Tarte mousseuse au lait ribot, à la pistache et à l'abricot


Je vous avais dis que je récidiverais! Une fois, c'est pas assez, quand on est devenu acrro... Après la tarte salée, voici maintenant la tarte sucrée au lait ribot!

Une tarte très spéciale, très légère et TRÈS mousseuse (comme son nom l'indique, on peut pas se tromper...) Le goût tout doux de l'abricot s'accorde à merveille avec le lait ribot. Et un peu de pâte de pistache pour relever la garniture, ce n'est pas de refus. C'est d'ailleurs sur cette tarte que je termine ma petite réserve de pâte de pistache envoyée par Philo. Déjà fini! Au moins, jen aurai profité.

Cette tarte est très différente de ce à quoi je suis habituée, mais j'adore ça! Il faut surprendre ses papilles de temps en temps, sinon elles oublieront le plaisir de découvrir de nouvelles saveurs! C'est la texture qui est tellement étonnante. On croirait manger un nuage! Quand on plante la cuillère dans la tarte pour prendre une bouchée, on peut entendre le bruit typique des blancs d'oeufs en neige que l'on incorpore à une préparation, du genre "smouch, smouch"... Enfin, je ne suis pas très bonne dans les imitations... Vous voyez ce que je veux dire!

Pour la partie mousseuse au lait ribot, je me suis inspirée de cette recette de chez À côté de la plaque en variant les quantités et en ajoutant de la pâte de pistache. Pour la pâte, c'est celle utilisée pour le kichoton de chez Flo, le sucre en plus (mais vous pourriez utiliser une pâte brisée du commerce). Et les abricots... ben c'est mon idée!



Ingrédients :

Pâte au lait ribot
  • 75 ml de lait ribot (lait de beurre, babeurre ou buttermilk)
  • 2 cuillères à table d'huile végétale
  • 120 grammes de farine
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • 2 cuillères à thé de sucre

Garniture

  • 2 oeufs, les blancs et les jaunes séparés
  • 325 grammes de lait ribot (lait de beurre, babeurre ou buttermilk)
  • 40 grammes de farine
  • 85 grammes de sucre
  • 3 cuillères à table de pâte de pistache
  • 6 abricots murs, dénoyautés et coupés en tranches
  • 3 cuillères à table de confiture d'abricots1 poignée de pistaches concassées

Préparation :

Pâte au lait ribot

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sucre ensemble dans un grand bol. Ajouter le lait ribot et l'huile, puis mélanger. Former une boule en pétrissant la pâte et laisser reposer dans le bol durant 30 minutes.

Après le temps de pause, abaisser la pâte préparée et l'étendre au fond d'un moule à tarte huilé (environ 20 cm de diamètre). Piquer le fond à la fourchette et réserver.

Préchauffer le four à 350F (180F).

Garniture

Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre au fouet et remuer jusqu'à ce que mélange blanchisse. Ajouter la pâte de pistache, la farine et le lait ribot. Mélanger juste assez pour combiner. Réserver.

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme dans un second bol et les incorporer délicatement au lait ribot à l'aide d'une spatule, en faisant de larges mouvements pour ne pas casser les blancs. Verser cette préparation sur la pâte à tarte préparée.

Cuire au four durant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit gonflée et commence à dorer en surface. Retirer du four puis laisser refroidir complètement.

Couper les abricots en deux afin de retirer le noyau, puis détailler les fruits en tranches. Disposer en rond sur toute la surface de la tarte en partant de l'extérieur vers l'intérieur.

Chauffer la confiture d'abricot quelques secondes au micro-ondes afin de la rendre plus liquide. Napper généreusement les fruits de confiture et saupoudrer de pistaches concassées.

Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Déguster bien frais.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 8 portions
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Daring Bakers - Danish Braid


(désolée pour le retard des photos... quelques problèmes techniques hors de mon contrôle!)


Ce que je redoutais s'est produit. Je croyais pourtant que je m'en sauverais pendant encore un moment...

Quand je me suis inscrite aux Daring Bakers, j'ai consulté la liste des défis passés pour voir si je serais à la hauteur. Gâteaux, tartes, desserts sucrés... pas de problème. Par contre, j'ai vu qu'il y avait aussi des pains... et qui dit pain dit "levure". Et qui dit levure me voit me sauver en courant et sauter par la fenêtre la plus proche!

J'ai horreur de ce truc! Ne me demandez pas pourquoi, mais j'ai toujour refusé de toucher à la levure. Trop compliqué ces recettes de brioches et de pains, trop imprévisible comme résultat. Lèvera? Lèvera pas? Ah non, pas pour moi! C'est comme la pâte feuilletée, à laquelle j'ai toujours crains de m'attaquer. Plier deux fois, beurrer quatre fois, plier à nouveau, vite au frigo, je glisse dans le beurre, je m'étale avec la pâte, il y en a partout... Oh non, je ne veux pas!

Sauf que ce mois-ci, l'horreur s'est produite. Je suis tombée sur le défi de la Tresse danoise. C'est quoi ça? Et bien c'est une charmante petite pâtisserie avec une pâte semblable à la pâte feuilletée (aaaarrrgggghhhh!) mais avec de la levure en plus (AAARRRRGGGHHHHHHHHHHHHHHHHHHH!!!!!!!!!!!!!)

Qu'est-ce que j'ai fais pour mériter ça?! Est-ce le Saint-Patron des cuistots qui veut me punir de mon arrogance culinaire? Est-ce que parce que j'ai gaspillé un restant de brocoli la semaine dernière parce que je n'arrivais plus à le voir pourrir au fond du tiroir? Est-ce parce je ne sais pas utiliser une poche à douille sans m'en mettre partout?
Mais à quoi bon maudire le ciel! J'ai finis par réaliser qu'après tout, je voulais du défi, alors pourquoi me plaindre? Voilà l'occasion de voir vraiment de quoi je suis capable!



Et vous voulez savoir comment ça s'est passé? Très bien finalement! J'ai mis un peu trop de garniture, (les tresses ont légèrement débordé), mais pour ce qui est de la pâte, alors là chapeau! Une belle texture feuilletée et un goût sublime! Comme je suis contente d'avoir réussi!

Pour cette recette, nous avions la possibilité de choisir nous-mêmes notre garniture ou d'utiliser la garniture aux pommes proposée. Idem pour la déco sur le dessus, si désiré. J'ai décidé d'opter pour deux versions (vous me connaissez...), car j'étais trop tiraillée entre l'envie de faire une version sucrée et l'idée d'essayer un petit quelque chose de salé.

Version sucrée : Crème pâtissière et framboises


Dans ma tête, danoise rime avec crème pâtissière et framboises. Les premières pâtisseries nommées "danoises" que j'ai goûtées dans ma jeunesse était composées de ces deux ingrédients gourmands et c'est pourquoi quand j'ai vu le mot "danoise" dans le nom de ce défi, c'est la première saveur qui m'est venue à l'esprit.

Version salée : Pommes, cheddar fort et romarin


Comme je fais toujours du sucré, j'avais aussi envie de varier. Qu'est-ce qui se marie bien à la pâte feuilletée? Le fromage, bien sûr, oui! Un bon vieux cheddar bien goûteux, tiens. Mais il y a du sucre dans la pâte et on ne peut pas faire tout salé avec une pâte sucrée, ce serait un peu bizarre... Les pommes et le fromage forment un beau duo, pourquoi ne pas les combiner? Un peu de romarin pour rehausser les saveurs, et on est en affaire! J'avais déjà testé cette combinaison de saveurs ici, et elle m'avait beaucoup plu.

Version bonus : Croissant amandine


Et puisque j'adore ça et que je déteste gaspiller, un croissant à la crème d'amande avec les retailles de pâte. On saupoudre d'amandes tranchées et de sucre en poudre, et on laisse dorer au four. Mmm... Cette pâte permet de faire toutes sortes de pâtisseries variées, alors on en profite, on expérimente!

Voici donc la recette originale (avec la garniture à la pomme que je n'ai pas fais), et à la toute fin de la description, mes propres garnitures.


Source : The Secrets of Baking par Sherry Yard


DANISH BRAID, OU LA TRESSE DANOISE

Ingrédients :

Pâte danoise (pour 2,5 lbs de pâte ou 2 grandes tresses)

DÉTREMPE
  • 1 once de levure fraiche ou 1 cuillère à table de levure sèche active
  • 1/2 tasse de lait entier
  • 1/3 de tasse de sucre
  • Le zeste d'une orange, rapé fin (j'en ai mis un peu moins)
  • 3/4 de cuillère à thé de cardamome moulue (je n'en ai pas mis)
  • 1 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 gousse de vanille, coupée en deux et grattée (j'en ai mis une complète)
  • 2 gros oeufs, à la température de la pièce
  • 1/4 de tasse de jus d'orange fraichement pressé
  • 3 1/4 tasses de farine tout usage (j'ai mis 1/4 de tasse de plus)
  • 1 cuillère à thé de sel

BEURRAGE

  • 1 tasse de beurre froid, non salé
  • 1/4 de tasse de farine tout usage

Garniture à la pomme (pour 2 grandes tresses)

  • 4 pommes, pelées et coupées en petits dés
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/2 gousse de vanille, coupée de deux et grattée
  • 1/4 de tasse de jus de citron frais
  • 4 cuillères à table de beurre non salé, ramolli

Dorure à l'oeuf

  • 1 gros oeuf entier
  • 1 gros jaune d'oeuf




Préparation :

Pâte danoise

DÉTREMPE

Méthode au robot mélangeur :

Combiner la levure et le lait dans un grand bol et mélanger à basse vitesse au robot mélangeur. Ajouter lentement le sucre, le zeste d'orange, la cardamome, l'extrait de vanille, les graines de vanille grattées, les oeufs et le jus d'orange. Bien mélanger.

Changer les batteurs de votre mélangeur pour des crochets, puis ajouter le sel et la farine au mélange, une tasse à la fois, en passant en vitesse moyenne au fur et à mesure que la farine est incorporée à la pâte. Pétrir ainsi la farine avec les crochets environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse (ajouter un peu plus de farine si la pâte est collante).

Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie farinée et recouvrir de pellicule plastique. Réfrigérer pour 30 minutes.

Méthode sans mixette (celle que j'ai utilisé) :

Combiner la levure et le lait dans un grand bol et mélanger doucement au fouet. Ajouter lentement le sucre, le zeste d'orange, la cardamome, l'extrait de vanille, les graines de vanille grattées, les oeufs et le jus d'orange. Bien mélanger.
Déposer la farine et le sel sur le plan de travail et former une fontaine en s'assurant que les 'parois' de la fontaine soient épaisses et égales tout autour. Verser le liquide au centre de la fontaine. Du bout des doigts, mélanger le liquide et la farine et commençant au centre et en montant graduellement vers les parois. Quand tout les ingrédients sont incorporés, pétrir la pâte avec le bas de la paume des mains jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse soit de 5 à 7 minutes (ajouter un peu plus de farine si la pâte est collante).

Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie farinée et recouvrir de pellicule plastique. Réfrigérer pour 30 minutes.




BEURRAGE

Étape 1
Combiner le beurre et la farine dans un grand bol et battre au batteur électrique à vitesse moyenne pour une minute. Nettoyer les parois du bol avec une spatule pour recueillir tout le beurre éparpillé et battre une minute supplémentaire, jusqu'à ce que le beurre soit lisse et sans morceaux. Réserver à la température de la pièce.

Étape 2
Sortir la détrempe du réfrigérateur après ses 30 minutes de pause et placer sur une surface légèrement farinée.

Abaisser la pâte en un rectangle horizontal d'environ 18 X 13 pouces de dimension et 1/4 de pouce d'épaisseur (si la pâte est trop collante, saupoudrer avec un peu de farine). Étendre le beurre également dans le centre et le tiers droit de la pâte. Replier le tiers gauche de la pâte vers la droite de façon à couvrir la moitié de la surface beurrée (donc le centre). Replier le tiers droit de la pâte sur le centre. Le premier tour est complété. Marquer la pâte en enfonçant un doigt à un endroit (pour tenir le compte des tours effectués).

Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie farinée et recouvrir de pellicule plastique. Réfrigérer pour 30 minutes.

Étape 3
Sortir la pâte du réfrigérateur après ses 30 minutes de pause et remettre sur la surface farinée en plaçant le rectangle à l'horizontal (les ouvertures devraient se situer à droite et à gauche).

Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 18 X 13 pouces de dimension et 1/4 de pouce d'épaisseur (il est important de faire de longs mouvements de rouleau pour que le beurre soit distribué également). À nouveau, replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central, et la partie droite de la pâte par dessus le tout (il n'est pas nécessaire d'ajouter du beurre puisqu'il se trouve déjà dans la pâte). Le second tour est complété. Marquer la pâte en enfonçant un deuxième doigt à un endroit (pour tenir le compte des tours effectués).

Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie farinée et recouvrir de pellicule plastique. Réfrigérer pour 30 minutes à nouveau.

Répéter l'étape 3 deux autres fois, en respectant toujours le temps de réfrigération, pour un total de 4 tours. Veiller à ne pas perdre le compte des tours effectués.

Il est très important de brosser la surface de la pâte avec un pinceau pour retirer tout excès de farine (s'il y a lieu), afin que cela n'interfère pas avec la levée de la pâte.

Après le quatrième et dernier tour, réfrigérer la pâte pour au moins 5 heures, ou toute une nuit. La pâte danoise est maintenant prête à être utilisée.

*À cette étape, la pâte peut être congelée pour être utilisée ultérieurement. Pour se faire, abaisser la pâte à environ 1 pouce d'épaisseur, envelopper serré dans une pellicule plastique et congeler. Pour utiliser la pâte, placer au réfrigérateur et laisser décongeler lentement. La pâte peut être conservée au congélateur jusqu'à 1 mois.



Garniture à la pomme (pour 2 grandes tresses)

Mettre les dés de pomme, le sucre, la cannelle, les graines de vanille et le jus de citron dans un grand bol. Réserver.

Fondre le beurre dans un petit poêlon sur feu moyen jusqu'à ce qu'il se colore légèrement (entre 6 et 8 minutes).

Ajouter le mélange de pommes réservé et cuire jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisés (entre 10 et 15 minutes). Utiliser des pommes à cuire si on désire un effet compote, ou des pommes Fuji (ou n'importe quelle variété ferme) pour que les morceaux de fruit conservent bien leur forme.

Verser la garniture sur une grande plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de préparer la tresse (le refroidissement sera plus rapide si la garniture est étendue en une mince couche).

*La garniture peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours si on ne désire pas l'utiliser sur le moment.


Tresse danoise

Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte danoise en un rectangle de 15 X 20 pouces de dimension et 1/4 de pouce d'épaisseur. Si la pâte semble élastique et revient sur elle-même à chaque coup de rouleau, laisser reposer un moment à la température de la pièce et abaisser à nouveau. Couper le rectangle en deux parties égales (pour faire deux tresses). Déposer le premier rectangle de pâte sur la plaque préparée.

De chaque côté du rectangle de pâte (les côtés les plus longs), former de entailles d'environ 5 pouces de long avec un couteau bien aiguisé, en laissant environ 1 pouce entre chaque entaille. Il est important que les entailles soient bien alignées d'un côté à l'autre. On obtient ainsi un rectangle divisé en trois zones égales : Tiers gauche entaillé, tiers central intact et tiers droit entaillé).

Déposer la moitié de la garniture aux pommes préparée (ou toute autre garniture de votre choix) sur la partie centrale. Commencer par les deux extrémités, et replier les bords du haut et du bas de la pâte par dessus la garniture pour la recouvrir et fermer les extrémités de la tresse (Cela empêchera la garniture de s'échapper durant la cuisson). Étendre toute la garniture en quantité désirée également au centre de la tresse.

Commencer à replier les bandes de pâte entaillée par dessus la garniture, en débutant par la gauche, puis la droite et en alternant ainsi un côté et l'autre jusqu'à la toute fin. Tailler les surplus de pâte qui pourraient se ramasser à la toute fin de la tresse.

Procéder de la même manière pour la seconde tresse.



Dorure à l'oeuf

Fouetter ensemble l'oeuf entier et le jaune d'oeuf dans un bol. À l'aide d'un pinceau, recouvrir toute la surface de la pâte avec la dorure.


Levée et cuisson

Vaporiser un peu d'huile végétale sur un morceau de pellicule plastique et déposer sur les tresses. Laisser lever à la température de la pièce (ou encore mieux, dans un environnement à chaleur contrôlée à 32 degrés) jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et soit légère au toucher.

Pour connaître le temps exact à respecter pour la levée, consulter le tableau suivant :
  • 70 F ~ 21 C = 1-1/2 à 2 heures (pâte fraiche réfrigérée) ou 2-1/2 à 3 heures (pâte congelée dégelée)
  • 75 F ~ 24 C = 1-1/4 à 1-1/2 heure (pâte fraiche réfrigérée) ou 2 à 2-1/2 heures (pâte congelée dégelée)
  • 80 F ~ 27 C = 1 à 1-1/4 heures (pâte fraiche réfrigérée) ou 1-1/2 à 2 heures (pâte congelée dégelée)
  • 85 F ~ 29 C = 45 minutes à 1 heure (pâte fraiche réfrigérée) ou 1 à 1-1/2 heure (pâte congelée dégelée)
  • 90 F ~ 32 C = 45 minutes (pâte fraiche réfrigérée) ou 1 heure (pâte congelée dégelée)

Un peu avant la fin du temps de levée, préchauffer le four à 400 F.

Cuire la tresse sur sa plaque à pâtisserie au centre du four pour environ 10 minutes. Tourner ensuite la plaque pour que la partie au fond se retrouve à l'avant (et vice-versa), baisser la chaleur du four à 350 F, and cuire 20 à 25 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser refroidir et servir la tresse encore tiède ou à la température de la pièce.

* La tresse complètement refroidie pourra être enveloppé serrée dans une pellicule plastique et réfrigérée pour 2 jours, ou congelée pour 1 mois.


MES GARNITURES

Version sucrée : Crème pâtissière et framboises

Ingrédients :

Crème pâtissière (vous aurez besoin de la moitié de la recette)

  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 5 ml (1 cuillère à thé) d'extrait de vanille pure
  • 1 gros œuf
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
  • 15 ml (1 cuillère à table) de rhum brun
  • 1 tasse de confiture de framboises (maison ou du commerce)

Décoration

  • Sucre à glacer (sucre en poudre)
  • Framboises fraiches

Préparation :

Crème pâtissière

Dans une casserole, à feu moyen, amener le lait et la vanille au point d'ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la casserole du feu et réserver.

Mettre l'œuf et les jaunes d'œufs dans un bol. A l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle. Ajouter la farine et battre juste assez pour l'incorporer.

Sans cesser de battre, incorporer presque tout le lait chaud. Ajouter le reste de lait, bien mélanger, puis verser la préparation dans la casserole.

Amener la crème à ébullition sur feu moyen sans cesser de battre. Poursuivre la cuisson 1 minute, puis retirer la casserole du feu.

Incorporer le beurre fondu, puis verser la crème dans un bol. Incorporer le kirsch (si désiré) et couvrir d'une pellicule plastique de sorte qu'elle touche la surface de la crème. Laisser refroidir complètement. Réfrigérer ensuite jusqu'au moment d'utiliser.

Déposer cette garniture au centre de la tresse. Déposer la confiture de framboises par dessus la crème pâtissière en une couche uniforme et disposer les framboises sur la confiture. Réaliser la tresse tel qu'expliqué ci-haut ainsi que la dorure à l'oeuf.

Réaliser la levée et la cuisson tel qu'expliqué dans la recette originale. Saupoudrer de sucre à glacer et décorer de framboises fraiches une fois la tresse refroidie.


Version salée : Pommes, cheddar fort et romarin

Ingrédients :

Garniture
  • 3 pommes Granny Smith (vertes), pelées et coupées en tranches
  • 1 tasse de fromage cheddar fort, rapé
  • 3 cuillères à table de romarin frais
  • 1 cuillère à table de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1 cuillère à table de sucre

Décoration

  • 4 cuillères à table de fromage cheddar fort, rapé
  • 1 branche de romarin frais


Préparation :

Déposer les tranches de pommes dans un grand bol. Ajouter le cheddar, le romarin, la farine et la cannelle. Remuer pour bien enrober les fruits.

Déposer cette garniture au centre de la tresse. Réaliser la tresse tel qu'expliqué ci-haut ainsi que la dorure à l'oeuf. Saupoudrer de fromage rapé.

Réaliser la levée et la cuisson tel qu'expliqué dans la recette originale. Décorer d'une branche de romarin frais au moment de servir.

Version bonus : Croissants amandine

Garniture

  • 1 tasse d'amandes en poudre
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 1/4 de tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 3/4 de cuillère à thé d'extrait d'amande

Décoration

  • 2 cuillères à table d'amandes tranchées


Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol jusqu'à homogénéité. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Coller ensemble les retailles de pâte et les abaisser en un grand triangle. Badigeonner de crème d'amande jusqu'au bord. Rouler doucement le triangle (de la partie large vers la pointe) sans trop serrer et replier les extrémités vers l'intérieur pour obtenir une forme de croissant. Réaliser la dorure à l'oeuf tel qu'expliqué ci-haut. Saupoudrer le croissant d'amandes tranchées.

Réaliser la levée et la cuisson tel qu'expliqué dans la recette originale.


OUF! ... Fini!




Temps de préparation : 3 heure 30 minutes au total
Temps de pause : 11 heures au total
Temps de cuisson : 35 minutes pour les tresses et les croissants + 15 minutes pour la crème pâtissière
Quantité obtenue : 2 grandes tresses et 1 gros croisssant amandine
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Poulet croquant aux arachides et au cari


Tant qu'à manger du junk food, aussi bien qu'il soit maison... Quand la rage des pépites de poulet se pointe, par pitié ne courrez pas vers le McDonald le plus proche!!! Vous saviez qu'ils mettent de "l'anti-nausée" dans leur nourriture? Enfin... Passons parce que je pourrais râler sur le sujet durant des heures!

Je disais donc... si vous avez envie de poulet pané, il y a moyen de faire ça de manière raisonnable et plus santé. Comme cette bonne idée, inspirée par Binome gourmand. La panure aux arachides est délicieuse, on sent vraiment le croquant de la noix. J'ai ajouté du cari pour donner plus de saveur, et l'association est parfaite à mon goût! Même l'homme de la maison, qui d'ordinaire déteste le cari, m'en a chippé quelques morceaux quand j'avais le dos tourné. C'est vous dire comme c'est bon!

Pressée que j'étais de les manger, j'ai oublié une étape importante : Réfrigérer les morceaux de poulet enrobés de panure durant quelques minutes avant de les faire frire. Ma panure s'est donc un peu défaite durant la cuisson, mais ce n'est pas grave, on ramasse tout le contenu de la poêle à la fin et on lance ça dans l'assiette! C'est engouffré tellement vite qu'on ne se rend même pas compte que c'est en miettes... hi hi hi.

Je les ai dégusté avec de la mayonnaise, car j'adore ça! Quelques idées pour une mayo qui en jète:
  • Mayo-moutarde : Mélanger un peu de moutarde à l'ancienne avec votre mayo
  • Mayo-coriandre : Un peu de coriandre fraiche hachée ajoutera du goût à la sauce
  • Mayo-pavot : Quelques graines de pavot bleu pour une mayo qui a du croquant!
  • Mayo-tartare : On ajoute un peu de relish et de vinaigre blanc pour relever les saveurs
  • Mayo-aioli : Gousses d'ail écrasées et un peu de jus de citron feront de votre mayo une réussite!

Ingrédients :

  • 300 grammes de poitrines de poulet, parées et coupées en morceaux
  • 100 grammes d'arachides salées
  • 50 grammes de chapelure fine
  • 1 cuillère à thé de cari jaune moulu
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à table d'huile végétale

Péparation :

Faire revenir les morceaux de poulet dans un poêlon sur feu doux pour les colorer sans trop les cuire. Déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Écraser grossièment les arachides au pilon ou au rouleau à pâte. Déposer dans un bol avec la chapelure et le cari. Bien mélanger.

Battre les oeufs au fouet et déposer dans un second bol.

Passer un à un les morceaux de poulet dans les oeufs battus, puis dans le mélange de panure aux arachides. Modeler avec les mains si nécessaire afin que la panure adhère bien à la viande. Déposer délicatement les morceaux enrobés dans un plat.

Réfrigérer les morceaux de poulet enrobés de panure durant quelques minutes avant de les faire frire, afin que la panure ne se défasse pas lors de la cuisson.

Chauffer l'huile végétale dans un poêlon sur feu moyen et y faire dorer les morceaux de poulet en les retournant délicatement à la mi-cuisson. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirer de la poêle et déposer sur du papier absorbant.

Déguster chaud ou froid, nature ou avec une bonne mayo... mmm...

* Il est possible de réchauffer les morceaux de poulet au four si on ne les déguste pas dans l'immédiat.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 2 portions

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Thématique québécoise


Parce que c'est aujourd'hui la fête des québécois, elle s'impose d'elle-même, la thématique culinaire québécoise!
Malgré ce qu'on en dit, la cuisine québécoise regorge de petits délices. De la nourriture de "bucheron" c'est certain, mais il y aussi du plus raffiné. J'ai choisi de vous présenter deux classiques bien ancrés dans notre culture, question d'en profiter pour vous faire une petite leçon d'histoire en ce jour de Saint-Jean-Baptiste.

Les origines des célébrations du 24 juin remontent à loin. À l'époque, le solstice d'été était célébré chez les paiens par des feux de nuit et des rituels spéciaux. Pour lutter contre le paganisme, les évêques implantèrent des sanctuaires de Saint Jean Baptiste dont la fête se substitua lentement au culte des divinités barbares.

La fête s'est tout d'abord imposée comme une célébration religieuse et une glorification des saints, puis avec le temps elle a évolué vers une célébration du Québec et de son caractère distinct. Malgré que nous ne soyons pas un pays, nous nous démarquons suffisamment du reste du Canada pour avoir notre propre mode de vie et de ce fait, notre fête bien à nous. Cela nous permet de se rappeler notre culture et de reserrer les liens qui nous unissent.



J'aurais pu faire un repas élaboré, ajouter une entrée et une tonne d'accompagnement, mais on garde ça simple, à l'image du peuple qui a conçu ces mets traditionnels. Je vous présente donc...


Le Québec au menu!

Plat principal : Pâté chinois
Dessert : Pouding chomeur

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Pâté chinois


(Désolée pour la photo, je l'ai prise il y a un bon bout de temps...)


Le mets qui rassemble tous les québécois n'est pas oriental, quoi qu'en dise son nom! Le pâté chinois est un pâté étagé : viande au fond, maïs en crème au centre, purée de pomme de terre sur le dessus. Un genre de hachis parmentier québécois finalement... Il parait que le nom pâté chinois vient du fait que c'était souvent avec cette combinaison de viande, maïs, pommes de terre qu'on nourissait les chinois venus travailler au Québec.

Mais ce n'est pas qu'un repas de pauvre! Sachez que la pâté chinois est entré dans la légende. En décembre dernier, le quotidien Le Devoir a invité les québécois, dans un grand sondage, à déterminer le plat national du Québec, celui qui nous représente le mieux. Et le pâté chinois a rafflé la palme, loin devant la tourtière et le ragoût de pattes.

Pourquoi le pâté chinois? C'est un plat que nos grands-mères et nos mères faisaient, il a donc toute une tradition historique. Il est démocratique, facile à faire, traverse les générations et les classes sociales. C'est une sorte d'icône de notre panthéon culinaire largement mentionnée dans notre littérature et à la télévision. La transmission de sa recette n'est pas seulement familiale, elle est aussi sociale (Source : Le Devoir).

ll y a toute une controverse à propos du maïs utilisé qu'il peut être intéressant de souligner. En effet, un premier groupe de gens cuisine le pâté chinois avec du maïs en grains, et un second groupe avec du maïs en crème. Ces deux manières divisent les familles depuis des générations! On se chamaille à savoir quelle est la meilleure version et bien sûr, chacun affirme que c'est la sienne. Pour ma part, je préfère le maïs en grain! Ouf, je viens de me mettre à dos la moitié de la population québécoise! hi hi hi.

Traditionnellement, il faut savoir que le pâté chinois se déguste avec beaucoup, beaucoup de ketchup. On soupçonnera même certains de ne pas réellement aimer le goût du pâté chinois car ils le noient dans tellement de ketchup que ça ne peut plus vraiment goûter d'autres ingrédients que la sauce rouge! N'empêche, ça fait partie du plaisir de manger un bon pâté chinois réconfortant!

Ingrédients :
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé d'huile
  • 1/2 oignon haché fin
  • 250 grammes de boeuf haché maigre
  • Sel et poivre (au goût)
  • 284 ml (8 ou 9 oz) de maïs en crème ou en grains
  • 2 cuillères à table à 1/4 de tasse de lait
  • 1/2 cuillère à thé de paprika moulu

Préparation :

Peler les pommes de terre en enlevant une pelure très mince. Rincer ensuite les légumes et les couper en quartiers.
Mettre les pommes de terre dans une casserole et les recouvrir d'eau. Ajouter le sel. Amener à ébullition sur feu vif, puis baisser le feu à moyen et laisser cuire de 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique à la fourchette. Retirer du feu, égoutter les légumes et réserver.

Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace de chair rose.Retirer l'excédent de gras du poêlon. Saler et poivrer, au goût.

Préchauffer le four à 190C (350 F).

Déposer la viande au fond d'un petit plat creux allant au four (rectangulaire de préférence). Étendre le maïs uniformément sur la viande.

Écraser les pommes de terre refroidies à l'aide d'un pilon. Ajouter du lait selon la quantité de pommes de terre et bien battre au pilon pour faire une purée très légère. Vérifier l'assaisonnement et ajouter plus de lait au besoin pour une purée plus crémeuse.

Couvrir la viande hachée et le maïs de purée de pomme de terre en se servant d'une spatule de caoutchouc. Lisser la surface et saupoudrer de paprika.

Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud.


Verdict :

Moi :
"Il y a longtemps que je n'avais pas manger un paté chinois! Certes peu raffiné, mais c'est du bon comfort food rempli de souvenirs..."

L'homme :
"Rien ne bat un bon pâté chinois... Mmmm... avec plein de ketchup!"

Oui, c'est de ça dont je parlais...




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes + 10 minutes + 30 minutes
Quantité obtenue : 6 portions
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Pouding chomeur


Le dessert par excellence des québécois, et aussi celui qui fut choisi comme le dessert le plus représentatif du peuple québécois lors du même grand sondage national qui avait placé le pâté chinois au premier rang des plats principaux.

Pourquoi ce dessert? À la manière du pâté chinois, le pouding chomeur est une invention québécoise née de la nécessité. Et même aujourd'hui, tout le monde en mange encore, partout au Québec, à la maison comme au restaurant. C'est un dessert du peuple, composé d'ingrédients bon marché (farine, graisse, lait et cassonade), et même parfois de sirop d'érable quand le budget le permet.

Selon la légende, ce dessert aurait vu le jour au cours de la crise économique des années 30. À l'époque, Georgette Falardeau, femme de Camilien Houde, maire de Montréal, aurait imaginé cette gâterie afin de permettre aux femmes d'ouvriers de réconforter, avec une bonne dose de cassonade, leur mari touché par les mises à pied. D'où son nom: pouding chômeur, ou pouding au chômeur, selon l'humeur (Source : Le Devoir).

Si vous cherchez une décadente recette de gâteau mouillé et sucré, celle-là est imabattable. Chaque famille a sa recette bien à elle, comme pour le pâté chinois. Je vous présente celle que ma maman m'a transmise, qui à mes yeux est la meilleure (bien entendue!). Les copines européennes, si vous voulez vraiment avoir un aperçu des bibittes à sucre que nous sommes, nous québécois, vous devez absolument essayer cette recette. Il n'y a rien de tel!



Ingrédients :

Gâteau

  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de lait

Sirop

  • 1 tasse de sirop d'érable pur (remplacer par une tasse de cassonade bien compactée si vous n'en avez pas...
  • 1 tasse de cassonade, bien compactée
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 1/4 de tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Préparation :

Gâteau

Préchauffer le four à 350F. Beurrer généreusement un grand plat de verre assez profond. Réserver.

Mélanger la farine et la poudre à pâte ensemble dans un plat. Réserver.

Dans un autre bol, battre le beurre avec le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporer la farine réservée en alternance avec lait tout en continuant de battre.

Verser la pâte au centre du plat beurré en une grosse boule, sans l'étendre.

Sirop

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et amener à ébullition sur feu moyen-vif en remuant de temps à autre. Laisser bouillir durant 2 minutes, puis retirer du feu et verser tout le sirop sur la pâte dans le plat beurré (vous obtiendrez donc une boule de pâte flottant au centre d'une marre de sirop...).

Cuire au four durant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré (le sirop ne doit pas être entièrement absorbé par le gâteau, il doit en rester beaucoup au fond du plat).

Déguster bien chaud, et avec une boule de crème glacée pour l'ultime expérience...


Verdict :

Moi :
"Mmm... J'ai beau essayer de me convaincre qu'un dessert aux fruits santé est meilleur pour moi, lorsque je prends une bouchée de ce truc-là, les bonnes résolutions s'envolent! Le petit diable qui flotte au dessus de mon épaule botte les fesses de l'ange de l'autre côté et s'empiffre joyeusement! C'est tellement bon, c'est impossible de se retenir!"

L'homme :
"!!!"
NDL : L'homme ne peut parler parce qu'il a la bouche pleine de pouding chômeur et qu'il va s'en rechercher une deuxième part... Je crois déceler des grognements de délectation à travers son goinffrement effrené...




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité obtenue : 8 portions
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Pannacotta au basilic et fraises-grenadine


Il y a longtemps que je voulais tester la combinaison fraise et basilic. C'est maintenant chose faite! Inspirée par la recette d'Édith, je me suis lancée dans cette panacotta les yeux fermés. Et j'ai réussis la texture parfaite! Ouf...

Je dois vous faire un aveu... Ça fait plusieurs recettes que je teste avec l'agar-agar et que je fous systématiquement à la poubelle sans même les publier... Tout ça parce que ma balance n'est pas précise et que je finis toujours par mettre trop d'agar-agar. Mes panacottas se retrouvent beaucoup trop prise, même parfois étrangement farineuse, et je ne vais certainement pas me forcer à manger ces horreurs simplement parce que je ne veux pas gaspiller! Qui ne risque rien n'a rien, mais qui prend des risques s'expose aux échecs... Je déteste franchement les échecs culinaires, ça me fait sentir nulle! Il faut vraiment que je me procure une balance électronique.

En dehors de ça, le mélange basilic et fraise est vraiment spécial. Innatendu, certes, mais délicieux. J'ai eu peur au début. Je me suis bouché le nez, j'ai entrouvert un oeil incertain et j'ai mordu la cuillère avec appréhension. Machouille, machouille... les saveurs se libèrent... mmm... mais... mais c'est que c'est bon ce truc! Une deuxième bouchée... MMM... je ne peux plus m'arrêter! Des goûts étrangement complémentaires, qui se rehaussent l'un et l'autre. Fraise et basilic : Motion adoptée!

Pour utiliser plus souvent le basilic qui grandit joyeusement sur mon balcon, je crois que j'opterais pour une verrine salée la prochaine fois. Un bruschetta froid, tiens! Une panacotta au basilic sans sucre, avec au centre des cubes de tomates, un peu d'huile d'olive et des fines herbes.

Ingrédients :
  • 150 ml de crème 35%
  • 100 ml de lait
  • 25 grammes de sucre
  • 7 belles feuilles de basilic
  • 1 gramme d'agar agar
  • 2 gouttes de colorant alimentaire vert
  • 250 grammes de fraises, coupées en morceaux
  • 2 cuillères à table de sirop de grenadine

Préparation :

Mélanger la crème, le lait et le sucre ensemble dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Dès les premiers bouillons, arrêter le feu et jeter les feuilles de basilic froissées dans la crème. Couvrir et laisser infuser 10 à 12 minutes.

Après le temps de pause, retirer les feuilles de basilic et ramener la crème à ébullition sur feu moyen-vif. Dès les premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser frémir 1 minute sans cesser de remuer.

Retirer du feu et ajouter un peu de colorant vert, si désiré. Bien mélanger et répartir dans des petits plats au centre desquels vous placerez un petit gobelet rempli de poids à cuisson (pour une panacotta en forme d'anneau avec un trou au centre). Laisser refroidir à la température de la pièce et mettre au frais au moins 2 heures.

Mélanger les fraises en morceaux avec le sirop de grenadine dans un petit bol.

Démouler les panacottas et les placer dans de petites assiettes. Répartir les fraises dans les cavités et sur les panacottas et décorer d'une feuille de basilic.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 10 minutes + 2 heures
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité obtenue : 2 portions
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Bonbons indiens au tamarin et au cumin


"It's an acquired taste" qu'ils diraient en anglais... Un goût qui s'acquiert, qui s'apprivoise lentement. Un goût qui se laisse découvrir si on est un tant soit peu aventurier culinaire. Et c'est exactement ainsi qu'il faut envisager ces bonbons indiens. Avez-vous l'esprit ouvert? Plus que mes deux testeuses, j'espère!

J'ai aperçu ces étranges petites choses chez Mahanandi il y a un bon moment, mais quand je les ai vu chez Charline, j'ai eu la confirmation que ça se mangeait vraiment! Hi hi hi. Le plus difficile ne fut pas de les manger, certes, mais bien de trouver le fameux jaggery.

Le jaggery est un sucre de canne non raffiné que l'on retrouve beaucoup en Asie du sud-est. Il se présente sous forme de bloc de couleur foncée que l'on peut raper pour ajouter aux préparations. J'ai longtemps attendu pour faire cette recette car je n'arrivais pas à trouver le fameux sucre. Oui, j'aurais bien pu utiliser du rapadura ou du sucre de palme, mais je voulais "the real thing"... Et puis il y a trois semaines, ma soeur et moi sommes allées trainer dans le petit bout de Montréal qu'on pourrait nommer le "quartier indien" (en tous cas, c'est ce qui s'en rapproche le plus dans le coin!) Et je l'ai trouvé! Au bas d'un étalage, parmi les épices et les multiples denrées non identifiées... Yeah! Du jaggery!

J'ai ramené ce trésor à la maison pour finalement pouvoir faire, avec mon restant de tamarin acheté pour préparé un délicieux Pad Thai, des bonbons au jaggery, au tamarin et au cumin. Je vois d'ici votre mine déconfite... Je vous le jure, c'est bon! C'est innattendu, je vous l'accorde. À la première bouchée, on est pas certain... Mais à la deuxième, puis à la troisième, il y a comme une petite envie d'en reprendre. Ou, est-ce que c'est seulement moi? Je ne le saurai jamais... personne n'ose y goûter!

Ingrédients :
  • 500 grammes de jaggery (sucre de canne brut) en blocs, rapé fin
  • 250 grammes de pâte de tamarin, les graines et les filaments retirés
  • 1 petite cuillère à thé de graines de cumin

Préparation :

À l'aide d'un mortier, écraser grossièrement les graines de cumin on fond d'un grand bol. Ajouter le jaggery rapé et la pâte de tamarin et écraser tout ensemble, assez longtemps pour obtenir une pâte uniforme (j'espère que vous avez le bras fort, car ce n'est pas de tout repos! Compter au moins 10 minutes, sûrement plus...)

Former de petites boules avec les mains et placer sur un papier ciré. Enrober les bonbons de papillottes en papier parchemin ou planter un bâton dans chaque bonbon pour en faire une sucette.

Et maintenant, mettez vos préjugés de coté et goûtez!




Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : Aucun
Quantité obtenue : 25 bonbons
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Chicha Morada - Boisson de maïs péruvienne


Mmm... Parlez-moi d'une saveur unique, et je vous parlerez de la chicha morada!

Découverte dans un restaurant péruvien juste avant mon départ pour le dit pays, elle est devenue ma boisson favorite depuis ce temps. J'en ai goûté là-bas, j'en ai goûté ici, et c'est toujours aussi bon! Parfois plus citronné, parfois plus sucré, de la cannelle en quantité ou un goût d'épices plus diffusé... je vous propose la meilleure version que j'aie goûté. Et elle provient... d'un emballage de maïs séché!

Car le maïs violet est l'ingrédient premier de ce jus. Un jus sucré aux légumes?! Vous m'avez bien lu. Le maïs est à la base de l'alimentation au Pérou. On en tire donc tous les usages possibles. En le faisant bouillir dans de l'eau et en filtrant la préparation, les péruviens ont inventé cette délicieuse boisson violet foncé. Et si on fait chauffer à nouveau la boisson avec un peu de fécule de maïs, on obtient une délicieuse gelée appelé Mazzamora Morada. C'est à la fois une boisson et un dessert, incroyable, non?

Si vous vous rendez au Pérou, ou si vous mangez dans un restaurant péruvien, vous aurez sûrement l'occasion d'essayer la Chicha Morada et j'espère que vous oserez. Au fond, ça demeure un jus sucré au goût de citron et de cannelle, mais c'est plus spécial que ça quand même. Je me sentais obligée de vous le dire pour vous rassurer ; ) Je dirais même que c'est plus rafraichissant qu'une limonade. Un excellent breuvage d'été!

Ingrédients :
  • 425 grammes de maïs violet séché, en épis
  • 6 litres d'eau
  • Le jus de 2 citrons
  • 10 clous de girofle
  • 6 gros bâtons de cannelle
  • 300 grammes de pelures d'ananas, avec un peu de chair
  • 2 tasses de sucre
  • 20 cubes de glace (à préparer à l'avance, bien sûr!)
  • Le jus de 4 citrons
  • 4 pommes vertes, pelées et coupées en petits dés

Préparation :

Placer le maïs violet, l'eau et le jus d'un citron dans un grand chaudron haut. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis laisser bouillir le liquide durant 1 heure à découvert. Ajouter ensuite le clou de girofle, la cannelle et l'ananas et laisser bouillir 10 minutes supplémentaires.

Retirer du feu et filtrer le liquide à travers un tamis. Ajouter ensuite le sucre et brasser jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous. Ajouter la glace et brasser pour faire refroidir le liquide. Lorsque la boisson est bien refroidie, ajouter le jus de 2 citrons et remuer. Ajouter les dés de pommes.

Placer le jus au réfrigérateur jusqu'à ce que la boisson soit bien froide (jusqu'à 1 heure). Servir dans un grand verre avec des glaçons et déposer une grosse cuillère de morceaux de pomme dans chaque verre.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes
Quantité obtenue : 4 litres de jus
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Thématique russe


Du nouveau dans mes thématiques du monde!

Katia, ma soeur Mylène et moi avons décidé d'organiser un tour du monde culinaire à plusieurs, une initiative que j'avais déjà débuté avec mes thématiques du monde mais qui sera beaucoup plus agréable à trois que toute seule chez moi. D'autant plus que je n'aurai pas à manger des restants pendant une semaine! Merci Katia d'avoir proposé l'idée, c'est bien plus amusant ainsi!

Nous organiserons donc, à intervale d'environ 3 semaines, un souper thématique d'un pays choisi par l'une de nous trois. Une personne se chargera de l'entrée, une autre du plat principal, et une autre du dessert. Les breuvages seront fournis par l'homme lorsqu'il désirera participer. La personne qui préparera le plat principal aura aussi l'honneur de recevoir les autres chez elle. Une bonne façon de partager une bonne bouffe entre amis et de faire de nouvelles découvertes culinaires!

Pour notre premier thème, Katia a choisi la Russie. Elle s'occupait des entrées pendant que ma soeur se chargeait du plat principal et que j'héritais du dessert (vous vous en doutiez...). L'homme a choisi trois cocktails et un thé pour accompagner le repas.


1er service : L'APÉRO



On connait la réputation des russes avec l'alcool. Rien de plus facile, donc, de dénicher sur internet des cocktails à base de vodka. En dehors des grands classiques (Black et White Russian, Roulette russe, etc.), il existe plusieurs variantes dont les trois que je vous présente ici et que mon homme et moi avons choisi de préparer pour l'occasion.


Moskow Mule


Ingrédients :

  • 25 ml (1 oz) de vodka
  • 1 lime
  • Soda gingembre (Ginger Ale) bien frais, en quantité suffisante
  • 1 rondelle de lime et 1 rondelle de concombre

Préparation :

Verser le jus d’une lime directement dans verre. Ajouter la vodka et remplir le reste du verre avec du soda gingembre. Remuer. Décorer d’une rondelle de lime et d’une rondelle de concombre.

Verdict : Très bon! Ne goûte pas trop l'alcool, et avec le soda, ça passe très bien. Le mélange du gingembre pétillant avec l'alcool et la lime, c'est super bon! Si même moi j'ai aimé, c'est une bonne indication...


Balalaïka


Ingrédients :

  • 50 ml (2 oz) de vodka
  • 25 ml (1 oz) de Grand Marnier (ou Cointreau)
  • 25 ml (1 oz) de jus de citron frais
  • 1 rondelle de citron
  • 4 glaçons

Préparation :

Déposer les glaçons dans un verre. Verser directement les deux alcools et le jus de citron sur les glaçons. Décorer d'une rondelle de citron.

Verdict : Pas mal du tout! Concentré en alcool et pourtant il se laisse boire grâce à la présence du citron. On sent qu'il y a beaucoup de vodka, mais ça se boit!


Pink Russian



Ingrédients :

  • 75 ml (3 oz) de vodka
  • 12 ml (1/2 oz) de sirop de grenadine
  • 1 trait d'Angostura bitters
  • 1 framboise
  • 2 glaçons

Préparation :

Mélanger dans un shaker la vodka, la grenadine et un trait de bitters avec les glaçons. Agiter puis verser dans un verre à cocktail et décorer d'une framboise.

Verdict : Trop fort! L'alcool n'est pas assez dilué, et j'ai mis un peu trop de bitters... oups... Résultat : Un bon goût de sirop pour la toux! Il a finit dans l'évier celui-là...


2eme service : L'ENTRÉE

Salade russe



Une salade vraiment délicieuse! Rafraichissante, pleine de saveurs et de textures. Ce n'est pas qu'une salade russe, c'est aussi une excellente salade d'été. Pomme, carotte, betterave, petit pois, pomme de terre, cornichon, oignon, jambon... et pourtant tout s'harmonise en une seule bouchée.

Pour la recette, faites un saut chez Katia, c'est juste ici.



3eme service : LE PLAT PRINCIPAL

Coulibiac (ou Coulisbiac ou Koulibiac...)



Un autre mélange de saveurs qui surprend! Un pâté bien réconfortant qui mélange le saumon, les épinards, le riz et les oeufs durs dans une pâte feuilletée. Un plat que j'ai bien apprécié, surtout grâce à la sauce aux champignons, au citron et à la vodka qui l'accompagnait. Présenté sans elle, le pâté serait un peu sec, même si le goût serait tout aussi bon.

Ingrédients :

Coulibiac
  • 4 oeufs
  • 450 grammes (1 lb) de saumon frais
  • 225 grammes (1/2 lb) de filets de sole
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 250 ml (1 tasse) de riz blanc
  • 4 cuillères à table de beurre
  • 1 cuillère à thé d'aneth frais
  • Sel et poivre
  • 250 ml (1 tasse) de champignons
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 tasse d'épinards frais, déchiquetés
  • 4 oeufs durs, tranchés
  • 900 grammes (2 lb) de pâte feuilletée surglée du commerce
  • 1 jaune d'oeuf battu pour la dorure

Sauce aux champignons et à la vodka

  • 3 cuillères à table de beurre
  • 1 échalotte française
  • 1 tasse de champignons blancs tranchés
  • 3 gousses d'ail
  • Sel et poivre
  • Aneth frais
  • 2 cuillères à table de vodka
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 1/4 de tasse de bouillon de poulet avec 1 cuillère à table de farine
  • 1/2 tasse de crème 35%

Préparation :

Coulibiac

Faire cuire vos 4 oeufs à la coque dans une casserole d'eau. Laisser refroidir, écaler et couper en tranches. Réserver.

Dans une grande casserole à fond épais, déposer le saumon et la sole. Verser le vin, l'eau et le jus de citron sur les poissons. Couvrir et porter à ébullition sur feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes (retourner les morceaux de poisson à mi-cuisson s'ils dépassent de l'eau).

Après 10 minutes, retirer les poissons avec un écumoire et laisser refroidir. Lorsque les poissons sont bien refroidis, enlever la peau et couper en petits morceaux. Réserver.

Verser le riz dans la casserole du jus des poissons en ajoutant 2 cuillères à table de beurre, l'aneth et le sel et poivre. Mélanger et porter de nouveau à ébullition sur feu vif. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pour 20 minutes, ou selon les instructions de cuisson de votre riz (davantage de temps fut nécessaire pour nous). Laisser tiédir.

Chauffer le reste du beurre dans un poêlon. Y faire revenir les champignons et les oignons quelques minutes. Ajouter les épinards et cuire quelques minutes de plus. Mélanger bien, saler et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 375 F - 400 F (190 C).

Abaisser la pate feuilletée en deux grands rectangles égaux, sur une épaisseur d'au moins 1/4 de pouce (pour le rectangle du fond surtout).

Déposer la garniture en étages sur toute la surface de la pâte du fond :
1. Le riz
2. Le mélange de champignons
3. Les morceaux de poisson
4. Les tranches d'oeufs
5. Le reste du riz, s'il y a lieu

Couvrir de la deuxième abaisse de pâte et pincer les rebords pour former un gros chausson. Coller les pâtes avec un peu de jaune d'oeuf et badigeonner la surface avec le reste. Décorer de petits morceaux de pâte.

Cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Découper à l'aide d'un bon couteau. Déguster chaud et arroser de sauce aux champignons et à la vodka, (mais la tenue sera meilleure une fois le Coulibiac refroidi).


Sauce aux champignons et à la vodka

Dans un poêlon, chauffer le beurre et y faire revenir l'échalotte et les champignons quelques minutes.

Ajouter l'ail le sel, le poivre et l'aneth et mélanger. Mélanger le bouillon de poulet et la farine dans un récipient à part et verser dans le poêlon. Ajouter le jus de citron et la vodka.

Chauffer un peu puis ajouter la crème (on peut en mettre moins ou plus, selons la consistance désirée). Laisser chauffer quelques minutes puis retirer du feu. Servir chaud avec le Coulibiac dans un saucier.


Temps de préparation : 1 heure et 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes + 25 minutes
Quantité obtenue : 10 portions





4eme service : LE DESSERT

Vatrouchka




Un bon dessert, pas très sucré et pas trop lourd pour terminer en beauté le repas. À base d'ingrédients qu'on voit beaucoup dans la cuisine russe, soient les raisins secs et le pavot. Cette croûte de pavot croquant en contraste avec la garniture légère et crémeuse est d'ailleurs ce qui confère à cette tarte au fromage son côté si spécial.

Vous trouverez la recette juste ici.




5eme service : LE THÉ

Kusmi Russian Breakfast




Non, il ne l'a pas cueilli et fait séché pour l'occasion, mais l'homme s'est fait un plaisir, en grand amateur de thé qu'il est, de trouver le thé idéal pour terminer ce festin. Il a choisi un thé Kusmi, le Russian Breakfast. Un délicieux mélange de thés noirs des pays de l'Asie. Il est doux et légèrement fruité, un bon choix pour accompagner le dessert.

Les thés Kusmi sont disponibles dans les boutiques spécialisées.



Et voilà! Une belle soirée de découvertes! Finalement, la Russie possède bien des trésors cachés. Je croyais rencontrer une cuisine pauvre et simple, mais j'ai été agréalbement surprise! Tout m'a plu dans ce repas. C'était consistant, mais c'était nourrissant. J'ai fini la soirée d'estomac plein mais les papilles comblées.

À dans trois semaines pour la prochaine thématique!
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Vatrouchka - tarte russe au fromage, au miel et au pavot


En l'honneur de mon souper thématique russe, je voulais préparer un dessert simple mais goûteux. Pas de charlotte russe, s'il-vous-plait! C'est même pas russe pour vrai... Non, quelque chose d'authentique et typiquement traditionnel.

Après quelques recherches, j'ai déniché cette étonnante "Vatrouchka" chez Céline. Pour reprendre ses mots, "la Vatrouchka est un célèbre dessert russe à base de fromage blanc assez épais type faisselle ou cream cheese, à mi chemin entre cheesecake crémeux et gâteau au fromage blanc tout léger. La Vatrouchka peut se déguster nature, aggrémentée ou non de raisins secs, parfois de zestes de citron ou comme ici, semblable au gâteau au fromage blanc garni d'une préparation croquante au pavot et au miel. Un contraste fabuleux avec le côté fondant et un brin crémeux de la préparation au fromage blanc..."

Une telle description, ça ne vous met pas en appétit, ça? Moi, j'étais totalement conquise! Comme j'adore le pavot et que j'ai trop peu souvent l'occasion de l'utiliser, j'ai sauté sur ce dessert avec enthousiasme. Et c'est une bonne défaite pour préparer un bon cheesecake aussi, un autre petit plaisir que je ne me permets que trop peu souvent.

Ce petit crunch sucré et ce fromage fondant... C'est vraiment délicieux!




Ingrédients :

Tarte
  • 250 grammes de fromage blanc lisse
  • 250 grammes de fromage à la crème
  • 50 ml de crème fraîche
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs, les blancs et les jaunes séparés
  • 80 grammes de sucre
  • 2 cuillères à table de farine
  • 15 grammes de beurre fondu
  • 50 grammes de raisins secs

Garniture au pavot

  • 80 ml de lait
  • 75 grammes de graines de pavot
  • 1 cuillère à table de miel liquide
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation :

Garniture au pavot

Mettre le lait avec le pavot, le miel et la vanille dans une petite casserole. Amener à ébullition sur feu moyen-vif (la pavot doit s'attendrir un peu et gonfler un peu). Retirer ensuite du feu et ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger et réserver.

Gâteau

Préchauffer le four à 150°C. Beurrer généreusement un moule rond d'environ 20 cm de diamètre. Réserver.

Faire tremper les raisins dans un bol avec un peu d'eau tiède. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les deux sortes de fromages, la crème fraîche, les jaune d'œufs, le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique. Ajouter le beurre fondu et battre jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Réserver.

Égoutter les raisins secs.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme dans un second bol. Incorporer ensuite la farine, les raisins secs et les blancs dans la préparation au fromage, en mélangeant au batteur électrique à basse vitesse.

Verser la pâte dans le moule préparé et lisser à la spatule. Napper de la préparation au pavot et lisser à nouveau.

Cuire au four durant 50 à 60 minutes (vérifier la cuisson avec une lame de couteau : celle-ci doit ressortir à peine sèche).

Laisser refroidir complètement avant de démouler. Laisser reposer le gâteau durant deux heures au réfrigérateur avant de servir.

* Note : La préparation au pavot pourrait également être coulée entre deux couches de masse au fromage blanc. Elle se trouverait ainsi au centre du gâteau.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Quantité obtenue : 6 à 8 portions


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Muffins au son et au babeurre


Mangez des fibres et des fruits! Une phrase que nous répétait avec beaucoup d'insistance ma prof de biologie de deuxième année du secondaire. Je trouvais qu'elle en faisait tout un plat. Il faut dire qu'à cette époque, j'utilisais parfois l'argent que me donnait ma maman pour mon dîner pour acheter des friandises dans les machines distributrices... Oui, j'avoue! Je me nourrissais de chocolats et de biscuits au repas du midi.

Heureusement, je me suis améliorée. Et malgré le fait que je mourrais d'envie de me mettre des cache-oreilles pour ne pas entendre l'éternelle ritournelle des fibres et des fruits, j'ai bien finis par comprendre qu'ils étaient essentiels à une saine alimentation. Eh non! La barre Mars et les beignes à la crème ne font pas partie des 4 groupes alimentaires approuvé par Santé Canada. Tu m'en diras tant!

Et c'est ainsi que tout les matins depuis 4 ans, j'ajoute des céréales de son et des fruits à mon yogourt. La petite phrase magique n'est pas tombée dans l'oreille d'un sourd, finalement. Et pour faire changement quand j'ai besoin de varier un peu mon déjeuner, j'ajoute du son dans mes muffins.

Pour cette fois, j'ai testé une bonne recette de muffins santé trouvée sur Service vie. Je l'ai choisis parce qu'elle contenait du babeurre et qu'elle m'a permis de terminer ma réserve entamée. Des muffins que j'ai bien apprécié, pour leur texture légère, leur bon goût de son et ma petite touche spéciale : L'ajout d'un abricot sec au centre de chaque part. Des muffins parfaits pour ajouter un peu de fibres dans son alimentation quotidienne, sans compromettre sa diète.

Ingrédients :
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 3 cuillères à table de sucre roux
  • 1 cuillère à thé de levure chimique
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de céréales de son
  • 1 gros œuf
  • 2 cuillères à table de mélasse
  • 1 tasse de babeurre (lait de beurre, ou buttermilk)
  • 2 cuillères à table de beurre fondu
  • 10 abricots secs

Préparation :

Préchauffer le four à 375 °F. Beurrer légèrement 8 empreintes de moules à muffins antiadhésifs. Réserver.

Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter les céréales de son et mélanger.
Dans un petit bol, battre l'œuf puis incorporer au fouet la mélasse, le babeurre et le beurre fondu.

Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, sans trop les mélanger. Remplir les moules beurrés à moitié, puis enfoncer un abricot sec au centre de chaque muffin et recouvrir du reste de la pâte.

Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à que la pâte soit cuite et bien foncée. Laisser refroidir durant plusieurs minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir. Si désiré, décorer de morceaux d'abricots secs et de céréales de son.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 8 muffins
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