Crêpes Thaï à la noix de coco

C'est dimanche, alors vive les crêpes! Et celles-ci sont un vrai délice!. Sans gluten et sans lactose, parfaites pour les intolérants de toutes sortes! En plus, elles sont rapides à préparer, et rapides à engloutir... Y-a-t'il quelqu'un à qui ça ne puisse plaire? Bon, elles ne sont pas végétaliennes, mais on pourrait bien utiliser un substitut d'oeuf, et ce sera chose faite.

Il parait qu'en Thaïlande, les crêpes à la noix de coco sont vendues comme grignotine dans les marchés publics. On les colore avec du colorant alimentaire, ce qui les rend encore plus attirantes aux yeux des enfants. Je ne sais pas si cette recette est vraiment LA recette de crêpes de Thaïlande, mais elle en possède certainement les saveurs. Le goût de la noix de coco, subtil si vous n'utilisez que du lait, a avantage à être rehaussé avec un peu d'essence. À moins que, comme moi, vous ne prépariez une délicieuse garniture exotique à la mangue et au lait de coco qui viendra merveilleusement bien accompagner le tout.

Aussi délicieuses avec du sirop d'érable qu'avec des fruits, vous ne pourrez résister à ces crêpes parfumées. La méthode de cuisson traditionnelle préconise une bonne quantité d'huile dans le poêlon pour des bords de crêpes bien croustillants, mais j'ai préféré en mettre moins, pour le goût et la santé. Et avouez qu'on ne peut résister à de la noix de coco grillée... C'est si bon!

Source : Adaptation d'une recette de About.com




Ingrédients :

Crêpes

• 1 tasse (250 ml) de lait de coco en conserve
• 1 oeuf
• 1 1/2 cuillères à table de sucre
• 3/4 de tasse de farine de riz
• 1 1/2 cuillères à table de farine de riz glutineux
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
• Quelques gouttes d'essence de noix de coco (facultatif, mais ça rehausse le goût)
• Un peu d'huile végétale (pour la cuisson)
• 3 cuillères à table de noix de coco sucrée rapée (pour la décoration)

Garniture coco-mangue

• 1/2 tasse de lait de coco
• 1 cuillère à thé de fécule de maïs
• 2 petites mangues Ataulfo, pelée et coupées en dés
• 3 cuillères à table de noix de coco sucrée rapée
  

Préparation :

Crêpes

Mélanger ensemble dans un bol moyen les deux farines, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, combiner l'oeuf, le lait de coco et le sucre et mélanger au fouet à main jusqu'à homogénéité.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et remuer au fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter l'essence de noix de coco (si désiré) et mélanger.

Chauffer un peu d'huile végétale dans un poêlon sur feu moyen et y déposer une petite louche de pâte. Cuire 1 minute, ou jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, puis retourner la crêpe et cuire de l'autre côté encore 1 minutes. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Lorsque toutes les crêpes sont cuites, déposer les 3 cuillères à table de noix de coco rapée pour la décoration dans la poêle encore chaude. Faire griller jusqu'à ce que la noix de coco soit bien dorée en remuant à la cuillère de bois (attention ça grille rapidement!). Retirer ensuite du feu et réserver.

Garniture coco-mangue

Verser le lait de coco dans une petite casserole. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger au fouet. Ajouter les cubes de mangue et la noix de coco et cuire sur feu moyen-vif en remuant doucement mais constamment jusqu'à formation de petits bouillons.

Retirer du feu et verser sur les crêpes chaudes. Décorer de noix de coco grillée et servir.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 2 grosses portions

Biscuits Pina Colada

Mes premiers biscuits avec ma toute nouvelle presse à biscuits! Vous ne pensiez tout de même pas que j'avais façonné à la main la jolie forme de fleur de ces biscuits, non? Tout ça est possible grâce à la magie de la presse, objet si facile d'utilisation que même un enfant de 2 ans pourrait s'en servir! Sans blague... Avec pas moins de 20 formes différentes pour les biscuits, on peut s'en donner à coeur joie dans la variété! Je pense déjà à mes assortiements de biscuits pour Noël prochain!

Seulement il faut savoir que ce n'est pas toutes les recettes de biscuits qu'on peut faire à la presse. La pâte doit être lisse et sans morceaux de quoi que ce soit. Adieux fruits séchés et pépites de chocolat! Les zestes d'agrumes peuvent passer, mais rapés très fins. De plus, pour avoir la consistance qui permettra à la pâte de traverser le pochoir en gardant sa forme, ça prend beaucoup de beurre! Donc, si vous préférez les biscuits santé, passez votre chemin... Mais si vous êtes amateur de biscuits moelleux, fondant, riche en goût et en texture, ils sont pour vous!

Pour mon premier essai, j'ai tenté une recette avec du fromage à la crème (mon meilleur ami, pour le goût et la texture fondante) et j'y ai ajouté de l'essence de Pina Colada. Je ne suis pas contre les essences, lorsqu'elles ne goûtent pas artificiel. Et celle-ci à un bon goût d'ananas et de noix de coco qui me rappele les cocktails alcoolisés décorés d'un petit parapluie... Avoir eu du rhum, j'en aurais ajouté pour l'expérience totale! Mais comme on ne peut pas mettre beaucoup de liquide dans la pâte (ça altererait trop la consistance), les essences et les extraits deviendront vos meilleurs amis pour parfumer vos biscuits à la presse.

Si comme moi vous êtes fans de biscuits, procurez-vous ce petit joujou! Des heures de plaisir garanti!

Source : Adaptation de cette recette.



Ingrédients :

• 1 tasse de beurre, à la température de la pièce
• 85 grammes de fromage à la crème, à la température de la pièce
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 de cuillère à thé d'extrait de vanille
• 1/4 de cuillère à thé d'essence de Pina Colada
• 2 tasses de farine tout usage
• Un peu de noix de coco pour décorer

Préparation :

Préchauffer le four à 375 F. Prévoir deux grandes plaques à biscuits antiadhésives.

Dans un grand bol, battre le beurre et le fromage à la crème au batteur électrique à vitesse moyenne durant 30 secondes. Ajouter le sucre, la vanille et l'essence de Pina Colada et battre juste assez pour combiner. Ajouter la farine et battre à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Couvrir la pâte et réfrigérer durant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit raffermie, mais pas trop (j'ai sauté cette étape, ma pâte me semblait déjà assez épaisse comme ça).

Équiper la presse à biscuits de pâte d'un embout à motif floral et la remplir de pâte. Former des biscuits directement sur les plaques à biscuits non graissées (pas sur du papier parchemin, ça n'adhère pas), assez près les uns des autres (la pâte ne s'étend pas). Saupoudrer de noix de coco si désiré.

Cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les contours des biscuits soient fermes, mais pas dorés (ils doivent demeurer pâles). Laisser refroidir 2 minutes sur les plaques, puis déposer sur une grille et laisser refroidir complètement. Déguster!



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes X 2 fournées
Quantité obtenue : 50 biscuits

Apple strudel - Daring Bakers

Un délicieux défi printanier pour ce mois-ci, un dessert bourré de fruits... un strudel! Heureusement que le "Chopping Ninja" était là pour m'aider à couper toutes ces pommes, car il y en avait des tonnes!

Le strudel est une pâtisserie consistant en une pâte feuilleté sucrée remplie de garniture. Elle s'est fait connaître surtout au 18ième siècle à travers l'empire autrichien et hongrois. La plus vieille recette manuscrite de strudel daterait de 1696 et aurait été écrite à Vienne, mais on la soupçonne de s'être inspirée des pâtisseries du Moyen-Orient et de l'empire Byzantin. C'est pourquoi les origines réelles de la recette sont difficiles à identifier.

Cependant, j'ai eu accès à diverses sources qui m'ont fournies des informations top secrètes, ce qui me permet de vous présenter en grande primeur aujourd'hui une image qui avait été jusqu'à ce jour cachée au grand public et conservée dans le plus grand mystère... la photo de l'inventeur du strudel!



Hi hi hi! J'étais obligée de faire la blague, parce que depuis le moment où j'ai pris cette photo, je n'arrive pas à m'empêcher d'y voir un visage. Vous savez, comme quand on ferme le poing et on le regarde de côté, et avec l'autre main on fait des oreilles derrière et ça fait un chien? Bon, y'a peut-être que moi qui fais ça, hi hi hi. N'empêche que l'extrémité de mon strudel a quelque chose de très "vivant", vous trouvez pas? ; )

C'est un défi que j'ai trouvé assez facile au bout du compte, et pas trop long non plus. De quoi me faire regretter les milliers d'heures de travail passées sur un gâteau aux avelines ou un gâteau Opéra? Oh que non! Je suis plutôt contente de voir que les récentes recettes des Daring Bakers prennent beaucoup moins de temps qu'avant, et que malgré tout, elles sont toujours aussi spéciales et délicieuses.

La difficulté de celle-ci, vous vous en doutez, était de réaliser la pâte à strudel. Une pâte qu'il faut pétrir, puis étendre jusqu'à ce qu'elle soit mince comme un mouchoir de papier pour ensuite la remplir de garniture, la rouler et la cuire. L'étape où on étire la pâte me faisait un peu peur, mais j'ai réussis très facilement et très rapidement (à mon grand étonnement!) à étirer la pâte en un immense rectangle presque sans trous. La pâte à strudel peut faire penser un peu à la pâte phylo par sa texture et la technique utilisée pour le montage avec le beurre fondu et les couches de pâte empilées. Par contre, une fois cuite, elle est beaucoup plus tendre et bien moins cassante, tout en demeurant assez feuilletée.



Et la garniture mérite aussi une belle mention! J'aurais pu y aller avec des pêches ou des poires, essayer les petits fruits ou ajouter du chocolat, mais entre vous et moi, un bon strudel pomme-cannelle avec des noix, peut-on faire meilleur que ça? C'est bien ce que je me suis dis... En plus, il y a des raisins secs imbibés de rhum... Mouah!!! C'est tellement bon une petite touche d'alcool, ça rehausse toute la saveur des pommes. J'en ai mis un peu plus que suggéré, ainsi que davantage de noix, j'aime tellement ça! J'avais donc du croquant et du moelleux dans chaque bouchée, du vrai "comfort food" sucré...

L'ingrédient qui m'a davantage étonné, ce sont les miettes de pain. Miettes de pain? C'est bien vrai. 3 tranches de pain dont on fait griller les miettes dans le beurre pour les ajouter à la garniture. Je me suis longuement interrogée sur la présence de cet étrange ingrédient dans la recette jusqu'à ce que je goûte le strudel tiède et que je sente, à travers le goût délicieux de la garniture, cet arôme de "grillé" subtil chatouillant mon palais et ajoutant encore plus de dimension aux saveurs de l'immense saucisson. Quelle idée géniale, il fallait y penser!



Parlant d'énormité, cette recette pourrait facilement nourrir une armée! Mon strudel était tellement gros que j'ai eu peine à le placer sur sa plaque de cuisson. L'immense fer à cheval devait bien peser 3 kg! hi hi hi. Mais comme c'est tellement bon qu'on en mangerait en toute occasion, nous l'avons dévoré en deux jours. J'ai quand même eu l'aide de quelques amis, je tiens à le préciser ; ) Si vous êtes amateurs de pâtisseries, c'est un classique à connaître et à goûter!

Hôtesses : Courtney de Coco Cooks et Linda de Make life sweeter!).
Source de la recette : “Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague” by Rick Rodgers

(The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers)



Ingrédients :

Pâte à strudel

• 1 1/3 tasses (200 grammes) de farine non blanchie
• 1/8 de cuillère à thé de sel
• 7 cuillères à table (105 ml) d'eau
• 2 cuillères à table (30 ml) d'huile végétale (et un peu plus badigeonner la pâte)
• 1/2 cuillère à thé de vinaigre de cidre

Garniture aux pommes

• 3 cuillères à table (45 ml) de rhum brun
• 4 cuillères à table (60 ml) de raisins secs
• 3/4 de cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/3 de tasse + 1 cuillère à table (80 grammes) de sucre
• 1/2 tasse (115 grammes) de beurre non salé, fondu et divisé
• 1 1/2 tasses (350 ml) de miettes de pain fraiches
• 3/4 tasses (180 ml ou environ 90 grammes) de noix de grenoble hachées
• 2 lbs (900 grammes) de pommes, pelées, évidées et coupées en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur (une variété qui conserve sa forme en cuisant - Granny Smith pour moi)

Préparation :

Pâte à strudel

Combiner la farine et le sel ensemble dans un bol. Réserver.

Mélanger l'eau, l'huile et le vinaigre dans un autre bol. Battre ensuite les ingrédients secs au batteur électrique à basse vitesse en ajoutant le mélange humide peu à peu (la pâte sera molle. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire, la pâte ne doit pas être sèche.

Pétrir ensuite la pâte à la main sur le plan de travail jusqu'à obtention d'une texture lisse et légèrement rugueuse en surface (environ 10 minutes).



Continuer à pétrir durant encore 2 minutes en levant la pâte et en la frappant contre le plan de travail de temps à autre. Former une boule avec la pâte et la placer sur une assiette. Huiler légèrement la boule de pâte et couvrir de pellicule plastique.

Laisser reposer la pâte durant 30 à 90 minutes (le plus long, le mieux).

Garniture aux pommes

Mélanger le rhum et les raisins ensemble dans un bol. Réserver.

Mélanger la cannelle et le sucre dans un autre bol. Réserver.

Chauffer environ 3 cuillères à table de beurre dans un grand poêlon sur feu moyen-vif. Ajouter les miettes de pain et cuire sans remuer jusqu'à ce qu'elles soient brunes et bien grillées (environ 3 minutes). Retirer ensuite du feu, verser dans un bol et laisser refroidir complètement.



Montage

Sur une suface de travail assez grande (préférablement une table autour de laquelle on peut tourner), étendre un linge de table assez grand (en coton, en polyester, ou un coton fromage) et le fariner en frottant la farine sur le tissus pour qu'elle y adhère.

Mettre la boule pâte an centre du linge et l'abaisser au rouleau à pâte pour l'étendre le plus possible. Pour bien étirer la pâte, la lever en la tenant pas les côtés (la gravité et le poids de la pâte l'aideront à s'étirer) et étirer doucement la partie pendante avec le dos de la main. Répéter le processus tout autour du disque de pâte.

Quand la pâte est trop large pour être ainsi manipulée, déposer sur le plan de travail. Laisser pendre les bords plus épais de la pâte sur le bord de la table. Placer les mains sous les bords et étirer la pâte vers le bas en utilisant le dos des mains (pour ne pas la déchirer). Étirer la pâte de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle ait environ 2 pieds X 3 pieds et qu'elle soit aussi mince qu'un mouchoir de papier (si quelques trous se forment pas endroits, ce n'est pas grave car une fois la pâte roulée en plusieurs épaisseurs, il n'y paraitra pas). Couper les bords plus épais de la pâte au ciseau.

La pâte est maintenant prête à être remplie.



Préchauffer le four à 400°F (200°C) avec la grille au centre. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Verser environ 3 cuillères à table de beurre fondu sur la pâte et étendre avec les mains (une brosse pourrait déchirer la pâte) sur toute la surface. Saupoudrer ensuite de miettes de pain dorées, puis de noix de grenole à environ 3 pouces de l'extrémité la plus courte, en une bande d'environ 6 pouces de large.

Dans un petit bol, mélanger les pommes, les raisins dans le rhum et le sucre à la canelle, puis étendre le mélange sur la bande de noix de grenoble.

Refermer l'extrémité la plus courte sur la garniture, puis lever le linge de table de la surface de travail de façon à ce que le strudel se roule de lui-même. Transférer ensuite le strudel sur la plaque à pâtisserie préparée et le place en forme de fer à cheval en le courbant doucement. Replier les extrémités de pâte sous le strudel, puis brosser la surface avec les 2 cuillères à table de beurre fondu restante.

Cuire le strudel durant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laisser ensuite refroidir 30 minutes à la température de la pièce avec de découper en tranches avec un coûteau bien aiguisé. Déguster tiède, ou à la température de la pièce.

Le strudel est meilleur le jour même, mais il peut-être conservé à la température de la pièce bien enveloppé durant quelques jours.



Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 90 minutes pour la pâte
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 1 gros strudel (12 portions et plus!)

Brownies à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat - TWD

Ça alors, Dorie ne fini jamais de m'étonnée... Mais comment fait-elle pour créer des desserts aussi sucrés?! Je suis à nouveau sans voix devant la recette des TWD de cette semaine, un brownies absolument décadent recouverte d'une couche de biscuits aux pépites de chocolat! Il n'y a qu'elle pour penser à combiner deux ultimes délices en un seul dessert alléchant.

Si la photo n'est pas à la hauteur de mes espérances, le goût lui, l'est sans contredit! Malgré le dessus qui a craqué de partout parce que j'ai trop cuit mon biscuit, le mélange des deux est d'une rare perfection et on a l'impression à chaque bouchée de manger un brownies en même temps qu'un cookie. Wow, quelle expérience gustative! Et il faut dire qu'avec tout ce beurre et ce sucre, ça ne peut qu'être bon... Rien qu'à y penser, le mal de coeur me prend... ou est-ce parce que j'ai trop mangé de brownie? Pas évident...

J'ai eu des difficultés à la cuisson par contre. Mon biscuit était déjà brun et sec avant même que mon brownie soit cuit et j'ai dû prolonger mon temps de cuisson, ce qui a réduit ma couche biscuitée en galette plate et croquante. De plus, les pépites de chocolat de la pâte à biscuit sont descendues dans le brownie et ont créé sur le dessus de celui-ci une couche de chocolat liquide qui ne semblait jamais vouloir se figer. J'ai donc obtenu au final une pâte à biscuits "nature" sur une couche chocolatée fondante surmontant une base de brownies bien humide et goûteux. Bah, il y a pire... hi hi hi. De quoi je me plain, hein? C'était dément quand même!

Mais je avertis, la recette est gigantesque! Vous en aurez pour une armée...

Source : Baking:From my home to yours de Dorie Greenspan, page 94 et 95.



Ingrédients :

Pâte à brownies

• 6 onces (175 grammes) de chocolat mi-amer, haché grossièrement
• 3 onces (90 grammes) de chocolat non-sucré, haché grossièrement
• 1 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce, coupé en morceaux
• 1 2/3 tasses de sucre
• 4 gros oeufs
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de noix, hachées grossièrement (mélange de noix de grenoble et de pacanes pour moi)

Pâte à biscuits aux pépites de chocolat

• 1 1/4 tasses de farine tout usage
• 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 3/4 de tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
• 3/4 de tasse de cassonade blonde, bien tassée
• 2/3 de tasse de sucre
• 1 gros oeuf
• 1 gros jaune d'oeuf
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 6 onces (175 grammes) de chocolat coupé en pépites, ou 1 tasse de pépites de chocolat du commerce
  

Préparation :

Préchauffer le four à 350F avec la grille au centre. Beurrer un moule rectangulaire d'environ 9 pouces X 13 pouces, le couvrir de papier parchemin et beurrer à nouveau le papier. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie et réserver.

Pâte à brownies

Placer les 2 chocolats et le beurre dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante. Mélanger de temps à autre jusqu'à ce que les chocolats soient fondus et brillants. Retirer du feu et réserver.

Dans un grand bol, battre le sucre et les oeufs au batteur électrique à vitesse moyenne-élévée durant 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter le sel et la vanille, puis réduire la vitesse au plus bas et ajouter le chocolat fondu en battant juste assez pour incorporer, sans plus.

Racler les parois du bol à la spatule, puis incorporer, toujours à basse vitesse, la farine en mélangeant juste assez pour qu'elle disparaisse dans la pâte. Incorporer finalement les noix à la spatule et verser la pâte dans le moule beurrer. Réserver.



Pâte à biscuits aux pépites de chocolat

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Réserver.

Dans un nouveau bol, battre le beurre, la cassonade et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élévée durant 3 minutes, pour que la pâte soit lisse et crémeuse. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf, un à la fois, en battant 1 minutes après chaque addition. Ajouter la vanille. Réduire la vitesse du batteur au plus bas et ajouter les ingrédients secs en battant juste assez pour les incorporer, sans plus. Ajouter aussi le chocolat hachés (ou les pépites de chocolat).

Déposer la pâte par cuillerées sur la pâte à brownies puis, à l'aide d'une spatule, étendre doucement la couche de pâte à biscuits sur toute la surface du brownies (travailler doucement pour ne pas mélanger les couches).

Enfourner le moule pour 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la surface de la pâte à biscuits soit dorée et ferme et qu'un coûteau inséré jusqu'au fond du brownies et ressorte avec quelques miettes humides seulement.

Transférer le moule sur une grille et laisser complètement. Quand les brownies sont bien refroidis, passer un coûteau tout autour et démouler sur le plan de travailler. Retirer ensuite le papier parchemin et remettre les brownies à l'endroit pour les découper en barres d'environ 2 pouces X 1 pouce. Déguster!

Ces brownies peuvent être conservés quelques jours à la température de la pièce dans un contenant hermétique ou congelés durant 2 mois.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Quantité obtenue : 16 portions

Fudge butterscotch aux noix du brésil

Une recette au micro-ondes! Ce n'est pas dans mes habitudes de cuisiner avec ce bidule, mais quand il peut nous sauver du temps et bien des complications, je ne dis pas non.

Ce fudge, c'est comme un gâteau Betty Crocker en boite. On se dit qu'on l'utilise uniquement pour dépanner et que ce sera pas si bon que ça finalement, mais quand on se rend compte que ce truc du commerce est aussi moelleux que les gâteaux qu'on fait maison, eh bien c'est vraiment frustrant! Idem pour ce fudge, super bon avec seulement 5 ingrédients et un 5 minutes de paresseuse à mettre sur la préparation. Mais si vous ne révéler pas que le secret de cette recette est le lait concentré sucré, vous aurez tout-de-même droit à des compliments...

Ces petits cubes sucrés seront parfaits pour vos collations gourmandes ou vos réceptions. Et comme on peut les congeler, facile d'en garder toujours à portée de la main en cas de visite surprise. Les noix sont facultatives mais je vous conseille fortement d'en ajouter. Les omettre, ce serait comme manger du sucre pur! Au moins, avec les noix, on à l'impression de faire un choix plus sensé... hi hi hi. J'ai mis des noix du Brésil (mes préférées), mais des noix de grenoble ou des pacanes, ce serait top!

Ingrédients :

• 1 boite (300 ml) de lait concentré sucré
• 1 1/2 tasse de pépites de caramel butterscotch
• 1 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
• 1 cuillère à thé de vanille
• 2/3 de tasse de noix du brésil, hachées en gros morceaux

Préparation :

Beurrer un moule carré d'environ 8 pouces de côté et recouvrir de papier d'aluminium (deux feuilles se chevauchant en croisé) en laissant dépasser une petite bordure (pour un démoulage plus facile). Réserver.

Séparer le lait concentré sucrée en deux parties égales et verser dans deux bols pouvant aller au micro-ondes.

Ajouter les pépites de chocolat mi-sucré au premier bol et chauffer à puissance maximale au micro-ondes durant 1 minute. Ajouter ensuite la vanille et remuer rapidement à la cuillère jusqu'à ce que les pépites soient entièrement fondues et le mélange homogène. Verser immédiatement au fond du moule préparé et lisser la surface.

Saupoudrer les noix du brésil hachée sur toute la surface du fudge au chocolat. Réserver.

Ajouter les pépites de caramel au lait concentré sucrée dans le second bol et chauffer à puissance maximale au micro-ondes durant 1 minute. Remuer ensuite rapidement à la cuillère jusqu'à ce que les pépites soient entièrement fondues et le mélange homogène. Verser immédiatement par dessus les noix du brésil et lisser la surface (ce n'est pas grave s'il y a des noix qui dépassent, ça fera joli...).

Réfrigérer ensuite durant 2 heures, ou jusqu'à ce que le mélange ait durci.

Démouler le bloc de fudge et couper en carrés. Conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce. Ce fudge peut également être congelé durant 2 mois.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 2 minutes
Quantité obtenue : 48 bouchées

Bâtonnets de zuchinis cuits au four et sauce marinara express

Une recette que j'ai pris sur un site blogue... de Weight Watchers! Une fois n'est pas coutume, et heureusement, parce que je ne comprends rien à leur fichu système de points! Comment peut-on perdre du poids ainsi? N'empêche que cette recette, malgré qu'elle soit "diète", n'en est pas moins délicieuse. Je l'ai choisis parce qu'elle avait l'air bonne, et elle l'est! Même les plus difficiles en matière de légumes aimeront son petit côté "tendre à l'extérieur et croustillant à l'extérieur".

Aussi délicieux en entrée qu'en accompagnement, cette recette à ouvert pour moi tout un monde de possibilités, la première étant qu'on peut vraiment faire quelque chose de bon avec le zuchini! hi hi hi. Il fallait le voir pour le croire... Et une fois qu'on y a goûté, on devient convertit! Le bâtonnet fond à l'intérieur mais croustille sous la dent avec son bon petit goût de fromage légèrement salé. Un délice à déguster!

Je pense quand même à vous, fidèles adorateurs du système Weight Watchers. Voici les points de cette recette. Peut-être que ça vous dira quelque chose à vous... Moi, ce que j'aime, c'est le goût!

POINTS

3 zuchinis = 0
1 blanc d'oeuf = 0
1/3 de tasse de chapelure de pain = 2
2 cuillères à table de fromage Pecorino Romano = 2
1 tasse de sauce marinara = 1

Par portion
Bâtonnets de zuchinis cuits : 1.33
1/3 de tasse de sauce marinara : 0.33

Source : Gina's Weight Watchers recipes.



Ingrédients :

Bâtonnets de zuchinis

• 3 zuchinis moyens avec la peau, coupés en bâtonnets d'environ 3 pouces X 1/2 pouce
• 1 gros blanc d'oeuf
• Sel et poivre au goût
• 1/3 de tasse de chapelure de pain (aromatisée à l'italienne si désiré)
• 2 cuillères à table de fromage Pecorino Romano, rapé finement
• 1/4 cuillère à thé de poudre d'ail

Sauce marinara express

• 1 cuillère à thé d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, écrasés
• 1 boite de conserve de 28 onces de tomatoes écrasées
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à thé d'origan séché
• 1 petite feuille de laurier
  

Préparation :

Bâtonnets de zuchinis

Préchauffer le four à 425°F. Vaporiser une plaque de cuisson avec un peu d'huile végétale. Réserver.

Dans un petit bol, battre le blanc d'oeuf au fouet avec le sel et le poivre. Dans un second bol, mélanger la chapelure de pain, le fromage rapé et la poudre d'ail.

Tremper chaque bâtonnet de zuchini d'abord dans le blanc d'oeuf, puis dans le mélange chapelure et fromage en le roulant bien pour l'enrober. Placer le bâtonnet sur la plaque huilée, puis poursuivre pour enrober tous les zuchinis.

Cuire durant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient bien dorés. Pendant ce temps, préparer la sauce.

Sauce marinara express

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré en remuant de temps à autre. Ajouter les tomates écrasées, le sel, le poivre, l'origan et la feuille de laurier et remuer. Couvrir et laisser mijoter durant 20 minutes.

Servir les bâtonnets chauds avec la sauce marinara.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes sur la cuisinière et 25 minutes au four
Quantité obtenue : 3 petites portions

Basboussa au yaourt et aux raisins secs

Remise en contexte :

En fin mars dernier, nous avons organisé comme à chaque mois un souper thématique gourmand. Pour l'occasion, le Maroc était notre thème et pour l'honorer, j'ai préparé pour dessert un très joli plateau de douceurs orientales sucrées. Mon assiette de pâtisseries du Maghreb comportait 5 délices, tous différents mais tous merveilleusement gourmands et sucrés dont j'ai jalousement gardé les recettes jusqu'ici afin d'avoir le plaisir de vous les dévoiler une par une, à mon gré.

Les 5 petits gâteaux étaient ceux-ci :

• Ghoribas à la semoule et à la noix de coco
• Skendariettes à la pâte d'amandes
• Rouleaux aux cacahuètes
• Makrout aux dattes
• Basboussa au yaourt et aux raisins secs

Aujourd'hui, je vous fais fais l'honneur de la dernière recette du plateau sucré, celle de la Basboussa au yaourt et aux raisins secs! Il était temps, ça fait déjà plus d'un mois ce fameux souper marocain! hi hi hi. Il faut dire que je gardais le meilleur pour la fin...

Spécialité des pays du Maghreb, la basboussa est un gâteau de semoule mouillé de sirop sucré. Si vous êtes amateurs de desserts ultra fondants, vous allez adorer! Car ce petit carré bien humide et débordant des saveurs du moyen-orient est carrément imbibé jusqu'à la moelle! Pour la dent sucrée, c'est plus que satisfaisant. Le yogourt lui donne une belle douceur et les petits grains de semoule explose en bouche comme du pur bonheur! À déguster les yeux fermés... c'était ma pâtisserie orientale préférée du souper!

Source : Adaptation d'une recette de Céline du Palais des délices.

Ingrédients :

Basboussa

• 160 ml de semoule de blé dur gros calibre (pas du couscous)
• 75 ml de sucre
• 75 ml de noix de coco râpée sucrée
• 75 ml de raisins secs
• 75 ml de lait
• 65 grammes de yaourt nature
• 112 ml de beurre fondu, refroidi

Sirop

• 300 ml d'eau
• 180 ml de sucre
• 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
• Le jus d'1/2 citron

Décoration

• Raisins secs
  

Préparation :

Sirop
(Commencer par la préparation du sirop car celui-ci devra avoir refroidi totalement lorsque la basboussa sortira du four)

Placer l'eau, le sucre, la vanille et le jus de citron dans une petite casserole. Porter à ébulition sur feu moyen-vif, puis poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes en remuant de temps à autre (le sirop sera léger, ni trop aqueux, ni épais).

Réserver de côté jusqu'à refroidissement complet.

Basboussa

Dans un grand bol, mélanger la semoule, la noix de coco râpée et le mélange raisins secs et pistaches. Ajouter ensuite à cette préparation, le lait, le yaourt puis le beurre fondu refroidi. Bien mélanger pour homogénéiser parfaitement le mélange.

Beurrer un moule carré d'environ 23 cm de côté et le couvrir de papier parchemin. Y étaler la préparation en lissant la surface à la spatule.

Laisser la pâte reposer ainsi dans le moule durant une heure.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un couteau pointu, tracer des losanges ou des carrés dans la pâte en allant bien jusqu'au fond pour former 16 morceaux et décorer avec un raisin sec au centre.

Cuire la basboussa pendant environ 45 minutes. La surface du gâteau devra être blonde dorée.

Une fois le gâteau cuit, l'arroser immédiatement à la sortie du four du sirop refroidi puis laisser imbiber pendant 24 heures à température ambiante (couvrir le gâteau d'une pellicule plastique lorsqu'il est bien refroidi).

Il est impératif de découper et démouler les parts de basboussa uniquement après complet refroidissement, et après 24 heures de pause (les parts risqueraient autrement de s'effriter car elles ne seraient pas assez imbibées).

Servir la Basboussa à température ambiante. Conserver les parts dans un contenant hermétique à la température de la pièce.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 1 heure + 24 heures
Temps de cuisson : 5 minutes sur la cuisinière et 30 minutes au four
Quantité obtenue : 16 morceaux

Petits pains à la mangue fraiche - TWD

En mini-version s'il-vous-plait! Car c'est lorsqu'ils sont mignons comme des petits pains que ce genre de gâteau nous tombe dans l'oeil. Du coup, on peut se permettre d'être encore plus gourmand en se convainquant que la dimension du gâteau en question représente exactement une portion individuelle et qu'on doit le manger au complet! Ben tiens!

C'est davantage un pain qu'un gâteau en fait, alors qu'en Europe, on dirait plutôt un "cake". Étonnamment, ce gâteau se bonifie avec le temps! Bien enveloppé de pellicule plastique, ses saveurs se développeront et il sera encore meilleur le lendemain... si vous pouvez attendre jusque là! Pour ma part, je l'ai un peu trop fait cuire car, ayant opté pour des minis pains, j'ai dû réajuster le temps de cuisson. N'empêche que malgré une croûte extérieure un peu sèche, l'intérieur est bien molleux. Et puis la croûte est toute sucrée et croustillante, alors ça ne fait que bonifier le goût de mon petit pain...

J'ai parfois l'impression que Dorie veut trop en mettre. Ici, par exemple, on combine de la mangue fraiche, des raisins secs, du zeste de lime, de la cannelle et du gingembre! Beaucoup de parfums dans un seul pain, on pourrait croire qu'ils vont se faire compétition l'un et l'autre. Et pourtant, la magie opère pour former un amalgame de saveurs très intéressant. Au déjeuner, au dessert ou sur le pouce, ce petit pain se laisse gober tout seul...

Source : Baking:From my home to yours de Dorie Greenspan, page 45.



Ingrédients :

• 3 gros oeufs
• 3/4 de tasse (190 ml) d'huile végétale neutre (canola ou tournesol)
• 2 1/2 tasses (290 grammes) de farine tout usage
• 1 tasse (225 grammes) de sucre
• 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 1 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) de gingembre moulu
• 1 cuillère à thé (5 ml) de canelle moulue
• 1/4 de cuillère à thé (1 bonne pincée) de sel
• 1/2 tasse (100 grammes) de cassonade blonde, bien tassée
• 2 tasses de mangue fraiche, coupée en dés (1 à 2 mangues)
• 3/4 de tasse (190 ml) de raisins secs dorés
• Le zeste rapé d'une demi-lime
  

Préparation :

Préchauffer le four à 350F avec la grille au centre. Beurrer un moule à pain rectangulaire et fariner l'intérieur. Retourner le moule et tapoter pour retirer l'excédent. Placer ensuite le moule fariné sur une plaque à pâtisserie (pour empêcher le fond du pain de trop cuire).

Dans un bol, mélanger ensemble les oeufs et l'huile au fouet à main. Réserver.

Dans un second bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle et le sel. Ajouter ensuite le sucre en prenant soin de retirer les gros morceaux (grumeaux) s'il y en a.

Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides et mélanger à la spatule de caoutchoux jusqu'à ce que la pâte soit homogène et épaisse. Incorporer la mangue, les raisins et le zeste de lime et mélanger.

Verser la pâte dans le moule préparer et lisser la surface à la spatule. Cuire au four durant 1 1/2 heure, ou jusqu'à ce que la surface du pain soit bien foncée et qu'un coûteau inséré au centre en ressorte propre (si le pain se colore trop durant la cuisson, couvrir de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson).

Laisser ensuite refroidir le moule sur une grille durant 5 minutes, puis passer un coûteau tout autour du gâteau et démouler. Placer le pain à l'endroit sur la grille et laisser refroidir à la température de la pièce. Déguster!

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Quantité obtenue : 12 portions

Chapeaux de graduation en chocolat... et félicitations Katia!

Oui, c'est maintenant chose faite! Katia a obtenu son Bacc en ingénierie au terme de plusieurs longues années d'études que je n'aurais jamais eu la force de faire moi-même. Et après avoir feuilleté ses cahiers d'écoles et n'y avoir rien compris tellement la matière était compliquée, je ne peux dire qu'une chose... chapeau Katia!

Et parlant de chapeau, quoi de mieux pour fêter une graduation que le traditionnel chapeau carré de l'étudiant, version chocolat? Rapide et facile, mais ça fera tout un effet auprès des invités, c'est tellement mignon! Et soit dit en passant, il suffit simplement d'assembler les ingrédients qu'on achetera tout fait, c'est pas compliqué. Moules en chocolat au beurre d'arachide, carrés de chocolats déjà coupés, un bonbon pour décorer avec une lanière de gelée, et le tour est joué! La seule dextérité dont vous aurez besoin, c'est celle d'une main habile qui réunira ensemble tous ces éléments avec le chocolat fondu en guise de colle.

Si vous possédez les moules à chocolats appropriés, vous pourriez aussi bien tout faire maison et fourrer la base du chapeau avec votre ganache préférée. Mais de mon côté, je me suis dis que ce genre de gourmandise, c'est d'abord et avant tout pour la forme, et non pour le fond. Traduction : On s'en fout un peu du goût, c'est pour le coup d'oeil! hi hi hi. J'étais un peu triste de n'avoir pu les montrer à tout le monde lors du souper de graduation de Katia (car je les avais oubliés chez moi...), mais je me console en me disant que je vous les fais découvrir aujourd'hui.

Hâtez-vous de les préparer pour les fêtes de fin d'année, il reste peu de temps!



Source : Bakerella.

Ingrédients :

• 15 mini-moules de chocolat au beurre d'arachide (Reese's)
• 15 carrés individuels de chocolat mi-amer 70% de cacao (Lindt)
• 2 lanières de bonbon en gélatine rouges recouverte de sucre surette
• 15 petites étoiles en bonbons jaune
• 75 grammes de chocolat fondu (pour coller les pièces ensemble)

Préparation :

Mettre le chocolat fondu dans un petit bol.

Démouler délicatement les mini-moules au beurre d'arachide hors de leur petite coupe de papier (il faut faire attention de ne pas briser la couche extérieure de chocolat) et les placer sur une assiette, partie plus large vers le bas. Réfrigérer durant la préparation des parties supérieures des chapeaux.

Couper les lanières de bonbon en gélatine rouges en minces bandes (pour faire les cordes rouges des chapeau) par trop longues.



Déposer une petite quantité de chocolat fondu au centre de chaque carré de chocolat (sur la face lisse) et y coller la bande de bonbon. Couvrir à nouveau l'extrémité collée d'un peu de chocolat fondu et y fixer une étoile en appuyant légèrement pour faire adhérer.

Continuer ainsi jusqu'à ce que toutes les parties supérieures des chapeaux soient terminées et placer au réfrigérateur 10 minutes pour faire sécher plus rapidement.

Après le temps de pause, sortir les bases et les parties carrées du réfrigérateur. Déposer une noix de chocolat fondu sur chaque base (sur la partie la plus petite) et y coller le carré formant la partie du haut en prenant soin de bien le centrer. Appuyer légèrement pour faire adhérer et continuer ainsi jusqu'à ce que tous les chapeaux soient formés.

Réfrigérer 20 minutes pour faire prendre plus rapidement.

Déguster en compagnie d'un étudiant gradué! hi hi hi.

Conserver dans une boite hermétique à la température de la pièce, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Quantité obtenue : 15 chapeaux

Vacherin classique mangue et framboise

La fête des mères de ce week-end était pour moi l'occasion idéale de tester un tout nouveau dessert et d'ajouter une recette de plus à mon répertoire culinaire. En effet, puisque ma maman était à l'honneur, je lui ai demandé de me mettre au défi et de choisir le dessert qu'elle aimerait manger pour cette fête.

Quand elle m'a dit un vacherin, j'était plutôt surprise. Un vacherin? C'est pas un fromage ça? hi hi hi. Oui, c'est vrai, mais c'est aussi un dessert à la fois simple et raffiné. Le vacherin consiste en un sorbet couvert de meringue craquante et de douce crème fouettée. Un drôle de mélange? Et pourtant, c'est étonnamment bon! Même pas besoin d'avoir faim pour le manger! C'est tout frais tout léger, et on peut le préparer avec les sorbets que l'on préfère et ses fruits préférés. Si vous possédez une sorbettière, c'est le dessert rêvé pour mettre vos créations en valeur. Mais pour une version rapide (ou si comme moi vous ne possédez pas la dite machine), le sorbet du commerce fera très bien l'affaire.

Pour servir, je vous conseille de garnir de coulis de fruits. J'ai fais le mien tout simplement à partir de fruits congelés que j'ai fais chauffer une dizaine de minutes avec un peu d'eau et de sucre et que j'ai ensuite réduit en purée au mélangeur. On réfrigère une heure, et c'est prêt à manger! J'ai trouvé que le coulis ajoutait une touche encore plus fruitée au dessert et en rehaussait la saveur. Un essentiel à mon avis, même si le vacherin classique en est dépourvu.

Maintenant je saurai au moins que le vacherin n'est pas qu'un fromage fin, mais aussi un délicieux et délicat dessert glacé!

Mise à jour : Je présente mon vacherin au Kiki #31 sur les Desserts glacés de Trinidad. C'est approprié, non? ; )

Source : Adaptation d'une recette de Ricardo.

Ingrédients :

Meringue

• 2 blancs d’œufs
• Une pincée de crème de tartre
• 75 ml (1/3 tasse) de sucre

Vacherin

• 750 ml (3 tasses) de sorbet à la framboise, légèrement ramolli
• 750 ml (3 tasses) de sorbet à la mangue, légèrement ramolli
  

Crème chantilly

• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 2,5 ml (1/2 cuillère à thé) d’extrait de vanille

Décoration

• 250 ml (1 tasse) de coulis de framboises
• 250 ml (1 tasse) de coulis de mangue

Préparation :

Meringue

Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 75 °C (170 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes et droits.

À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou cannelée d’environ 1 cm (1/2 po), façonner la meringue directement sur la plaque en 6 disques d’environ 7 cm (3 pouces) de diamètre.

Déposer la plaque au four et cuire les meringues doucement pendant 3 à 4 heures, selon l’épaisseur. Éteindre le four et laisser reposer les meringues une autre heure au four ou jusqu’à ce qu’elles soient craquantes et bien sèchent.



Vacherin

Congeler 6 assiettes à dessert durant environ 1 heure.

Après 30 minutes, sortir les deux sorbets pour les laisser ramollir à la température de la pièce.

Après 1 heure, sortir les assiettes et placer un cercle à pâtisserie d'environ 7 cm (3 pouces) de diamètre dans chacune. Étaler le sorbet à la framboise au fond de chaque cercle et lisser la surface. Étaler ensuite le sorbet à la mangue par dessus le sorbet à la framboise en appuyant légèrement pour compacter le sorbet.

Couvrir et congeler les assiettes environ 2 heures ou jusqu’à ce que les sorbets soient bien fermes.

Crème chantilly

Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que la crème soit bien montée. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Montage

Retirer les cercles à pâtisserie des assiettes à dessert. Garnir le dessus de chaque sorbet d'une meringue, et tartiner les côtés de crème chantilly en lissant bien la creme à la spatule.

Verser un peu de coulis de mangue et de framboise sur la meringue pour décorer et servir immédiatement.




Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Temps de congélation : 2 heures
Quantité obtenue : 6 portions

Cocktail de la fête des mères

Même s'il est un peu tard, bonne fête à toutes les mamans!

Ce week-end, nous sommes allés visiter ma maman en l'honneur de cette belle journée où on se souvient chaque année toute l'importance qu'ont les mamans dans nos vies! Pour l'occasion, nous avons dégusté un bon repas, avec un dessert de choix (que je vous présenterai ce vendredi) et un peu d'alcool pour arroser l'occasion.

En tant qu'apprentie-barman nouvellement experte en cocktails (ouais, je vais travailler un peu sur son titre, c'est pas encore au point...), Mylène a préparé un délicieux breuvage alcoolisé pour notre maman avec les produits disponibles dans le bar à alcool des parents. Des produits du terroir en l'occurence, et quelle chance parce que ce sont des produits plutôt inusités que nous aurions eu de la difficulté à trouver en temps normal. Ma mère étant amateure de produits québécois, elle en rapporte à chaque fois qu'elle visite des producteurs quand elle voyage. C'est bien beau de les accumuler, mais il faut bien les utiliser!

Mylène a donc mélangé un délicieux vin de miel aux framboises (rien de moins...) à un gourmand sirop de fraise, le tout relevé d'un peu de jus de citron, de boisson gazeuse pétillante et servi sur glaçons. Quelle belle combinaison! Rose et délicat comme toute maman, léger, fruité et peu alcoolisé comme elle le préfère. Il faut dire que ma maman est toute petite, et que ça prend très très peu d'alcool pour que ça lui monte à la tête, hi hi hi.

Aie-je mentionné que c'est tout simplement divin? ; )

Source : Mylène!



Ingrédients :

• 120 ml de Velouté champêtre - vin de miel aux framboises de la Ferme La Butineuse
• 60 ml de sirop de fraise Fantaisie champêtre de la Ferme Guy Rivest
• 30 ml de jus de citron
• 60 ml (ou plus si nécessaire) de boisson gazeuse incolore (style "7 Up" ou "Sprite")
• 2 lichis (pour décorer les verres)
• 12 glaçons

Préparation :

Verser le vin de miel, le sirop de fraise et le jus de citron dans un shaker. Ajouter les glaçons et remuer quelques secondes pour bien combiner. Verser dans 4 verres et compléter en remplissant de boisson gazeuse. Ajouter 3 glaçons par verre et décorer d'un demi-litchi.

Servir bien froid.

Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : -
Portions : 4 portions

Tarte surette au citron - TWD

Ça vous a déjà traversé l'esprit de faire une VRAIE tarte au citron? Je vous parle d'utiliser le citron en entier, avec jus, pulpe et peau. Quoi, ça parait bizarre? Je vous jure que non! Et c'est particulièrement bon!

À la première bouchée, votre curiosité aurait été piquée au vif. Vous auriez trouvé que cette tarte était différente de toutes les autres tartes au citron que vous aviez goûtées auparavant, mais sans vraiment savoir pourquoi. Un goût de citron reconnaissable, mais un petit quelque chose d'unique dans la texture, légèrement gélinateuse, et la saveur, agréablement surette...

Et à la deuxième, vous vous seriez dit que c'était vraiment bon, que cette tarte avait définitivement un petit goût de "revenez-y". Puis, à la troisième, vous auriez été totalement envouté. Pas moyen d'arrêter cette étrange force d'attraction qui vous pousse à enfourner gouluement chaque morceau de garniture fondante jaune soleil dans votre bouche. Vous voyez, j'ai même pas besoin de vous convaincre, c'est déjà fait! hi hi hi.

Cette tarte est effectivement très bonne. Les honneurs reviennent non seulement au citron, mais aussi à la pâte sucrée à l'amande qui ajoute une délicate touche gourmande à la garniture assidulée. J'ai oublié ma tarte au four plus longtemps que prévu (je sais pas où j'ai la tête ces temps-ci!!!) ce qui a eu pour effet de rendre la croûte assez foncée et de créer à la surface de la tarte une belle couche caramélisée style "crème brûlée". Finalement, l'erreur s'est transformée en bon coup et ce fut parfaitement délicieux. Une tarte fraiche et vivifiante, parfaite pour l'été.

Source : Baking:From my home to yours de Dorie Greenspan, page 336.

Ingrédients :

Pâte sucrée à l'amande

• 1 1/4 tasse de farine tout usage
• 1/4 de tasse d'amandes moulues en poudre
• 1/2 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 1/2 tasse + 1 cuillère à table de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
• 1 gros jaune d'oeuf

Garniture au citron

• 1 1/2 citrons, brossés et séchés
• 1 1/2 tasses de sucre
• 1 gros oeuf, à la température de la pièce
• 2 gros jaunes d'oeuf, à la température de la pièce
• 1 1/2 cuillère à table de fécule de maïs
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1/4 de tasse de beurre non salé, fondu et refroidi
  
• Sucre à glacer (sucre en poudre) pour décorer
  

Préparation :

Pâte sucrée à l'amande

Combiner la farine, la poudre d'amandes, le sucre en poudre et le sel dans le bol du robot culinaire. Mélanger par puslations quelques fois pour bien combiner. Ajouter ensuite le beurre en petits cubes sur les ingrédients secs et mélanger à nouveau par pulsations jusqu'à ce que la pâte prenne l'apparence de gros sable granuleux. Ajouter ensuite le jaune, un peu à la fois, en mélangeant après chaque addition.

Continuer ensuite de mélanger la pâte en pulsations plus longues (10 secondes à la fois) jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Déposer ensuite la pâte en boule sur la surface de travail et pétrir la pâte légèrement, juste assez pour combiner tous les ingrédients, sans plus.

Beurrer le fond d'une assiette à tarte et y presser la pâte sur le fond et les côtés, juste assez pour que les morceaux collent ensemble, mais pas trop pour ne pas perdre la texture de la pâte.

Congeler la pâte durant 30 minutes avant de faire cuire (ou plus si possible).

Après le temps de pause, préchauffer le four à 375F avec la grille au centre.

Sortir la croûte du congélateur. Beurrer la partie brillante d'un papier aluminium et placer ce côté beurré vers le bas en contact direct avec la croûte en appuyant pour suivre la croûte.

Placer ensuite l'assiette à tarte sur une plaque de cuisson et cuire durant 25 minutes. Retirer ensuite le papier, puis placer sur une grille pour laisser refroidir complètement.



Garniture au citron

Préchauffer le four à 325F avec la grille au centre. Placer l'abaisse de tarte précuite dans son moule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Réserver.

Couper le citron entier en deux (pour obtenir 3 moitiés de citron, avec celle qui est déjà coupée), puis retirer tous les pépins des morceaux. Couper ensuite les citrons en morceaux.

À l'aide d'un mélangeur électrique ou d'un robot culinaire, mélanger les citrons et le sucre par pulsations jusqu'à formation d'un mélange lisse et homogène (racler les parois du récipient à la spatule aussi souvent que nécessaire). Ajouter le reste des ingrédients de la garniture et mélanger jusqu'à homogénéité complète.

Frapper le bol sur la surface de travail quelques fois pour retirer les bulles du mélange, puis verser dans la croûte partiellement cuite.

Enfourner délicatement la tarte et cuire durant 20 minutes. Augmenter ensuite la chaleur du four à 350F et poursuivre la cuisson durant 25 à 30 minutes supplémentaires (la garniture risque de faire des bulles, c'est normal). La tarte est prête lorsque la garniture est prise et encore un peu tremblotante au centre, avec une croûte légèrment figée à la surface.

Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

Réfrigérer ensuite la tarte et saupoudrer de sucre en poudre juste avant de servir.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité obtenue : 10 portions

Fudgie-brownies au fromage à la crème

Amateurs de brownies, vous pourrez désormais ajouter un nouveau délice à votre collection! J'ai déjà essayé le brownies au thé vert Matcha (absolument sublime), le brownies au beurre d'arachide (carrément addictif) et le brownies au chocolat blanc et aux framboises (purement divin). Ne manquait plus que le brownies au fromage à la crème!

Personnellement, j'adore les brownies. Ils possèdent cette caractéristique que je recherche dans tous les gâteaux au chocolat et que je ne trouve jamais, c'est à dire le côté fondant! Ce petit côté humide mi-cuit qui fait qu'on a l'impression de manger une truffe plutôt qu'un gâteau sec, c'est ce que je préfère dans ces carrés gourmands. Et ceux-ci ne font pas exception, car comme le dit leur nom, ils ont une texture fondante et un bon goût prononcé de gâteau au fromage crémeux. Que demandez de plus quand on a le meilleur des deux mondes? C'est comme manger un brownies et un gâteau au fromage en même temps. D'ailleurs, si vous aimez les carrés qui combinent deux saveurs, restez branchés car je vous en présente un autre d'ici la fin du mois...

Cette recette est tellement facile à faire, tout ce dont vous avez besoin c'est 2 grands bols. Même pas nécessaire de sortir le batteur électrique! Un dessert que vous pourrez donc faire à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit sans crainte de réveiller vos voisins... Non pas que je pense cuisiner des brownies à 3 heures du matin, mais on ne sait jamais, il faut être prêt à parer à toute éventualité...

Source : http://www.sophistimom.com/fudgy-cream-cheese-brownies/

Ingrédients :

Pâte au chocolat

• 1/2 tasse (110 grammes) de beurre non salé ou demi-sel
• 340 grammes de chocolat mi-sucré 64% de cacao, en pépites ou en pistoles
• 1 1/4 tasses (275 grammes) de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 gros oeufs
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 3/4 de tasse (110 grammes) de farine tout usage

Pâte au fromage à la crème

• 1 paquet de 8 onces (225 grammes) de fromage à la crème, à la température de la pièce
• 1/2 tasse (110 grammes) de sucre
• 1 gros oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1 cuillère à table de farine tout usage

Préparation :

Préchauffer le four à 325F (165C). Beurrer légèrement un moule carré de 8 à 9 pouces de côté et recouvrir de papier parchemin en laissant dépasser les côtés. Réserver.

Pâte au chocolat

Placer le beurre et 255 grammes de chocolat dans un bol moyen allant au micro-ondes (réserver le reste du chocolat pour plus tard). Chauffer à puissance élevée durant 1 minute. Remuer à la cuillère. Chauffer ensuite par interval de 30 secondes en remuant à chaque fois jusqu'à ce que le mélange soit entièrement fondu et homogène.

Ajouter ensuite le sucre et le sel dans le chocolat fondu et mélanger. Ajouter l'oeuf et la vanille et remuer à nouveau. Ajouter la farine en pliant et mélanger juste assez pour combiner. Incorporer les 85 grammes de chocolat restants dans la pâte.

Étendre la pâte au chocolat uniformément au fond du moule préparé. Réserver.



Pâte au fromage à la crème

Placer le fromage à la crème dans un bol moyen allant au micro-ondes et chauffer à puissance élevée durant 13 secondes. Remuer à la cuillère puis ajouter le sucre, l'oeuf, le sel, la vanille et la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser la pâte au fromage à la crème uniformément sur la pâte au chocolat. À l'aide d'une cuillère, plonger au fond de la pâte et ramener un peu de mélange au chocolat par dessus le pâte au fromage à la crème en 4 ou 5 endroits. Passer ensuite un coûteau à travers la pâte pour créer des tourbillons marbrés.

Enfourner le moule pour 60 à 65 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte avec quelques miettes humides.

Laisser refroidir complètement dans le moule, puis sortir le brownies en tirant sur le papier parchemin. Découper en 16 carrés.

Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Laisser à température pièce 1 heure avant de déguster pour de meilleurs résultats.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes au micro-ondes et 1 heure au four
Quantité obtenue : 16 brownies

Renversé aux bananes caramélisées

Un gâteau qui goûte bon les bananes imbibées de beurre et de sucre... et qui aurait goûté encore meilleur si je n'avais pas fais la pire des gaffes!

Mon gâteau est creux, trop foncé et plat. Il aurait plutôt dû être haut, gonflé et joliement doré. Mais je me suis trompée dans les ingrédients... une erreur de débutante! Comment aie-je pu confondre poudre à pâte et bicarbonate de soude? Simple, j'ai mal traduis la recette. "Baking powder" (poudre à pâte) et "Baking soda" (bicarbonate de soude), ce n'est pas la même chose, oh que non! Pourtant je le sais habituellement.

Et j'ai su dès la première bouchée que je m'étais trompée d'aplomb... Faut dire que la couleur franchement trop foncée du gâteau et le fait qu'il n'ait pas du tout levé m'avait mis la puce à l'oreille... Mais le goût... ouf! Impossible de ne pas s'en rendre compte! Chaque bouchée de gâteau goûtait le dentifrice "Arm and Hammer"... hi hi hi. Avec 2 cuillères à thé, y'a de quoi! J'ai bien tenté de passer par dessus cet intense arrière goût pétillant, je n'y arrivais pas...

Mais j'ai quand même publié la recette, parce que la partie du dessus, là où le gâteau est imbimbé de caramel et les bananes sont bien moelleuses, c'est le pur paradis! Voilà qui m'a confirmé que ce gâteau tenait du génie, malgré la gaffe de la cuisinière étourdie qui l'a réalisé... Donc pourquoi vous priver de cette recette? Réalisez-la selon les règles, et vous aurez dans votre assiette le meilleur renversé caramélisé du monde! En attendant, je vais devoir la refaire. J'ai quand même comblé ma dent sucrée en raclant toute la partie "comestible" du gâteau : le caramel et les bananes... miam!



Source : Fat Girl Recipes

Ingrédients :

• 4 petites bananes, mûres mais encore fermes
• 2 tasses de sucre (séparé en 2 fois 1 tasse)
• 4 cuillères à table (1/4 de tasse) de beurre, à la température de la pièce
• 1 1/2 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte (ne vous trompez pas!!!)
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de babeurre (lait de beurre ou lait ribot)
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Préparation :

Préchauffer le four à 325F. Prévoir un moule carré d'environ 10 pouces de côté, assez profond. Réserver.

Peler et couper les bananes en deux sur la longueur, puis en deux sur la largeur. Réserver.



Verser 1 tasse de sucre dans une petite casserole et ajouter 2 cuillères à table d'eau. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la mixture ressemble à du sable mouillé. Laisser ensuite fondre sur feu moyen sans brasser à la cuillère jusqu'à ce que le sucre prenne une belle couleur ambrée. Tourner doucement la casserole dans les airs de temps à autre pour que le sucre fonde de manière égale.

Quand le caramel est obtenu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser immédiatement le caramel dans le plat carré et y placer les tronçons de bananes en rangées serrées, face coupée sur le caramel.
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Réserver.

Dans un second bol, mélanger la tasse de sucre restant et le beurre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter les oeufs, un à un, en battant après chaque addition. Ajouter le babeurre et l'extrait de vanille.

Ajouter ensuite les ingrédients secs en trois additions en mélangeant à basse vitesse.

Verser la pâte sur les bananes et lisser la surface à la spatule.

Enfourner pour environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et doré. Laisser ensuite refroidir 5 minutes, puis retourner le moule au dessus d'un plat de service (le gâteau se démoulera facilement).

Servir le gâteau chaud ou tiède à la température de la pièce.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes sur la cuisinière et 50 minutes au four
Quantité obtenue : 8 à 10 portions

Skendariettes à la pâte d'amandes

Remise en contexte...

En fin mars dernier, nous avons organisé comme à chaque mois un souper thématique gourmand. Ce mois-ci, le Maroc était notre thème et pour l'honorer, j'ai préparé pour dessert un très joli plateau de douceurs orientales sucrées.Mon assiette de pâtisseries du Maghreb comportait 5 délices, tous différents mais tous merveilleusement gourmands et sucrés dont j'ai jalousement gardé les recettes jusqu'ici afin d'avoir le plaisir de vous les dévoiler une par une, à mon gré.

Les 5 petits gâteaux étaient ceux-ci :

• Ghoribas à la semoule et à la noix de coco
• Skendariettes à la pâte d'amandes
• Rouleaux aux cacahuètes
• Makrouts aux dattes
• Basboussa au yaourt et aux raisins secs
  
  

Aujourd'hui, je vous fais découvrir la recette des skendariettes à la pâte d'amandes!

De délicieuses pâtisseries orientales très gourmandes! Les skendariettes sont des losanges de pâte d'amande colorée décorés d'amandes effilées. Je les ai fais plus épais qu'à l'habitude (j'adore la pâte d'amande), avec un intérieur tout moelleux et un extérieur croquant. En variant la couleur de la pâte d'amande, on peut en faire toute un arc-en-ciel de bouchées sucrées. C'est peut-être la moins exotiques des pâtisseries que j'ai faites pour le souper marocain, mais c'est une des plus douce et des plus sucrées. Un plaisir à manger!

Source : Une recette de Les saveurs partagées de Taous.

Ingrédients :

Pâte

• 200 grammes de farine tamisée
• 62 grammes de beurre fondu
• 1 petit jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à table d'eau de fleur d'oranger
• 2 cuillères à table d'eau (ou plus si nécessaire)

Farce

• 1 gros œuf
• 120 grammes d'amandes en poudre
• 50 grammes de sucre glace
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• Colorant alimentaire, couleur au choix

Décoration

• 1 blanc d'oeuf
• 1/4 de tasse d'amandes effilées

Glace

• 250 grammes de miel
• 1 cuillère à table d'eau de fleur d'oranger
  

Préparation :

Pâte

Mettre la farine tamisée dans un bol. Ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf et le sel. Sabler la pâte en la mélangeant à la fourchette. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger ainsi que l'eau, petit à petit. Bien mélanger le tout (la pâte obtenue doit être fine et homogène).

Rouler la pâte en boule et mettre au frais au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Farce

Mélanger les amandes avec le sucre. Ajouter l'oeuf en faisant attention que le mélange ne devienne pas liquide (vaut mieux battre l'oeuf avant de l'ajouter petit à petit), puis ajouter la vanille et le colorant. La farce obtenue doit être ferme et malléable.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte refroidie en un rectangle.

Former un long boudin avec la farce et l'enfermer dans la pâte en repliant celle-ci sur le boudin dans le sens de la largeur. Rouler la pâte 2 fois sur elle-même pour que le repli de pâte disparaisse et que le boudin soit uniforme et bien scellé.

Découper des losanges (des petits morceaux en biseau) d'un bout à l'autre du boudin à l'aide d'un couteau bien affuté.


Décoration

Badigeonner le dessus des gâteaux avec le blanc d'oeuf battu et sapoudrer d'amandes effilées.

Disposer les losanges sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et cuire au four durant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés et que la farce commence à gonfler.

Glace

Chauffer doucement le miel et l'eau de fleur d'oranger dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le miel soit bien liquide.

Lorsqu'ils sont cuits, retirer les gâteaux du four et les plonger tout-de-suite dans le miel parfumé encore chaud.

Déposer les losanges sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 12 petits gâteaux

Crème de céleri

Pas de Mardi avec Dorie pour moi aujourd'hui! Face à cette période de récession, et surtout à l'immense quantité d'impôts que j'ai à payer cette année (les joies d'être travailleur autonome...), j'ai décidé de réduire un peu ma production culinaire. Ça a l'air de rien, mais je dépense des petites fortunes pour vous concocter de bons petits plats! J'ai donc décidé que je couperais une semaine sur quatre dans mon mois de TWD, en l'occurence la recette la plus coûteuse. Et ça me donne une pause cuisine...

Non, aujourd'hui je célèbre plutôt l'arrivée officielle du printemps! Quoi, c'était le 21 mars? Ben, pas pour moi! Pour moi, le printemps, c'est quand le gazon prend une belle teinte vive et que les arbres se couvrent de feuilles vert tendre. Là, c'est le printemps! Et chez nous, c'est aujourd'hui que ça se sent! Ça vous donne pas envie de vous nourrir de verdure, ça?

Soupes, potages et crèmes sont une bonne façon de synthétiser toute cette verdure en repas. Avec les aliments liquides, on atteint rapidement le sentiment de satiété tout en mangeant à notre faim. De plus, on peut mettre tellement de bonnes choses dans un potage... et même camoufler le goût d'un aliment qu'on aime moins! C'est le cas pour cette crème de céleri que je n'aurais jamais essayée si je n'avais eu une bonne quantité de céleri, acheté pour faire une sauce à spaghetti, à passer.

C'est que le céleri n'est pas tout à fait mon légume favori. Sa texture fibreuse me rebute franchement! Heureusement, une fois mis en purée dans cette crème, adieu filaments! Ne reste qu'une bonne soupe verte, chaude et réconfortante avec un goût délicat de céleri et de pomme. J'y ai mis du lait au lieu de la crème, et on y voit que du feu. Essayez-le, vous serez surpris!

Ingrédients :

• 2 1/2 tasses de céleri, coupé en petits morceaux
• 1 pomme Granny Smith, pelée et coupée en dés
• 1/4 tasse (55 grammes) de beurre
• 1/4 tasse (28 grammes) de farine
• 1 1/2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
• 1 tasse (250 ml) de lait
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter le céleri et les dés de pomme et faire cuire en remuant de temps à autre jusqu'à tendreté (environ 10 minutes)

Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet. Ajouter ensuite la farine et remuer constamment jusqu'à ébullition. Retirer du feu et passer au mélangeur ou au mixeur plongeant jusqu'à consistance homogène.

Remettre sauce de céleri dans le chaudron, puis ajouter le reste du bouillon de poulet (1/2 tasse) et le lait. Assaisonner au goût et chauffer jusqu'à ce que le potage commence à bouillir.

Déguster bien chaud.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 2 portions

Thématique du terroir québécois!

Enfin, le souper d'avril! On avait hâte... C'est que Katia nous a fait attendre, étant donné qu'elle était en fin de session scolaire. Et maintenant que c'est terminé et qu'elle a, techniquement, obtenu son diplôme (bravo Katia, yeah!), on peut fêter ça!

Parmi ses multiples diners de fin de bac et son agenda tellement rempli (hi hi hi), elle nous a trouvé un thème de luxe pour ce souper : Le terroir québécois!

Surnommé aussi le "tirroir" québécois (j'adore dire ça, hi hi hi), les aliments traditionnels de notre belle province gagnent à être connus. Il y a plus que la poutine et la tarte au sucre au Québec! Qu'on se le dise, notre cuisine sait se faire délicieuse et raffinée. Et si en plus on peut encourager des producteurs locaux qui se démènent pour nous vendre des denrées de qualité, c'est encore mieux! Ce souper se veut donc une occasion de vous présenter de nouveaux produits tout en leur faisant un peu de pub (oui, oui, on ne s'en cache pas!) et en vous montrant qu'on peut être créatifs de plein de façons qui sont loin de la bouffe de bucheron! ; )

Non mais il faut se battre pour sauvegarder sa culture culinaire de nos jours, et surtout quand certains la démolissent! Si vous n'avez pas eu l'occasion de lire le billet d'Isa sur le sujet (ainsi que les commentaires qui l'accompagnent), je vous invite à le faire, car je partage totalement son opinion!

Alors sans plus tarder, voici nos recettes du terroir!


1er service : L'APÉRO

Cocktail crémeux à l'érable



Mylène avait acheté une bouteille de Sortilège pour aromatiser son dessert. Nous en avons donc profité pour lui quémander un cocktail de son cru avec cette délicieuse liqueur, et du bon sirop d'érable directement venu de Rawdon, Québec, oui monsieur! Le résultat fut un breuvage sur glace laiteux, gourmand et sucré, juste assez alcoolisé à mon goût (quoique pas assez pour certains...) et parfait pour se donner un avant-goût du souper...

Plus d'information sur le Sortilège
La liqueur Sortilège, liqueur canadienne à la belle couleur été indien et au parfum ensorcelant saura satisfaire les papilles les plus gourmandes ! Cette liqueur, née de la richesse et de l'authenticité du terroir québécois, établit le parfait équilibre entre la puissance du whisky canadien et la saveur toute particulière du sirop d'érable. Grâce à sa qualité exceptionnelle, la liqueur de whisky et de sirop d'érable a obtenue des médailles dans de nombreux concours, dont celui, très réputé de Bruxelles. La liqueur Sortilège s'apprécie « on the rocks » ou bien fraîche à l'apéritif, elle peut être allongée de whisky.
Pour en savoir plus.

Plus d'information sur le sirop d'érable
Le sirop d’érable est un produit propre à l’Amérique du Nord et, plus particulièrement, au Québec. C’est un produit naturel qui ne contient ni colorant ni additifs et qui est fait à partir de la sève de l’érable à sucre (Acer saccharum). L’eau d’érable (sève) est composée d’eau à plus de 97 %, de sucrose, fructose et de glucose. On y retrouve également des acides aminés, des protéines, des acides organiques et des vitamines en quantité variable. Le sirop d’érable est un produit unique parce que sa saveur et sa couleur varient en cours de saison.
Pour en savoir plus : Le site des producteurs de sirop d'érable du Québec.

Ingrédients :

• 60 ml de liqueur d'érable Sortilège
• 60 ml de crème irlandaise Bailey's
• 90 ml de crémette 5%
• 30 ml de sirop d'érable foncé de l'Érablière P. Degranpré de Rawdon
• 12 glaçons
• Une pincée de canelle

Préparation :

Verser tous les ingrédients (sauf la glace et la cannelle) dans un shaker et mélanger. Répartir dans 4 verres avec 3 glaçons pour chaque portion et saupoudrer de cannelle (nous avons aussi ajouter du sucre d'érable) juste avant de servir.

Temps de préparation : 2 minutes
Temps de pause : -
Quantité obtenue : 4 petits verres


2eme service : L'ENTRÉE

Salade d'épinards aux canneberges séchées, pacanes et fromage de chèvre, vinaigrette à l'érable et croûtons de rillette du terroir...




Une salade, vous savez comment c'est... On ne suit pas de recette, on improvise! Et c'est souvent ce qui donne le meilleur résultat. Ce fut le cas de cette délicieuse salade que j'ai préparé pour débuter le repas et qui, sous ses airs anodins, en a séduit plusieurs je crois!

La base d'épinard est son premier atout. Je n'aime pas l'amertume de certaines laitues, alors pour moi l'épinard est la verdure passe-partout pour les salades. Ensuite, on garni de pacanes, de canneberges séchées, de fromage de chèvre aromatisé aux canneberges... l'assiette devient plus raffinée, et surtout légèrement sucrée avec les noix et les fruits séchés. Et puis, on arrose d'une vinaigrette à l'érable tirée des recettes du Cercle des fermières du Québec... là, c'est le pied! Je ne sais pas ce qu'il y a de si spécial dans tout ça, mais une fois ces ingrédients combinés, on obtient une salade vraiment savoureuse!

Et que dire des petits morceaux de baguette tartinés de rillette? Un vrai délice qu'on a pas besoin d'apprêter puisqu'il est déjà prêt à manger et surtout, parce qu'on ne voudrait pas combiner cette saveur parfaite avec quoi que ce soit qui puisse l'atténuée! Donc, on tartine un simple bout de pain frais à la mie bien épaisse d'une bonne couche de rillette de canard élevé au Québec et parfumée de notre sirop d'érable bien aimé, et on déguste. Sublime!



Plus d'information sur la canneberge
Cette petite baie rouge acidulée, un des rares fruits indigènes de l’Amérique du Nord, est reconnue depuis longtemps pour ses bienfaits sur la santé. Les Amérindiens l’utilisaient il y a des centaines d’années pour ajouter des vitamines à leur nourriture et pour déjouer les infections urinaires. Les marins européens en mangeaient pour prévenir le scorbut. Aujourd’hui, plusieurs études scientifiques confirment ces vertus de la canneberge… et bien d’autres.
Pour en savoir plus : Le site de l'association des producteurs de canneberges.

Plus d'information sur la rillette pur canard au sirop d'érable Ducs de Montrichard
L’entreprise Ducs de Montrichard propose des recettes élaborées à partir de gibiers du Québec. Cette authenticité et sincérité du goût, recherchées depuis 1994, en font des produits de plus en plus appréciés par la clientèle. Le principe de la rillette pur canard est que la viande est travaillée après cuisson, cuite longuement dans sa graisse d'origine, ce qui lui confère une texture filamenteuse délicieuse.
Pour en savoir plus : Le site de Ducs de Montrichard.

Plus d'information sur le Cercle des fermières du Québec
Nés à une époque où tout était à faire en matière de condition féminine, les CFQ se sont mis graduellement à faire entendre leur voix publiquement sur différentes questions sociales touchant la femme et la famille : valeur économique du travail de la femme au foyer, enseignement, statut de la femme, équité salariale, environnement, etc. Ces principales gardiennes du patrimoine culinaire et artisanal du Québec transmettent généreusement leur savoir-faire par le biais de diverses publications, dont la collection Qu’est-ce qu’on mange?, un succès de librairie inégalé au Québec.
Pour en savoir plus : Le site du Cercle des fermières du Québec.

Source pour la vinaigrette : Qu'est-ce qu'on mange? du Cercle des fermières, tome 3 - le bleu.



Ingrédients :

Salade

• 1 sac d'épinards (300 grammes), déchiquettés grossièrement
• 2 cuillères à table d'échalotte hachée finement
• 200 grammes de fromage de chèvre aux canneberges Compliments
• 1/2 tasse de canneberges séchées non sucrées
• 1/2 tasse de pacanes, hachées grossièrement

Vinaigrette à l'érable

• 1/2 tasse d'huile neutre
• 1/4 de tasse de vinaigre blanc
• 1/4 de tasse de sirop d'érable foncé de l'Érablière P. Degranpré de Rawdon
• 1 petite gousse d'ail, hachée
• 2 cuillères à table d'oignon haché
• 1 pincée de moutarde sèche
• 1 pincée de persil séché
• 1 pincée de sel

Croûtons de rillette du terroir

• 80 grammes de rillettes pur canard au sirop d'érable Duc de Montrichard de Orford
• 12 morceaux de baguette tranchés d'environ 1/2 pouce d'épaisseur

Préparation :

Vinaigrette à l'érable

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans une bouteille avec bouchon. Refermer et agiter pour bien mélanger.

Si possible, réfrigérer 2 heures avant de déguster pour laisser les saveurs se mélanger. Agiter la bouteille avant de servir. La vinaigrette se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Salade

Déchiquetter grossièrement les épinards dans un grand saladier. Ajouter l'échalotte hachée, le fromage de chèvre émietté, les canneberges séchées et les pacanes et mélanger délicatement. Servir accompagné de vinaigrette à l'érable.

Croûtons de rillette du terroir

Tartiner généreusement chaque tranche de baguette de rillette et déposer dans une assiette. Servir avec la salade.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 2 heures pour la vinaigrette
Quantité obtenue : 4 portions


3eme service : LE PLAT PRINCIPAL

Filet de porc en croûte de bleuets, topinambours poêlés et salade de têtes de violon au citron



Le repas principal était un vrai délice! Je dois avouer que j'ai tout aimé dand cette belle assiette concoctée par Katia. J'ai commencé par goûté la salade de têtes de violon citronnées. Il y avait longtemps que je voulais essayer ces intriguant légumes verts, mais n'ayant aucune idée de la façon idéale de les apprêter, j'avais laissé tomber.

Mais au fait, connaissez-vous ce légume? Ce qu'on appelle communément au Québec "têtes de violon" sont en fait des crosses de fougères à l'autruche. Elles sont récoltées en forêt car elles se cultivent très mal, pour ne pas dire pas du tout. Elles ne sont disponibles sur le marché que durant quelques semaines, au tout début du printemps. Mais attention, mal préparées, elles sont toxiques ! En effet, il ne faut en aucun cas les manger crues. Il est important de bien les faire bouillir avant de les apprêter.



Je m'attendais à quelque chose de très amer alors qu'en fait, pas du tout! Ainsi servies en salade froide et avec le citron, les têtes de violon ont un petit quelque chose de très rafraichissant. Leur goût, semblable à celui des asperges, rappele la forêt et la verdure. Un légume méconnu que je vous conseille de découvrir!

Plus d'informations sur les têtes de violon
La crosse de fougère contient une quantité particulièrement élevée de protéines comparativement aux autres légumes. C’est aussi un aliment riche en caroténoïdes, aux effets antioxydants. Les fougères sont de très anciennes plantes qui poussent sur tous les continents et il ne fait aucun doute que les êtres humains consomment, depuis toujours, leurs jeunes frondes printanières. Elles font partie de l’alimentation traditionnelle des Amérindiens qui, à une époque où les méthodes de conservation modernes étaient inexistantes, en appréciaient d’autant plus la valeur qu’ils n’y avaient accès que durant quelques semaines au printemps. En effet, dès que la fronde se déroule et s’épanouit, elle cesse d’être comestible.
Pour en savoir plus.

La recette chez Katia, juste ici.

La suite du repas fut pour moi, la dégustation des topinambours (je garde toujours la viande pour la fin, hi hi hi). Un autre légume qui, a part m'avoir fait beaucoup rire étant enfant à cause de son nom, me rebutait plus qu'il ne m'attirait. Je crois que c'est surtout a cause de sa ressemblance avec les racines de gingembre que j'était hésitante à lui donner une chance.

Le topinambour est pourtant un délicieux légume. Ce sont des tubercules, au même titre que les pommes de terre et les patates douces, avec une peau commestible (pourvu qu'on la nettoie un peu), et une chair tendre une fois cuite. J'ai d'ailleurs trouvé que le goût se rapprochait beaucoup de la patate, avec une pointe d'artichaut. Au niveau de la texture, ça ressemble un peu à du céleri-rave cuit selon Katia, mais comme je n'ai jamais mangé de céleri-rave cuit, je ne saurais dire.



C'est tellement bon qu'on a même pas besoin de les apprêter. Sautés dans le beurre avec du sel et poivre, ça se mange tout seul!

Plus d'informations sur le topinambour
Le topinambour est un légume racine peu connu. On peut tout simplement le croquer comme un radis, mais également le râper dans une salade, ou le faire cuire à la poêle ou au four. Consommé au cours du repas, il fait augmenter la sensation de satiété. Il renferme aussi de l’inuline et de l’oligofructose, deux substances qui contribuent à une bonne santé intestinale, et est une excellente source de fer. On l'a aussi appelé « artichaut d'hiver » à cause de sa saveur qui rappelle celle de l'artichaut et du fait qu'on le consomme en hiver plutôt qu'en été.
Pour en savoir plus.

Et le meilleur pour la fin, la pièce de résistance du repas, le sublime filet de porc en croûte de bleuets!

Est-ce que c'est parce que je ne suis pas habituée à manger du porc? (Ben, il faut dire qu'avec toutes ces histoires de grippe porcine, ils commencent à nous faire un peu peur...) N'empêche que ça doit être parce que je n'ai pas souvent goûté cette viande bien apprêtée parce que franchement, j'ai été agréablement surprise! La texture était tellement tendre, on aurait cru manger du poulet! Oui, vraiment une cuisson parfaite.

Pour la croûte de bleuets sur le dessus, je crois que je suis la seule qui a adoré. La croûte étant assez épaisse, elle n'a pas créé de couche croustillante sur la surface, mais plutôt une pâte un peu molle à saveur de bleuets. J'ai trouvé le goût tellement bon que ça ne m'a pas du tout dérangée. Et la sauce, faite de fond de veau, de bleuets et de miel, était un vrai délice! Moi qui aime tellement les fruits, j'étais servie. Je trouve qu'il n'y a rien de plus savoureux qu'une viande en sauce fruitée.



Plus d'information sur le por du Québec
Tendre et goûteux, le Porc du Québec s’avère aussi une source inestimable de nutriments. En plus de représenter la source alimentaire numéro 1 de thiamine ! Le Guide alimentaire canadien recommande aux adultes de consommer de 2 à 3 portions de viandes et substituts par jour. Notons que le Porc du Québec renferme une grande quantité de protéines, de vitamines essentielles, dont celles du complexe B, et de minéraux importants, tels le fer et le zinc. Par ailleurs, avec ses méthodes de production améliorées, le Porc du Québec s’est nettement amaigri au cours des dernières années. Le milieu de la longe, par exemple, est 42 % plus maigre qu’en 1987 !
Pour en savoir plus : Le site du Porc du Québec.

Plus d'information sur le bleuet
Le bleuet est un petit fruit qui vit dans la taïga et les tourbières, formant la majorité de la végétation de ces lieux peu attrayants pour les autres plantes. Le bleuet fait partie de la grande famille des airelles, qui comprend également les myrtilles sauvages et les canneberges. Les bleuets, tout comme les canneberges, ont une forte teneur en antioxydants. Ils sont aussi riches en tanin et vivent en symbiose avec des champignons. S’il y a une baie que les Amérindiens ont consommé en grande quantité et ont préparé d’innombrables façons, c’est bien le bleuet. On le faisait cuire avec du maïs durant l’hiver ou on le faisait bouillir avec de la graisse d’orignal. Les Algonquins en faisaient de la pâte de fruits ou le mangeaient avec du pemmican. Les Micmacs en extrayaient le jus.
Pour en savoir plus.

La recette chez Katia, juste ici.

4eme service : LE DESSERT

Cheesecakes du terroir

Quoi de plus gourmand qu'un bon cheesecake? Absolument rien! Un de mes desserts préférés, et encore plus lorsqu'il est aussi bon que cette recette, une adaptation de celle de Claude-Oliver du savoureux blogue 1001 recettes. Quoi, la recette d'un Suisse pour un souper thématique du Québec? Et comment! Ce sont les mélanges de cultures qui donne les meilleurs résultats en cuisine! Et il faut dire que Mylène a un faible pour Claude-Olivier (mais ne le dites à personne...)

Pouvez-vous croire que Mylène n'avais jamais fais de gâteau au fromage? Elle a d'ailleurs douté jusqu'à la dernière minute que son dessert serait bon, craignant d'avoir raté la recette ou je ne sais pas quoi. Comment peut-on rater un cheesecake de toute façon? C'était absolument sensationnel! Mais bon, il faut dire que même si on m'avait servi une brique de fromage à la crème nature, j'aurais trouvé ça bon, mais ça c'est moi...

Nous avons donc eu droit à 2 délices pour satisfaire notre gourmandise et remplir la (minuscule) place qui nous restait au fond du bide. Chacun des jolis petits gâteaux ayant pour base une décadente croûte de biscuits graham aux flocons d'érable et une garniture fromagée au sirop d'érable crémeuse comme ça se peut pas. Et comme si ce n'était pas assez, une incroyable garniture aux pommes et aux raisins secs caramélisés pour le premier, et un délicieux coulis de bleuets pour le second.

Lequel était le meilleur? Honnêtement, je ne pourrais choisir. Le "pommes caramélisées" était tout ce qu'il y a de plus décadent. Sucré et "érablisé" à souhait, vraiment très gourmand. Le "coulis de bleuets" était tout aussi savoureux, très frais, le fromage et les petits fruits formant un mariage parfait. Et la croûte à l'érable, vraiment, c'était la touche finale pour nous achever... Comme nous avons été choyés d'avoir ces deux gâteaux à déguster!




Plus d'information sur les flocons d'érable Équinox de Decacer
Issus d'un procédé technologique des plus novateurs, les très naturels flocons Equinox se positionnent avec élégance à l'avant-garde des produits de l'érable. Savoureux et croquant, cet assaisonnement haut de gamme propose une nouvelle manière d'intégrer la douceur de l'érable à vos plats. L'agent sucrant Equinox offre des possibilités d'utilisation si nombreuses qu'elles n'ont en fait qu'une seule limite : l'imagination du gourmet. Aussi offert en vrac pour notre exigeante clientèle de restaurateurs, pâtissier et transformateurs alimentaire a la recherche d'un sucre d'érable de première qualité qui ne durcit pas et détient une texure unique.
Pour en savoir plus : Le site de Decacer.

Source : Adaptation d'une recette de 1001 recettes et coulis de bleuets dans le livre Qu'est-ce qu'on mange? du Cercle des fermières, tome 1 - le vert.

Ingrédients :

Croûte

• 150 grammes de biscuits graham
• 2 cuillères à table de flocons d'érable Équinox de Decacer
• 50 grammes de beurre fondu

Cheesecake

• 400 grammes de fromage à la crème, température pièce
• 100 grammes de crème sûre Liberté
• 40 grammes de sirop d’érable foncé de l'Érablière P. Degranpré de Rawdon
• 60 grammes de sucre
• 2 oeufs
  

Garniture 1 : Pommes caramélisées

• Un peu de beurre
• 2 pommes vertes, pelées et découpées en dés d'environ 1.5 cm
• 5 cuillères à table de raisins secs jaunes
• 200 ml de liqueur d'érable Sortilège
• 4 cuillères à table de cassonade

Garniture 2 : Coulis de bleuets

• 15 ml (1 cuillère à table) de fécule de mais
• 15 ml (1 cuillère à table) d'eau
• 30 ml de sucre blanc
• 60 ml d'eau
• 250 ml de bleuets à cuire (surgelés ou pas)
• 1/3 de tasse de bleuets entiers frais
  
• Flocons d'érable Équinox de Decacer pour la garniture
  
  
  

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir le fond de deux petits moules à charnière de 14 pouces de diamètre de papier sulfurisé. Réserver.

Croûte

Réduire les biscuits en poudre (la méthode du sac en plastique refermable et du rouleau à pâte fonctionne à merveille!) et les déposer dand un bol. Ajouter le beurre fondu et le sucre d'érable (s'assurer qu'il est en grains fins) et bien mélanger. Verser la moitié du mélange dans moule préparé, et le reste dans l'autre. A l’aide d’un verre aux parois bien droites, tasser la poudre de biscuits dans le fond et sur la paroi du moule pour avoir une couche uniforme et assez compacte.

Cuire à blanc pendant environ 5 minutes. Sortir et laisser refroidir pendant la préparation du cheesecake.

Pommes caramélisées

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre sur feu moyen et y faire revenir les dés de pomme quelques minutes. Ajouter les raisins secs, puis le Sortilège et laisser évaporer. Pour finir, ajouter la cassonade et laisser caraméliser le tout encore quelques minutes. Laisser refroidir complètement et réserver au réfrigérateur.

Coulis de bleuets

Dans un bol, délayer la fécule de mais dans l'eau en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Réserver.

Dans une casserole, faire bouiller le sucre, l'eau et les bleuets à cuire, sur feu moyen-vif durant environ 5 minutes. Ajouter la fécule délayée et laisser bouiller 1 minute en remuant.

Passer ensuite le coulis au mélangeur, puis au tamis pour un coulis plus lisse (j'ai omis le tamis pour une consistance plus rustique). Laisser refroidir complètement et réserver au réfrigérateur.

Cheesecake

Pendant ce temps, mélanger le fromage à la crème et la crème sûre au batteur électrique. Incorporer les 2 œufs, puis le sucre, bien mélanger le tout pour avoir un appareil homogène. Ajouter le sirop d’érable et bien mélanger à nouveau.

Verser le quart du mélange dans chacun des moules. Pour le premier cheesecake, mettre la moitié des pommes caramélisées (mon appareil était beaucoup trop liquide et les pommes ont coulé au fond...). Pour l'autre, mettre les bleuets entiers (pas le coulis!), puis recouvrir du reste de l'appareil.

Cuire les cheesecakes à 350F pour environ 40 minutes. Le temps de cuisson varie selon votre four, il faut que l’appareil au fromage commence à dorer légèrement (Le mien était très pâle, et semblait encore liquide à la sortie du four MAIS le résultat était parfait une frois refroidi).

Laisser refroidir à la température de la pièce puis mettre au réfrigérateur pour 24 heures.

Au moment de servir, coller des flocons de sucre d'érable sur les côtés des gâteaux démoulés en pressant avec les doigts (ça tient!).

Répartir le reste des pommes caramélisées sur le dessus du premier cheesecake et le coulis de bleuets sur l'autre. Déguster!



Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de pause : 24 heures
Quantité obtenue : 2 petits gâteaux de 14 cm de diamètre


5eme service : LE DIGESTIF

Thé du Labrador (de Charlevoix...)



Pour terminer le repas, j'ai acheté un petit sachet d'un intriguant thé que je voyais souvent au Marché sans jamais m'y arrêter, le thé du Labrador.

Fait assez étonnant, le thé du Labrador ne vient pas du Labrador, mais de Charlevoix... Quel rapport me direz-vous? Je n'en sais rien, je cherche encore... Ce thé n'a pas l'apparence du thé vert ou du thé noir. Ces feuilles sont plutôt de forme allongée, très épaisses, avec le rebord enroulé vers le dessous, de couleur vert foncé sur le dessus. Le dessous de ses feuilles est couvert de poils d'aspect feutré et de couleur blanche ou rouille, selon la saison. Il ne se prépare pas non plus de la même façon que les thés habituels. On doit faire bouillir les feuilles plusieurs minutes pour en extraire les propriétés. Il en résulte un liquide orangé et odorant que l'on sert avec un peu de sirop d'érable ou de miel pour enlever l'amerture.

Au niveau du goût, je dirais que ça goûte la forêt! Le conifère en particulier, c'est très boisé. Je dirais même que c'est assez médécinal, alors ce n'est pas le genre de thé que vous boirez avec votre petit gâteau comme collation. Mais c'est tout de même un thé très bon pour la digestion qui vous aidera à détoxifier votre système. L'homme, en grand amateur de thé qu'il est, n'a pas trop détesté. De mon côté, je dirais que la saveur surprend, mais plus j'en buvais, plus je l'appréciais. Un goût qui s'acquiert, comme on dit!

Plus d'information sur le thé du Labrador
Le thé du Labrador (Ledum groenlandicum) est une plante utilisée depuis longtemps par les Amérindiens d'Amérique du Nord. Cet arbuste de taille moyenne (30 à 120 cm) se retrouve principalement dans un climat boréal ou arctique, particulièrement en terrain montagneux ou dans les tourbières. Elle préfère un sol acide et humide, et est souvent entourée d'épinette noire. Les Amérindiens buvaient le thé du Labrador en infusion afin de soigner certains problèmes respiratoires, digestifs, rénaux, ainsi que le scorbut, le rhumatisme ou les maux de tête. Cette même infusion servait de plus à laver les plaies, les piqûres d'insectes et les éruptions de la peau. Considérée comme stupéfiant léger, on l'a déjà prescrit contre la coqueluche, la dysenterie et les affections de la vessie. Dans certaines nations amérindiennes, les femmes en prenaient 3 fois par jour à l'approche de l'accouchement afin de faciliter le travail. Outre les premiers effets sédatifs, boire le thé du Labrador en infusion aide à nettoyer et détoxifier votre système, améliorer les fonctions du foie, et peut aider à se remettre d'une chirurgie. De plus, cette plante est excellente pour traiter les désordres digestifs (diarrhée, indigestion, gaz, ballonnements et abus). Cette infusion semble assister le système immunitaire et supporte les glandes surrénales. De plus, son effet sédatif aide à lutter contre l'insomnie.
Pour en savoir plus.

Ingrédients :

• 2 cuillères à table de feuilles de thé du Labrador, légèrement écrasées
• 1 litre (4 tasses) d'eau
• Un peu de sirop d'érable ou de miel (pour sucrer)

Préparation :

Verser l'eau dans une casserole et y ajouter les feuilles de thé. Porter à ébullition sur feu vif, puis baisser le feu et laisser bouillonner durant 5 minutes. Retirer ensuite la casserole du feu et laisser reposer 2 minutes.

Filtrer le thé pour ne conserver que le liquide. Verser le thé dans 4 tasses et sucrer au goût. Déguster bien chaud.

Temps de préparation : 1 minute
Temps de cuisson : 5minutes
Temps de pause : 2 minutes
Quantité obtenue : 4 petites tasses


Et voilà pour le souper du "tirroir"! Tout était franchement délectable! Aurais-je un parti pris pour mon pays? N'empêche, il est rare que je trouve toutes les parties du repas aussi bonnes les unes que les autres.

Mais je ne pourrais terminer un repas sans vous présenter l'homme dans toute sa splendeur, faisant encore ici un fou de lui. Dans la peau du Grand Chef amérindien Théière, il nous présente une façon traditionnelle des premières nations de guérir le corps et l'esprit grâce à l'insertion de feuilles de thé du Labrador dans des orifices inusités...

Comme on dit, faites ce que je dis mais faites pas ce que je fais... hi hi hi.

À bientôt pour un prochain souper!

Tartelettes feuilletées aux tomates

Une recette que je publie, malgré sa simplicité, parce qu'elle m'a vraiment étonnée! Ces tartes sont loin d'être de vulgaires "Pizzas aux tomates", si jamais vous vous l'imaginiez...

Ce sont plutôt de délicates petites pâtes feuilletées débordantes de saveurs (et de couleur, au cas où vous ne l'auriez pas remarqué...) Je n'ai jamais suivi de cours de chimie, mais j'ai comme l'impression qu'il doit s'opérer une réaction magique entre les tomates et la moutarde lors de la cuisson parce qu'une fois le produit cuit, ça goûte sucré! Vous comprendrez donc pourquoi j'ai tellement aimé...

C'est vrai, je vous le jure. Sous l'effet de la chaleur du four, la tomate prend des saveurs de légume caramélisé. Malgré qu'elle demeure assez entière en apparence, elle fond dans la bouche dès qu'on mord dedans. Je le sens, il y a là une symbiose mystérieuse à sonder... C'est certain que le basilic et le cheddar contribuent aussi à ce délicieux plat feuilleté, mais il faut les utiliser avec parcimonie pour ne pas faire ombrage à la tomate. Si vous faites partie de ces gens qui ne savent jamais comment l'apprêter, essayez cette recette facile pour votre prochain repas du dîner. La simplicité n'aura jamais eu si bon goût...



Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée surgelée, décongelée
• 2 cuillères à table de moutarde
• 3 belles tomates rouges moyennes, bien mûres
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 cuillère à thé de basilic séché
• 2 cuillères à table de formage cheddar fort, rapé

Préparation :

Préchauffer le four à 425F. Couvrir une grande plaque à pâtisserie d'une feuille de papier parchemin. Réserver.

Abaisser la pâte feuilletée en un grand carré mince sur le plan de travail légèrement fariné. À l'aide d'un contour d'un bol (ou de tout autre objet pouvant faire office de grand pochoir rond), découper des ronds de pâtes afin de former 4 petites tartelettes.

Déposer les ronds de pâtes sur la plaque couverte de papier. Badigeonner chaque pâte d'une bonne couche de moutarde. Couper ensuite les tomates en tranches et diposer celles-ci en ronds sur les fonds de pâte (les tranches peuvent se chevaucher). Assaissonner de sel et poivre et saupoudrer de basilic séché. Ajouter un peu de fromage rapé sur chaque tartelette.

Cuire au four durant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement grillé et la pâte bien gonflée et dorée.

Déguster chaud ou tiède.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité obtenue : 4 tartelettes