Connaissez-vous les plats préparés à la mode ''jerk''? C'est un mélange d'épices et de piment fort originaire de la Jamaique dont on enrobe généralement la viande pour la faire ensuite rôtir au four jusqu'à presque la noircir. Son goût est très relevé, notamment grâce à ses deux principaux ingrédients : la baie tout-épice (ou piment de la Jamaique) et le piment Scotch Bonnet.
Mais comme ici, on mange végé, c'est avec le jackfruit (ou fruit du jacquier) que j'ai préparé mon effiloché à la jerk, vedette de cette salade somptueuse aux saveurs estivales.
J'ai même inclus des fleurs comestibles, c'est pas beau ça? Merci à ma meilleur chum Véro!
Le jackfruit est très prisé des végés pour sa texture ''viandeuse''. Dans cette recette, on l'enrobe d'une pâte à base de piment broyé, de fines herbes, d'ail, de gingembre, d'oignon, d'épices variées et d'une pointe de sucre et on le sèche au four pour l'effet ''effiloché parfait''. Le résultat est à s'y méprendre, et le mélange d'épice assez authentique merci. Si vous avez déjà mangé de la cuisine jerk et que vous cherchez à en reproduire les saveurs, essayez cette recette et vous ne serez pas déçu!
Mais attention aux palais sensibles, car c'est chaud et piquant! Pour amateurs de piment fort avertis ;)
Heureusement, on atténue ce goût intense avec une salade fraicheur à base de tomate, de poivron, d'oignon rouge, de mangue, de légumineuses et de noix de cajou arrosée d'une vinaigrette à la lime. Le riz brun contribue aussi à adoucir la force de la marinade, si bien qu'en combinant tous les ingrédients dans chaque bouchée, on a l'équilibre parfait du piquant, de l'acide, du surette et du sucré.
Pensez à cette recette pour un barbecue d'été ou pour faire changement des éternels soupers sans créativité. Un repas exotique qui comblera vos papilles et votre bedon!
Source : Adaptation d'une recette du livre 'Bosh! Healthy Vegan' de Bosh!
Ingrédients :
Jackfruit jerk
- 1 boite de 14 onces (540 ml) de jeune fruit du jacquier (jackfruit) dans l'eau
- 1 petit gousse d'ail, pelée
- 1 morceau de 1/2 pouces de gingembre frais, pelé
- 1 oignon vert (parties verte et blance), haché
- 1 morceau de 1 pouce carré de piment fort frais (Scotch Bonnet, Habanero ou autre), haché (plus ou moins, au goût)
- 1/4 de tasse de persil frais
- 1/4 de tasse de coriandre fraiche
- 1/2 cuillère à table de baie tout épices moulue (piment de la Jamaique)
- 1/2 cuillère à table de poivre moulu
- 1/2 cuillère à table de flocons de piment fort
- 1 cuillère à thé de sucre de coco
- 1 cuillère à thé de sirop d'érable
- 1 1/2 cuillères à table d'eau (ou d'huile, si préféré)
Vinaigrette
- Le jus d'une lime
- 1 petit gousse d'ail, pelée et écrasée
- 1 cuillère à table d'eau (ou d'huile, si préféré)
- Sel rose himalayien et poivre du moulin, au goût
Salade
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés
- 1/2 tomate moyenne, coupée en dés
- 1/2 petit oignon rouge, pelé et coupé en dés
- 1 petite mangue, pelée et coupée en dés
- 1 tasse de légumineuses mélangées (en boîte), rincée et égouttées
- 2 cuillères à table de noix de cajou
- 1/4 de tasse de coriandre fraiche
- Sel rose himalayien et poivre du moulin, au goût
- 2 tasses de riz brun cuit
- Coriandre fraiche, pour servir
Préparation :
Préchauffer le four à 350F. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.
Jackfruit jerk
Égoutter et rincer le fruit du jacquier et assécher avec du papier aborbant. Défaire les morceaux avec deux fourchettes pour en faire des bouchées effilochées et déposer dans un bol.
Combiner ensemble l'ail, le gingembre, l'oignon vert, le piment fort, le persil, la coriandre, les épices (baie tout épices, poivre, flocons de piment), le sucre de coco, le sirop d'érable et l'eau dans le bol d'un robot culinaire. Broyer par pulsation jusqu'à obtention d'une pâte épaisse (ou broyer avec um mixeur plongeant).
Ajouter la pâte d'épices au fruit du jacquier et remuer à la cuillère de bois pour bien enrober.
Déposer le fruit du jacquier sur la plaque préparée en espaçant bien les morceaux. Rôtir au four durant 30 minutes.
Vinaigrette
Combiner ensemble tous les ingrédients dans un pot avec couvercle (de type Pot Mason). Fermer le couvercle et remuer pour bien combiner. Réserver.
Salade
Combiner ensemble le poivron rouge, la tomate, l'oignon rouge, la mangue, les légumineuses, les noix de cajou et la coriandre dans un bol. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Saler et poivrer au goût.
Pour servir, réchauffer le riz brun si nécessaire et répartir dans deux grands bols. Diviser le jackfruit en deux parts et le répartir sur le riz. Ajouter la salade répartir sur les pourtours du bol. Garnir de coriandre fraiche.
Déguster!
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes au four
Quantité obtenue : 2 grosses portions
1 commentaire:
Tant de couleurs, tant de parfums... c'est nirvanesque!
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