J'ai donc choisi sans trop de difficultés les gâteaux marbrés banane et chocolat.

J'en fais souvent, c'est juste, mais je trouve généralement assez difficile de renouveller le goût du gâteau aux bananes. Si on y ajoute des saveurs trop prononcées, on perd le goût délicat du fruit, mais si on opte pour le goût unique de la banane, on sent qu'il manque un petit quelque chose. C'est pourquoi cette recette m'a tellement ravie. Elle redonne un second souffle à un de mes classiques favoris! Le chocolat, il est vrai, bonifierait n'importe quel plat. Mais c'est dans le choix judicieux des petits ingrédients que ces marbrés prennent toute leur dimension.

La muscade et la banane, quelle bonne combinaison! J'en ai probablement mis plus que la recette ne le suggérait, tellement j'aime cette épice. Et puis l'ajout de rhum brun et de jus de citron, si subtils soient-ils, font une belle différence au niveau du goût. J'ai remplacé le lait de la recette originale par de la crème sure, et je pense que ça a dû aussi influencé la saveur de la pâte. Parlant de pâte, elle était si bonne que j'ai du manger l'équivalent d'au moins un muffin en raclant le fond de mes plats... C'était aussi bon qu'un glaçage à gâteau!

Et le muffin une fois cuit? Ben voyons, c'est épatant! Texture, odeur, saveur... tout y est! C'est hyper moelleux et fondant. Ne manque qu'un magnifique effet marbré façon Isa... L'effet deux couleurs sur le dessus est vraiment mignon mais pour l'intérieur, on repassera... J'ai pourtant tenter d'empiler les couches, mais tout s'est mélangé à la cuisson. Enfin... la prochaine fois!



Source : recette légèrement modifiée de Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan.

Ingrédients :

• 1 et 1/3 tasses (160 grammes) de farine tout usage
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1/4 cuillère à thé de muscade moulue (et un peu plus, à l'oeil...)
• 2 petites bananes, pelées et réduites en purée
• 1 cuillère à thé de jus de citron
• 1 cuillère à table de rhum brun
• 100 grammes de chocolat mi-sucré, haché
• 2 cuillères à table (30 grammes) de beurre, à la température de la pièce
• 1/3 tasse (60 grammes) de cassonade, bien tassée
• 1/3 tasse (65 grammes) de sucre
• 1/2 tasse (120 grammes) de beurre, à la température de la pièce
• 4 gros oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) de crème sure (ou du lait, si vous préférez...)
• 1 banane, pelée et coupée en tranches (pour décorer)

Préparation :

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Garnir 12 moules à muffins de caissettes en papier. Réserver.

Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade moulue dans un petit bol. Réserver.

Dans un second bol, mélanger les bananes écrasées avec le jus de citron et le rhum brun. Réserver.

Faire fondre le chocolat avec les deux cuillères à table de beurre au micro-ondes à puissance élevée, en remuant toutes les 15 secondes. Réserver. Une fois le chocolat bien fondu, remuer un peu pour bien mélanger et réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec les sucres au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant après chaque addition. Ajouter le mélange d'ingrédients secs en alternance avec la crème sure, puis ajouter le mélange de bananes et bien mélanger.

Séparer la pâte dans deux bols et ajouter le chocolat à une des pâtes. Mélanger.

À l'aide d'une cuillère à table, verser en alternance les pâtes dans les caissettes de papier en empilant les deux saveurs pour former un effet marbré. Déposer une tranche de banane sur chaque marbré.

Cuire au four durant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes sur une grille.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 12 muffins

La courge Butternut, l'une des plus connues et aussi celle que je préfère. D'une bonne taille et en forme de poire, cette courge d'hiver possède une riche saveur de noisette légèrement musquée et un petit goût de beurre qui peut s'apparenter à la patate douce. Sa chair jaune-orangé tourne au orange vif lorsqu'elle est mûre et devient encore plus sucrée et plus riche. On peut l'utiliser autant dans les plats salés que dans les desserts sucrés.



La courge spaghetti vient en seconde place de mon palmarès. Aussi délicieuse qu'amusante à préparer (j'adore effilocher la chair!), cette courge d'hiver de forme ovale présente une chair pâle ou jaune qui une fois cuite se défait en filaments. Elle est donc idéale pour remplacer les spaghettis (moi qui déteste les pâte, elle me sauve la vie!). Son goût n'est pas très prononcé, mais la texture est vraiment agréable et accompagnée de sauce ou au gratin, elle peut faire un délicieux repas.

La citrouille (ou potiron) est un classique que je devais ramasser. Cette immense courge peut être ronde ou légèrement oblongue, et sa couleur varie du jaune au orangé. On la connait assez bien pour savoir quoi en faire... Des muffins aux tartes en passant pas les gâteaux et les marmelades, son goût sucré en fait un délice passe-partout pour l'automne. Comme pour toutes les courges, on peut aussi faire sécher les graines et les manger. Et si vous n'aimez pas son goût, il est toujours possible de la transformer en lanterne pour Halloween...



La jaune de Paris constitue elle aussi une découverte. Cette courge relativement petite est ronde applatie et lisse. Elle possède une chair très épaisse, tendre et légèrement fibreuse, de couleur jaune, un peu sucrée à maturité. Il est conseillé de la consommer en potages ou en soupe, mais on peut aussi en faire des confitures. J'ai bien hâte de la manger celle-là!

Mise à jour : Après vérification, il semble que ce soit une Tancheese, et non une jaune de Paris! Bah, ça va être bon quand même!

Mes craquelins salés : Craquelins aux deux sésames, accompagnés d'une salsa thaïlandaise aux bananes.

Et le petit truc pour découper les craquelins? On peut faire des marques bien droites au couteau dans la pâte et ensuite détacher les morceaux une fois qu'ils sont cuits pour obtenir de beaux craquelins bien rectangulaires. Mais on peut aussi cuire la pâte en une seule grande feuille et la briser en éclats irréguliers qu'on plantera joyeusement dans la trempette.

J'ai bien aimé ce défi, car il était facile et reposant, par rapport aux habituelles recettes compliquées. Aucune difficulté pour moi, et tout s'est très bien passé. Au niveau du goût, disons que si on retire les garnitures, c'est plutôt fade. Heureusement que j'ai accompagné ces croquantes bouchées des deux meilleures salsas du monde! Je dirais même que la palme de la grande révélation de ce défi leur revient. On pourra au moins dire que grâce aux craquelins, j'ai découvert deux trempettes pas mal chouettes!

Source : The Bread Baker's Apprentice de Peter Reinhart.


Ingrédients : (pour deux grandes feuilles de craquelins)

Craquelins

• 1 1/2 tasse de mélange de farine sans gluten (ou de farine non blanchie)
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1/2 cuillère à thé de levure sèche active
• 1 cuillère à table de sirop d'agave (ou de sucre)
• 1 cuillère à table d'huile végétale
• 1/3 à 1/2 tasse + 2 cuillères à table d'eau, à la température de la pièce

Craquelins sucrés

• Graines de pavot
• Mélange de cannelle et sucre à parts égales
• Miel

Craquelins salés

• Graines de sésame blanches et noires à parts égales
• Huile végétale

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sel, la levure, le sucre et l'huile. Ajouter juste assez d'eau pour que la pâte forme une boule, sans plus. (Il ne sera peut-être pas nécessaire d'utiliser toute la quantité d'eau suggérée, mais il est préférable de la préparer et de l'avoir à portée de main).

Étendre un peu de farine sur une surface de travail et y déposer la boule de pâte. Pétrir durant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient distribués également.

PÂTE AVEC GLUTEN
La pâte devrait être soit satinée au touché, pas collante et suffisamment souple pour s'allonge lorsqu'on tire dessus.

PÂTE SANS GLUTEN
La pâte devrait être légèrement collante.

Huiler légèrement un bol et transférer la pâte dans le bol en la tournant pour bien l'enduire d'huile. Couvrir le bol d'une pellicule plastique.

Laisser reposer la pâte à la température de la pièce pour 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (on peut aussi placer la pâte au réfrigérateur toute une nuit après l'avoir pétri et laisser lever la pâte le lendemain).

Séparer ensuite la pâte en deux morceaux.

PÂTE AVEC GLUTEN
Huile légèrement la surface de travail et y transférer la pâte. Écraser la pâte à la main en un carré et saupoudrer de farine. Abaisser ensuite la pâte au rouleau en une feuille aussi mince qu'une feuille de papier d'environ 12 pouces par 15 pouces (il peut-être nécessaire de prendre des pauses pour laisser reposer un peu le gluten. À ce moment, décoler la pâte, la bouger un peu et la remettre en place. Couvrir de pellicule plastique jusqu'au moment d'abaisser à nouveau).

Quand la pâte est mince et bien abaissée, laisser reposer pour 5 minutes.

Couvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Lever délicatement la feuille de pâte et déposer sur le papier parchemin. Couper les morceaux qui dépassent de la plaque au ciseau, si nécessaire.

Répéter la même opération pour le second morceau de pâte.

PÂTE SANS GLUTEN
Étendre deux feuilles de papier parchemin sur la surface de travail. Diviser la pâte en deux morceaux et placer un des morceaux entre les deux feuilles de papier. Abaisser ensuite la pâte au rouleau en une feuille aussi mince qu'une feuille de papier d'environ 12 pouces par 15 pouces. Retirer la feuille de papier du dessus et glisser l'autre feuille avec la pâte directement sur la plaque de cuisson.

Répéter la même opération pour le second morceau de pâte.

Préchauffer le four à 350F et disposer la grille au centre.

Humidifier le dessus de la pâte en la vaporisant avec un peu d'eau, puis la saupoudrer de la garniture choisie ou de plusieurs garnitures en alternant les rangs.

Mes craquelins sucrés
J'ai badigeonner la pâte de miel et j'y ai saupoudré des rangs de graines de pavot et de mélange de cannelle et de sucre, en alternance.



Mes craquelins salés
J'ai badigeonner la pâte d'huile végétale et j'y ai saupoudré un mélange de graines de sésame blanches et noires.



Pour "pré-couper" les craquelins, utiliser une roulette à pizza ou un coûteau et découper des losanges ou des rectangles dans la pâte. Il n'est pas nécessaire de séparer les morceaux, car ils se détacheront facilement après la cuisson. Pour faire des craquelins inégaux en éclats, cuire la feuille complète sans couper de morceaux.

Cuire pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les craquelins deviennent dorés sur toute la surface (temps de cuisson variant selon l'épaisseur de la pâte).

Une fois les craquelins cuits, laisser reposer 10 minutes avant de retirer de la plaque.

Séparer ensuite les craquelins ou casser la feuille en morceaux et servir avec vos trempettes préférées.


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes X 2
Quantité obtenue : 30 craquelins sucrés et 30 craquelins salés


Mes trempettes

Salsa thaïlandaise aux bananes

Cette salsa est délicieuse avec des craquelins, mais se marierait tout aussi bien avec des crevettes ou du poulet grillé. Un léger goût d'arachide et une saveur de banane bien affirmée avec le petit piquant du piment et le bon goût de la coriandre fraiche. Vraiment rafraichissant comme salsa, à la fois douce et bien parfumée. Une délicieuse combinaison de saveurs qui surprendra vos papilles. Osez la différence!

Source : Société canadienne du cancer (ne me demandez pas pourquoi...)

Ingrédients :

• 1/3 tasse de jus de lime (environ 2 limes)
• 2 cuillères à table de miel
• 4 cuillères à thé de beurre d’arachide crémeux
• ½ cuillère à thé de sel
• 1 concombre anglais, pelé, épépiné et coupé en dés
• 1 tomate moyenne, épépinée et coupée en dés
• ½ tasse d'oignons rouges, hachés
• ½ tasse de coriandre fraiche, finement hachée
• ¼ tasse de menthe fraiche, finement hachée
• 1 piment Jalapeño, finement haché
• 2 bananes, coupées en dés

Préparation :

Dans un gros bol, fouetter le jus de lime, le miel, le beurre d’arachide et le sel jusqu’à consistance lisse.

Ajouter le concombre, la tomate, l’oignon, la coriandre, la menthe et le piment Jalapeño. Mélanger.

Ajouter les bananes et mélanger de nouveau. Couvrir et réfrigérer 2 heures.


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 2 1/2 tasses de salsa


Salsa aux pêches piquante

Découverte lors du pique-nique des blogueuses grâce à Zola Soleil, cette salsa révèle d'abord son bon goût de pêche, puis rapidement c'est le vinaigre sucré qui prend le dessus, accompagné de chaudes effluves pimentées. Pour certains, cette salsa peut paraître épicée mais pour moi, c'était parfaitement bien dosé. Je me suis permis d'y ajouter deux tomates afin d'avoir encore plus de rouges dans mon plat. Les couleurs chaudes sont toujours belles dans une salsa...

Histoire amusante (enfin, pour vous mais pas pour moi...) :

J'ai haché mes Jalapeño joyeusement (c'était la première fois que je préparais ces petits piments) en ne prenant aucune précaution pour mes pauvres doigts. Après plusieurs minutes à manipuler les morceaux coupés, j'ai commencé à ressentir une intense sensation de brûlures sur mes mains et mes doigts. Vraiment, j'avais l'impression que mes mains étaient en feu, littéralement! J'avais beau les mettre sous l'eau froide, rien à faire, une douleur insupportable et toujours cette sensation de brûlure constante. Heureusement, je ne me suis pas gratté les yeux (ça aurait bien été mon genre...)

Au bout de 8 heures, aucune amélioration. Au bord de la crise de nerfs, je fais la navette entre la salle de bain et le salon, me rinçant compulsivement les mains sous l'eau froid, appliquant crème à l'aloes et frottant mes doigts au savon. Dernière option : la glace! Je déniche un "ice pack" au congélo que je tiens entre mes mains durant 10 minutes toutes les demi-heures. 3 longues heures plus tard, je commence à sentir un soulagement... Heure du dodo, je me glisse sous les couvertures en espérant que demain arrive au plus vite. Et au petit matin... ouf, plus rien! Heureusement! Quelle horrible journée j'ai passée!

Vous vous demandez si ça en valait la peine, hein? Bien oui, la salsa est incroyablement bonne! Hyper fruité et goûteuse, parfaite pour les croustilles, mais aussi avec la viande et les grillades. Je n'ai pas souffert en vain, croyez-moi! Allez-y, plongez dedans... avec un bon verre d'eau!

Source : Le guide Bernardin

Ingrédients :

• 16 pêches
• 300 ml d'oignons rouges, hachés
• 2 tomates, les graines et le coeur enlevés et coupées en dés
• 3 piments Jalapeño, finement haché
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 125 ml de coriandre fraiche, finement hachée
• 125 ml de vinaigre blanc (à 5% d'acide acétique)
• 2 cuillères à table (30 ml) de miel liquide
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 ½ cuillère à thé de cumin moulu
• 1/4 de cuillère à thé de poivre de cayenne

Préparation :

Blanchir les pêches en les plongeant dans l'eau bouillante 30 secondes. Retirer ensuite la pelure avec les doigts, dénoyauter les fruits et les couper en dés.

Combiner ensuite les pêches avec les oignons, les tomates, les piments Jalapeño, le poivron, la coriandre, le vinaigre, le miel, l'ail, le cumin et le poivre de cayenne dans une grande casserole en acier inoxydable.

Porter à ébullition sur feu moyen-vif en remuant constamment pour que les fruits ne collent pas. Laisser ensuite bouillonner sur feu doux, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est le site de Vincent le canneux, LA référence en matière de conserves. C'est très bien expliqué.


Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 8 pots mason

Ça c'est bon! Mais vraiment bon! Je veux dire, bon à manger à la cuillère tellement c'est bon!

J'avais déjà goûté il y a longtemps de ça une gelée de piments forts lors d'une dégustation de fromages. J'avais trouvé la combinaison des deux goûts absolument succulente! Depuis, j'ai acheté quelques fois de la gelée en pot, mais c'est très dispendieux et ce n'est jamais exactement ce que je veux... C'est que j'ai des goûts très précis et que je suis très pointilleuse. Si je recherche LE goût ultime, rien ne pourra faire l'affaire tant que je ne l'aurai pas trouvé.

Et celui-ci est vraiment ce qui s'en rapproche le plus, selon les critères d'évaluation Jasmine...

Critère 1 : La proportion de sucre.
Celle-ci doit être suffisamment grande pour que ça goûte sucré, mais sans gâcher le goût du poivron. Mission accomplie ici.

Critère 2 : Le niveau de "piquant".
Je veux que ça pique, mais pas que ça fasse pleurer des yeux, on s'entend... Qui aime se moucher à chaque 30 secondes durant un repas? Vous trouvez ça chic de vous enfiler des verres d'eau compulsivement en respirant comme un asmatique? Ici, pas de problème pour ça, car on parle de poivrons et non de piments.

Essayez cette gelée comme condiment (dans un mini-burger, tiens, tiens...) ou avec vos fromages préférés et quelques raisins. Vous ne pourrez plus vous en passer.



Ingrédients :

• 2 tasses de poivrons rouges passés au hachoir (ou encore mieux, au mélangeur), soit environ 4 gros poivrons
• 5 tasses de sucre
• 1 tasse de vinaigre blanc (à 5% d'acide acétique)
• 1/2 tasse de jus de citron reconstitué (en bouteille, car le taux d'acidité est stable)
• 2 sachets de gélifiant Certo en poudre (115 grammes en tout)

Préparation :

Chauffer les poivrons hachés, le sucre et le vinaigre ensemble dans une grande casserole sur feu vif. Quand la préparation commence à bouillir, ajouter le jus de citron et laisser bouillonner en remuant constamment durant 3 minutes.

Retirer du feu et ajouter le Certo en poudre. Brasser constamment durant 5 minutes (pas moins!) avec une cuillère de bois pour bien dissoudre la poudre.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est le site de Vincent le canneux, LA référence en matière de conserves. C'est très bien expliqué.

Mini-poutines gourmet

Ingrédients :

• Pommes de terre Yukon Gold, en quantité suffisante
• Huile végétale pour friture (moitié canola, moitié arachide pour moi), en quantité suffisante
• Fromage en grain, en quantité suffisante

Sauce

• 1 oignon, haché très finement
• Un peu de beurre et d'huile végétale (pour l'oignon)
• 1 cuillère à table de cassonade
• 2 cuillères à table de vinaigre balsamique
• 125 ml de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• ½ cuillère à thé de poivre
• Un pincée de chacun : poudre de chili, cumin, thym et origan (ou autres épices au choix)
• 3 cuillères à table de beurre
• 3 cuillères à table de farine

Préparation :

Couper les pommes de terre en petites juliennes de 3/8 de pouce.

Chauffer l'huile végétale dans un grand chaudron profond et y faire frire les juliennes jusqu'à ce qu'elle soient dorées. Réserver.

* La frite à poutine classique est molle est grasse, mais pour des frites plus croustillantes, frire jusqu'à environ 90% de cuisson, retirer les frites, éponger et laisser refroidir puis refrire quelques minutes.

Sauce

Dans un poelon profond, faire fondre 1 cuillère à table de beurre avec un peu d'huile végétale. Faire revenir l'oignon, puis ajouter la cassonade et laisser caraméliser 1 minute. Ajouter le vinaigre et le vin rouge.

Amener la sauce à ébullition sur feu moyen-vif, puis baisser un peu le feu et laisser réduire de quelques cuillères à table, soit durant environ 10 à 15 minutes. Ajouter le bouillon, le poivre et les autres épices. Cuire à nouveau toujours à découvert durant 15 à 20 minutes, jusqu'à réduction.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer vigoureusement pour obtenir une pâte brune (roux). Ajouter graduellement cette pâte au bouillon pour le faire épaissir. Chauffer doucement et c'est prêt.

* Si la consistance de la sauce est trop épaisse, diluer avec un peu de bouillon. Cette sauce devient très épaisse une fois refroidie.

Montage - Les Québécois ont-ils besoin d'un dessin ?

Dans de petites assiettes en aluminium (style moules à tartelettes ou à muffins), mettre une petite poignée de frites. Saupoudrer de fromage en grains et arroser généreusement de sauce. Déguster chaud!

Et pour continuer la thématique du mini plat, voici maintenant les petits hambourgeois concocté par ma soeur. Toute la saveur des meilleurs burgers en une seule bouchée! Grâce à une combinaison unique d'épices d'aromates dont seule Mylène connait le secret, nous avons pu goûter des mini sandwichs à la viande hyper goûteux qui n'ont rien à envieux à leur frères plus gros et plus vieux...

Mais que dis-je, ce ne sera bientôt plus un secret car je m'apprête à vous le révéler! Vous vous demandez ce qui a pu donner si bon goût à la viande? Il y a bien sûr les habituelles sauces chili, Worcestershire (je déteste prononcer ce nom!) et Tabasco, mais aussi de la mélasse (notre toxicomanie familiale au sucre s'étend jusque dans la viande...) et... de l'huile essentielle d'origan! Étonnant de voir qu'une seule goutte peut parfumer autant. Ça donne envie de se procurer les arômes de Saba, ça...

Alors les voici, si simples mais si bons. Mignons à regarder, trop amusant à manger!


Mini burgers gourmet

Ingrédients :

• 1 grosse miche de pain blanc, tranchée épais

Boulettes de viande

• 1 lb de boeuf haché mi-maigre
• 1 oignon, émincé
• 4 cuillères à table de sauce chili
• 2 cuillères à table de mélasse
• 4 cuillères à thé de sauce Worcestershire
• 3 cuillères à thé de sauce Tabasco
• Sel et poivre
• 1 goutte d'huile essentielle d'origan

Condiments

• Quelques tomates cerises, coupées en tranches
• Quelques gros cornichons marinés "bread & butter", coupés en tranches
• Quelques feuilles de laitue, coupée en petits carrés
• Quelques cuillères à table de gelée de poivrons rouges (recette ici)

Préparation :

Prendre un pot en verre vide ou un petit verre à bordure mince et s'en servir comme emporte pièce pour découper des petits ronds de pain dans les tranches de la miche. Découper deux morceaux pour chaque sandwich.

Griller les pains des deux côtés sur le barbecue, dans une machine pour faire griller les sandwichs ou à la poêle. Résever.

* Si vous avez envie de faire vos propres mini pains hamburgers à la main, allez y!

Boulettes de viande

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et former de petites boulettes à la main (de la dimension d'une petite prune). Applatir un peu les boulettes et faire cuire, idéalement au barbecue ou à la poêle, jusqu'à ce que les deux côtés soient bien grillés.

Condiments

Prendre un pain et y déposer une boulette de viande. Couvrir d'une tranche de tomate cerise, d'une tranche de cornichon et d'un carré de salade.

Tartiner le pain du dessus de gelée de poivrons rouges et déposer sur le sandwich. Appuyer un peu pour écraser les ingrédients et maintenir en place avec un cure-dent. Déguster!

C'est devenu un de mes desserts "grandes occasions" favoris depuis que je l'ai réalisé pour l'anniversaire de ma soeur il y a deux ans. C'est tellement riche, je n'ose même pas y penser! Mais le goût, LE GOÛT! Si vous aimez la cannelle et les épices Chai et que la seule idée du mascarpone fait naître en votre esprit l'image de rayons divins descendants du ciel sur un air de choeur chantant l'alleluia, ce dessert est pour vous!

Et pourtant si bon qu'il soit, je n'en avais pas refais depuis cette date historique. Pourquoi? Parce que c'est plutôt coûteux il est vrai, mais surtout parce que je ne tenais pas particulièrement à prendre à nouveau 3 kg d'un coup... Et ce n'est pas parce qu'il est si riche (enfin, oui il l'est...), mais plutôt parce que vous ne pourrez plus vous arrêtez d'en manger une fois que vous aurez laisser fondre la première bouchée sur votre langue...

Et comment on fait pour se permettre ce petit plaisir sans craquer? On partage avec des amies, quelle idée! Les amies du pique-nique des blogueuses, qui par chance m'ont aidée à ne pas trop m'empiffrer cette année en partageant avec moi le dur fardeau de la gourmandise... Et j'espère qu'il leur a plu autant qu'à moi de dévorer ce crémeux dessert parce que personnellement, il me fait vraiment craquer!

Sans plus tarder, voici la recette de cette merveille!

Source : Modification d'une recette de Anna Olsen trouvée sur le site de Food Network.



Ingrédients :

Mélange d'épices Chai

• 2 longs et larges bâtons de cannelle
• 1 grosse étoile d'anis entière (avec au moins 5 graines à l'intérieur)
• 12 cardamomes vertes en gousses (cosses et graines)
• 6 grains de poivre noir

Garniture

• 1 1/2 tasses de crème 35 %
• 1 cuillère à table d'extrait de vanille pure
• 500 grammes de mascarpone de bonne qualité
• 250 grammes de fromage à la crème
• 3/4 de tasse de sucre
• 2 cuillères à table de café fort
• 3 cuillères à thé de mélange d'épices Chai

Sirop de sucre épicé

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'eau
• 2 cuillères à thé de mélange d'épices Chai
• 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Assemblage

• 350 grammes de biscuits ronds gaufrettes au chocolat (style sandwich à la crème glacée ou buche de Noël à la crème... vous voyez le genre...)
• 1/2 tasse de crème 35 %
• 2 cuillères à thé de sucre
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• Bâton de cannelle, anis étoilé et cardamome en gousses, pour décorer

Préparation :

Mélange d'épices Chai

Broyer les bâtons de cannelle dans un moulin à épices, un moulin à café ou avec un pilon et un mortier. Ajouter l'anis, la cardamome et le poivre et moudre jusqu'à ce que toutes les épices soient en poudre.

Garniture

Dans un bol, foutter la crème au batteur électrique jusqu'à formation de pics moyens. Incorporer la vanille et réserver au réfrigérateur.

Dans un grand bol, battre le mascarpone, le fromage à la crème et le sucre à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le café et les épices Chai. À l'aide d'une spatule, incorporer la crème chantilly réservée au froid dans la garniture au mascarpone et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'assemblage.

Sirop de sucre épicé

Chauffer le sucre, l'eau et les épices Chai dans une petite casserole sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la vanille, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement à la température de la pièce.

Assemblage

Tremper les biscuits au chocolat rapidement dans le sirop de sucre épicé et les placés en un étage au fond d'un grand plat de verre transparent (les biscuits peuvent se chevaucher un peu). Étendre le quart de la garniture au mascarpone sur les biscuits puis ajouter une autre étage de biscuits trempés et un autre étage de garniture. Répeter ces étapes deux autres fois pour terminer avec un étage de garniture sur le dessus.

Dans un bol, foutter la crème au batteur électrique jusqu'à formation de pics moyens. Incorporer le sucre et la vanille. Étendre en couche mince sur toute la surface du tiramisu, par dessus le dernier étage de garniture.

Tremper quelques biscuits au chocolat supplémentaires dans le sirop sucré et déposer en rond au centre pour décorer. Concasser quelques biscuits et saupoudrer les miettes sur la crème fouettée. Disposer quelques épices entières au centre pour décorer.

Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer durant 4 heures avant de servir. Déguster bien froid.

Je ne pouvais pas ne pas les faire, elles sont trop chouettes! Regardez-moi cette belle couleur rose. Un vrai goût de limonade dans une barre sucro-acidulée. N'en fallait pas plus pour me gagner...

Sauf qu'elles sont bien sur la photo uniquement parce qu'elles sortaient tout droit du congélo. Laissez-les deux heures à l'air libre, et elles fonderont comme neige au soleil! C'est ce qui m'est arrivé lors du pique-nique des blogueuses pour lesquelles je les avais préparées. Le temps d'arriver au dessert, elles avaient perdu leur belle forme de carré pour prendre l'apparence d'une jolie gibelote rosée.

Elles avaient pourtant l'air suffisamment consistantes sur ces photos, et nul part il n'était spécifié qu'il fallait les congeler. Heureusement, je me suis fiée à mon instinct en me doutant bien qu'elles seraient impossible à découper si je ne les faisais pas un peu geler. Je n'ai donc pu savoir jusqu'au moment de les servir qu'elles allaient lamentablement s'écraser... Mais maintenant que j'y pense, je sais que mon erreur a été de ne pas utiliser de plat rectangulaire, tel que proposé dans la recette. Mon moule carré était plus petit, et donc la garniture était plus épaisse et a moins bien pris. C'est ça quand on ne fait qu'à sa tête!

En conclusion, ce sont de très bonnes barres, mais il faut les déguster glacées comme un sorbet. Ou alors, on utilise un plat rectangulaire plus grand pour que le mélange soit moins épais... Ça goûte vraiment la limonade rose, avec une petite pointe de rhubarbe. Ce doit être la fraise qui donne cette impression, puisqu'elle est si souvent associée à la rhubarbe. À déguster quand on a le blues des belles journées d'été!

Source : Baking Bites



Ingrédients :

Croûte

• 1/4 de tasse de sucre
• 1/2 tasse de beurre, à la température de la pièce
• 1 1/2 tasses de farine tout usage
• 1/4 de cuillère à thé de sel

Garniture

• 1 tasse de jus de citron fraichement pressé (4 ou 5 citrons)
• 3 cuillères à thé de zeste de citron rapé fin
• 1/2 tasse de fraises en purée (fait avec environ 3/4 de tasse de fruits)
• 1 1/4 tasses de sucre
• 4 gros oeufs
• 1/4 de tasse de farine tout usage
• 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1/4 de cuillère à thé de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer légèrement un plat rectangulaire de 9 pouces X 13 pouces et recouvrir de papier parchemin. Réserver.

Croûte

Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse et pâle. Ajouter graduellement la farine et le sel, un peu à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit sableux.

Verser dans le moule préparé et presser sur toute la surface du fond en une couche égale. Cuire pour 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.

Garniture

Pendant la cuisson de la croûte, réduire les fraises en purée au mélangeur. Verser ensuite dans un grand bol et ajouter le jus et le zeste de citron, le sucre et les oeufs. Mélanger au fouet jusqu'à homogénéité.

Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la texture soit lisse.

Verser doucement la garniture sur la croûte chaude une fois qu'elle a fini de cuire. Retourner le plat au four et cuire à nouveau 25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit cuite et qu'une fine couche colorée se forme sur la surface de la garniture.

Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer (j'ai plutôt congelé...) 3 heures. Après ce temps de pause, couper la préparation en barres et conserver au réfrigérateur (ou au congelo...)