Je ne pouvais pas expérimenter les desserts à base de mayonnaise végétale sans toucher au classique gâteau au chocolat à la mayonnaise. Cette invention de nos amis américains existe depuis des décennies et est synonyme de gâteau moelleux, riche et décadent.
Je vous présente donc aujourd'hui une base de gâteau au chocolat parfaite réalisée avec la mayonnaise végétale de mon partenaire préféré, MamaYo!, que vous pourrez personnaliser avec le glaçage et les accompagnements que vous préférerez. Ce gâteau à un goût chocolaté sublime juste assez sucré et surtout, une texture sans pareil. Les gâteaux véganes ne sont pas tous créés égaux (certains s'émiettent un peu, d'autres ne lèvent tout simplement pas....), mais celui-ci les surpasse tous haut la main!
Avec cette recette de base, j'ai choisi de préparer des cupcakes gourmands au chocolat et au beurre d'arachide avec un glaçage onctueux et une ganache chocolatée, le tout décoré d'arachides hachés et d'une pincée de fleur de sel. La classe rencontre la décadence! hi hi hi. C'est un must à préparer pour vos BBQ et vos partys piscine cet été.
Cette pâte peut également servir à faire un seul gros gâteau dans un moule unique. Je conseille alors l'utilisation d'un moule cheminée afin d'assurer une cuisson uniforme (mais un moule à gâteau régulier fonctionnera aussi) et l'ajustement du temps de cuisson à environ 40 minutes.
Et pour le glaçage, vous avez le choix! Tout va bien avec le chocolat : Vanille, orange, framboise, café, bleuets, caramel, noix de coco... mioum! Laissez aller votre créativité!
Ingrédients :
Cupcakes choco-mayo
- 2 tasses de farine tout usage, tamisée
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 1/4 de cuillère à thé de sel
- 1 tasse de mayonnaise végétale MamaYo!
- 1 tasse d'eau
- 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
- 1 cuillère à thé de vinaigre de cidre de pomme
Glaçage au beurre d'arachide
- 1 tasse de beurre d'arachide crémeux
- 1 tasse de margarine/beurre végane, à température ambiante
- 4 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)
- 2 cuillères à table de lait végétal (soya à la vanille pour moi), à température ambiante
- 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
- 1 pincée de sel
Ganache au chocolat
- 50 grammes de chocolat noir 65% haché
- 50 grammes de lait végétal (soya à la vanille pour moi), à température ambiante
Garniture
- 3 cuillères à table d'arachides rôties, hachées grossièrement
- 1 cuillère à thé de fleur de sel
Préparation :
Cupcakes choco-mayo
Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner 15 moules à muffins antiadhésifs, ou les chemiser de coupes de papier ou de silicone. Réserver.
Dans le bol d'un robot culinaire ou d'un batteur sur socle, combiner la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel et mélanger doucement pour combiner. Ajouter la mayonnaise, l'eau, la vanille et le vinaigre de cidre de pomme et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux, sans plus (ne pas trop mélanger).
Répartir la pâte également entre les moules préparés jusqu'au 3/4 de leur capacité. Cuire au four pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des cupcakes en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de glacer, soit environ 1 heure.
Glaçage au beurre d'arachide
Combiner le beurre d'arachide et la margarine/beurre végane ensemble dans le bol d'un batteur sur socle et mélanger à vitesse moyenne durant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Ajouter le sucre en poudre, le lait végétal, la vanille et le sel et mélanger durant environ 3 minutes, ou jusqu'à consistance désirée (ajuster la quantité de sucre en poudre et de lait végétal selon vos goûts).
À l’aide d’un couteau à tartiner ou d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou cannelée, glacer les cupcakes refroidis. Placer au réfrigérateur pendant la préparation de la ganache.
Ganache au chocolat
Chauffer doucement le chocolat dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante. Lorsqu'il est presqu'entièrement liquéfié, retirer du feu, ajouter le lait végétal et remuer doucement jusqu'à consistance lisse.
Verser dans une pochette de tissu avec un coin coupé ou utiliser simplement une cuillère pour faire des lignes de chocolat fondu sur chaque cupcake
Garniture
Avant que la ganache ne fige, saupoudrer chaque cupcakes d'arachides hachées et d'une pincée de fleur de sel.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes par fournée
Temps de pause : 1 heure
Quantité obtenue : 15 cupcakes
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