Carrés cheesecake au dulce de leche


Non mais vous avez bien lu le titre?! Si ce n'est pas le plus indécent des desserts, je me demande bien ce que c'est! Vous devez croire que je ne me nourris que de cheesecake! Rassurez-vous, il y a longtemps que j'ai fais cette recette, j'attendais juste le bon moment pour publier ce délice.

Mais une petite minute, ne vous emballez pas tout-de-suite. Si vous recherchez une saveur intense de dulce de leche (qui n'en voudrait pas!), vous risquez d'être un peu déçus. Car la confiture de lait partage ici la vedette avec le fromage à la crème, pour le pire et pour le meilleur. On obtient donc le plus gourmand des mariages entre un caramel de lait riche et sucré et un cheesecake délicieusement crémeux. N'allez pas dire que je ne vous gâte pas!

Vous serez peut-être surpris de constater que la recette contient de la gélatine. C'est justement ce qui fait que ce cheesecake peut être découpé en carrés, contrairement au gâteau au fromage à la crème traditionnel qui menace toujours de s'écrouler à chaque portion tranchée. Mais n'ayez crainte, on ne sent pas la présence de la gélatine et les carrés sont tout aussi décadents que vous pouvez vous l'imaginer. Disons juste qu'on donne un petit coup de pouce au sort pour parer à toute éventualité... La tenue est donc parfaitement ferme, tout en étant bien crémeuse sur la langue. La recette originale glaçait les petits carrés de chocolat, mais je ne voulais pas que cette saveur prenne le dessus sur la garniture, alors j'ai plutôt décoré de caramel.

Donc, amateurs de cheesecake et de dulce de leche, donnez-vous la main pour déguster, l'espace d'un moment magique, ces merveilleux carrés. Attention de couper de très petites portions par contre, car c'est riche en bibitte! 5 secondes sur la langue, 5 ans sur les hanches! hi hi hi.

Source : Adaptation d'une recette de Smitten Kitchen.



Ingrédients :

Croûte
  • 1 1/2 tasses de biscuits graham émiettés
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 1/4 de tasse + 1 cuillère à table de beurre non salé, fondu

Dulce de leche

  • 1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré

Garniture

  • 1 cuillère à thé de gélatine en poudre sans saveur
  • 1/4 de tasse de lait 2%
  • 8 onces (250 grammes) de fromage à la crème, ramolli
  • 2 gros oeufs
  • 1/4 de cuillère à thé de sel

Glaçage

  • 1/2 tasse de caramel (maison ou du commerce)

Préparation :

Dulce de leche

Retirer l'étiquette de papier de la boite de lait concentré sucré pour ne conserver que la boite de conserve. Mettre la boîte de lait concentré sucré sans l'ouvrir dans une casserole assez profonde et la recouvrir d'eau.

Amener l'eau à ébullition sur feu moyen-vif. Baisser ensuite un peu le feu et poursuivre la cuisson à petits bouillons pendant 2 heures. Ajouter de l'eau chaque fois que cela est nécessaire pour que la boite soit toujours immergée.

Lorsque la confiture de lait est cuite, faire refroidir la boîte sous un filet d'eau froide (surtout ne pas ouvrir avant complet refroidissement! Risque d'éclaboussures et de brûlures...) Transférer la confiture de lait dans un petit bocal et mélanger au fouet jusqu'à homogénéité (la quantité obtenue devrait être 1 tasse, soit exactement ce qu'il faut).

Laisser refroidir à la température de la pièce et réserver au réfrigérateur.



Croûte

Préchauffer le four à 325F avec la grille au centre. Couvrir le fond et les côtés d'un moule carré de 8 à 10 pouces de 2 feuilles de papier d'aluminium (placer en croix l'une sur l'autre) en laissant dépasser le papier en haut pour faciliter le démoulage. Réserver.

Mélanger ensemble les biscuits graham, le sucre et le beurre à la fourchette dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit bien humide. Presser le mélange au fond du moule préparé.

Enfourner la croûte pour 10 minutes, puis transférer le moule sur une grille et laisser refroidir 5 minutes pendant la préparation de la garniture. Garder le four allumé à 325F.

Garniture

Saupoudrer la gélatine sur le lait dans un petit bol et laisser reposer 2 minutes.

Après ce temps, battre le fromage à la crème au batteur électrique dans un grand bol. Ajouter les oeufs, le sel et le mélange lait et gélatine et continuer de battre à vitesse moyenne durant environ 2 minutes. Verser ensuite le dulce de leche refroidi et mélanger jusqu'à homogénéité.

Verser la garniture sur la croûte cuite et lisser la surface à la spatule.

Placer le moule dans un moule plus grand et remplir ce dernier d'eau jusqu'à mi-hauteur du moule carré.

Cuire au four durant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le milieu soit tout juste pris. Retirer ensuite du bain d'eau et placer le moule sur une grille. Laisser refroidir complètement, soit durant environ 2 heures. Couvrir ensuite le moule et réfrigérer durant au moins 6 heures, ou jusqu'à 3 jours.

Glaçage

Retirer le cheesecake du moule en tirant sur l'excédent de papier d'aluminium et découper en carrés à l'aide d'une couteau bien aiguisé, en essuyant le couteau entre chaque coupe.

Placer les carrés sur une grille avec une plaque à pâtisserie en dessous.

Verser le caramel dans une poche à douille ou un sac de plastique avec un petit bout coupé (ce qui est une meilleure idée. On ne veut pas avoir à nettoyer une poche à douille pleine de caramel collant!)

Décorer les carrés de filets de caramel. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures sur la cuisinière et 55 minutes au four
Temps de pause : 8 heures 30 minutes
Quantité obtenue : 16 carrés
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Tarte à la crème au chocolat et aux fraises - TWD



Et hop, le dernier dessert au chocolat du mois... Heureusement, car j'en avais marre! Tellement que j'ai décidé de transformer un peu cette tarte à la crème au chocolat, un peu fade comparée à la délectable tarte aux bananes du début du mois, en tarte à la crème aux fraises!

J'avais tout d'abord pensé en faire une tarte à la caroube, mais je savais que personne d'autre que mois n'aimerait ; ( J'ai donc gardé le chocolat, c'est vrai, mais j'ai troqué le mi-amer pour du chocolat au lait. Je me tourne rarement vers ce type de chocolat dans les desserts, mais avec les fraises, je voulais quelque chose de gourmand. J'ai donc couché une belle couche de crème pâtissière épaisse au chocolait au lait dans une pâte sablée au cacao d'une parfaite texture, et je l'ai recouverte d'une gourmande couche de de crème fouettée courronnée de jolis rangs de fraises tranchées. Wow! C'est plus difficile que ça n'y parait de placer des fraises en rond! hi hi hi.

Ce dessert était bien bon, même si ce n'est pas un de mes préférés (tarte à la crème aux bananes, rien ne peut te surclasser!). Étonnamment, l'homme a adoré et n'en a fait qu'une bouchée! Lui qui n'est pas tres chocolat, je soupçonne les fraises d'avoir joué un grand rôle dans la popularité de ce dessert. Comme j'ai bien fais d'en ajouter à la recette originale! La prochaine fois, c'est crème pâtissière nature, pâte sablée sans cacao et fraises à profusion!

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, pages 352 and 353.



Ingrédients :

Croûte sablée au cacao
  • 1 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1/4 de tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1/4 de tasse de sucre en poudre
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 9 cuillères à table de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
  • 1 gros jaune d'oeuf

Remplissage

  • 2 tasses de lait entier
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 6 cuillères à table de sucre
  • 3 cuillères à table de fécule de maïs, tamisée
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 7 onces (200 grammes) de pépites de chocolat au lait (haché ou en pépites), fondu
  • 2 1/2 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce, coupé en petits morceaux

Garniture

  • 1 tasse de crème 35% bien froide
  • 3 cuillères à table de sucre en poudre, tamisé
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 1/2 tasses de fraises tranchées, pour décorer

Préparation :

Croûte sablée au chocolat



Préchauffer le four à 375°F.

Verser la farine, le cacao, le sucre en poudre et le sel dans un robot culinaire et mélanger par pulsations pour combiner. Ajouter le beurre en petits cubes sur les ingrédients secs et pulser à nouveau jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Ajouter le jaune, un peu à la fois, en mélangeant à chaque fois, puis mélanger en pulsations plus lentes (10 secondes à la fois) jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Retirer ensuite la pâte du mélangeur et terminer de l'amalgamer à la main sans trop pétrir.

Beurrer un moule à tarte à fond amovible d'environ 9 pouces de diamètre et presser la pâte sur le fond et les côté du moule.

Placer ensuite la pâte au congélateur durant 30 minutes.

Après le temps de pause, beurrer la partie brillante d'une feuille de papier d'aluminium et presser contre la croûte en appuyant pour faire adhérer. Placer le moule à tarte sur une plaque de cuisson et cuire au four durant environ 30 minutes.

Placer ensuite le moule à tarte sur une grille et laisser refroidir complètement à la température de la pièce. Réfrigérer la croûte cuite jusqu'au moment de l'assemblage.

Remplissage



Amener le lait à ébullition dans une petite casserole sur feu moyen.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre, la fécule de maïs et le sel jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Quand le lait est chaud, ajouter lentement 1/4 de tasse de lait dans les jaunes d'oeufs en remuant au fouet pour les tempérer. Ajouter ensuite le reste du lait et mélanger.



Remettre le mélange sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ébullition. Laisser ensuite bouillir durant 2 minutes, en remuant toujours, puis retirer du feu.

Ajouter le chocolat fondu et remuer au fouet. Laisser ensuite reposer le mélange durant 3 minutes. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et la crème, lisse et brillante. Verser la crème dans un bol, couvrir de pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer durant une heure, ou jusqu'à ce que la crème soit bien froide.

Garniture

À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter le sucre en poudre et la vanille et continuer de battre jusqu'à formation de pics fermes.

Retirer la tarte du moule amovible en conservant la partie d'en dessous. Fouetter la garniture chocolatée froide au fouet à main pour la rendre lisse à nouveau, puis l'étendre sur la croûte. Étendre la crème fouettée sur toute la surface de la tarte en une couche égale, puis diposer les tranches de fraises dans la crème en cercles de l'extérieur vers l'intérieur.

Servir immédiatement, ou réfrigérer jusqu'au moment de servir. Déguster dans la journée qui suit pour plus de fraicheur.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes sur la cuisinière et 30 minutes au four
Quantité obtenue : 8 portions

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Abbey's Infamous Cheesecake - Daring Bakers


Ce mois-ci, nous avons eu droit à un nouveau cheesecake avec les Daring Bakers. Non pas que je m'en plaigne, car j'adore les gâteaux au fromage, mais je m'attendais, je dois l'avouer, à quelque chose de plus original. Les cheesecakes, j'en ai fais souvent, et ce n'est plus vraiment un défi pour moi. J'ai quand même eu droit à un coup de main de mon ami "El Spatula" (qui a accepté de poser pour la photo ci-haut...), car c'est pratiquement tout ce qu'on a à faire dans un cheesecake... le mélanger! Après ça, on verse dans la croûte et on cuit, c'est pas sorcier... La recette suggérée, celle d'un gâteau au fromage simple et traditionnel, nous était présentée afin qu'on la personnalise selon nos envies.

J'ai finalement décidé de voir cette recette non pas comme une déception, mais comme une occasion de faire quelque chose de spécial et d'être créative. Je me suis donc laissée inspirée par Pâques pour créer un gâteau au fromage aux oeufs à la crème décadent!



Vous connaissez certainement les "petits cocos Cadbury", non? Ces oeufs de Pâques riches et sucrés qui reviennent au printemps de chaque année font partie des incontournables sucreries auxquelles je ne peux résister. Dans une coque de chocolat au lait bien sucré, une grosse boule de fondant blanc et jaune imite l'intérieur d'un véritable oeuf. C'est bien sur hyper concentré et sucré, ça donne mal au coeur si on en mange trop, mais en petite quantité, ça ne se refuse pas.

Par ailleurs, on peut également faire ces oeufs à la crème à la maison. Oui, oui! Pas besoin de dépenser une fortune pour avoir ses petits cocos de Pâques persos. Voici ma recette, et la première que j'ai publiée sur ce blogue, mais ne regardez pas les photos... hi hi hi. Et ne venez pas me dire que 7 tasses de sucre en poudre, c'est complètement débile. Je suis déjà au courant...



Somme toute, ce gâteau s'est révélée être un vrai délice, je n'ai donc pas regretté d'avoir participé ce mois-ci malgré mes hésitations. La garniture goûte beaucoup le rhum vanillé, ce qui change agréablement des autres cheesecakes que j'ai goûtés. La texture est très douce et légère, moins compacte mes autres cheesecakes. J'ai compléter le tout en ajoutant du chocolat fondu à ma croûte graham et en recouvrant ma garniture d'une coulante ganache de chocolat au lait. Il y a longtemps que je ne m'étais pas permis de manger autre chose que du chocolat mi-amer... un pur plaisir!

Vous remarquerez également l'effet "2 étages" du gâteau. C'est que j'ai pressé ma croûte sur les côtés du moule à gâteau, mais pas complètement jusqu'en haut. Je voulais qu'on voit une partie de la garniture fromagée par dessus. Et ça a plutôt bien fonctionné, à mon grand bonheur.

Le secret pour que les oeufs ne fondent pas dans la garniture durant la cuisson est de les congeler auparavant pendant au moins 24 heures. Ainsi, ils resteront entiers et votre plaisir n'en sera que décuplé lorsque vous planterez vos dents dans une bouchée de cheesecake moelleux truffé d'oeufs à la crème fondant... C'est hyper gourmand!

Voici la recette pour un gros cheesecake, que j'ai divisée en deux pour faire ma mini-version.



Hôtesse : Jenny de JennyBakes.com
Source : Adaptation d'une recette de Abbey T.

(The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.)

Ingrédients :

Croûte graham chocolatée
  • 2 tasses (180 grammes) de biscuits graham émiettés
  • 1/3 tasse de beurre non salé, fondu
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure7
  • 5 grammes de chocolat au lait fondu

Garniture

  • 3 paquets de 8 onces (250 grammes) chacun de fromage à la crème, à la température de la pièce
  • 1 tasse (210 grammes) de sucre
  • 3 gros oeufs
  • 2/3 de tasse de crème 35%
  • 1 cuillère à thé de jus de citron
  • 1/2 cuillère à table d'extrait de vanille pure
  • 1 1/2 cuillère à table de rhum brun
  • 24 mini-oeufs à la crème Cadbury, congelés depuis au moins 24 heures

Ganache au chocolat au lait

  • 200 grammes de chocolat au lait, haché
  • 80 grammes de crème 35%


Préparation :

Préchauffer le four à 350F.

Placer un peu d'eau à bouillir dans une bouilloire.

Beurrer le fond (et les côtés si désiré) d'un moule à manqué (moule charnière) d'environ 9 pouces de diamètre par au moins 2 1/2 pouces de hauteur. Envelopper l'extérieur du moule de deux couches de papier d'aluminium (pour prévenir les fuites).

Croûte graham chocolatée

Dans un grand bol, mélanger ensemble les biscuits émiettés, le beurre fondu, le sucre, la vanille et le chocolat au lait fondu jusqu'à ce que les ingrédients soient bien humides.

Verser ce mélange dans le moule beurré et répartir la croûte sur le fond du moule et les côtés (presque jusqu'en haut, mais en laissant une bordure sans croûte) en tapotant la croûte pour bien la tasser. Réserver.



Garniture

Dans un nouveau bol, battre le fromage à la crème avec le sucre au batteur électrique jusqu'à consistance lisse et homogène. Ajouter les oeufs, un par un, en battant bien après chaque addition. Ramasser la pâte sur les parois du bol avec une spatule après chaque addition. Ajouter ensuite la crème, la vanille, le jus de citron et le rhum brun et mélanger jusqu'à ce que la garniture soit bien crémeuse.

Verser un peu de garniture dans la croûte préparée et diposer par dessus des oeufs à la crème à intervalle régulier. Couvrir de garniture et disposer à nouveau des oeufs en prenant soin de bien les répartir sur toute la surface. Couvrir de garniture et continuer ainsi jusqu'à ce que la garniture soit épuisée.

Placer le moule dans un plat plus grand et le remplir d'eau chaude de la bouilloire jusqu'à la moitié de la hauteur du moule à gâteau.

Cuire durant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Fermer la porte du four, fermer le feu et laisser reposer le gâteau dans le four durant 1 heure (cette technique permet au cheesecake de finir de cuire sans craquelé à la surface).

Après le temps de pause d'une heure, retirer le gâteau du four et hors du bain d'eau chaude. Laisser finir de refroidir à la température de la pièce.



Ganache au chocolat au lait

Placer le chocolat au lait dans un bol. Réserver.

Chauffer la crème dans un petit chaudron sur feu moyen-vif jusqu'au point d'ébullition. Retirer du feu et verser sur le chocolat au lait. Laisser reposer 30 secondes, puis remuer jusqu'à ce que le chocolat soit dissous et le mélange homogène.

Verser la ganache sur le dessus du gâteau d'un seul trait et laisser celle-ci s'étendre et couler sur les côtés du gâteau.

Réfrigérer durant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien froid et la ganache prise. Déguster!



Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 12 portions

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Croquettes de saumon


Il y a des recettes qu'on associe à tout plein de souvenirs. Et pas juste gustatifs, des souvenirs visuels et auditifs, des petits moments, et des gens. C'est le cas de cette recette toute simple, une recette de ma grand-maman, aussi cuisinée par ma maman, et maintenant par moi.

Ces croquettes de saumon sont tellement simples à réaliser que je me demande pourquoi je n'en prépare pas plus souvent. On peut les réfrigérer et même les congeler, question d'en avoir toujours à portée de main pour accompagner les légumes ou la salade du midi. Adieu croquettes de poulet industrielles séparées mécaniquement, il y a bien meilleur et bien plus nourrissant!

Quelques conseils pour réussir vos croquettes? La purée de pommes de terre doit être nature, sans beurre ni lait. On se contente de cuire la patate comme d'habitude et de l'écraser au pilon. La ciboulette est faculative, je l'ai ajoutée spontanément sur le coup. On pourrait aussi mettre un peu d'oignon haché. Mais rien d'autre qui ne viendrait gâcher le bon goût de ces croquettes. La saveur du saumon doit tenir la vedette! J'ai quand même ajouté ma touche personnelle avec la patate douce, que j'aime tant, au lieu de la basique pomme de terre. Ça donne une petite saveur sucrée à la croquette qui la rend encore plus savoureuse! Si cette recette a réussi à me faire manger du poisson quand j'avais 5 ans, c'est vous dire comme c'est bon...



Ingrédients :
  • 1 tasse de purée de patate douce (ou de pommes de terre régulières)
  • 400 grammes de saumon en conserve, égoutté
  • 1 cuillère à table de ciboulette hachée
  • Sel et poivre, en bonne quantité
  • 1 oeuf
  • 1/4 de tasse de chapelure (miettes de pain)
  • Un peu d'huile végétale (pour la cuisson)

Préparation :

Déposer la chapelure dans un petit bol creux. Réserver.

Mélanger ensemble la purée de pomme de terre, le saumon, la ciboulette, le sel et le poivre et l'oeuf dans un grand bol jusqu'à homogénéité.

Former ensuite des croquettes de mélange (en forme de boules allongées) avec les mains et passer chaque croquette dans la chapelure pour bien l'enrober. Deposer sur une assiette et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Chauffer l'huile végétale dans un poêlon sur feu moyen. Cuire les croquettes quelques-unes à la fois durant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles sont bien dorées.

Servir chaud avec une bonne salade ou des légumes vapeur.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité obtenue : 12 croquettes

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Tartelettes citron-lime au dulce de leche


Ça c'est uniquement de la gourmandise! Même pas de recherche de raffinement ou de tentative de réduire le sucre ou le gras, quelle honte! Juste une envie grosse comme ça de lait concentré sucré et de dulce de leche. C'est bien ça le problème quand on sait faire la cuisine! Quand on a envie de quelque chose, on court se le préparer!

Ça commence avec la délicieuse pâte brisée-feuilletée-friable que j'ai découvert ici. Ça continue avec une bonne couche de crème sucrée au bon goût de citron et de lime, et ça se termine par un caramel collant de dulce de leche. Vous imaginez? Ça coule sur la langue comme un flot de pur bonheur! hi hi hi. Et ne me posez pas la question... OUI, c'est sucré! C'est pour les purs et durs comme moi, pas pour les femmelettes, ça! Il faut avoir la langue et le palais habitués, rendus imperméables à la démesure sucrée depuis la plus tendre enfance par abus de desserts répétés... Et vous savez quoi? C'est pas pour faire joli que je vous présente toujours des photos de mes desserts à moitié mangés... c'est parce que je n'arrive pas à me retenir d'y goûter en prenant mes clichés!

Si l'envie vous prend, faut pas hésiter. En plus, c'est tellement simple! Ya pas tartelette plus simple à réaliser, même si votre patience sera mise à rude épreuve pendant la cuisson du dulce de leche... Parlez-en à Katia, Miss "je n'aime pas le lait concentré sucré", qui a succombé à la première bouchée lorsqu'elle a fait pour la première fois du dulce de leche... Et vous pouvez remplacer le citron et la lime par n'importe quel autre agrume, quoique leur acidité soit essentielle pour atténuer la force du lait concentré. Le goût du citron avec le caramel, c'est une association parfaite!



Ingrédients :

Pâte brisée rustique
  • 125 grammes de farine
  • 65 grammes de beurre bien froid en petits cubes
  • 50 ml d'eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à table de sucre

Garniture citron-lime

  • 1 cuillère à thé de zeste de citron
  • 1 cuillère à thé de zeste de lime
  • 1/4 de tasse d'un mélange de jus de lime et de citron (moitié-moitié)
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 boite (150 ml) de lait concentré sucré

Dulce de leche

  • 1/2 boite (150 ml) de lait concentré sucré

Décoration

  • Quelques zestes de citron et de lime

Préparation :

Pâte brisée rustique

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter progressivement les cubes de beurre en les enfouissant au fur et à mesure dans la farine de la pointe du couteau.

Verser l'eau peu à peu en pétrissant du bout des doigts (selon les farines, ajuster les quantités d'eau).

Pétrir seuleument jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, sans chercher à obtenir une préparation homogène (on doit voir encore les copeaux de beurre dans la pâte).

Laisser reposer environ une demi-heure au froid, à couvert de préférence.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Abaisser la pâte brisée au rouleau sur un plan de travail fariné. Placer la pâte au fond de moules à tartelettes beurrés et piquer toute la surface avec une fourchette. Couvrir les fonds de pâte de papier parchemin et remplir de pois ou de haricots secs (pour empêcher qu'ils ne gonflent).

Cuire les tartelettes au four pendant 20 minutes. Déposer ensuite sur une grille, retirer les pois et laisser refroidir durant la préparation de la garniture.

Garniture citron-lime

Mélanger les zestes et les jaunes d'oeufs au fouet dans un petit bol durant 2 minutes. Ajouter le lait concentré sucré et les jus de citron et de lime et mélanger jusqu'à homogénéité.

Laisser reposer la garniture à la température de la pièce durant 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350°F (180°C). Verser la garniture dans les fonds de tartelettes refroidis en les remplissant jusqu'aux deux-tiers.

Cuire au four durant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Déposer ensuite sur une grille et laisser refroidir. Réfrigérer durant 2 heures pendant la préparation du dulce de leche.

Dulce de leche

Préchauffer le four à 425°F (220°C).

Verser le lait concentré sucré dans un plat de verre creux. Couvrir le plat de papier d'aluminium bien serré.
Placer le plat de verre dans un nouveau plat un peu plus grand et le remplir d'eau afin que le niveau de liquide atteigne la moitié de la hauteur du plat de dulce de leche.

Cuire durant 1 heure et 15 minutes en vérifiant une ou deux fois le niveau d'eau (si l'évaporation est trop grande, ajouter de l'eau).

Lorsque le dulce de leche est bien doré, retirer du four et laisser refroidir un peu. Après quelques minutes, mélanger au fouet jusqu'à homogénéité, puis laisser refroidir encore un peu jusqu'à ce que ce soit tiède.

Verser ensuite une mince couche de dulce de leche sur chaque tartelette et réfrigérer 2 heures pour faire prendre.
Décorer de zestes de citron et de lime au moment de servir.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes + 15 minutes + 1 heure
Temps de pause : 30 minutes + 30 minutes + 4 heures
Quantité obtenue : 2 grosses tartelettes ou 4 petites
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Un nouveau chaton!


Je n'ai pas pu résister à l'envie de vous le présenter... J'ai un nouveau chat!

Le petit Binou (c'est le nom que nous lui avons donné) a été abandonné par ses maîtres. Alors qu'il trainait depuis plusieurs jours dans la rue, une voisine l'a trouvé. Mais comme elle avait déjà plusieurs chats, elle nous a demandé si nous voulions le prendre. Il était si mignon, comment résister? Dire qu'il y a des gens qui abandonnent d'aussi gentilles petites bêtes. C'est triste... Heureusement, il y a des gens comme moi pour les adopter!

Il a peine 4 mois, très affectueux, avec un ronronnement plus fort qu'un moteur d'avion! Très joueur et actif aussi, ça a donné tout un choc à mon vieux chat Mozy... Celui-ci a d'ailleurs mis quelques jours à s'y faire mais étonnamment, ils sont devenus les meilleurs amis! Mozy a même accepté de partager sa tablette préférée, c'est tout dire...



Des heures de plaisir à regarder les oiseaux et les écureuils ensemble!



Il le prend un peu comme son bébé et s'occupe de lui. Ils jouent beaucoup ensemble, ça va faire faire beaucoup d'exercice à Mozy! Il faut les voir faire des courses à travers la maison (pauvre voisin d'en dessous!) et rouler en boule en se donnant de gentils coups de patte, c'est trop cute! En plus, hormis les yeux (ceux de Mozy sont bleus, et ceux de Binou sont verts), ils sont presque identiques. Un Mozy, et un mini-Mozy! Je suis vraiment heureuse qu'ils s'entendent bien. Le gros se sent utile, il sert de modèle. Et le petit le suit comme un "chat de poche", imitant ses moindres faits et gestes. Adorable!



Il faut encore l'apprivoiser car il n'est pas habitué aux caresses. Mais on voit qu'il en a envie, car on a qu'à le toucher pour que le ronronnement démarre en trombe! Avec un peu de patience et beaucoup d'amour, il deviendra aussi aimant et allumé que mon Mozy... Et moins pantouflard, on peut espérer!


Espérons qu'il aura une longue vie comme Mozy, et que quand ce dernier ne sera plus là, il continuera à répandre dans la maison sa douce folie de chat...


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Pouding au pain au chocolat 4 étoiles - TWD


Pas une, pas deux, pas trois... mais bien 14 étoiles! Non, je blague... mais 4 étoiles, c'est déjà pas mal. C'est la note que Dorie a attribué à son super pouding pain version deluxe et quand on regarde les ingrédients, on peut comprendre pourquoi...

Vous connaissez mon amour des poudings au pain. Je les fais tous simples avec les ingrédients que je trouve sur mon chemin, toujours pour finir des vieux pains ou pour vider le garde-manger trop plein. Sauf qu'avec Dorie, le pouding au pain est bien plus flamboyant, merci! Je n'ai jamais utilisé autant de crème et d'oeufs dans un pouding auparavant! Il faut dire que d'ordinaire, je me contente de mettre du lait dans mes poudings et c'est suffisant. C'est vrai que la texture de celui-ci était davantage moelleuse et riche. On en mangerait des tonnes s'il n'était pas si bourratif.

Ce pouding est bon chaud, tiède ou froid, au choix! Il se déguste aussi bien seul que saupoudré de sucre en poudre, arrosé de crème anglaise aromatisée au rhum ou à la vanille, de sauce au chocolat, de crème fouettée ou de crème fraiche. N'en tiens qu'à chacun de trouver une façon originale de déguster son pouding au pain pour lui donner de la personnalité et du raffinement. Pour moi, c'est sirop d'érable et rien d'autre! Enfin, le pouding au pain reprend ses lettres de noblesses! Allez vous rhabiller, desserts élaborés, ou mon pouding va vous botter le derrière...

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, pages 410 et 411.



Ingrédients :
  • 12 onces (350 gramme) de pain rassis (pain blanc, brioche, etc.)
  • 1/2 tasse de raisins secs (blonds ou foncés)
  • 3 tasses de lait entier
  • 1 tasse de crème 35%
  • 3 gros oeufs
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 6 onces (175 grammes) de chocolat mi-sucré, haché finement
Préparation :

Déposer un plat rectangulaire en pyrex (verre) d'environ 9 X 13 pouces dans une grande rôtissoire. Réserver.

Couper le pain en cubes d'environ 1 pouce et déposer au fond du moule en verre avec les raisins secs. Réserver.

Dans une casserole, mélanger le lait et la crème et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et réserver.



Dans un grand bol, mélanger les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet. Toujours en remuant, verser doucement le quart du lait chaud sur les oeufs pour les tempérer, puis ajouter le reste du lait doucement, toujours en remuant. Ajouter le chocolat et fouetter doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit lisse.

Cogner le bol sur la surface de travail pour retirer les bulles du lait, puis verser le mélange sur le pain et appuyer doucement avec l'arrière d'une cuillère pour enfoncer le pain dans le lait. Laisser reposer pour 30 minutes en immergeant de temps à autre les morceaux de pain avec la cuillère.

Remplir une bouilloire d'eau et amener à ébullition. Réserver la bouilloire.

Préchauffer le four à 350°F (175°C) avec la grille au centre.

Placer le moule en pyrex dans la rôtissoire et remplir celle-ci d'eau chaude de la bouilloire jusqu'à la moitié de la hauteur du plat de verre.

Cuire le pouding durant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé, sec et doré. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir à la température de la pièce. Déguster.

Le pouding au pain se conserve jusqu'à 3 jours couvert au réfrigérateur.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 12 portions

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Galettes de pommes de terre frites



J'achète rarement des pommes de terre. Depuis qu'on m'a dit d'éviter les quatre "P", je ne suis plus aussi portée à en manger. Les pâtes, pas de problème, je déteste! Le pain, il y a longtemps que j'ai laissé tomber. Le peu souvent où l'envie me prend, je remplace par des tortillas de blé. Pour les pommes de terre, j'achète plutôt des patates douces, surtout en hiver. Et le dernier "P"? Vous voulez rire, celui-là on l'oublie... À croire que je pourrais évacuer de ma vie toute forme de pâtisserie!

Mais pour ne pas perdre les pommes de terre achetées par l'homme le mois dernier, et de peur de les voir développer des protubérances, se mettre à courir et filer, je les ai passées à la râpe et les ai cuites en galettes avec un peu de cheddar rapé. C'est facile et rapide, et avec un peu de sauce tomate, on a l'impression de déguster des frites, version améliorée. Avec une petit salade, c'est parfait pour la fringale du midi! Mais pas trop souvent, hein, on ne va pas oublier les 4 "P"...

Anecdote amusante : Mon homme achète des pommes de terre strictement pour se faire un repas bien spécial qu'il adore : Les cigares au bologne. Il prépare une bonne portion de pommes de terre en purée (hyper beurre, of course...) et il en met une grosse cuillère au centre d'une tranche de bologne ronde, qu'il roule ensuite en cylindre avant de déguster... Tu parles, quel repas nutritif... Dire que c'est moi qui lui ai fais découvrir ce classique "repas de pauvre" que ma grand-mère aimait préparer. Mais maintenant qu'il y a goûté, plus moyen de lui faire oublier! Il y a longtemps que j'ai lâché prise, car personne ne peut lui enlever ses irremplaçables "rouleaux au baloney"...



Ingrédients :
  • 6 petites pommes de terre
  • 1 petit oignon
  • 1/2 tasse de cheddar fort, rapé
  • 2 jaunes d'oeuf
  • Quelques gouttes de sauce chili forte (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à table d'huile végétale
  • Et beaucoup de kectchup pour servir!

Préparation :

Nettoyer les pommes de terre à la brosse à légumes sous l'eau froide, puis essuyer soigneusement. Raper les pommes de terre entières avec la pelure en fines juliennes avec le petit côté de la râpe (la quantité de pommes de terre râpées devrait être d'environ 1 1/2 tasse).

Placer ensuite dans un petit tamis et égoutter les pommes de terre en appuyant dessus avec le dos d'une cuillère. Verser ensuite les pommes de terre égouttées dans un grand bol.

Éplucher l'oignon et le rapé aussi finement que les pommes de terre. Verser dans le bol, puis ajouter le cheddar fort, les jaunes d'oeuf, la sauce chili (si désiré) et le sel et poivre. Mélanger tous ces ingrédients à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité.

Faire chauffer l'huile végétale dans un poêlon sur feu moyen. A l'aide d'une cuillère, déposer des boules de mélange de pommes de terre dans le poêlon et les étendre de façon à former des galettes. Cuire environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les galettes soient bien grillées.

Mettre sur un papier absorbant quelques minutes juste avant de servir... avec beaucoup de ketchup!



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité obtenue : 2 à 3 portions

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Taboulé de chou-fleur


Une recette incroyable, aussi bien dans sa simplicité que dans son goût unique et dans sa manière de transformer un aliment connu en vraie trouvaille! Mais comme on doit commencer par le commencement, je vous expliquerai d'abord que c'est lors d'un atelier culinaire chez Europea offert par ma soeur que j'ai découvert le taboulé de chou-fleur.

Le restaurant Europea est un charmant resto français situé en plein de coeur du Centre-ville de Montréal. On y déguste des plats originaux et variés créés par le Chef Jérôme Ferrer. Le cappucino de homard (bisque savoureuse servie dans une petite tasse avec décoration mousseuse) est une de leur spécialité. Ça vous donne une idée du raffinement de leurs plats!



En plus d'offrir une cuisine haut-de-gamme et unique, l'Europea invite son public à participer à des ateliers culinaires. Eh oui! Pour un petit prix, vous pourrez assister à un atelier de plus d'une heure avec un chef qui, en plus de concocter avec vous de savoureux plats, vous offrira également un verre de vin, des recettes, des astuces et un joli sac-cadeau plein de petites douceurs! Un cadeau magnifique à s'offrir à soi-même, entre amis ou à l'être aimé amateur de cuisine... Si ça vous intéresse, les détails sont ici!

Et donc, ayant choisi l'atelier "Les bouchées provocantes pour 5 à 7", on m'a introduit à ce petit bijou qu'est le taboulé de chou-fleur. Avouez qu'on croirait manger du vrai taboulé, hein? Regardez-moi cette belle texture de semoule! Et pourtant, c'est fait uniquement avec du chou-fleur. Bon, pardonnez-moi de m'extasier autant mais pour moi, c'est une découverte majeure! Quelle belle texture sous la dent, je n'aurais jamais cru pouvoir aimer autant le chou-fleur, moi qui le déguste d'ordinaire en potage car je le trouve fade et ennuyant. Mais ici, avec son bon goût de menthe et de citron, ça devient vraiment du luxe à manger! Lors de l'atelier culinaire, le Chef nous l'a présenté sous forme d'apéro dans des cuillères chinoises mais dans le confort de mon chez moi, j'ai préféré m'en faire un grand bol et le manger en entier comme repas!

Alors, amies végétariennes, allergiques au gluten ou cuisinières aventurières, retenez cette recette car vous vous devez de l'essayer! Comme salade d'été, en entrée ou en accompagnement, il y a plein de raisons de découvrir le nouveau taboulé santé.



Source : Chef Jérôme Ferrer, restaurant Europea

Ingrédients :
  • 1 gros chou-fleur
  • 1/4 de tasse (80 ml) d'huile d'olive
  • 1 grosse tomate, coupée en petits dés
  • 2 cuillères à table de ciboulette, hachée finement
  • 2 cuillères à table de menthe, ciselée finement
  • Le jus d'un citron, fraichement pressé
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

Placer un grand bol d'eau froide au congélateur. Réserver.

Mettre un grand chaudron d'eau à bouillir sur feu vif avec un peu de sel.

Nettoyer le chou-fleur et en retirer toutes les tiges et les feuilles pour ne conserver que les fleurs. Placer les fleurs dans un robot culinaire et hacher par pulsations jusqu'à ce que le chou-fleur prenne l'apparence d'une belle semoule (semblable à un couscous fin), soit environ 20 secondes en tout.

Déposer ensuite la semoule de chou-fleur dans l'eau bouillante et laisser ainsi jusqu'au retour de l'ébullition. Dès les premiers bouillons, retirer immédiatement du feu et verser dans un grand tamis fin pour égoutter.

Déposer immédiatement le chou-fleur dans le bol d'eau glacée (il peut s'y être formé un peu de glace sur les côtés, c'est encore mieux) et remuer. Après 30 secondes, égoutter de nouveau la semoule en la pssant dans un tamis fin. Déposer ensuite la semoule dans un linge propre et tordre vigoureusement afin d'essorer complètement le légume (ce processus est assez long, il ne faut plus que l'eau s'écoule).

Déposer ensuite la semoule dans un grand bol. Arroser d'huile d'olive, puis ajouter la tomate, la ciboulette, la menthe et le jus de citron. Ajouter le sel et le poivre et mélanger.

Réfrigérer durant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent (ou jusqu'à 24 heures).

Servir en deux grands bols (si dégusté comme repas), ou répartir la préparation dans des cuillères chinoises et servir comme apéro.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Quantité obtenue : 2 portions, ou 20 cuillères en apéro
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Makrouts aux dattes


Remise en contexte...

La semaine passée, nous avons organisé comme à chaque mois un souper thématique gourmand. Ce mois-ci, le Maroc était notre thème et pour l'honorer, j'ai préparé pour dessert un très joli plateau de douceurs orientales sucrées.Mon assiette de pâtisseries du Maghreb comportait 5 délices, tous différents mais tous merveilleusement gourmands et sucrés dont j'ai jalousement gardé les recettes jusqu'ici afin d'avoir le plaisir de vous les dévoiler une par une, à mon gré.

Les 5 petits gâteaux étaient ceux-ci :

Aujourd'hui, je vous offre la recette d'une autre gourmandise, celle des... Makrouts aux dattes!

Le Makrout est un classique de la pâtisserie marocaine et algérienne. On en retrouve fréquemment dans les réceptions et les événements heureux. La préparation est assez basique, ce qui explique sûrement la popularité de cette recette. Il existe deux façons de préparer ces bouchées à la pâte de dattes parfumées au miel et à la fleur d'oranger : frites ou au four (celle que j'ai choisie). Le charme réside aussi dans le moule spécial à Makrout qui donne un joli dessin sur le dessus des pâtisseries. Mais si comme moi vous n'avez pas de moule, il ne faut pas vous empêcher de les réaliser quand même, c'est si bon!

Source : Une recette de Anoussa de Culinary Delights.

Ingrédients :
  • 150 grammes de semoule (moyenne de préférence)
  • 50 grammes de beurre fondu et refroidi
  • 1/2 cuillère à table de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Un mélange d'eau tiède et d'eau de fleur d'oranger (environ 2 cuillères à table de chacun)
  • 200 grammes de pâte de dattes
  • 250 grammes de miel

Préparation :

Melanger la semoule, le sel et le sucre ensemble avec le beurre fondu et refroidi. Bien frotter la pâte entre les mains pendant une bonne douzaine de minutes, pour la sabler.

Laisser ensuite reposer la pâte le plus longtemps possible (jusqu'à 8 heures, ou toute une nuit).

Le lendemain, reprendre la semoule, l'asperger délicatement d'eau et de fleur d'oranger, une cuillère à la fois, jusqu'à formation d'une boule de pâte (ne pas pétrir).

Laisser reposer la pâte 30 minutes. Préchauffer le four à 350F.



Prendre ensuite une boule de pâte et l'étendre sur le plan de travail en un long rectangle. Mettre un boudin de pâte de dattes au milieu, puis refermer la pâte en la ramenant sur le dessus et en la pinçant. Si désiré, poser un moule à Makrout sur la surface et les deux côtés et mouler.

Couper les boudins en losanges et disposer sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Cuire au four durant environ 20 minutes. Pendant ce temps, chauffer le miel dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien liquide. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dès leur sortie du four, plonger les makrouts dans le miel tiède, laisser quelques secondes puis déposer sur une grille pour faire égoutter complétement. Laisser reposer jusqu'à ce que les makrouts soient secs.

Conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 1 nuit + 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 12 makrouts


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Torte express choco-amaretti - TWD


Quand je vous disais que les choses allaient se gâter la semaine passée, je parlais du délire chocolaté qui était sur le point de frapper! Car les trois prochains mardis de Dorie sont dédiés, croyez-le ou pas, à des desserts au chocolat! Comme vous le savez, je ne suis pas de ceux qui sont automatiquement séduit par la présence de chocolat dans un dessert. Il me faut un minimum d'originalité et de raffinement dans son goût, et de préférence un duo avec une seconde saveur pour bien le mettre en valeur.

Selon ces critères, on pourrait dire que ce gâteau entre dans la catégorie des desserts au chocolat qui me plaisent bien. Il est riche est humide comme un brownie ou un gâteau-truffe, et sa saveur de chocolat et d'amande est très intense. À mon avis, la pâte crue était meilleure encore avec son goût prononcé d'amaretti, mais en cuisant les deux saveurs se sont équilibrées pour laisser place au cacao (dommage...)

Par ailleurs, sa préparation rapide et facile lui ajoute une étoile à son cahier. Si vous possédez un robot (et je suis fière de dire que j'en ai maintenant un!), c'est un jeu d'enfant! Ce gâteau a également pour mérite de m'avoir fait découvrir les amarettis, biscuits croquants et aériens comme des meringues au bon goût d'amande et de liqueur d'Amaretto.

Dorie conseille d'utiliser ce gâteau comme base pour un sundae décadent. On peut également le servir avec une crème fouettée aromatisée à l'essence d'amandes, mais je le trouvais déjà assez riche comme ça! Je vous conseille donc d'opter pour de très petites parts (même si entre vous et moi, vous ne réussirez pas)...

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, pages 276 et 277.



Ingrédients :

Torte
  • 6 gros amarettis doubles, ou 18 petits amarettis
  • 1/4 de tasse d'amandes entières, sans la peau
  • 1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 1/2 tasse de sucre
  • 3 gros oeufs, à la température de la pièce
  • 4 onces (120 grammes) de chocolat mi-amer, fondu et refroidi

Glaçage

  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 2 cuillères à table d'eau
  • 4 onces (120 grammes) de chocolat mi-amer, haché
  • 6 petits amarettis écrasés, pour décorer


Préparation :

Préchauffer le four à 350°F avec la grille au centre. Beurrer un plat rond d'environ 8 pouces de diamètre. Recouvrir le fond de papier parchemin et beurrer le papier. Saupoudrer le beurre de farine et enlever l'excédent. Réserver.

Torte

Fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et réserver de côté.

Dans un robot culinaire, mélanger les amarettis et les amandes par pulsations jusqu'à ce qu'ils soient bien moulus. Verser dans un bol et réserver.

Toujours au robot, mélanger ensemble le beurre, le sucre et les oeufs durant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et satinée. Racler les parois du bol avec une spatule durant le processus si nécessaire. Ajouter ensuite la poudre d'amarettis et le chocolat fondu refroidi et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés, sans plus.

Verser la pâte dans le moule préparer et cuire 25 à 30 minutes (le gâteau gonflera légèrement et craquera par endroits, c'est normal!).

Laisser ensuite refroidir le moule sur une grille durant 15 minutes, puis passer un coûteau tout autour et démouler à l'envers. Retirer le papier parchemin puis retourner à l'endroit et laisser refroidir complètement sur la grille.



Glaçage

Placer le chocolat haché dans un petit bol. Réserver.

Dans une petite casserole, verser la crème, le sucre et l'eau et mélanger. Porter à ébullition sur feu moyen vif, puis retirer du feu.

Verser immédiatement sur le chocolat et laisser reposer une minute. Mélanger ensuite à la spatule jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir un peu (la ganache épaissiera).

Quand le glaçage est plus épais mais encore fluide, verser sur le dessus et les côtés du gâteau et lisser à la spatule. Saupoudrer les côtés d'amarettis écrasés et laisser prendre un peu avant de réfrigérer.

Conserver le gâteau bien enveloppé au réfrigérateur. Laisser revenir à la température de la pièce avant de servir. Le gâteau peut être congelé 2 mois, bien enveloppé de pellicule plastique.


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Quantité obtenue : 10 portions

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Mini-cupcakes de Pâques


Joyeuse Pâques tout le monde!

Comme je cherche toujours une défaite pour faire de jolis cupcakes, Pâques était l'occasion idéale pour utiliser mon moule à mini-gâteau et réaliser ces mignonnes gourmandises. J'ai choisis de réaliser trois saveurs pour que tout le monde y trouve son compte :



Comme pour la plupart des cupcakes, la recette est simple mais c'est surtout dans la présentation qu'elle fait son effet. Ils sont tellement mignons avec leurs couleurs pastels et leur mini-oeuf juché sur une montagne de crème!
Vous savez d'où proviennent les symboles pascals du lapin et de l'oeuf?

La tradition du Lapin de Pâques viendrait de l'ancien festival anglo-saxon d'Eastre, la déesse du printemps, dont le symbole était un lapin. Le lapin, symbole de fertilité, a été associé à la fête nord-américaine de Pâques lorsque les Allemands l'ont amené en Pennsylvanie au 18e siècle. L'œuf, quand à lui, symbolise dans plusieurs traditions anciennes les débuts de la vie. La pratique consistant à teindre ou peindre les œufs remonte aux anciens catholiques syriens et grecs, qui s'échangeaient des œufs cramoisis pour représenter le sang du Christ. Les immigrants allemands et autrichiens ont plus tard amené la tradition en Amérique.

Quand à moi, je ne pratique aucune religion, mais je fête Pâques à ma façon. Allez hop, un petit gâteau pour moi!

Ingrédients :

Gâteau doré
  • 2 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 2 1/2 cuillères à table de poudre à pâte
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • 1 tasse de lait
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure

Base - crème au beurre

  • 1 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 4 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)

Crème au beurre à la noix de coco

  • 1/2 cuillère à thé d'essence de noix de coco
  • 3 cuillères à table de noix de coco rapé non sucrée
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire bleu
  • 16 petits oeufs "Mini-egg" de Cadbury de couleur bleue

Crème au beurre à la banane

  • 1/2 cuillère à thé d'essence de banane
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune
  • 16 petits oeufs "Mini-egg" de Cadbury de couleur jaune

Crème au beurre à la framboise

  • 3 à 4 cuillères à table de confiture de framboise
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (si la confiture ne colore pas assez)
  • 16 petits oeufs "Mini-egg" de Cadbury de couleur rose


Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Chemiser 48 empreintes de mini-moules à muffins de petites coupes de papier. Réserver.

Mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Réserver.

Dans un second bol, combiner l'huile et le lait au fouet, puis ajouter les ingrédients secs. Battre au batteur électrique durant environ 2 minutes à vitesse moyenne, puis ajouter les oeufs et la vanille et continuer de battre durant encore 2 minutes.

Répartir la pâte dans les moules de papier préparés jusqu'au 3/4 de leur capacité. Enfourner ensuite pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des petits gâteaux soit légèrement doré.

Retirer du four, puis laisser reposer une minute et retirer les mini-cupcakes des moules. Laisser reposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Crème au beurre

Combiner le beurre et le sucre à glacer au batteur électrique et battre à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients se combinent. Augmenter ensuite la vitesse et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux, soit environ 1 minute. Racler les parois du bol à la spatule durant le processus si nécessaire.

Diviser ensuite la crème au beurre en trois parties égales dans trois bols différents. Ajouter au premier les ingrédients de la crème au beurre à la noix de coco, au deuxième les ingrédients de la crème au beurre à la banane et au troisième les ingrédients de la crème au beurre à la framboise. Bien mélanger chaque crème au beurre à la spatule jusqu'à homogénéité.

Séparer les mini-cupcakes refroidis en trois groupes et tartiner chacun de leur crème au beurre respective. Décorer ensuite d'un petit oeuf de bonbon en chocolat de la couleur correspondante.

Conserver les mini-cupcakes à la température de la pièce durant quelques jours, ou au réfrigérateur durant 1 semaine.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Quantité obtenue : 48 mini-cupcakes


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