Beurre de poire à la camomille

Miam, quelle bonne recette! J'ai découvert les beurres de fruits avec le délicieux beurre de pommes à l'érable que j'ai fais l'an passé. Et puis Katia m'a fait goûter son beurre de poire à la camomille. Wow, coup de foudre instantanné! J'ai adoré la texture soyeuse et crémeuse, j'aime encore plus ça qu'une confiture, c'est tellement doux sur la langue!

J'ai donc entrepris d'en faire moi-même une belle quantité pour mes paniers gourmands. J'ai eu plusieurs problèmes cette années avec mes conserves mais pour une fois, cette recette ne m'a pas causé de trouble. Quelle facilité de préparation, un vrai enchantement! Tout se fait tout seul, à peine besoin de brasser. Et le résultat est superbe, d'une belle couleur foncée et plein de saveur. Je connaissais la rose et la lavande en cuisine, mais je n'avais jamais testé la camomille. Cette fleur parfume vraiment bien les plats, et avec la poire, ça forme du duo d'une harmonie parfaite!

Pour les néophytes, sachez que la camomille possède des vertues calmantes, antispasmodiques et analgésiques. Elle s'utilise la plupart du temps en tisane, seule ou en mélange, et les herboristes lui attribuent à dose modérée une efficacité contre l'insomnie. Mais cet effet somnifère est plutôt léger, alors n'ayez crainte de déguster ce beurre de poire à toute heure du jour. Vous vous sentirez comme sur un petit nuage, un antianxiolitique naturel, quoi...

Source : Cette recette de Katia.



Ingrédients :

• 1 kg de poires biologiques avec la pelure, évidées et coupées en cubes
• 1 1/2 tasses d'eau
• 1/3 de tasse de fleurs de camomille séchées
• 1 1/2 tasse de sucre
  

Préparation :

Emballer la camomille dans un coton à fromage.

Déposer les poires et la camomille dans un grand chaudron avec l'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux à couvert environ 30 minutes. Retirer la camomille. Laisser refroidir légèrement.

Passer le mélange au robot culinaire pour obtenir une purée bien lisse. Remettre dans le chaudron et ajouter le sucre. Bien mélanger. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux à découvert en brassant de temps en temps pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le tout épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Quantité obtenue : 4 pots de 250 ml

Crème aux coings pochés

Après avoir goûté la confiture, j'étais impatiente de récidiver avec l'expérience gustative unique que constituent les coings. Comme j'ai eu la chance de trouver une seconde fois des coings au marché (ils commencent à se répandre, ouvrez l'oeil!), j'ai décidé de les faire pocher pour en tirer le maximum de goût.

Quel délice à manger, les coings pochés! On croirait une pomme fondante, sucrée et parfumée, une vraie douceur! J'aurais dû m'en tenir aux fruits seulement (c'était déjà un excellent dessert en soi), mais j'ai voulu aller plus loin et j'ai utilisé le sirop de pochage des coings pour faire une crème genre "cossetarde" aux jaunes d'oeufs.

Bon, c'était une bonne idée en théorie, sauf que j'avais sous-estimé la concentration en sucre du sirop. Vous avez déjà mangé quelque chose de tellement sucré que ça fait mal à la gorge quand ça passe? (bon, à part le jus d'orange Sunny Delight...) Eh bien c'est ce que ça fait! La crème a un excellent goût de coings, mais elle est juste trop sucrée pour moi!

Et puis je ne comprends pas trop ce qui s'est passé, mais elle n'a pas vraiment pris. J'aurais cru qu'elle aurait épaissi en cuisant, mais non! Alors je me suis retrouvée avec un genre de crème anglaise parfumée trop sucrée. Ben coudonc, je me reprendrai! Le goût était pourtant bien bon, et la présentation assez mignonne avec la façon dont j'ai placer mes morceaux de coings pochés en rosace.

C'est donc une recette à perfectionner, si je peux dire. Je lui donnerai une seconde chance quand je retrouverai des coings. Et d'ailleurs, le pelage des fruits est toujours aussi ardu. Je déteste ça! C'est aussi difficile que de peler une courge butternut, je vous le jure! Mais ils sont tellements rares et spéciaux, faut pas passer à côté.

Source : Adaptation de cette recette d'Isa pour les coings pochés et de cette recette de Pikelet & Pie pour la crème.



Ingrédients :

Coings pochés

• 3 coings pas trop mûrs
• 2 tasses de sucre
• 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
• 3 tasses (750 ml) d'eau

Crème aux coings

• 300 ml de sirop de coings pochés
• 6 jaunes d'oeufs
• Le jus d'un citron
• 1 feuille de gélatine
• 2 cuillères à thé d'eau froide
  

Préparation :

Coings pochées

Préchauffer le four à 325 F (160 C).

Bien laver les coings, puis les réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre en remuant pour bien dissoudre le sucre. Laisser bouillir une minute, puis ajouter la vanille et retirer du feu.

Peler les coings en conservant la peau et les couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever le coeur, puis disposer les moitiés de coings dans un plat allant au four, côté arrondi au fond, et ajouter la peau tout autour.

Arroser les coins du sirop sucré et couvrir le tout de papier aluminium.

Cuire au four durant 2 heures 30 minute en prenant soin de tourner les moitiés de coins à toutes les demi-heures.

Transférer ensuite les coings cuits dans un plat avec une cuillère à égoutter, et laisser refroidir. Couper les coings pochés en tranches et réserver au frais.

Passer le liquide de cuisson au tamis fin et verser dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser bouillir 5 minutes. Réserver le sirop obtenu (300 ml pour moi).

Crème aux coings

Fouetter les jaunes d'oeufs au fouet dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient brisés. Réserver.

Ramener le sirop de coins pochés à ébullition dans une casserole, puis doucement verser sur les jaunes d'oeufs tout en brassant au fouet.

Remettre le tout dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère.

Pendant ce temps, placer la feuille de gélatine dans un petit bol avec l'eau froide et laisser ramollir 5 minutes.

Lorsque la gélatine est molle, retirer l'eau et ajouter la gélatine à la crème chaude dans la casserole. Remuer jusqu'à dissolution, puis retirer du feu.

Verser dans 2 coupes et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer durant 4 heures. Décorer ensuite chaque coupe de tranches de coings et servir.



Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minute au four et 25 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 3 portions

Biscuits moelleux à l'avoine, 2 façons

Une recette que j'adore et que je fais souvent, car ça demande des ingrédients simples toujours à portée de la main et que c'est tout simplement bien bon! En plus, le gruau est partout dans mes desserts ces temps-ci.

Le "gruau", autrement appelé flocons d'avoine, est un aliment bien meilleur pour la santé qu'on peut le croire. Vous saviez que le gruau possède un indice glycémique peu élevé car il est composé de glucides complexes qui se digèrent lentement et peuvent retarder l’apparition de la faim? Démarrer sa journée avec un déjeuner de flocons d'avoine se révèle donc un choix sain et rassasiant. En plus, il constitue une source élevée de fibres, a une teneur élevée en protéines et a une faible teneur en gras.



Bon, c'est certain qu'à cela, j'ajoute un peu de cassonade, du chocolat et des raisins mais franchement, le gruau tout seul, c'est un peu ennuyant, non? C'est pourquoi je préfère le manger en biscuits plutôt qu'en bol avec du lait. En plus, ça devient tout mou une fois mouillé... beurk! J'ai une sainte horreur des aliments secs qui deviennent mous... hi hi hi. Pas étonnant que je déteste les céréales, du moins dans le lait. Je préfère de loin les saupoudrer sur des fruits ou dans mon yogourt. Lui, au moins, il ne les détrempe pas et elles demeurent bien croustillantes. Mais bon, revenons à nos biscuits...

Pour rendre ces galettes santé plus attrayantes, je vous suggère donc de leur ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs dorés (mes préférés, car ils sont gros et bien juteux). Ça leur donne une saveur délicieuse et surtout, ca les rend irrésistibles! À l'heure de la collation pour les petits et les grands, ces biscuits seront bien appréciés.

Ingrédients :

• 1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
• 3/4 de tasse de cassonade
• 1 oeuf battu
• 1/2 tasse de lait
• 1 tasse de farine blanche
• 1 tasse de farine de blé
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel2 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau)
• 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
• 1/2 tasse de raisins secs dorés
  

Préparation :

Préchauffer le four à 350F (180C). Recouvrir 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Combiner ensemble le beurre mou et la cassonade dans un bol et mélanger au fouet durant 1 minute. Ajouter ensuite l'oeuf battu et le lait et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.

Dans un second bol, mélanger ensemble les 2 farines, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger à la cuillère de bois. Ajouter ensuite les flocons d'avoine et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés (la pâte sera très épaisse et difficile à brasser).

Séparer la pâte en deux parties égales dans deux bols. Ajouter les pépites de chocolat dans un bol et les raisins secs dans l'autre. Mélanger.

Déposer la pâte par cuillerée sur les plaques préparées en laissant un peu d'espace entre eux (les biscuits ne s'étendent à peu près pas).

Cuire durant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient fermes, sans être dorés.

Laisser ensuite refroidir 2 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Conserver dans une boite hermétique à la température de la pièce.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Quantité obtenue : 12 biscuits aux pépites de chocolat et 12 biscuits aux raisins secs

Cannoli-poléons - Daring Bakers

Le défi Daring Bakers de ce mois-ci est simple en apparence, mais il était pourtant tellement compliqué! Ah, cannolis, vous m'avez vraiment fait rager!

Le cannoli est une pâtisserie italienne originaire de la Sicile où on les dégustait durant la saison du carnaval comme un symbole de fertilité. C'est une pâte ronde à base de vin que l'on enroule autour d'un tube pour ensuite la faire frire. On garni ensuite le cylindre de ricotta crémeuse sucrée, de chocolat, de zestes d'agrumes et de noix. On peut également utiliser du mascarpone, même si c'est moins traditionnel, pour une garniture plus crémeuse.

Cependant, on est pas obligé de s'en tenir à la tradition. Le cannoli peut être garni de crème pâtissière, de mousse, de crème fouettée, ou même de crème glacée. On peut aromatiser la garniture à toutes sortes de saveurs. Le Marsala, traditionnellement utiliser pour assouplir le gluten de la pâte, peut également être substitué pour un vin rouge ou un vin blanc au choix. Moi, j'avais du vin blanc sec au frigo... ben voilà!




Jusqu'ici, ça parait plutôt simple. Un cylindre de pâte qu'on peut garnir de ce qu'on veut... Où est le problème? Sauf que le problème, c'est que pour faire ces jolis cylindres, il faut posséder des formes spéciales à cannolis. Et pas question d'utiliser n'importe quoi comme substitut! Ça prend des cylindres de métal qui peuvent être plongés dans l'huile chaude pour faire frire la pâte en forme de tuyau. Et bien évidemment, je n'en possède pas. Ma famille n'est pas italienne, et je ne suis pas encore sufisamment équipée en bidules de cuisine inutiles pour posséder des formes à cannolis... Quand même...

Je dois même avouer que j'ai été plutôt frustrée en lisant la recette. Proposer une technique de cuisson exigeant des instruments aussi spécifiques et qu'en plus peu de gens possèdent, c'est pas juste à mon avis. J'aurais voulu pouvoir réaliser ce défi dans les règles de l'art, mais je n'allais certainement pas aller m'acheter des tubes en métal pour les utiliser seulement une fois! Et découper mon manche à balais, le décaper et le polir? Quoi!? Je suis cuisinière, pas menuisière!!!



Heureusement pour moi, la recette proposée nous laissait le choix de découper la pâte en diverses formes, de les faire frire et de les empiler ensuite pour faire des genres de mille-feuilles ou de napoléons... des "Cannoli-poléons", si vous préférez. C'est moins beau et moins impressionnant que des cannolis traditionnels, et ça me laisse un goût amer de devoir me contenter de ce mille-feuille improvisé et ordinaire au lieu de la totale, mais pas le choix...

J'ai donc découpé des carrés et ronds simples que j'ai déposés dans l'huile en fusion. Ce ne sont évidemment pas les jolis cannolis cylindriques des pâtisseries, mais ils ont survécu à la friture sans trop se déformer, en me laissant une belle surface pour les garnir de crème sucrée et les empiler. Moi qui en plus déteste faire de la friture... Ah quel bordel!

Voici donc mon résultat. C'est pas ce que j'aurais souhaité, mais en revoyant les photos, je m'en rends compte que c'est pas mal du tout.



Comme garniture, je suis restée dans la tradition et j'ai tartiné ma pâte frite de crème classique à la ricotta. Pour certains, j'ai gardé la crème nature, parfumée seulement à la vanillle. Pour d'autres, j'ai ajouté à la ricotta le traditionnel mélange de pistaches, de chocolat et de zestes d'orange confits. Cette dernière était absolument délectable!

Comme décoration, j'ai trempé des bouts de pâte dans le chocolat fondu, et je les ai saupoudrés des mêmes bons ingrédients nommés ci-haut : Pistaches hachées, zestes d'orange confits en cubes et copeaux de chocolat. Un bon moyen de rendre les morceaux de pâte hyper gourmands, et d'atténuer un peu le goût huileux... C'est quand même frit ce truc-là, et ça se sent! Je trouve que la friture est plutôt difficile à ingérer, surtout lorsqu'elle est garnie de crème riche... Aille mon bedon! Mais mioum, mes papilles gustatives...

J'était donc plutôt frustrée quand j'ai commencé ce défi, mais quand j'ai goûté à mes silimi-cannolis, j'ai retrouvé la sourire... Ce n'est pas long, ce n'est pas cylindrique, mais c'est vraiment bon!




(The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.)


Hôtesse du défi : Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives.
Source de la recette : Lidia’s Italian-American Kitchen par Lidia Matticchio Bastianich et The Sopranos Family Cookbook par Allen Rucker.



Ingrédients :

Pâte à cannolis

• 2 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à table de sucre
• 1 cuillère à thé de cacao en poudre non sucré
• 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 3 cuillères à table d'huile végétale ou d'huile d'olive
• 1 cuillère à thé de vinaigre de vin blanc
• 1/2 tasse de Marsala ou de vin blanc ou rouge
• 1 gros blanc d'oeuf
• Huile neutre, pour la friture (environ 2 litres)

Garniture

• 2 lbs (3 1/2 tasses ou 1 kg) de fromage ricotta
• 1 2/3 cups tasses (160 grammes) de sucre en poudre (sucre à glacer)
• 1/2 cuillère à thé d cannelle moulue
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure (ou les grains d'une gousse de vanille, grattés)
• 4 cuillères à table de chocolat haché de qualité
• 3 cuillères à table d'écorces d'orange confites, hachées
• 4 cuillères à table de pistaches hachées
  

Préparation :

Garniture

Placer un coton fromage sur une passoire. Y mettre la ricotta, puis couvrir d'une pellicule plastique et d'une serviette. Placer un poids sur la serviette (une grosse boite de conserve, par exemple), et laisser la ricotta égoutter au réfrigérateur pendant quelques heures, ou toute une nuit.

Après le temps de pause, battre la ricotta au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et lisse. Ajouter le sucre en poudre, la cannelle et la vanille et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer ensuite le chocolat, les zestes et les noix à la cuillère, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit ferme, ou jusqu'à 24 heures.



Pâte à cannolis

Combiner ensemble la farine, le sucre, le cacao, la cannelle et le sel ensemble dans un bol. Ajouter l'huile, le vinaigre et le vin et mélanger jusqu'à formation d'une pâte molle.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit homogène, durant environ 2 minutse. Placer la boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pour 2 heures, ou toute une nuit.

Après le temps de pause, défaire la pâte en deux morceaux. Garder un morceau couvert au frais pendant le travail de l'autre.



Cannolis traditionnels

Abaisser la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit très mince (1/16 à 1/8 de pouce d'épaisseur). Cela permettra à la pâte de faire les bulles traditionnelles qu'on retrouve à la surface des cannolis si elle est très mince. Couper ensuite des cercles de pâte de 3 à 5 pouces de diamètre. Abaisser les cercles découpées en un oval.

Répéter les étapes avec la deuxième boule de pâte.

Huiler l'extérieur des tubes à cannolis (à faire une fois seulement), puis entourer les formes ovales autour des tubes. Coller les parties qui se chevauchent avec un peu de blanc d'oeuf pour les sceller, en prenant soin de ne pas mettre de blanc d'oeuf sur les tubes (la pâte y collerait). Laisser reposer pour que le blanc d'oeuf sèche.

Pendant ce temps, amener 3 pouces d'épaisseur d'huile à 375°F (190 °C) dans un grand chaudron bien profond. Tester la température de l'huile en y déposant un petit morceau de pâte. Il devrait cuire et devenir bien doré en 1 minute (Ne pas laisser devenir trop foncé!).

Préparer un grand plat et le couvrir de papier absorbant.



Déposer doucement quelques tubes à cannoli dans l'huile chaude sans trop remplir le chaudron (2 à 4 à la fois). Frire les cannolis environ 2 minutes en les tournant à mi-cuisson pour qu'ils soient uniformément dorés. Si les cannolis coulent au fond du chaudron, les remonter doucement avec la cuillère à trous.

Retirer les tubes de l'huile avec une puise grillagée en métal ou une grande cuillère à trous. Revêtir des mitaines de four en silicone pour retirer doucement les cannolis des tubes en tenant ceux-ci à la verticale pour que la pâte glisse plus facilement et que l'huile qui se trouve dans le tube tombe dans le plat (et pas sur vous...).

Placer les cannolis sur du papier absorbant et laisser refroidir. Déposer ensuite les cannolis sur une grille jusqu'au moment de garnir.

Répéter les étapes en remettant de la pâte sur les tubes à cannolis refroidis et en refaisant frire, jusqu'à épuisement de la pâte.



Cannolis-poléons

Abaisser la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit très mince (1/16 à 1/8 de pouce d'épaisseur). Cela permettra à la pâte de faire les bulles traditionnelles qu'on retrouve à la surface des cannolis si elle est très mince. Couper ensuite les formes désirées dans la pâte avec des emporte-pièces ou au couteau.

Répéter les étapes avec la deuxième boule de pâte.

Amener 2 pouces d'épaisseur d'huile à 350-375°F (176 - 190 °C) dans un grand chaudron bien profond. Tester la température de l'huile en y déposant un petit morceau de pâte. Il devrait cuire et devenir bien doré en 1 minute (Ne pas laisser devenir trop foncé!).

Préparer un grand plat et le couvrir de papier absorbant.

Cuire les morceaux de pâte quelques-uns à la fois durant 1 à 2 minutes en les tournant à mi-cuisson pour qu'ils soient uniformément dorés. Retirer les pièces de pâte de l'huile avec une puise grillagée en métal ou une grande cuillère à trous.

Placer sur du papier absorbant et laisser refroidir. Déposer ensuite la pâte frite sur une grille jusqu'au moment de garnir.



Assemblage

Juste avant de servir (pour ne pas que la pâte ramolisse), garnir les cannolis de garniture avec une poche à douille, un sac de plastique avec un coin coupé ou une cuillère.

Si désiré, tremper ou saupoudrer les extrémités des cannolis de pistaches hachées, chocolat haché ou fruits confits. Saupoudrer de sucre en poudre ou décorer de chocolat fondu.

On peut préparer les pâtes à cannolis à l'avance et les conserver dans un contenant hermétique, puis les passer au four à 350°F (176 °C) pendant quelques minutes pour les rendre croustillantes à nouveau avant de laisser refroidir, de garnir et de servir.

Temps de préparation : 2 heures
Temps de pause : Une nuit X 2 (pour les cannolis, et pour la garniture)
Temps de cuisson : 25 minutes en tout
Quantité obtenue : 10 bonnes portions

Pommes Annette et Corpse Reviver – VAM #23

(Note de Jasmine : Bon, je sais, on est pas vendredi... Mais comme je ne voulais pas que ce délicieux VAM soit éclipsé par le Daring Bakers qui doit être publié demain, je vous offre aujourd'hui, en primeur, le VAM du vendredi! Qui eut crû que le week-end arriverait si vite? Hi hi hi. À toi Mylène!)

Aujourd'hui, une recette qui semblait trop belle pour être vraie : 2 ingrédients, et tellement simple qu'un enfant pourrait la faire. Et, de fait, ça c'est avéré beaucoup plus ardu que prévu.

D'abord, vous devez trancher des patates minces au point de voir au travers. Bon, on sort la mandoline. Mais ce qui n'est pas mentionné dans le trop léché livre de Martha Stewart, c'est que des patates, ça « jute ». Ou alors les miennes étaient extra fraîches, ou shootées aux stéroïdes, mais peu importe : les tranches étant vraiment mouillées. Il m'a fallu les éponger une par une, et des deux côtés à part ça. Après avoir épongé 124 tranches et passé un rouleau d'essuis-tout au complet, je me suis dit : "Au moins le reste se fait vite".

Wo, les moteurs. Sortez votre kit de bricolage : il vous faut tailler 12 ronds de papier parchemin de la taille du fond de vos moules + 12 ronds de la taille de l'ouverture des moules. D'accord… done ? Non! Il faut maintenant beurrer tous les moules, ok, et monter chaque truc en alternant une tranche de patate, puis du fromage, et faire 10 étages pour chacun... J'ai faim!

Oui mais là, il faut cuire 40 minutes... Bref, à faire d'avance, le matin, et sacrez ça dans le four une heure avant votre repas. Vu comme ça, c'est plus intéressant! Et puis, voilà une façon différente de servir des patates...


Pommes annette

Source : tiré du livre Hors-d'oeuvres de Martha Stewart.

Préparation : 20 minutes, si vous êtes en feu
Cuisson : 40 minutes
Donne 12 bouchées

Équipement :

• 2 moules à muffin de 12 empreintes
• Papier parchemin

Ingrédients :

• 2 c. à table beurre non salé, température pièce + 1 c. à table de beurre fondu
• Quelques branches de thym frais
• Environ 8 à 10 patates, avec la peau
• 3 à 5 onces de fromage de chèvre
• Sel et poivre
  
  

Préparation :

Préchauffez le four à 350 F, grille au centre.

Découpez du papier parchemin en ronds, 12 ronds pour le fond des moules, 12 ronds pour recouvrir chacune des cavités.

Tranchez vos patates très minces, presqu'à en voir au travers (la mandoline est ici votre amie). Assurez-vous que le diamètre des tranches de patates obtenues est compatible avec vos moules. Épongez un peu les tranches. Réservez.

Beurrez généreusement un des deux moules à muffins. Placez au fond des cavités une rondelle de papier parchemin, elle aussi beurrée, et placez une branche de thym dessus.



Le montage

Prenez 24 tranche de patates, beurrez-les des deux côtés.

Placez 12 tranches beurrées au fond des moules, sur la branche de thym. Une par coupe.

Ensuite, déposez 1/4 à 1/8 de c. à thé de fromage de chèvre sur ces tranches et assaisonnez généreusement de sel et poivre.

Faites 10 autres étages, mais avec des tranches non beurrées cette fois, en alternant avec le fromage. Seules les premières et dernières tranches de patates sont beurrées. Mettez quelques feuilles de thym sur le dernier étage de fromage, encore un peu de sel et poivre, puis mettez une tranche de patate beurrée pour terminer.

Beurrez les ronds de papier parchemin généreusement, et placez les papiers faces beurrées vers le bas, sur les patates.

Placez le deuxième moule à muffin directement au dessus sur les parchemins (pour faire un poids sur les pommes Annette), et pressez doucement.



Déposez quelque chose de lourd, tel un poelon en fonte, sur le deuxième moule, et enfournez. C'est ça le truc qui fait que votre bouchée sera compacte mais dense.

Cuire 30 minutes. Ensuite, retirez le poids, le deuxième moule et les ronds de papier parchemin du dessus. Remettre à cuire 8 à 10 minutes encore, jusqu'à doré. Retirez et laissez refroidir quelques minutes.

Passez un couteau autour des patates, et à l'aide d'un couteau à beurre, renversez dans votre plat de service. On doit voir la feuille de thym encastrée dans votre bouchée.

Ne vous fiez pas à mes photos : Jasmine a oublié d'amener son moule a muffin, et j'ai dû cuire sans poids sur les patates. Résultat ? Les bouchées ont séché, collé sur les moules et brûlé sur les bords... Mais malgé tout, c'était très bon!

Le cocktail à servir avec les pommes Annette :

Corpse Reviver



Il y a de quoi réveiller les morts avec ce cocktail, une enième variation du martini, mais c'est le genre de drink qui se marie le mieux avec des plats plus rustiques.

Ingrédients :

• 1 once de Gin
• 1 once de Vermouth Sec (Noilly-Prat)
• 1/2 once de Cointreau (Triple Sec pour moi)
• 1 once de jus de citron
• Quelques gros glaçons
• 1 trait de Chartreuse verte

Préparation :

Versez le gin, le vermouth, le cointreau et le jus de citron dans un shaker avec de gros glaçons. Secouez pour bien mélanger et refroidir.

Filtrez dans un verre à martini ou petit ballon, versez le trait de Chartreuse et garnir d'un brin de l'herbe utilisée dans votre plat, ici le thym.

Bon vendredi... en avance!

Mylène

Tarte tatin aux poireaux

Je n'avais jamais acheté de poireaux avant la semaine passée. Ne faites pas vos étonnés, je ne suis certainement pas la seule! ...ah oui? Je le suis? Bon, disons qu'à part pour faire un potage, je voyais mal comment utiliser ces légumes. Sauf que quand je suis arrivée à l'épicerie et que les gros paquets de 6 poireaux étaient à 66 sous, je me suis dis : "Soit c'est l'oeuvre du démon, soit il y a quelqu'un quelque part qui veut que j'achète des poireaux..."

Et de retour chez moi, j'ai fais ce que je fais toujours quand j'achète de grosses quantités d'aliments spontanément sans réfléchir : J'ai "googeler" mes poireaux! Oui, j'ai sauté sur l'ordi pour rechercher la meilleure recette à faire avec mon achat impulsif avant qu'il ne se flétrisse. Beaucoup de recettes, beaucoup d'idées sur la blogosphère, mais ne me demandez pas pourquoi, je me retrouve toujours chez Isa. Sois c'est l'oeuvre du démon (c'est qu'il est partout celui-là...), soit on partage vraiment les mêmes goûts car tout ce qu'elle fait m'interpèle. Et encore ici, cette tarte tatin aux poireaux qui m'a fait de l'oeil. Et plus je lis, plus je me rends compte que la recette vient en fait... de chez Vibi! Mais que le monde est petit...



Et maintenant que j'ai goûté, je peux confirmer : Les poireaux, c'est super hyper bon! Surtout quand il sont caramélisés et sucrés comme dans cette recette, avec un bon goût exotique d'épice. Chaque bouchée est tendre et goûteuse, c'est un vrai plaisir à manger. Je trouve que les poireaux caramélisés, c'est aussi bon que les oignons caramélisés, mais en plus doux, et avec l'arrière-goût persistant et la mauvaise haleine en moins... hi hi hi.

Cette tarte est tellement délicieuse que je l'ai mangé à coup de quart de tarte... C'est même la seule tarte, avec celle-ci, qui m'a accrochée autant que le ferait un dessert. Je vais en refaire, c'est certain! Et hop, dans le Top 10 2009!

Source : Cette recette de Isa.



Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 5 poireaux coupés en rondelles épaisses (parties blanches seulement)
• 2 cuillères à table (30 ml) de beurre
• 1/3 de tasse (130 grammes) de sucre
• 1 cuillère à table (15 ml) vinaigre balsamique
• 1/3 tasse (80 ml) de crème 35% (j'ai utilisé du lait évaporé 2%)
• 1 cuillère à table (15 ml) de poudre de cari
• Sel et poivre au goût

Préparation :

Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu doux et y ajouter les morceaux de poireaux.Baisser le rond à feu bas et mettre un couvercleCuire 15 mn ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, réserver.

Dans une petite casserole faire chauffer le sucre à feu moyen avec une cuillerée d’eau jusqu’à ce qu’il dore.

Hors du feu, ajouter le vinaigre balsamique et mélanger, ajouter ensuite la crème et la poudre de cari et mélanger de nouveau.

Verser le caramel dans le fond d’un moule à tarte. Déposer les rondelles de poireaux dans le caramel, saler et poivrer au goût.

Couvrir le tout d’une pâte feuilletée et cuire au four à 350 F (180 C) pendant 35 à 40 minutes.

Retourner le moule à tarte dans une assiette et attendre quelques minutes pour démouler.

Servir aussitôt.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes sur la cuisinière et 40 minutes au four
Quantité obtenue : 8 portions

Gâteau au chocolat, caramel et marrons - TWD

Quoi, ce n'est pas aujourd'hui les vendredis avec Mimi? Je sais! Si le décor de mes photos vous semble familier, c'est que c'est celui des VAM hebdomadaires de Mylène. J'ai profité de son mini-studio improvisé le temps de photographié mon immense gâteau car, il faut le dire, il est si gros qu'il ne rentrait pas sur l'éternelle étagère de salon où je prends toutes mes photos.

Encore heureux que je l'ai fais celui-là! J'ai bien passé près de le sauter. Les Mardis avec Dorie se seraient-ils transformés en Daring Bakers? C'est que je me retrouve encore avec un gros gâteau bien gras qui coûte cher et qui fini par se perdre sans avoir été tout mangé... Gaspiller une telle merveille, vous dites? À moins d'avoir une famille de 16, je vous souhaite bonne chance pour tout dévorer! J'aurais dû suivre mon instinct et couper la recette en deux, mais je n'avais pas de moule approprié. Et puis je n'aurais jamais pu me douter qu'une fois assemblé, il serait si gros. Un monstre, je vous jure! hi hi hi.



La ganache au caramel m'a vraiment étonnée. J'ai trouvé que son goût était vraiment un mélange parfait de caramel et de chocolat. Une fois dans le gâteau, on le sentait moins mais juste comme ça, à la cuillère, ça valait un gros 10 sur 10. Je garde la recette précieusement. Quant au gâteau, j'aurais voulu y trouver une saveur de crème de marrons plus prononcée. La texture était belle, surtout imbibée de rhum sucré, mais il manquait un petit quelque chose de saveur pour venir me chercher. Mais un bon point pour l'ajout de marrons hachés entre les étages, ça rattrapait le goût. La glace chocolatée finale, quant à elle, était de trop à mon avis. On aurait mieux goûté la ganache au caramel sans elle.

Donc, mon rapport : Une grosse gourmandise que les amateurs de chocolat vont aimer (comme d'habitude...), mais qui laissera les gens comme moi sur leur faim. Un si beau gâteau, j'aurais aimé qu'il soit sublime! Mais il était seulement très bon... hi hi hi. À faire ce Noël pour épater vos proches...

Source : Adaptation d'une recette de Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, pages 269 à 272.

Ingrédients :

Ganache au chocolat et au caramel

• 9 onces (255 grammes) de chocolat au lait de qualité, haché finement
• 3 onces (85 grammes) de chocolat mi-amer de qualité, haché finement
• 6 cuillères à table de sucre
• 2 cuillères à table d'eau
• 1 bâton de cannelle
• 1 tasse + 2 cuillères à table de crème 35%
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 1 tasse + 2 cuillères à table de beurre non salé, à température ambiante

Gâteau aux marrons

• 2 tasses de farine à gâteau
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé de sel
• 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
• 1 1/4 tasses de cassonade blonde, bien tassée, divisé
• 4 gros oeufs, séparés
• 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
• 1 tasse de crème de marrons vanillée
• 1/4 de tasse de lait entier

Sirop de rhum

• 1/4 de tasse de rhum brun
• 2 cuillères à table de cassonade blonde
• 18 marrons, hachés grossièrement

Glace

• 1 tasse de crème 35%
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse d'eau
• 8 onces (225 grammes) de chocolat mi-amer de qualité, haché
  
• Quelques marrons entiers, pour décorer
  

Préparation :

Ganache au chocolat et au caramel

Combiner les deux chocolats ensemble dans un grand bol. Réserver.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le bâton de cannelle. Chauffer sur feu doux-moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augementer la chaleur à moyen et laisser bouillonner sans remuer jusqu'à ce que le sirop prenne une teinte dorée (environ 6 minutes). Brosser les parois de la casserole avec un pinceau mouillé, si nécessaire, pour décoller le sucre, mais ne pas remuer le sirop.

Ajouter ensuite la crème et le sel (le mélange bouillonnera vigoureusement) et remuer pour dissoudre les morceaux de caramel. Reporter à ébullition sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que tous les morceaux de caramel soient fondus. Retirer du feu et enlever le bâton de cannelle.

Verser le caramel chaud sur le chocolat. Mélanger doucement au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la ganache bien lisse. Laisser refroidir à la température de la pièce en remuant de temps à autre, soit environ 45 minutes.

Battre le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit léger. Ajouter la ganache au chocolat en 4 additions en battant à basse vitesse, jusqu'à ce que la ganache soit lisse, sans plus. Couvrir et réfrigérer toute une nuit (ou jusqu'à 3 jours).

Gâteau aux marrons

Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner un moule à gâteau assez haut et recouvrir le fond de papier parchemin. Réserver.

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Réserver.



Avec un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger. Ajouter 1 tasse de cassonade et battre encore 2 minutes. Ajouter les jaunes d'oeuf, un par un, en battant bien après chaque addition, puis ajouter la vanille. Ajouter la crème de marrons et le lait, et battre encore un peu. Ajouter les ingrédients secs et battre juste assez pour incorporer, sans plus.

Dans un nouveau bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le 1/4 de tasse de cassonade restant et battre jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer les blancs dans la pâte à gâteau en 3 additions à la spatule.

Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un coûteau inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir le gâteau dans le moule. On peut garder le gâteau à la température de la pièce, couvert durant toute une nuit.

Sirop de rhum

Mélanger le rhum et la cassonade ensemble dans un petit bol jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Réserver.

Assemblage

Démouler le gâteau et retirer le papier parchemin. Avec un bon coûteau bien aiguisé, couper le gâteau horizontalement en 3 étages. Placer un premier étage sur un plat de service. Badigeonner de sirop de rhum, puis couvrir d'environ une tasse de ganache. Saupoudrer de la moitié des marrons hachés. Couvrir d'un second étage de gâteau, badigeonner à nouveau de sirop, d'une tasse de ganache et saupoudrer du reste des marrons hachés. Ajouter le dernier étage et couvrir le dessus et les côtés du gâteau du reste de la ganache.

Réfrigérer pendant la préparation de la glace.

Glace

Placer le chocolat dans un bol.

Amener la crème, le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole sur feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Attendre une minute, puis mélanger doucement au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la ganache bien lisse. Laisser refroidir à la température de la pièce jusqu'à ce que la glace soit épaisse mais encore fluide, soit environ 2 heures.

Placer le gâteau sur une grille au dessus d'une feuille de papier parchemin. Verser la glace sur le gâteau et laisser descendre sur les côtés. Étendre la glace avec une spatule de métal et laisser figer.

Décorer le gâteau de marrons entiers. Couvrir ensuite le gâteau sous une cloche et réfrigérer. Le gâteau peut-être garder 24 heures au réfrigérateur. Sortir 4 heures à la température de la pièce avant de déguster.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 45 minutes + une nuit + 4 heures
Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière et 45 minutes au four
Quantité obtenue : 16 portions

Croustade aux pommes et à l'érable

Je suis partie sur les croustades! Avant d'avoir réalisé celle-ci, j'avais déjà fais la recette que je vous présente aujourd'hui. Je n'y peux rien, j'ADORE les croustades! J'en fais souvent, mais je ne les prends jamais en photo car je les mange dès la sortie du four. C'est que c'est tellement bon quand c'est tout chaud!

Et laissez-moi clarifier un tout petit truc pour nos cousins européens. Pour ceux qui ne le sauraient pas, la croustade ressemble pas mal au crumble (fruits en dessous, mixture grumeleuse sucrée sur le dessus), mais son crumble est surtout composé de flocons d'avoine, aussi appelés gruau. Ce bon goût de gruau rappele les carrés aux dattes et se mélange particulièrement bien avec les bleuets, les framboises et les pommes (à mon goût à moi). Le summum, c'est une croustade aux pommes bien chaude avec un peu de cannelle ou de sirop d'érable.



C'est pourquoi quand j'ai vu cette recette, je n'ai pas pu résister à l'appel. Et il faut dire que l'opinion de la masse m'a aussi pas mal influencée... Vous avez déjà vu ça une recette qui a 950 commentaires positifs sur un forum, vous? Je vous le jure, c'est le nombre exact. Je sais, c'est pas parce que la moitié de la ville se jète en bas du pont qu'il faut suivre, mais franchement, quand une si grande majorité s'entend pour dire que quelque chose est bon, il doit bien y avoir de la vérité là-dedans...

Si tôt vue, si tôt testée... Wow, mais c'est qu'ils ont raison cette bande de moutons! hi hi hi. C'est hyper démentiellement bon! Comme j'aime mes pommes bien croquantes, j'utilise toujours des Granny Smith, ou des variétés plus fermes. Elles restent entières à la cuisson et conservent cette petite touche acidulée qui contrebalance à merveille le sucre du sirop d'érable. Si vous avez du sucre d'érable en flocons, n'hésitez pas à en ajouter à la mixture de croustade, c'est encore plus décadent!



Source : Hélène sur le site Recettes du Québec.

Ingrédients :

• 6 pommes, pelées et coupées en tranches
• 2/3 de tasse (170 ml) de sirop d'érable
• 3/4 tasse (190 ml) de farine
• 3/4 tasse (190 ml) de gruau
• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
• Une pincée de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre
  

Préparation :

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Disposer les tranches de pommes dans un plat de 8 pouces (20 cm) carré, allant au four. Verser ensuite le sirop d'érable sur les pommes. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre à la fourchette jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure. Saupoudrer les pommes de ce mélange en une couche égale.

Enfourner pour environ 35 minutes, sans couvrir. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster bien chaud, nature ou avec une boule de crème glacée.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité obtenue : 6 portions