Crêpes Thaï à la noix de coco



C'est dimanche, alors vive les crêpes! Et celles-ci sont un vrai délice!. Sans gluten et sans lactose, parfaites pour les intolérants de toutes sortes! En plus, elles sont rapides à préparer, et rapides à engloutir... Y-a-t'il quelqu'un à qui ça ne puisse plaire? Bon, elles ne sont pas végétaliennes, mais on pourrait bien utiliser un substitut d'oeuf, et ce sera chose faite.

Il parait qu'en Thaïlande, les crêpes à la noix de coco sont vendues comme grignotine dans les marchés publics. On les colore avec du colorant alimentaire, ce qui les rend encore plus attirantes aux yeux des enfants. Je ne sais pas si cette recette est vraiment LA recette de crêpes de Thaïlande, mais elle en possède certainement les saveurs. Le goût de la noix de coco, subtil si vous n'utilisez que du lait, a avantage à être rehaussé avec un peu d'essence. À moins que, comme moi, vous ne prépariez une délicieuse garniture exotique à la mangue et au lait de coco qui viendra merveilleusement bien accompagner le tout.

Aussi délicieuses avec du sirop d'érable qu'avec des fruits, vous ne pourrez résister à ces crêpes parfumées. La méthode de cuisson traditionnelle préconise une bonne quantité d'huile dans le poêlon pour des bords de crêpes bien croustillants, mais j'ai préféré en mettre moins, pour le goût et la santé. Et avouez qu'on ne peut résister à de la noix de coco grillée... C'est si bon!

Source : Adaptation d'une recette de About.com




Ingrédients :

Crêpes
  • 1 tasse (250 ml) de lait de coco en conserve
  • 1 oeuf
  • 1 1/2 cuillères à table de sucre
  • 3/4 de tasse de farine de riz
  • 1 1/2 cuillères à table de farine de riz glutineux
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • Quelques gouttes d'essence de noix de coco (facultatif, mais ça rehausse le goût)
  • Un peu d'huile végétale (pour la cuisson)
  • 3 cuillères à table de noix de coco sucrée rapée (pour la décoration)

Garniture coco-mangue

  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 1 cuillère à thé de fécule de maïs
  • 2 petites mangues Ataulfo, pelée et coupées en dés
  • 3 cuillères à table de noix de coco sucrée rapée

Préparation :

Crêpes

Mélanger ensemble dans un bol moyen les deux farines, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, combiner l'oeuf, le lait de coco et le sucre et mélanger au fouet à main jusqu'à homogénéité.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et remuer au fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter l'essence de noix de coco (si désiré) et mélanger.

Chauffer un peu d'huile végétale dans un poêlon sur feu moyen et y déposer une petite louche de pâte. Cuire 1 minute, ou jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, puis retourner la crêpe et cuire de l'autre côté encore 1 minutes. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Lorsque toutes les crêpes sont cuites, déposer les 3 cuillères à table de noix de coco rapée pour la décoration dans la poêle encore chaude. Faire griller jusqu'à ce que la noix de coco soit bien dorée en remuant à la cuillère de bois (attention ça grille rapidement!). Retirer ensuite du feu et réserver.

Garniture coco-mangue

Verser le lait de coco dans une petite casserole. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger au fouet. Ajouter les cubes de mangue et la noix de coco et cuire sur feu moyen-vif en remuant doucement mais constamment jusqu'à formation de petits bouillons.

Retirer du feu et verser sur les crêpes chaudes. Décorer de noix de coco grillée et servir.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 2 grosses portions

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Biscuits Pina Colada


Mes premiers biscuits avec ma toute nouvelle presse à biscuits! Vous ne pensiez tout de même pas que j'avais façonné à la main la jolie forme de fleur de ces biscuits, non? Tout ça est possible grâce à la magie de la presse, objet si facile d'utilisation que même un enfant de 2 ans pourrait s'en servir! Sans blague... Avec pas moins de 20 formes différentes pour les biscuits, on peut s'en donner à coeur joie dans la variété! Je pense déjà à mes assortiements de biscuits pour Noël prochain!

Seulement il faut savoir que ce n'est pas toutes les recettes de biscuits qu'on peut faire à la presse. La pâte doit être lisse et sans morceaux de quoi que ce soit. Adieux fruits séchés et pépites de chocolat! Les zestes d'agrumes peuvent passer, mais rapés très fins. De plus, pour avoir la consistance qui permettra à la pâte de traverser le pochoir en gardant sa forme, ça prend beaucoup de beurre! Donc, si vous préférez les biscuits santé, passez votre chemin... Mais si vous êtes amateur de biscuits moelleux, fondant, riche en goût et en texture, ils sont pour vous!

Pour mon premier essai, j'ai tenté une recette avec du fromage à la crème (mon meilleur ami, pour le goût et la texture fondante) et j'y ai ajouté de l'essence de Pina Colada. Je ne suis pas contre les essences, lorsqu'elles ne goûtent pas artificiel. Et celle-ci à un bon goût d'ananas et de noix de coco qui me rappele les cocktails alcoolisés décorés d'un petit parapluie... Avoir eu du rhum, j'en aurais ajouté pour l'expérience totale! Mais comme on ne peut pas mettre beaucoup de liquide dans la pâte (ça altererait trop la consistance), les essences et les extraits deviendront vos meilleurs amis pour parfumer vos biscuits à la presse.

Si comme moi vous êtes fans de biscuits, procurez-vous ce petit joujou! Des heures de plaisir garanti!

Source : Adaptation de cette recette.



Ingrédients :
  • 1 tasse de beurre, à la température de la pièce
  • 85 grammes de fromage à la crème, à la température de la pièce
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 de cuillère à thé d'extrait de vanille
  • 1/4 de cuillère à thé d'essence de Pina Colada
  • 2 tasses de farine tout usage
  • Un peu de noix de coco pour décorer

Préparation :

Préchauffer le four à 375 F. Prévoir deux grandes plaques à biscuits antiadhésives.

Dans un grand bol, battre le beurre et le fromage à la crème au batteur électrique à vitesse moyenne durant 30 secondes. Ajouter le sucre, la vanille et l'essence de Pina Colada et battre juste assez pour combiner. Ajouter la farine et battre à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Couvrir la pâte et réfrigérer durant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit raffermie, mais pas trop (j'ai sauté cette étape, ma pâte me semblait déjà assez épaisse comme ça).

Équiper la presse à biscuits de pâte d'un embout à motif floral et la remplir de pâte. Former des biscuits directement sur les plaques à biscuits non graissées (pas sur du papier parchemin, ça n'adhère pas), assez près les uns des autres (la pâte ne s'étend pas). Saupoudrer de noix de coco si désiré.

Cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les contours des biscuits soient fermes, mais pas dorés (ils doivent demeurer pâles). Laisser refroidir 2 minutes sur les plaques, puis déposer sur une grille et laisser refroidir complètement. Déguster!



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes X 2 fournées
Quantité obtenue : 50 biscuits

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Apple strudel - Daring Bakers


Un délicieux défi printanier pour ce mois-ci, un dessert bourré de fruits... un strudel! Heureusement que le "Chopping Ninja" était là pour m'aider à couper toutes ces pommes, car il y en avait des tonnes!

Le strudel est une pâtisserie consistant en une pâte feuilleté sucrée remplie de garniture. Elle s'est fait connaître surtout au 18ième siècle à travers l'empire autrichien et hongrois. La plus vieille recette manuscrite de strudel daterait de 1696 et aurait été écrite à Vienne, mais on la soupçonne de s'être inspirée des pâtisseries du Moyen-Orient et de l'empire Byzantin. C'est pourquoi les origines réelles de la recette sont difficiles à identifier.

Cependant, j'ai eu accès à diverses sources qui m'ont fournies des informations top secrètes, ce qui me permet de vous présenter en grande primeur aujourd'hui une image qui avait été jusqu'à ce jour cachée au grand public et conservée dans le plus grand mystère... la photo de l'inventeur du strudel!



Hi hi hi! J'étais obligée de faire la blague, parce que depuis le moment où j'ai pris cette photo, je n'arrive pas à m'empêcher d'y voir un visage. Vous savez, comme quand on ferme le poing et on le regarde de côté, et avec l'autre main on fait des oreilles derrière et ça fait un chien? Bon, y'a peut-être que moi qui fais ça, hi hi hi. N'empêche que l'extrémité de mon strudel a quelque chose de très "vivant", vous trouvez pas? ; )

C'est un défi que j'ai trouvé assez facile au bout du compte, et pas trop long non plus. De quoi me faire regretter les milliers d'heures de travail passées sur un gâteau aux avelines ou un gâteau Opéra? Oh que non! Je suis plutôt contente de voir que les récentes recettes des Daring Bakers prennent beaucoup moins de temps qu'avant, et que malgré tout, elles sont toujours aussi spéciales et délicieuses.

La difficulté de celle-ci, vous vous en doutez, était de réaliser la pâte à strudel. Une pâte qu'il faut pétrir, puis étendre jusqu'à ce qu'elle soit mince comme un mouchoir de papier pour ensuite la remplir de garniture, la rouler et la cuire. L'étape où on étire la pâte me faisait un peu peur, mais j'ai réussis très facilement et très rapidement (à mon grand étonnement!) à étirer la pâte en un immense rectangle presque sans trous. La pâte à strudel peut faire penser un peu à la pâte phylo par sa texture et la technique utilisée pour le montage avec le beurre fondu et les couches de pâte empilées. Par contre, une fois cuite, elle est beaucoup plus tendre et bien moins cassante, tout en demeurant assez feuilletée.



Et la garniture mérite aussi une belle mention! J'aurais pu y aller avec des pêches ou des poires, essayer les petits fruits ou ajouter du chocolat, mais entre vous et moi, un bon strudel pomme-cannelle avec des noix, peut-on faire meilleur que ça? C'est bien ce que je me suis dis... En plus, il y a des raisins secs imbibés de rhum... Mouah!!! C'est tellement bon une petite touche d'alcool, ça rehausse toute la saveur des pommes. J'en ai mis un peu plus que suggéré, ainsi que davantage de noix, j'aime tellement ça! J'avais donc du croquant et du moelleux dans chaque bouchée, du vrai "comfort food" sucré...

L'ingrédient qui m'a davantage étonné, ce sont les miettes de pain. Miettes de pain? C'est bien vrai. 3 tranches de pain dont on fait griller les miettes dans le beurre pour les ajouter à la garniture. Je me suis longuement interrogée sur la présence de cet étrange ingrédient dans la recette jusqu'à ce que je goûte le strudel tiède et que je sente, à travers le goût délicieux de la garniture, cet arôme de "grillé" subtil chatouillant mon palais et ajoutant encore plus de dimension aux saveurs de l'immense saucisson. Quelle idée géniale, il fallait y penser!



Parlant d'énormité, cette recette pourrait facilement nourrir une armée! Mon strudel était tellement gros que j'ai eu peine à le placer sur sa plaque de cuisson. L'immense fer à cheval devait bien peser 3 kg! hi hi hi. Mais comme c'est tellement bon qu'on en mangerait en toute occasion, nous l'avons dévoré en deux jours. J'ai quand même eu l'aide de quelques amis, je tiens à le préciser ; ) Si vous êtes amateurs de pâtisseries, c'est un classique à connaître et à goûter!

Hôtesses : Courtney de Coco Cooks et Linda de Make life sweeter!).
Source de la recette : “Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague” by Rick Rodgers

(The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers)



Ingrédients :

Pâte à strudel
  • 1 1/3 tasses (200 grammes) de farine non blanchie
  • 1/8 de cuillère à thé de sel
  • 7 cuillères à table (105 ml) d'eau
  • 2 cuillères à table (30 ml) d'huile végétale (et un peu plus badigeonner la pâte)
  • 1/2 cuillère à thé de vinaigre de cidre

Garniture aux pommes

  • 3 cuillères à table (45 ml) de rhum brun
  • 4 cuillères à table (60 ml) de raisins secs
  • 3/4 de cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/3 de tasse + 1 cuillère à table (80 grammes) de sucre
  • 1/2 tasse (115 grammes) de beurre non salé, fondu et divisé
  • 1 1/2 tasses (350 ml) de miettes de pain fraiches
  • 3/4 tasses (180 ml ou environ 90 grammes) de noix de grenoble hachées
  • 2 lbs (900 grammes) de pommes, pelées, évidées et coupées en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur (une variété qui conserve sa forme en cuisant - Granny Smith pour moi)



Préparation :

Pâte à strudel

Combiner la farine et le sel ensemble dans un bol. Réserver.

Mélanger l'eau, l'huile et le vinaigre dans un autre bol. Battre ensuite les ingrédients secs au batteur électrique à basse vitesse en ajoutant le mélange humide peu à peu (la pâte sera molle. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire, la pâte ne doit pas être sèche.

Pétrir ensuite la pâte à la main sur le plan de travail jusqu'à obtention d'une texture lisse et légèrement rugueuse en surface (environ 10 minutes).



Continuer à pétrir durant encore 2 minutes en levant la pâte et en la frappant contre le plan de travail de temps à autre. Former une boule avec la pâte et la placer sur une assiette. Huiler légèrement la boule de pâte et couvrir de pellicule plastique.

Laisser reposer la pâte durant 30 à 90 minutes (le plus long, le mieux).

Garniture aux pommes

Mélanger le rhum et les raisins ensemble dans un bol. Réserver.

Mélanger la cannelle et le sucre dans un autre bol. Réserver.

Chauffer environ 3 cuillères à table de beurre dans un grand poêlon sur feu moyen-vif. Ajouter les miettes de pain et cuire sans remuer jusqu'à ce qu'elles soient brunes et bien grillées (environ 3 minutes). Retirer ensuite du feu, verser dans un bol et laisser refroidir complètement.



Montage

Sur une suface de travail assez grande (préférablement une table autour de laquelle on peut tourner), étendre un linge de table assez grand (en coton, en polyester, ou un coton fromage) et le fariner en frottant la farine sur le tissus pour qu'elle y adhère.

Mettre la boule pâte an centre du linge et l'abaisser au rouleau à pâte pour l'étendre le plus possible. Pour bien étirer la pâte, la lever en la tenant pas les côtés (la gravité et le poids de la pâte l'aideront à s'étirer) et étirer doucement la partie pendante avec le dos de la main. Répéter le processus tout autour du disque de pâte.

Quand la pâte est trop large pour être ainsi manipulée, déposer sur le plan de travail. Laisser pendre les bords plus épais de la pâte sur le bord de la table. Placer les mains sous les bords et étirer la pâte vers le bas en utilisant le dos des mains (pour ne pas la déchirer). Étirer la pâte de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle ait environ 2 pieds X 3 pieds et qu'elle soit aussi mince qu'un mouchoir de papier (si quelques trous se forment pas endroits, ce n'est pas grave car une fois la pâte roulée en plusieurs épaisseurs, il n'y paraitra pas). Couper les bords plus épais de la pâte au ciseau.

La pâte est maintenant prête à être remplie.



Préchauffer le four à 400°F (200°C) avec la grille au centre. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Verser environ 3 cuillères à table de beurre fondu sur la pâte et étendre avec les mains (une brosse pourrait déchirer la pâte) sur toute la surface. Saupoudrer ensuite de miettes de pain dorées, puis de noix de grenole à environ 3 pouces de l'extrémité la plus courte, en une bande d'environ 6 pouces de large.

Dans un petit bol, mélanger les pommes, les raisins dans le rhum et le sucre à la canelle, puis étendre le mélange sur la bande de noix de grenoble.

Refermer l'extrémité la plus courte sur la garniture, puis lever le linge de table de la surface de travail de façon à ce que le strudel se roule de lui-même. Transférer ensuite le strudel sur la plaque à pâtisserie préparée et le place en forme de fer à cheval en le courbant doucement. Replier les extrémités de pâte sous le strudel, puis brosser la surface avec les 2 cuillères à table de beurre fondu restante.

Cuire le strudel durant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laisser ensuite refroidir 30 minutes à la température de la pièce avec de découper en tranches avec un coûteau bien aiguisé. Déguster tiède, ou à la température de la pièce.

Le strudel est meilleur le jour même, mais il peut-être conservé à la température de la pièce bien enveloppé durant quelques jours.



Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 90 minutes pour la pâte
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 1 gros strudel (12 portions et plus!)


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Brownies à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat - TWD



Ça alors, Dorie ne fini jamais de m'étonnée... Mais comment fait-elle pour créer des desserts aussi sucrés?! Je suis à nouveau sans voix devant la recette des TWD de cette semaine, un brownies absolument décadent recouverte d'une couche de biscuits aux pépites de chocolat! Il n'y a qu'elle pour penser à combiner deux ultimes délices en un seul dessert alléchant.

Si la photo n'est pas à la hauteur de mes espérances, le goût lui, l'est sans contredit! Malgré le dessus qui a craqué de partout parce que j'ai trop cuit mon biscuit, le mélange des deux est d'une rare perfection et on a l'impression à chaque bouchée de manger un brownies en même temps qu'un cookie. Wow, quelle expérience gustative! Et il faut dire qu'avec tout ce beurre et ce sucre, ça ne peut qu'être bon... Rien qu'à y penser, le mal de coeur me prend... ou est-ce parce que j'ai trop mangé de brownie? Pas évident...

J'ai eu des difficultés à la cuisson par contre. Mon biscuit était déjà brun et sec avant même que mon brownie soit cuit et j'ai dû prolonger mon temps de cuisson, ce qui a réduit ma couche biscuitée en galette plate et croquante. De plus, les pépites de chocolat de la pâte à biscuit sont descendues dans le brownie et ont créé sur le dessus de celui-ci une couche de chocolat liquide qui ne semblait jamais vouloir se figer. J'ai donc obtenu au final une pâte à biscuits "nature" sur une couche chocolatée fondante surmontant une base de brownies bien humide et goûteux. Bah, il y a pire... hi hi hi. De quoi je me plain, hein? C'était dément quand même!

Mais je avertis, la recette est gigantesque! Vous en aurez pour une armée...

Source : Baking:From my home to yours de Dorie Greenspan, page 94 et 95.



Ingrédients :

Pâte à brownies
  • 6 onces (175 grammes) de chocolat mi-amer, haché grossièrement
  • 3 onces (90 grammes) de chocolat non-sucré, haché grossièrement
  • 1 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce, coupé en morceaux
  • 1 2/3 tasses de sucre
  • 4 gros oeufs
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de noix, hachées grossièrement (mélange de noix de grenoble et de pacanes pour moi)

Pâte à biscuits aux pépites de chocolat

  • 1 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 3/4 de tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 3/4 de tasse de cassonade blonde, bien tassée
  • 2/3 de tasse de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 6 onces (175 grammes) de chocolat coupé en pépites, ou 1 tasse de pépites de chocolat du commerce


Préparation :

Préchauffer le four à 350F avec la grille au centre. Beurrer un moule rectangulaire d'environ 9 pouces X 13 pouces, le couvrir de papier parchemin et beurrer à nouveau le papier. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie et réserver.

Pâte à brownies

Placer les 2 chocolats et le beurre dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante. Mélanger de temps à autre jusqu'à ce que les chocolats soient fondus et brillants. Retirer du feu et réserver.

Dans un grand bol, battre le sucre et les oeufs au batteur électrique à vitesse moyenne-élévée durant 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter le sel et la vanille, puis réduire la vitesse au plus bas et ajouter le chocolat fondu en battant juste assez pour incorporer, sans plus.

Racler les parois du bol à la spatule, puis incorporer, toujours à basse vitesse, la farine en mélangeant juste assez pour qu'elle disparaisse dans la pâte. Incorporer finalement les noix à la spatule et verser la pâte dans le moule beurrer. Réserver.



Pâte à biscuits aux pépites de chocolat

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Réserver.

Dans un nouveau bol, battre le beurre, la cassonade et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élévée durant 3 minutes, pour que la pâte soit lisse et crémeuse. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf, un à la fois, en battant 1 minutes après chaque addition. Ajouter la vanille. Réduire la vitesse du batteur au plus bas et ajouter les ingrédients secs en battant juste assez pour les incorporer, sans plus. Ajouter aussi le chocolat hachés (ou les pépites de chocolat).

Déposer la pâte par cuillerées sur la pâte à brownies puis, à l'aide d'une spatule, étendre doucement la couche de pâte à biscuits sur toute la surface du brownies (travailler doucement pour ne pas mélanger les couches).

Enfourner le moule pour 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la surface de la pâte à biscuits soit dorée et ferme et qu'un coûteau inséré jusqu'au fond du brownies et ressorte avec quelques miettes humides seulement.

Transférer le moule sur une grille et laisser complètement. Quand les brownies sont bien refroidis, passer un coûteau tout autour et démouler sur le plan de travailler. Retirer ensuite le papier parchemin et remettre les brownies à l'endroit pour les découper en barres d'environ 2 pouces X 1 pouce. Déguster!

Ces brownies peuvent être conservés quelques jours à la température de la pièce dans un contenant hermétique ou congelés durant 2 mois.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Quantité obtenue : 16 portions


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Fudge butterscotch aux noix du brésil


Une recette au micro-ondes! Ce n'est pas dans mes habitudes de cuisiner avec ce bidule, mais quand il peut nous sauver du temps et bien des complications, je ne dis pas non.

Ce fudge, c'est comme un gâteau Betty Crocker en boite. On se dit qu'on l'utilise uniquement pour dépanner et que ce sera pas si bon que ça finalement, mais quand on se rend compte que ce truc du commerce est aussi moelleux que les gâteaux qu'on fait maison, eh bien c'est vraiment frustrant! Idem pour ce fudge, super bon avec seulement 5 ingrédients et un 5 minutes de paresseuse à mettre sur la préparation. Mais si vous ne révéler pas que le secret de cette recette est le lait concentré sucré, vous aurez tout-de-même droit à des compliments...

Ces petits cubes sucrés seront parfaits pour vos collations gourmandes ou vos réceptions. Et comme on peut les congeler, facile d'en garder toujours à portée de la main en cas de visite surprise. Les noix sont facultatives mais je vous conseille fortement d'en ajouter. Les omettre, ce serait comme manger du sucre pur! Au moins, avec les noix, on à l'impression de faire un choix plus sensé... hi hi hi. J'ai mis des noix du Brésil (mes préférées), mais des noix de grenoble ou des pacanes, ce serait top!

Ingrédients :
  • 1 boite (300 ml) de lait concentré sucré
  • 1 1/2 tasse de pépites de caramel butterscotch
  • 1 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • 2/3 de tasse de noix du brésil, hachées en gros morceaux

Préparation :

Beurrer un moule carré d'environ 8 pouces de côté et recouvrir de papier d'aluminium (deux feuilles se chevauchant en croisé) en laissant dépasser une petite bordure (pour un démoulage plus facile). Réserver.

Séparer le lait concentré sucrée en deux parties égales et verser dans deux bols pouvant aller au micro-ondes.

Ajouter les pépites de chocolat mi-sucré au premier bol et chauffer à puissance maximale au micro-ondes durant 1 minute. Ajouter ensuite la vanille et remuer rapidement à la cuillère jusqu'à ce que les pépites soient entièrement fondues et le mélange homogène. Verser immédiatement au fond du moule préparé et lisser la surface.

Saupoudrer les noix du brésil hachée sur toute la surface du fudge au chocolat. Réserver.

Ajouter les pépites de caramel au lait concentré sucrée dans le second bol et chauffer à puissance maximale au micro-ondes durant 1 minute. Remuer ensuite rapidement à la cuillère jusqu'à ce que les pépites soient entièrement fondues et le mélange homogène. Verser immédiatement par dessus les noix du brésil et lisser la surface (ce n'est pas grave s'il y a des noix qui dépassent, ça fera joli...).

Réfrigérer ensuite durant 2 heures, ou jusqu'à ce que le mélange ait durci.

Démouler le bloc de fudge et couper en carrés. Conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce. Ce fudge peut également être congelé durant 2 mois.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 2 minutes
Quantité obtenue : 48 bouchées
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Bâtonnets de zuchinis cuits au four et sauce marinara express


Une recette que j'ai pris sur un site blogue... de Weight Watchers! Une fois n'est pas coutume, et heureusement, parce que je ne comprends rien à leur fichu système de points! Comment peut-on perdre du poids ainsi? N'empêche que cette recette, malgré qu'elle soit "diète", n'en est pas moins délicieuse. Je l'ai choisis parce qu'elle avait l'air bonne, et elle l'est! Même les plus difficiles en matière de légumes aimeront son petit côté "tendre à l'extérieur et croustillant à l'extérieur".

Aussi délicieux en entrée qu'en accompagnement, cette recette à ouvert pour moi tout un monde de possibilités, la première étant qu'on peut vraiment faire quelque chose de bon avec le zuchini! hi hi hi. Il fallait le voir pour le croire... Et une fois qu'on y a goûté, on devient convertit! Le bâtonnet fond à l'intérieur mais croustille sous la dent avec son bon petit goût de fromage légèrement salé. Un délice à déguster!

Je pense quand même à vous, fidèles adorateurs du système Weight Watchers. Voici les points de cette recette. Peut-être que ça vous dira quelque chose à vous... Moi, ce que j'aime, c'est le goût!

POINTS

3 zuchinis = 0
1 blanc d'oeuf = 0
1/3 de tasse de chapelure de pain = 2
2 cuillères à table de fromage Pecorino Romano = 2
1 tasse de sauce marinara = 1

Par portion
Bâtonnets de zuchinis cuits : 1.33
1/3 de tasse de sauce marinara : 0.33

Source : Gina's Weight Watchers recipes.



Ingrédients :

Bâtonnets de zuchinis
  • 3 zuchinis moyens avec la peau, coupés en bâtonnets d'environ 3 pouces X 1/2 pouce
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • Sel et poivre au goût
  • 1/3 de tasse de chapelure de pain (aromatisée à l'italienne si désiré)
  • 2 cuillères à table de fromage Pecorino Romano, rapé finement
  • 1/4 cuillère à thé de poudre d'ail

Sauce marinara express

  • 1 cuillère à thé d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, écrasés
  • 1 boite de conserve de 28 onces de tomatoes écrasées
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à thé d'origan séché
  • 1 petite feuille de laurier


Préparation :

Bâtonnets de zuchinis

Préchauffer le four à 425°F. Vaporiser une plaque de cuisson avec un peu d'huile végétale. Réserver.

Dans un petit bol, battre le blanc d'oeuf au fouet avec le sel et le poivre. Dans un second bol, mélanger la chapelure de pain, le fromage rapé et la poudre d'ail.

Tremper chaque bâtonnet de zuchini d'abord dans le blanc d'oeuf, puis dans le mélange chapelure et fromage en le roulant bien pour l'enrober. Placer le bâtonnet sur la plaque huilée, puis poursuivre pour enrober tous les zuchinis.

Cuire durant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient bien dorés. Pendant ce temps, préparer la sauce.

Sauce marinara express

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré en remuant de temps à autre. Ajouter les tomates écrasées, le sel, le poivre, l'origan et la feuille de laurier et remuer. Couvrir et laisser mijoter durant 20 minutes.

Servir les bâtonnets chauds avec la sauce marinara.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes sur la cuisinière et 25 minutes au four
Quantité obtenue : 3 petites portions
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Basboussa au yaourt et aux raisins secs


Remise en contexte :

En fin mars dernier, nous avons organisé comme à chaque mois un souper thématique gourmand. Pour l'occasion, le Maroc était notre thème et pour l'honorer, j'ai préparé pour dessert un très joli plateau de douceurs orientales sucrées. Mon assiette de pâtisseries du Maghreb comportait 5 délices, tous différents mais tous merveilleusement gourmands et sucrés dont j'ai jalousement gardé les recettes jusqu'ici afin d'avoir le plaisir de vous les dévoiler une par une, à mon gré.

Les 5 petits gâteaux étaient ceux-ci :


Aujourd'hui, je vous fais fais l'honneur de la dernière recette du plateau sucré, celle de la Basboussa au yaourt et aux raisins secs! Il était temps, ça fait déjà plus d'un mois ce fameux souper marocain! hi hi hi. Il faut dire que je gardais le meilleur pour la fin...

Spécialité des pays du Maghreb, la basboussa est un gâteau de semoule mouillé de sirop sucré. Si vous êtes amateurs de desserts ultra fondants, vous allez adorer! Car ce petit carré bien humide et débordant des saveurs du moyen-orient est carrément imbibé jusqu'à la moelle! Pour la dent sucrée, c'est plus que satisfaisant. Le yogourt lui donne une belle douceur et les petits grains de semoule explose en bouche comme du pur bonheur! À déguster les yeux fermés... c'était ma pâtisserie orientale préférée du souper!

Source : Adaptation d'une recette de Céline du Palais des délices.

Ingrédients :

Basboussa

  • 160 ml de semoule de blé dur gros calibre (pas du couscous)
  • 75 ml de sucre
  • 75 ml de noix de coco râpée sucrée
  • 75 ml de raisins secs
  • 75 ml de lait
  • 65 grammes de yaourt nature
  • 112 ml de beurre fondu, refroidi

Sirop

  • 300 ml d'eau
  • 180 ml de sucre
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
  • Le jus d'1/2 citron

Décoration

  • Raisins secs


Préparation :

Sirop
(Commencer par la préparation du sirop car celui-ci devra avoir refroidi totalement lorsque la basboussa sortira du four)

Placer l'eau, le sucre, la vanille et le jus de citron dans une petite casserole. Porter à ébulition sur feu moyen-vif, puis poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes en remuant de temps à autre (le sirop sera léger, ni trop aqueux, ni épais).

Réserver de côté jusqu'à refroidissement complet.

Basboussa

Dans un grand bol, mélanger la semoule, la noix de coco râpée et le mélange raisins secs et pistaches. Ajouter ensuite à cette préparation, le lait, le yaourt puis le beurre fondu refroidi. Bien mélanger pour homogénéiser parfaitement le mélange.

Beurrer un moule carré d'environ 23 cm de côté et le couvrir de papier parchemin. Y étaler la préparation en lissant la surface à la spatule.

Laisser la pâte reposer ainsi dans le moule durant une heure.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un couteau pointu, tracer des losanges ou des carrés dans la pâte en allant bien jusqu'au fond pour former 16 morceaux et décorer avec un raisin sec au centre.

Cuire la basboussa pendant environ 45 minutes. La surface du gâteau devra être blonde dorée.

Une fois le gâteau cuit, l'arroser immédiatement à la sortie du four du sirop refroidi puis laisser imbiber pendant 24 heures à température ambiante (couvrir le gâteau d'une pellicule plastique lorsqu'il est bien refroidi).

Il est impératif de découper et démouler les parts de basboussa uniquement après complet refroidissement, et après 24 heures de pause (les parts risqueraient autrement de s'effriter car elles ne seraient pas assez imbibées).

Servir la Basboussa à température ambiante. Conserver les parts dans un contenant hermétique à la température de la pièce.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 1 heure + 24 heures
Temps de cuisson : 5 minutes sur la cuisinière et 30 minutes au four
Quantité obtenue : 16 morceaux

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Petits pains à la mangue fraiche - TWD


En mini-version s'il-vous-plait! Car c'est lorsqu'ils sont mignons comme des petits pains que ce genre de gâteau nous tombe dans l'oeil. Du coup, on peut se permettre d'être encore plus gourmand en se convainquant que la dimension du gâteau en question représente exactement une portion individuelle et qu'on doit le manger au complet! Ben tiens!

C'est davantage un pain qu'un gâteau en fait, alors qu'en Europe, on dirait plutôt un "cake". Étonnamment, ce gâteau se bonifie avec le temps! Bien enveloppé de pellicule plastique, ses saveurs se développeront et il sera encore meilleur le lendemain... si vous pouvez attendre jusque là! Pour ma part, je l'ai un peu trop fait cuire car, ayant opté pour des minis pains, j'ai dû réajuster le temps de cuisson. N'empêche que malgré une croûte extérieure un peu sèche, l'intérieur est bien molleux. Et puis la croûte est toute sucrée et croustillante, alors ça ne fait que bonifier le goût de mon petit pain...

J'ai parfois l'impression que Dorie veut trop en mettre. Ici, par exemple, on combine de la mangue fraiche, des raisins secs, du zeste de lime, de la cannelle et du gingembre! Beaucoup de parfums dans un seul pain, on pourrait croire qu'ils vont se faire compétition l'un et l'autre. Et pourtant, la magie opère pour former un amalgame de saveurs très intéressant. Au déjeuner, au dessert ou sur le pouce, ce petit pain se laisse gober tout seul...

Source : Baking:From my home to yours de Dorie Greenspan, page 45.



Ingrédients :
  • 3 gros oeufs
  • 3/4 de tasse (190 ml) d'huile végétale neutre (canola ou tournesol)
  • 2 1/2 tasses (290 grammes) de farine tout usage
  • 1 tasse (225 grammes) de sucre
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) de gingembre moulu
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de canelle moulue
  • 1/4 de cuillère à thé (1 bonne pincée) de sel
  • 1/2 tasse (100 grammes) de cassonade blonde, bien tassée
  • 2 tasses de mangue fraiche, coupée en dés (1 à 2 mangues)
  • 3/4 de tasse (190 ml) de raisins secs dorés
  • Le zeste rapé d'une demi-lime


Préparation :

Préchauffer le four à 350F avec la grille au centre. Beurrer un moule à pain rectangulaire et fariner l'intérieur. Retourner le moule et tapoter pour retirer l'excédent. Placer ensuite le moule fariné sur une plaque à pâtisserie (pour empêcher le fond du pain de trop cuire).

Dans un bol, mélanger ensemble les oeufs et l'huile au fouet à main. Réserver.

Dans un second bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle et le sel. Ajouter ensuite le sucre en prenant soin de retirer les gros morceaux (grumeaux) s'il y en a.

Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides et mélanger à la spatule de caoutchoux jusqu'à ce que la pâte soit homogène et épaisse. Incorporer la mangue, les raisins et le zeste de lime et mélanger.

Verser la pâte dans le moule préparer et lisser la surface à la spatule. Cuire au four durant 1 1/2 heure, ou jusqu'à ce que la surface du pain soit bien foncée et qu'un coûteau inséré au centre en ressorte propre (si le pain se colore trop durant la cuisson, couvrir de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson).

Laisser ensuite refroidir le moule sur une grille durant 5 minutes, puis passer un coûteau tout autour du gâteau et démouler. Placer le pain à l'endroit sur la grille et laisser refroidir à la température de la pièce. Déguster!



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Quantité obtenue : 12 portions


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Chapeaux de graduation en chocolat... et félicitations Katia!


Oui, c'est maintenant chose faite! Katia a obtenu son Bacc en ingénierie au terme de plusieurs longues années d'études que je n'aurais jamais eu la force de faire moi-même. Et après avoir feuilleté ses cahiers d'écoles et n'y avoir rien compris tellement la matière était compliquée, je ne peux dire qu'une chose... chapeau Katia!

Et parlant de chapeau, quoi de mieux pour fêter une graduation que le traditionnel chapeau carré de l'étudiant, version chocolat? Rapide et facile, mais ça fera tout un effet auprès des invités, c'est tellement mignon! Et soit dit en passant, il suffit simplement d'assembler les ingrédients qu'on achetera tout fait, c'est pas compliqué. Moules en chocolat au beurre d'arachide, carrés de chocolats déjà coupés, un bonbon pour décorer avec une lanière de gelée, et le tour est joué! La seule dextérité dont vous aurez besoin, c'est celle d'une main habile qui réunira ensemble tous ces éléments avec le chocolat fondu en guise de colle.

Si vous possédez les moules à chocolats appropriés, vous pourriez aussi bien tout faire maison et fourrer la base du chapeau avec votre ganache préférée. Mais de mon côté, je me suis dis que ce genre de gourmandise, c'est d'abord et avant tout pour la forme, et non pour le fond. Traduction : On s'en fout un peu du goût, c'est pour le coup d'oeil! hi hi hi. J'étais un peu triste de n'avoir pu les montrer à tout le monde lors du souper de graduation de Katia (car je les avais oubliés chez moi...), mais je me console en me disant que je vous les fais découvrir aujourd'hui.

Hâtez-vous de les préparer pour les fêtes de fin d'année, il reste peu de temps!



Source : Bakerella.

Ingrédients :
  • 15 mini-moules de chocolat au beurre d'arachide (Reese's)
  • 15 carrés individuels de chocolat mi-amer 70% de cacao (Lindt)
  • 2 lanières de bonbon en gélatine rouges recouverte de sucre surette
  • 15 petites étoiles en bonbons jaune
  • 75 grammes de chocolat fondu (pour coller les pièces ensemble)

Préparation :

Mettre le chocolat fondu dans un petit bol.

Démouler délicatement les mini-moules au beurre d'arachide hors de leur petite coupe de papier (il faut faire attention de ne pas briser la couche extérieure de chocolat) et les placer sur une assiette, partie plus large vers le bas. Réfrigérer durant la préparation des parties supérieures des chapeaux.

Couper les lanières de bonbon en gélatine rouges en minces bandes (pour faire les cordes rouges des chapeau) par trop longues.



Déposer une petite quantité de chocolat fondu au centre de chaque carré de chocolat (sur la face lisse) et y coller la bande de bonbon. Couvrir à nouveau l'extrémité collée d'un peu de chocolat fondu et y fixer une étoile en appuyant légèrement pour faire adhérer.

Continuer ainsi jusqu'à ce que toutes les parties supérieures des chapeaux soient terminées et placer au réfrigérateur 10 minutes pour faire sécher plus rapidement.

Après le temps de pause, sortir les bases et les parties carrées du réfrigérateur. Déposer une noix de chocolat fondu sur chaque base (sur la partie la plus petite) et y coller le carré formant la partie du haut en prenant soin de bien le centrer. Appuyer légèrement pour faire adhérer et continuer ainsi jusqu'à ce que tous les chapeaux soient formés.

Réfrigérer 20 minutes pour faire prendre plus rapidement.

Déguster en compagnie d'un étudiant gradué! hi hi hi.

Conserver dans une boite hermétique à la température de la pièce, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Quantité obtenue : 15 chapeaux


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Vacherin classique mangue et framboise




La fête des mères de ce week-end était pour moi l'occasion idéale de tester un tout nouveau dessert et d'ajouter une recette de plus à mon répertoire culinaire. En effet, puisque ma maman était à l'honneur, je lui ai demandé de me mettre au défi et de choisir le dessert qu'elle aimerait manger pour cette fête.

Quand elle m'a dit un vacherin, j'était plutôt surprise. Un vacherin? C'est pas un fromage ça? hi hi hi. Oui, c'est vrai, mais c'est aussi un dessert à la fois simple et raffiné. Le vacherin consiste en un sorbet couvert de meringue craquante et de douce crème fouettée. Un drôle de mélange? Et pourtant, c'est étonnamment bon! Même pas besoin d'avoir faim pour le manger! C'est tout frais tout léger, et on peut le préparer avec les sorbets que l'on préfère et ses fruits préférés. Si vous possédez une sorbettière, c'est le dessert rêvé pour mettre vos créations en valeur. Mais pour une version rapide (ou si comme moi vous ne possédez pas la dite machine), le sorbet du commerce fera très bien l'affaire.

Pour servir, je vous conseille de garnir de coulis de fruits. J'ai fais le mien tout simplement à partir de fruits congelés que j'ai fais chauffer une dizaine de minutes avec un peu d'eau et de sucre et que j'ai ensuite réduit en purée au mélangeur. On réfrigère une heure, et c'est prêt à manger! J'ai trouvé que le coulis ajoutait une touche encore plus fruitée au dessert et en rehaussait la saveur. Un essentiel à mon avis, même si le vacherin classique en est dépourvu.

Maintenant je saurai au moins que le vacherin n'est pas qu'un fromage fin, mais aussi un délicieux et délicat dessert glacé!

Mise à jour : Je présente mon vacherin au Kiki #31 sur les Desserts glacés de Trinidad. C'est approprié, non? ; )

Source : Adaptation d'une recette de Ricardo.

Ingrédients :

Meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • Une pincée de crème de tartre
  • 75 ml (1/3 tasse) de sucre

Vacherin

  • 750 ml (3 tasses) de sorbet à la framboise, légèrement ramolli
  • 750 ml (3 tasses) de sorbet à la mangue, légèrement ramolli


Crème chantilly

  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 cuillère à thé) d’extrait de vanille

Décoration

  • 250 ml (1 tasse) de coulis de framboises
  • 250 ml (1 tasse) de coulis de mangue

Préparation :

Meringue

Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 75 °C (170 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes et droits.

À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou cannelée d’environ 1 cm (1/2 po), façonner la meringue directement sur la plaque en 6 disques d’environ 7 cm (3 pouces) de diamètre.

Déposer la plaque au four et cuire les meringues doucement pendant 3 à 4 heures, selon l’épaisseur. Éteindre le four et laisser reposer les meringues une autre heure au four ou jusqu’à ce qu’elles soient craquantes et bien sèchent.



Vacherin

Congeler 6 assiettes à dessert durant environ 1 heure.

Après 30 minutes, sortir les deux sorbets pour les laisser ramollir à la température de la pièce.

Après 1 heure, sortir les assiettes et placer un cercle à pâtisserie d'environ 7 cm (3 pouces) de diamètre dans chacune. Étaler le sorbet à la framboise au fond de chaque cercle et lisser la surface. Étaler ensuite le sorbet à la mangue par dessus le sorbet à la framboise en appuyant légèrement pour compacter le sorbet.

Couvrir et congeler les assiettes environ 2 heures ou jusqu’à ce que les sorbets soient bien fermes.


Crème chantilly

Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que la crème soit bien montée. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Montage

Retirer les cercles à pâtisserie des assiettes à dessert. Garnir le dessus de chaque sorbet d'une meringue, et tartiner les côtés de crème chantilly en lissant bien la creme à la spatule.

Verser un peu de coulis de mangue et de framboise sur la meringue pour décorer et servir immédiatement.




Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Temps de congélation : 2 heures
Quantité obtenue : 6 portions


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Cocktail de la fête des mères


Même s'il est un peu tard, bonne fête à toutes les mamans!

Ce week-end, nous sommes allés visiter ma maman en l'honneur de cette belle journée où on se souvient chaque année toute l'importance qu'ont les mamans dans nos vies! Pour l'occasion, nous avons dégusté un bon repas, avec un dessert de choix (que je vous présenterai ce vendredi) et un peu d'alcool pour arroser l'occasion.

En tant qu'apprentie-barman nouvellement experte en cocktails (ouais, je vais travailler un peu sur son titre, c'est pas encore au point...), Mylène a préparé un délicieux breuvage alcoolisé pour notre maman avec les produits disponibles dans le bar à alcool des parents. Des produits du terroir en l'occurence, et quelle chance parce que ce sont des produits plutôt inusités que nous aurions eu de la difficulté à trouver en temps normal. Ma mère étant amateure de produits québécois, elle en rapporte à chaque fois qu'elle visite des producteurs quand elle voyage. C'est bien beau de les accumuler, mais il faut bien les utiliser!

Mylène a donc mélangé un délicieux vin de miel aux framboises (rien de moins...) à un gourmand sirop de fraise, le tout relevé d'un peu de jus de citron, de boisson gazeuse pétillante et servi sur glaçons. Quelle belle combinaison! Rose et délicat comme toute maman, léger, fruité et peu alcoolisé comme elle le préfère. Il faut dire que ma maman est toute petite, et que ça prend très très peu d'alcool pour que ça lui monte à la tête, hi hi hi.

Aie-je mentionné que c'est tout simplement divin? ; )

Source : Mylène!



Ingrédients :

Préparation :

Verser le vin de miel, le sirop de fraise et le jus de citron dans un shaker. Ajouter les glaçons et remuer quelques secondes pour bien combiner. Verser dans 4 verres et compléter en remplissant de boisson gazeuse. Ajouter 3 glaçons par verre et décorer d'un demi-litchi.

Servir bien froid.



Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : -
Portions : 4 portions
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Tarte surette au citron - TWD


Ça vous a déjà traversé l'esprit de faire une VRAIE tarte au citron? Je vous parle d'utiliser le citron en entier, avec jus, pulpe et peau. Quoi, ça parait bizarre? Je vous jure que non! Et c'est particulièrement bon!

À la première bouchée, votre curiosité aurait été piquée au vif. Vous auriez trouvé que cette tarte était différente de toutes les autres tartes au citron que vous aviez goûtées auparavant, mais sans vraiment savoir pourquoi. Un goût de citron reconnaissable, mais un petit quelque chose d'unique dans la texture, légèrement gélinateuse, et la saveur, agréablement surette...

Et à la deuxième, vous vous seriez dit que c'était vraiment bon, que cette tarte avait définitivement un petit goût de "revenez-y". Puis, à la troisième, vous auriez été totalement envouté. Pas moyen d'arrêter cette étrange force d'attraction qui vous pousse à enfourner gouluement chaque morceau de garniture fondante jaune soleil dans votre bouche. Vous voyez, j'ai même pas besoin de vous convaincre, c'est déjà fait! hi hi hi.

Cette tarte est effectivement très bonne. Les honneurs reviennent non seulement au citron, mais aussi à la pâte sucrée à l'amande qui ajoute une délicate touche gourmande à la garniture assidulée. J'ai oublié ma tarte au four plus longtemps que prévu (je sais pas où j'ai la tête ces temps-ci!!!) ce qui a eu pour effet de rendre la croûte assez foncée et de créer à la surface de la tarte une belle couche caramélisée style "crème brûlée". Finalement, l'erreur s'est transformée en bon coup et ce fut parfaitement délicieux. Une tarte fraiche et vivifiante, parfaite pour l'été.


Source : Baking:From my home to yours de Dorie Greenspan, page 336.

Ingrédients :

Pâte sucrée à l'amande
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 de tasse d'amandes moulues en poudre
  • 1/2 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1/2 tasse + 1 cuillère à table de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
  • 1 gros jaune d'oeuf

Garniture au citron

  • 1 1/2 citrons, brossés et séchés
  • 1 1/2 tasses de sucre
  • 1 gros oeuf, à la température de la pièce
  • 2 gros jaunes d'oeuf, à la température de la pièce
  • 1 1/2 cuillère à table de fécule de maïs
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 1/4 de tasse de beurre non salé, fondu et refroidi
  • Sucre à glacer (sucre en poudre) pour décorer


Préparation :

Pâte sucrée à l'amande

Combiner la farine, la poudre d'amandes, le sucre en poudre et le sel dans le bol du robot culinaire. Mélanger par puslations quelques fois pour bien combiner. Ajouter ensuite le beurre en petits cubes sur les ingrédients secs et mélanger à nouveau par pulsations jusqu'à ce que la pâte prenne l'apparence de gros sable granuleux. Ajouter ensuite le jaune, un peu à la fois, en mélangeant après chaque addition.

Continuer ensuite de mélanger la pâte en pulsations plus longues (10 secondes à la fois) jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Déposer ensuite la pâte en boule sur la surface de travail et pétrir la pâte légèrement, juste assez pour combiner tous les ingrédients, sans plus.

Beurrer le fond d'une assiette à tarte et y presser la pâte sur le fond et les côtés, juste assez pour que les morceaux collent ensemble, mais pas trop pour ne pas perdre la texture de la pâte.

Congeler la pâte durant 30 minutes avant de faire cuire (ou plus si possible).

Après le temps de pause, préchauffer le four à 375F avec la grille au centre.

Sortir la croûte du congélateur. Beurrer la partie brillante d'un papier aluminium et placer ce côté beurré vers le bas en contact direct avec la croûte en appuyant pour suivre la croûte.

Placer ensuite l'assiette à tarte sur une plaque de cuisson et cuire durant 25 minutes. Retirer ensuite le papier, puis placer sur une grille pour laisser refroidir complètement.



Garniture au citron

Préchauffer le four à 325F avec la grille au centre. Placer l'abaisse de tarte précuite dans son moule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Réserver.

Couper le citron entier en deux (pour obtenir 3 moitiés de citron, avec celle qui est déjà coupée), puis retirer tous les pépins des morceaux. Couper ensuite les citrons en morceaux.

À l'aide d'un mélangeur électrique ou d'un robot culinaire, mélanger les citrons et le sucre par pulsations jusqu'à formation d'un mélange lisse et homogène (racler les parois du récipient à la spatule aussi souvent que nécessaire). Ajouter le reste des ingrédients de la garniture et mélanger jusqu'à homogénéité complète.

Frapper le bol sur la surface de travail quelques fois pour retirer les bulles du mélange, puis verser dans la croûte partiellement cuite.

Enfourner délicatement la tarte et cuire durant 20 minutes. Augmenter ensuite la chaleur du four à 350F et poursuivre la cuisson durant 25 à 30 minutes supplémentaires (la garniture risque de faire des bulles, c'est normal). La tarte est prête lorsque la garniture est prise et encore un peu tremblotante au centre, avec une croûte légèrment figée à la surface.

Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

Réfrigérer ensuite la tarte et saupoudrer de sucre en poudre juste avant de servir.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité obtenue : 10 portions


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