Caramels mous au chocolat et à la fleur de sel

Noël est déjà derière nous! Je ne suis pas fachée de revenir à la normale, c'est pas facile de survivre à tout ces repas gargantuesques et ces excès. Je vais tout-de-même continuer à vous bourrer la panse, virtuellement parlant, car je n'ai pas fini de vous présenter les recettes des mes paniers gourmands 2010.

Si vous êtes comme moi, vous savez déjà qu'un assortiment de bonbons de Noël qui se respecte contient au moins une sorte de caramel. Les caramels durs ou les toffees peuvent plaire à certains, mais le caramel mou séduit à coup sur. Je ne connais personne qui n'aime pas ça!



J'ai fais des caramels au pain d'épice l'an passé. Ils étaient supers bons, mais comme j'aime bien varier, je voulais offrir du nouveau pour cette année. J'ai cherché beaucoup pour trouver des caramels originaux, et j'ai fini par opter pour ces délices au chocolat et à la fleur de sel. Depuis que j'ai découvert l'union du caramel et de la fleur de sel, je craque pour tout ce qui en contient!

Ces caramels goûtent très semblables aux brigadeiros brésiliens (vous ne connaissez pas? Je vous ferai une recette bientôt!), mais en pas mal plus long à préparer! (avoir su! hi hi hi). Ils sont fondants en bouche et le chocolat leur confère un goût de fudge riche et crémeux. Avec le sel qui vient rehausser ces saveurs, vous voudrez les mâcher longtemps, longtemps... Irrésistible!

Source : Cette recette.

Ingrédients :

• 2 tasses de crème 35%
• 10 1/2 onces (300 grammes) de chocolat mi-sucré 64% de cacao, haché
• 1 3/4 tasses de sucre
• 1/2 tasse de sirop de maïs pâle
• 1/4 de tasse d'eau
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 2 cuillères à table de beurre non salé, en morceaux
• 2 cuillères à thé de fleur de sel
  

Préparation :

Beurrer un plat carré de 9 à 10 pouces de côté et recouvrir de papier parchemin en laissant dépasser les côtés. Réserver.

Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Attendre une minute, puis remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange soit crémeux et lisse.

Combiner le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le sel dans une casserole haute à fond épais. Amener à ébullition sur feu moyen-vif en remuant pour que le sucre soit complètement dissous. Laisser bouillir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte dorée.

Ajouter doucement le chocolat dans le caramel. Le mélangera bouillonnera violemment. Mélanger constamment tout en vérifiant la température du caramel avec un thermomètre. À 243F, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Remuer pour jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le caramel homogène.

Verser le caramel dans le plat préparé. Laisser reposer environ 10 minutes, puis saupoudrer de fleur de sel. Laisser refrodir complètement (environ 4 heures).

Pour découper, retirer le bloc de caramel du plat en tirant sur le papier parchemin. Couper en morceaux, ou réfrigérer un peu avant de découper pour faire de plus beaux morceaux.

Les caramels se conservent 2 semaines dans un contenant hermétique à la température de la pièce.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps ce pause : 4 heures

Quantité obtenue : 60 caramels