Une autre recette de bicuits moelleux aux pépites de chocolat! J'avais déjà fais celle-ci, il y a longtemps, puis ceux de Dorie, très bons également, mais je ne me fatigue pas de manger ce classique. Et comme je crois qu'il y a toujours une recette meilleure quelque part qui n'aspire qu'à être découverte, je continue ma quête du biscuit aux pépites de chocolat parfait avec la recette de Ricardo.

Dans son livre, La chimie des desserts, Ricardo explique ce qui différencie les biscuits craquants des biscuits moelleux. J'ai été bien contente d'apprendre que tout n'en tient qu'à la quantité de sucre et aux jaunes d'oeufs. Le mystère du biscuit dur versus le biscuit mou est maintenant résolu!



Et vous connaissez le truc pour conserver vos biscuits bien moelleux, longtemps longtemps? Le bout de pain! Placez un morceau de pain frais dans votre jarre à biscuits ou votre contenant hermétique, et vos biscuits demeureront moelleux jusqu'à la fin! J'ai testé la chose avec ces biscuits, alors je peux vous confirmer que ça fonctionne à merveille. C'est important pour cette recette, car le moelleux, c'est ce qui les rend si délicieux!

Mais avec tout ça, je ne vous ai toujours pas révélé mon verdict sur ses biscuits. Eh bien... roulement de tambour... ils sont débiles! Mes préférés de tous! Tendres, sucrés, fondants en bouche... un vrai rêve! Si vous voulez une bonne recette de biscuits moelleux au choco, ce sont ceux qu'il vous faut essayer!

Source : Ricardo.



Ingrédients :
  • 1 3/4 tasses (430 ml) de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/4 de cuillère à thé (1 ml) de sel
  • 3/4 de tasse (180 ml) de beurre non salé, fondu et tempéré
  • 1 tasse (250 ml) de cassonade blonde légèrement tassée
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 cuillères à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure
  • 1 tasse (250 ml) de brisures de chocolat (j'en ai mis un peu plus...)


Préparation :

Préchauffer le four à 350 F (180 C) avec la grille au centre. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélange le beurre fondu, la cassonde, les jaunes d'oeuf et la vanille à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité. Ajouter les ingrédients secs et les brisures de chocolat et remuer, toujours à la cuillère, pour bien incorporer.

Déposer la pâte par cuillerées sur les plaques préparées en laissant environ 2 pouces d'espace entre chaque biscuit. Les aplatir légèrement avec les doigts.

Enfourner les plaques une à la fois pour 11 à 12 minutes, pas plus. Le centre du biscuit paraitra encore mou mais se raffermira en refroidissant. Laisser tiédir sur la plaque quelques minutes puis transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement (ou déguster encore tiède, c'est trop bon!)

Les biscuits se conservent quelques jours dans un contenant hermétique, avec un petit bout de pain pour conserver le "moelleux".



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes par fournée
Quantité obtenue : 30 biscuits

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