Tarte butterscotch

Parce que mon père et ma soeur n'en finissent plus de vénérer tout ce qui est à saveur de butterscotch, je n'y suis pas allée par 4 chemins pour choisir le dessert que j'allais amener pour le souper de Noël chez mes parents. Pourquoi changer une recette gagnante quand il suffit simplement de l'adapter? Et donc, partant de la recette de pouding butterscotch délicieux de Dorie, j'ai confectionné une tarte décadente à la crème et au caramel écossais alcoolisé.

Comme base, une pâte sablée sucrée de Ricardo d'une simplicité enfantine. La cuisson est un charme (nul besoin de piquer la pâte ou de mettre des pois), mais je vous conseille d'enfourner suffisamment longtemps pour que la pâte soit bien dorée, sinon vous vous retrouverez avec un goût de biscuit mi-cuit qui s'émiette trop facilement.

Pour remplir la croûte, le fameux pouding de Dorie, auquel je n'ai rien changé car il est d'une rare perfection, tout en nuances mais bien crémeux sur la langue. Les quantités sont parfaites pour une bonne épaisseur de garniture sucrée. Sans oublier d'ajouter par dessus une immense couche de crème fouettée sucrée, pour donner de la hauteur à la tarte et la rendre encore plus irrésistible.

Et comme aucun goût n'est complet sans le contraste qui mettra en valeur ses qualités, il faut contrebalancer toute cette garniture crémeuse et lisse par un peu de croquant bien disposé. Une belle déco de pacanes au beurre sucrées est parfaite pour compléter les saveurs de ce dessert, et ça fait chic sur le fond de crème fouettée.

Alors si vous avez encore de l'appétit en ce mois de janvier, ou si vous êtes amateur de tarte à la crème sucrée, n'hésitez pas à plonger, cette recette vous plaira à coup sûr!

Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, page 386 et Ricardo pour la pâte sablée sucrée.

Ingrédients :

Pâte sablée sucrée

• 1 1/4 tasse de farine tout usage
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli
• 1/4 de tasse (60 ml) de sucre
• 2 jaunes d'oeufs

Pouding Butterscotch

• 1/2 tasse (100 grammes) de cassonade foncée, bien tassée
• 3 cuillères à table (45 ml) d'eau
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
• 1 3/4 tasses (440 ml) de lait entier (divisé en 1 1/2 tasse et 1/4 de tasse)
• 1/4 de tasse (65 grammes) de fécule de maïs
• 1/4 de cuillère à thé (1,25 ml) de sel
• 3 cuillères à table (45 grammes) de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 cuillères à table (45 grammes) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux, à la température de la pièce
• 1 cuillère à thé d'extrait (5 ml) d'extrait de vanille pure
• 3 cuillères à table (30 ml) de Scotch Whiskey (du Jack Daniels pour moi!)
  
  

Crème fouettée

• 1 1/2 tasses de crème à fouetter 35%
• 3 cuillères à table (45 grammes) de sucre

Pacanes au beurre

• 1 tasse (250 ml) de pacanes en moitiées
• 2 cuillères à table (30 grammes) de beurre non salé
• 2 cuillères à table (30 grammes) de sucre

Préparation :

Pâte sablée sucrée

Préchauffer le four à 200C (400F) avec la grille au centre.

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les jaunes d'oeuf, un à la fois, en battant après chaque addition, jusqu'à homogénéité. Intégrer les ingrédients secs à la cuillère de bois. Le résultat sera granuleux.



Du bout des doigts, presser la pâte au fond d'une assiette à tarte bien profonde de diamètre moyen.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser tiédir l'assiette à tarte sur une grille.

Pouding Butterscotch

Mélanger la cassonade et l'eau dans une casserole à fond épais et porter à ébullition sur feu moyen en brassant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.

Laisser bouillir 2 minutes en brassant constamment. Ajouter ensuite la crème et 1 1/2 tasse de lait et remuer pour ramener à ébullition. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et réserver.

Combiner ensemble la fécule de maïs et le sel dans un petit bol et mélanger. Réserver.

Mélanger les oeufs et le sucre ensemble au batteur électrique durant 1 minute. Racler les parois du bol, puis ajouter le 1/4 de tasse de lait restant en mélangeant juste assez pour combiner. Ajouter le mélange de fécule et battre quelques secondes de plus.

Verser le mélange de cassonade et de crème encore chaud dans le bol tout en continuant de battre au batteur électrique. Quand la préparation est homogène, remettre dans la casserole. Cuire le pouding sur feu moyen en remuant constamment au fouet et en raclant le fond et les côtés de la casserole régulièrement durant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation épaississe et que de grosses bulles viennent éclater à la surface (le pouding doit épassir mais ne doit pas bouillir. Réduire le feu si nécessaire).



Remettre ensuite le pouding dans le bol à mélanger et battre un peu au batteur électrique. Ajouter le beurre, la vanille et le Scotch et mélanger encore jusqu'à homogénéité.

Verser le pouding dans la croûte préparée bien refroidie. Couvrir de pellicule plastique en la pressant directement sur la surfce de la crème et réfrigérer le pouding durant 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien froid et pris.

Crème fouettée

Dans un grand bol, fouetter la crème en chantilly avec le sucre au batteur électrique.

Étendre ensuite la crème fouettée sur le dessus du pouding bien froid et lisser la surface à la spatule.

Remettre au réfrigérateur pendant la préparation des pacanes au beurre.

Pacanes au beurre

Recouvrir une grande assiette de papier absorbant. Réserver.

Dans un poêlon sur feu moyen, faire griller les pacanes en mélangeant constamment durant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le beurre et le sucre et continuer la cuisson en remuant durant 2 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit presque tout absorbé.

Retirer du feu et mélanger. Verser les pacanes sur le papier absorbant et déposer une autre feuille par dessus. Tapoter doucement pour retirer l'excédent de beurre.

Laisser refroidir à la température de la pièce.

Disposer ensuite les pacanes sur le dessus de la tarte par dessus la crème fouettée, en cercles concentriques.
Conserver la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de pause : 4 à 6 heures
Quantité obtenue : 12 bonnes portions