Voici la délicieuse sélection de chocolats que j'ai offert à mes proches pour terminer l'année. Une tradition qui se poursuit depuis déjà 10 ans, autant pour mon propre plaisir que celui des autres car malgré les longues heures de travail que cela exige, J'ADORE confectionner des chocolats!
Mon rêve est de posséder ma propre pâtisserie-chocolaterie végane. Ça me trotte dans la tête depuis un moment... Qui sait, un projet futur?
Comme d'habitude, personne n'a remarqué que ces chocolats étaient véganes et sans gluten, ce qui pour moi constitue une petite victoire, et une fois de plus une preuve qu'on peut facilement substituer certains ingrédients, avec le même résultat savoureux.
Et pour une fois (vous serez fiers de moi!) j'ai noté EXACTEMENT les quantités utilisées dans mes recettes, afin que vous puissiez les reproduire dans leur délicieuse intégralité.
Chaque recette donne entre 12 et 18 truffes, selon la grosseur de vos boules (j'ai tellement envie de faire une blague, mais je me vais me contenir...). Si vous voulez vous lancer dans plusieurs saveurs, je vous conseille d'enchainer les ganaches et de les réfrigérer une par une, ainsi les premières auront le temps de rafermir pendant que vous préparerez les autres, et vous pourrez former les truffes au fur et à mesure, sans perdre du temps à attendre que les mélanges figent.
Cette sélection combine des nouveautés avec des recettes déjà réalisés ou modifées qui avaient eu beaucoup de succès. C'est plus ou moins une compilation de tout ce que je trouve bon dans un chocolat!
À NOTER : Pas besoin d'utiliser obligatoirement des ingrédients véganes pour réaliser ces truffes. Je vous donner entre parenthèse les substitutions possibles.
IMPORTANT : Pour conserver les truffes jusqu'à 3 semaines, rangez-les au frigo, MAIS laissez-les à température ambiante plusieurs heures avant de les manger. C'est tout un monde de différence. Ces chocolats sont tellement meilleurs et beaucoup plus fondants à température pièce! Vous pouvez aussi les garder à température ambiante pendant 1 semaine sans problème.
Noël a beau être passé, la Saint-Valentin s'en vient... pensez-y! :)
KEY LIME PIE
Ça goûte la tarte à la lime, de la garniture crémeuse au chocolat blanc, jus et zeste de lime, jusqu'à l'enrobage biscuité qui rappelle la croûte!
Ingrédients :
- 180 grammes de chocolat blanc sans produits laitiers (ou régulier)
- 12 grammes de crème de soya Belsoy (ou crème 35%), à température ambiante
- 22 grammes de jus de lime, à température ambiante
- Le zeste râpé d'une grosse lime, ou 2 petites limes
- 1/2 tasse de biscuits graham véganes et sans gluten (ou biscuits graham réguliers), réduits en miettes
Préparation :
Fondre le chocolat blanc sur bain-marie d'eau frémissante. Retirer du feu juste avant que le chocolat soit entièrement fondu, puis remuer doucement pour faire fondre le reste des morceaux.
Ajouter la crème de soya, le jus et le zeste de lime et remuer rapidement à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit ferme (environ 1 heure).
Former ensuite des boules en roulant une petite quantité de ganache dans la paume de la main. Rouler ensuite dans les miettes de biscuits en appuyant pour bien enrober. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante (jusqu'à 1 semaine) ou au frais (jusqu'à 3 semaines).
COFFEE TOFFEE
Une base de ganache noire infusée au café, roulée dans des miettes de toffee croquant. Un mélange de textures gourmand!
Ingrédients :
- 180 grammes de chocolat mi-amer 65% sans produits laitiers (ou régulier)
- 125 ml (1/2 tasse) de crème de soya Belsoy (ou crème 35%), à température ambiante
- 1 cuillère à table de café instantané en granules
- 1/2 tasse de miettes de ''toffee'' (caramel croquant) végane (ou régulier, de type Skorr)
Préparation :
Fondre le chocolat mi-amer sur bain-marie d'eau frémissante. Retirer du feu juste avant que le chocolat soit entièrement fondu, puis remuer doucement pour faire fondre le reste des morceaux.
Chauffer la crème de soya au micro-ondes durant 45 secondes à 1 minute, pour qu'elle soit chaude, mais pas bouillante. Y dissoudre le café instantané en remuant.
Ajouter la crème au café au chocolat et remuer rapidement à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit ferme (environ 1 heure).
Former ensuite des boules en roulant une petite quantité de ganache dans la paume de la main. Rouler ensuite dans les miettes de toffee en appuyant pour bien enrober. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante (jusqu'à 1 semaine) ou au frais (jusqu'à 3 semaines).
SACHERTORTE
Le savoureux goût du gâteau au chocolat allemand garni de confiture d'abricot sous forme de truffe!
Ingrédients :
- 180 grammes de chocolat mi-amer 65% sans produits laitiers (ou régulier)
- 125 ml (1/2 tasse) de confiture d'abricot épaissie*, à température ambiante
- 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
Préparation :
Fondre le chocolat mi-amer sur bain-marie d'eau frémissante. Retirer du feu juste avant que le chocolat soit entièrement fondu, puis remuer doucement pour faire fondre le reste des morceaux.
Ajouter la confiture d'abricot épaissie* et remuer rapidement à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit ferme (environ 1 heure).
Former ensuite des boules en roulant une petite quantité de ganache dans la paume de la main. Rouler ensuite dans le cacao en poudre en appuyant pour bien enrober. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante (jusqu'à 1 semaine) ou au frais (jusqu'à 3 semaines).
* Pour faire une confiture d'abricot plus concentrée et plus consistante, je passe 1 tasse de confiture d'abricot au pied mélangeur (mixeur plongeant), puis je la chauffe dans une casserole à fond épais sur feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle ait suffisamment réduit et épaissi.
CARRIBEAN QUEEN
Le gout du sud avec la vanille, la noix de coco et le rhum brun, dans un enrobage de noix de coco grillée.
Ingrédients :
- 180 grammes de chocolat blanc sans produits laitiers (ou régulier)
- 19 grammes de crème de soya Belsoy (ou crème 35%), à température ambiante
- 14 grammes de rhum brun
- Les grains et la pâte prélevés d'une gousse de vanille
- Quelques gouttes d'extrait de vanille pure
- Quelques gouttes d'essence de noix de coco
- 1/2 tasse de flocons de noix de coco râpée non sucrée et grillée
Préparation :
Fondre le chocolat blanc sur bain-marie d'eau frémissante. Retirer du feu juste avant que le chocolat soit entièrement fondu, puis remuer doucement pour faire fondre le reste des morceaux.
Ajouter la crème de soya, le rhum brun, la pâte de vanille, l'extrait de vanille et l'essence de noix de coco et remuer rapidement à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit ferme (environ 1 heure).
Former ensuite des boules en roulant une petite quantité de ganache dans la paume de la main. Rouler ensuite dans la noix de coco grillée en appuyant pour bien enrober. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante (jusqu'à 1 semaine) ou au frais (jusqu'à 3 semaines).
CARA-MELT
Un centre de caramel salé fondant entouré de ganache noire trempée dans un mince enrobage de chocolat craquant, avec une pincée de fleur de sel... hyper gourmand!
Ingrédients :
- 180 grammes de chocolat mi-amer 65% sans produits laitiers (ou régulier)
- 125 ml (1/2 tasse) de crème de soya Belsoy (ou crème 35%), à température ambiante
- 3/4 de tasse de caramel de coco à la fleur de sel (ou de caramel à la fleur de sel régulier)
- 3/4 de tasse de chocolat mi-amer 65% haché
- 2 cuillères à table de fleur de sel
Préparation :
Déposer une demi-cuillère à table de caramel au fond de chaque cavité d'un moule à glaçons de 18 places et surgeler.
Fondre le chocolat mi-amer sur bain-marie d'eau frémissante. Retirer du feu juste avant que le chocolat soit entièrement fondu, puis remuer doucement pour faire fondre le reste des morceaux.
Ajouter la crème de soya et remuer rapidement à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit ferme (environ 1 heure).
Lorsque le caramel est bien surgelé, former de petites boules (de la moitié de la dimension d'une truffe régulière) en roulant le mélange dans la paume de la main. Il peut être nécessaire de mouiller ses mains à l'eau froide régulièrement pour ne pas que le caramel colle aux doigts.
Replacer les boules de caramel au congélateur.
Prélever ensuite une petite quantité de ganache refroidie et en enrober les boules de caramel en les sortant une à une du congélateur, et en utilisant suffisamment de ganache pour bien cacher la pâte. Replacer les boules au congélateur au fur et à mesure.
Fondre le chocolat mi-amer sur bain-marie d'eau frémissante. Retirer du feu juste avant que le chocolat soit entièrement fondu, puis remuer doucement pour faire fondre le reste des morceaux.
Y tremper les boules de ganache farcies au caramel une à une, en les dépsant sur un papier parchemin et en les saupoudrant de fleur de sel au fur et à mesure. Laisser figer.
Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante (jusqu'à 1 semaine) ou au frais (jusqu'à 3 semaines).
CREAMSICLE
La saveur classique des sucettes glacées à l'orange et à la vanille de notre enfance, version adulte!
Ingrédients :
- 180 grammes de chocolat blanc sans produits laitiers (ou régulier)
- 5 grammes de crème de soya Belsoy (ou crème 35%), à température ambiante
- 26 grammes de jus de clémentine, à température ambiante
- Le zeste râpé de 2 clémentines
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
- 1/2 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
Préparation :
Fondre le chocolat blanc sur bain-marie d'eau frémissante. Retirer du feu juste avant que le chocolat soit entièrement fondu, puis remuer doucement pour faire fondre le reste des morceaux.
Ajouter la crème de soya, le jus et le zeste de clémentine et l'extrait de vanille et remuer rapidement à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit ferme (environ 1 heure).
Former ensuite des boules en roulant une petite quantité de ganache dans la paume de la main. Rouler ensuite dans le sucre en poudre en appuyant pour bien enrober. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante (jusqu'à 1 semaine) ou au frais (jusqu'à 3 semaines).
PAIN D'ÉPICES
Mélasse et épices combinées à des morceaux de gingembre confit pour l'effet ''pain d'épice'' parfait!
Ingrédients :
- 180 grammes de chocolat mi-amer 65% sans produits laitiers (ou régulier)
- 100 ml de crème de soya Belsoy (ou crème 35%), à température ambiante
- 1 1/2 cuillères à table de mélasse
- 1 cuillère à thé de cannelle* moulue
- 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
- 1/4 de cuillère à thé de muscade moulue
- 1/4 de tasse de gingembre confit, haché finement
- 1/2 tasse de sucre blanc, mélangé à 1 cuillère à thé de canelle* moulue
Préparation :
Fondre le chocolat mi-amer sur bain-marie d'eau frémissante. Retirer du feu juste avant que le chocolat soit entièrement fondu, puis remuer doucement pour faire fondre le reste des morceaux.
Ajouter la crème de soya, la mélasse, la cannelle, le gingembre, la muscade et le gingembre confit et remuer rapidement à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit ferme (environ 1 heure).
Former ensuite des boules en roulant une petite quantité de ganache dans la paume de la main. Rouler ensuite dans le mélange de sucre et de cannelle en appuyant pour bien enrober. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante (jusqu'à 1 semaine) ou au frais (jusqu'à 3 semaines).
* Utilisez de la cannelle de Ceylon (du Sri Lanka), un peu plus dispendieuse, mais oh combien meilleure!
MARZIPAN
Une boule de pâte d'amande et Amaretto cachée dans un enrobage de ganache noire roulée dans les amandes concassées... le rêve de tout amateur d'amande!
Ingrédients :
- 180 grammes de chocolat mi-amer 65% sans produits laitiers (ou régulier)
- 125 ml (1/2 tasse) de crème de soya Belsoy (ou crème 35%), à température ambiante
- 3/4 de tasse de pâte d'amande (marzipan) végane (ou régulière)
- 1 cuillère à table d'Amaretto (liqueur d'amande)
- 1/2 tassse d'amandes entières hachées finement
Préparation :
Fondre le chocolat mi-amer sur bain-marie d'eau frémissante. Retirer du feu juste avant que le chocolat soit entièrement fondu, puis remuer doucement pour faire fondre le reste des morceaux.
Ajouter la crème de soya et remuer rapidement à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit ferme (environ 1 heure).
Pendant ce temps, mélanger la pâte d'amande et l'Amaretto et former de petites boules (de la moitié de la dimension d'une truffe régulière) en roulant le mélange dans la paume de la main.
Prélever ensuite une petite quantité de ganache refroidie et en enrober les boules de pâte d'amande avec une couche suffisamment épaisse pour bien cacher la pâte.
Rouler ensuite dans les amandes hachées en appuyant pour bien enrober. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante (jusqu'à 1 semaine) ou au frais (jusqu'à 3 semaines).
BEIGNE À LA CONFITURE
Le but était de recréer la saveur des beignes ''poudreux'' du commerce farcis à la confiture et roulés dans le sucre en poudre. Défi réussi!
Ingrédients :
- 180 grammes de chocolat blanc sans produits laitiers (ou régulier)
- 60 grammes de confiture de framboise épaissie*, à température ambiante
- 1/2 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
Préparation :
Fondre le chocolat blanc sur bain-marie d'eau frémissante. Retirer du feu juste avant que le chocolat soit entièrement fondu, puis remuer doucement pour faire fondre le reste des morceaux.
Ajouter la confiture de framboise épaissie* et remuer rapidement à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit ferme (environ 1 heure).
Former ensuite des boules en roulant une petite quantité de ganache dans la paume de la main. Rouler ensuite dans le sucre en poudre en appuyant pour bien enrober. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante (jusqu'à 1 semaine) ou au frais (jusqu'à 3 semaines).
* Pour faire une confiture de framboise plus concentrée et plus consistante, je passe 1 tasse de confiture d'abricot au pied mélangeur (mixeur plongeant) - ça élimine aussi les pépins, puis je la chauffe dans une casserole à fond épais sur feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle ait suffisamment réduit et épaissi.
Et voilà! Si vous testez certaines de ces recettes, laissez-moi savoir ce que vous en pensez! Mais je sais déjà que vous adorerez...
Bon chocolat! :)
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