Flan pâtissier à la mangue

De temps à autre, on fait des découvertes culinaires importantes. Une nouvelle saveur jusqu'ici inconnue, une nouvelle façon de faire les choses. Quand j'ai goûté ce flan, j'ai su que c'était là une découverte capitale dans ma courte mais mouvementée carrière de cuisinière amateure. Je vous le jure, le flan pâtissier a changé ma vie!

Au Québec, le flan pâtissier est quasi-inconnu et il ne fait certainement pas partie de la tradition culinaire au même titre qu'en Europe. Je peux concevoir que quand on y a jamais goûté, on peut bien se demander ce qu'il a de si spécial. On dirait une couche de gélatine au lait... peu inspirant. Mais au delà des apparences, il y a... le goût! Et quel goût! Chaque bouchée est d'une onctuosité indescriptible! Un goût de crème et de vanille qui vous rend accro instantannément! Wow, si j'avais su, je l'aurais essayé bien avant! Est-ce que ça vient de détrôner la frangipane au top 10 de mes saveurs préférées... hum... c'est un pensez-y bien.

Car maintenant qu'il est engouffré, je n'ai qu'une envie, en refaire encore! Avec des fraises et des framboises, avec des bleuets... des bananes, des pommes, du chocolat... À toutes les saveurs et toutes les sauces, tant qu'il y a l'épaisse couche de délectable flan pâtissier en dessous.

Pour faire cette recette, j'ai utilisé des mangues Ataulfo. Bien meilleures que les mangues vertes et rouges, leur pulpe est juteuse et très parfumée, bien sucrée et sans arrière goût acidulé comme certaines autres variétés de mangues. Ça se marie parfaitement bien avec le délicat goût vanillé du flan. Mais, entre vous et moi, la mangue n'est qu'un accessoire dans cette recette. C'est le flan qu'on veut!

Je me suis inspirée de cette recette de Paprikas.

Ingrédients :

• 1 carré de pâte feuilletée surgelée, décongelée
• 3 œufs
• 150 grammes de sucre
• 70 grammes de maïzena (fécule de maïs)
• 1 cuillère à table d'extrait de vanille pure
• 2 tasses de crème 15%
• 2 mangues Ataulfo bien mures, en tranches
• Une gousse de vanille entière

Préparation :

Préchauffer le four à 375F.

Abaisser la pâte feuilletée au rouleau et l'étendre sur le fond et les côtés d'un moule à tarte rond assez profond. Réserver.

Dans un grand bol, battre les œufs entiers avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter la vanille et la maïzena. Bien mélanger.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition sur feu vif en remuant de temps à autre. Retirer la casserole du feu puis ajouter le mélange oeufs et remuer.

Remettre la casserole sur feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème devienne épaisse et onctueuse. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Verser la crème sur la pâte feuilletée réservée. Lisser la surface à la spatule, puis décorer avec les tranches de mangue. Mettre à cuire environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit pris et la pâte bien dorée.

Retirer du four et laisser refroidir. Gratter la gousse de vanille et en saupoudrer le flan encore tiède. Laisser refroidir complètement avant de déguster. Conserver le flan au réfrigérateur (froid, c'est bien meilleur!)

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 6 portions