Je cuisine peu ces temps-ci, car croyez-le ou non, j'essaie encore de couper un peu le sucre de mon alimentation. Je dis "essaie", car vous vous en doutez, je n'y arrive jamais vraiment et je rechute allègrement... hi hi hi. Et puis, je ne peux pas arrêter complètement, vous seriez tristes de ne plus voir de dessert sur mon blogue!



C'est pourquoi je me suis laissée tenter cette semaine par le

gâteau aux pommes râpées d'Isa, un des délicieux desserts présents dans son livre "Les Gourmandises d'Isa". Ce gâteau est absolument magique. Il est tellement fondant! C'est comme un pouding, mais avec la tenue d'un gâteau. La garniture donne l'impression d'un mi-cuit, et le goût de pommes est bien prononcé. J'ai augmenté la quantité de citron de la recette car je voulais sentir autant les deux saveurs dans ce gâteau. Mission accomplie, car on goût autant la pomme que le citron et ça donne l'impression que le gâteau est à peine sucré avec toutes ces saveurs de fruits.



Dans son livre, Isabelle suggère de servir ce gâteau avec une sauce à la vanille. Mais comme j'étais trop paresseuse et trop pressée de goûter à ce gâteau pour préparer cette sauce, j'ai choisi d'ajouter la saveur de vanille directement dans le gâteau en lui incorporant 2 bonnes cuillère de pâte de vanille, une denrée délicieuse dont je ne peux plus me passer depuis que je l'ai découverte. Tellement meilleur que l'extrait liquide, et tellement plus goûteux que les gousses! J'adore ça! Avec le citron et les pommes, ça donne un gâteau plein de saveurs.



Une recette à essayer absolument!

• 2 citrons
• 3 pommes
• 3 oeufs
• 1/2 tasse (100 grammes) de sucre
• 1 1/3 tasses (200 grammes) de farine
• 1 1/2 cuillères à thé (7,5 grammes) de poudre à pâte
• 2 cuillères à thé de pâte de vanille
• 1/2 tasse (120 grammes) de beurre fondu
  

Préparation :

Préchauffer le four 410F. Beurrer et fariner un moule rond à charnière de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réserver.

Prélever le zeste des citrons et réserver. Presser le jus des citrons dans un bol et réserver.

Peler, épépiner et râper les pommes dans le bol où est réservé le jus de citron. Mélanger pour que les pommes soient bien imprégnées du jus. Réserver.



Blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un

batteur électrique pendant 3 minutes. Incorporer la farine, la levure chimique, la pâte de vanille, le beurre fondu, le zeste de citron et les pommes râpées citronnées. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule préparé. Enfourner pour 10 minutes, puis baisser la chaleur du four à 350F et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis démouler le gâteau.

Déguster!



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 8 portions

Le gâteau Sans Rival est un dessert traditionnel des Philipinnes. Comme son nom le dit, aucun gâteau ne peut rivaliser avec lui... C'est un des desserts les plus populaires des Philipinnes même si son origine est française et date des années 20 ou 30. Il est constituté d'étages de meringues aux noix (traditionnellement des noix de cajou) entrecoupés de crème au beurre. On obtient donc un contraste intéressant entre le croquant-sec de la meringue et la richesse satinée de la crème.



La crème au beurre peut être une problématique pour certaines personnes (dont ma soeur...), mais pas pour moi. La crème au beurre de ce gâteau est d'ailleurs très facile à faire, et le résultat est parfaitement lisse et tartinable. Je n'irais pas jusqu'à dire qu'elle est inratable, mais à mon avis, c'est pratiquement impossible de manquer son coup. Pour ce qui est de la meringue, c'est pas difficile, le four fait tout le boulot. Assurez-vous juste de bien laisser sécher et dorer les meringues, on les veut hyper croustillantes!

Ce gâteau est très bon, mais il peut tomber sur le coeur assez rapidement. Je le conseille donc en très petites parts ou accompagné d'un coulis de fruits ou de fruits frais. J'ai fais le mien aux amandes et j'ai aromatisé la crème au beurre à l'essence d'amande, mais pour la version traditionnelle des Philipinnes, vous pouvez opter pour des noix de cajou, c'est surement très bon et différent. Un gâteau qui serait parfait sur votre table de Noël!



Hôtesse du défi : Catherine Enfield de Munchie Musings.
Source de la recette : The Sans Rival recipe is based off of experience and trying different recipes/alterations over the years.

• 10 gros blancs d'oeuf, température pièce
• 1 tasse (240 ml) (225 grammes) de sucre
• 1 cuillère à thé (5 ml) de crème de tartre
• 2 tasses (480 ml) (240 grammes) (8½ oz) d'amandes avec la peau, broyées (ne pas trop broyer, on veut des petits morceaux, pas juste de la poudre!)
  

• 5 gros jaunes d'oeufs, température pièce
• 1 tasse (240 ml) (225 grammes) (8 oz) de sucre
• 1/4 de tasse (60 ml) d'eau
• 1 1/4 tasses (300 ml) (285 grammes) (10 oz) de beurre non salé, température pièce
• 1 1/2 cuillères à thé (7 1/2 ml) d'extrait d'amande
  
  
• 1/2 tasse d'amandes tranchées, pour la décoration
  

Préparation :

Meringue aux noix

Préchauffer le four à 325°F/160°C. Recouvrir 2 grands plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, battre les blancs d'oeuf au batteur électrique durant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre. Ajouter graduellement le sucre, une cuillère à la fois, en continuant à battre à haute vitesse jusqu'à formation de pics fermes (de 7 à 10 minutes).

Incorporer ensuite les noix broyées à la spatule en soulevant doucement la masse.

Diviser la meringue en quatre parties égales et étendre sur les plaques préparées (en cercle, en rectangle ou en carré, selon la forme de gâteau désiré), en une couche bien égale.

Cuire pour environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée et croustillantes. Retirer le papier parchemin, puis remettre les meringues sur les plaques et remettre dans le four éteint pendant 30 minutes afin de les rendre encore plus croustillantes.

Sortir les meringues, puis tailler les pourtours au couteau afin d'avoir 4 étages de même dimension aux contours bien droits. Réserver.

Crème au beurre à la française

Battre les jaunes d'oeufs dans un grand bol au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient pâles et aient doublé de volume.

Entre temps, combiner le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange atteigne 235°F/112°C au thermomètre à bonbons.

Toujours en battant les jaunes à haute vitesse, verser doucement le sirop chaud dans le bol près de la paroi et continuer de battre tout en ajoutant, lentement, tout le sirop. Continuer ensuite de battre 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit à température pièce.

Ajouter alors le beurre, un carré à la fois, toujours en battant bien entre chaque addition, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Ajouter l'essence d'amande et batt

2e édition du guide " 100 restaurants créatifs à Montréal "

Je ne connaissais pas l'émission " Mixeur " diffusée sur TV5 Québec. Son slogan est "Tout... sauf des recettes" et en effet, ça parle des chefs, de la gastronomie et des tendances bouffe, mais aussi des designers, photographes et autres tendances en matière d'art de la table, emballage de produit, déco... Bref, vous voyez l'idée, et sinon allez sur leur site officiel où les 3 saisons de l'émission sont disponibles en vidéo.

Le lancement avait lieu dans le (petit) loft du 4e étage d'infoPresse (la maison d'Édition). Vin rouge et blanc étaient servis avec des canapés variés... qui ont disparus trop vite. Jean-Philippe Tastet (rédacteur du Guide Restaurant) et Sophie Suraniti (rédactrice des adresses gourmandes) ont présenté les livres.

100 restaurants créatifs à Montréal (2e édition)

Se divise en 6 quartiers : Centre-ville, Mile-End, Outremont, Petite-Italie, Plateau Mont-Royal, Vieux Montréal, ainsi qu'une section "et aussi" qui couvre le reste de la ville. Chaque resto a une page, 2 photos couleurs, une description, et les infos de base.

- le choix des restos semble basé autant sur la qualité du décor que sur la qualité de ce qui se retrouve dans les assiettes, et ça se reflète dans les descriptions. Croisement entre un guide resto traditionnel et les Grands prix du design, si vous trippez architecture, graphiste, design et tout ce qu'il y a de beau, vous aimerez ce guide.

- Y apparaissent quelques restos ouverts très récemment, tels le Laurier Gordon Ramsay ou Tandem, sur Villeray.

Le négatif :

Peu de choix pour les petits budgets, et la plupart des restos sont les suspects habituels (Europea, Lemeac, La Chronique, Au Pied de cochon, Laloux, Toqué, etc.) Si vous aimez fréquenter les bons restos de Montréal (et avez un bon portfeuille), vous avez déjà mangé dans la plupart des restaurants listés. Peu de surprises, donc, à part le Soupesoup de la rue Duluth, et le Tuck Shop de Saint-Henri.

Tout de même, le choix des établissements est impeccable, et si vous ne vous procurez qu'un seul livre sur les meilleurs restos de Montréal, c'est probablement le meilleur.

50 adresses gourmandes à Montréal

Se divise en 7 quartiers : Mile-End, Outremont, Plateau Mont-Royal, Hochelaga - Maisoneuve-Rosemont, Centre-ville - Vieux Montréal et Centre-Sud, Westmount - Saint-Henri et Atwater, Ahuntsic - Villeray et Parc-Extension. Ainsi qu'une section internet!

Comme le livre précédent, chaque boutique à sa page, 2 photos couleurs trop alléchantes, la description et les infos. On ne liste ici que les boulangeries, chocolateries et pâtisseries.

Si vous avez écumé les rues de Montréal à la recherche du croissant aux amandes parfait (comme moi durant les dernières années), vous êtes déjà entré dans ces établissements. Pour sûr, il y a Geneviève Grandbois, Juliette et chocolat, Le Fromentier, la maison du macaron, Olive et Gourmando, le Bilboquet... Et tous les garde-robes de la rue Mont-Royal. Mais aussi quelques trouvailles, comme Plougastel (sur Saint-Laurent, off la Petite-Italie), des favoris comme Mr Pinchot (connu de tout les cyclistes) ou les extrêmes comme Fuchsia Épicerie Fleur (où tout a une saveur florale).

À donner en cadeau aux amants du sucre et pâtisseries cochonnes, aux shoppeuses invétérées (faut bien prendre une pause pour se reposer les pieds) ou même aux touristes français, question de leur fermer la trappe...

J'ai volé cette trempette à Katia qui l'avait préparée lors de notre souper de la soirée des Oscars, tradition annuelle où nous passons la soirée à manger des bouchées, à rire des robes des vedettes et à parier sur les gagnants des trophées (c'est toujours Mylène qui gagne, bien sûr...)




Je me souviens que parmi toutes les bonnes choses que nous avions mangé ce soir-là, cette trempette était celle qui m'avait le plus plu. C'est tout simple à préparer, et ce n'est rien que vous ayez jamais goûté, mais la combinaison des garnitures en étages et le mélange qui se fait graduellement au fur et à mesure qu'on pige dans le bol est juste trop bon! Guacamole riche et crémeuse, crème sure, coriandre fraiche, salsa piquante et fromage... Un délice!



Pour créer un bel effet, présentez cette trempette d

• 2 avocats bien mûrs
• 2 cuillères à table de jus de lime frais
• Sel et poivre au goût
• 1 tasse de crème sûre (ou plus si désiré)
• Un petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 tasse de salsa piquante (ou plus si désiré)
• 150 grammes de fromage Monterey Jack râpé (ou plus si désiré)
  
  
• Croustilles de maïs, pour servir
  
  

Préparation :

Réduire les avocats en purée à la fourchette puis ajouter le jus de lime, le sel et le poivre. Étaler au fond d'un grand plat, de préférence transparent.

Étaler la crème sûre sur la guacamole. Hacher finement la coriandre, feuilles et tiges, et saupoudrer sur la crème sûre.

Étaler une bonne couche de salsa par dessus. Recouvrir le tout de fromage râpé.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir. Déguster avec des croustilles de maïs.

• 1 boule de pâte brisée
• 2 cuillères à table d'huile de pépins de raisin
• 1/2 courge butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes de 3/4 de pouces (un peu plus de 3 tasses)
• 2 grosses pommes Granny Smith, pelée, épépinée et coupées en cubes de 1/2 pouces
• 1 oignons moyen, haché grossièrement
• 2 cuillères à table de sirop d'érable
• 1 cuillère à table de moutarde à l'ancienne
• Sel et poivre, au goût
  

Dans la cuisine indienne, le chutney ou chatni est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de mets. Tous les chutneys authentiques contiennent une quantité considérable de piments. Parmi les autres ingrédients, on trouve une grande variété de fruits et/ou de légumes, condimentés et épicés. Certains chutneys se préparent froids, mais la plupart sont à base de fruits et nécessitent une cuisson. Les plus courants sont : le chutney à la noix de coco, le chutney coriandre-menthe, le chutney au tamarin et le chutney à la mangue.



Moi, je mange ça avec tout du chutney de mangue. Toutes les viandes, tous les poissons, les sanwichs, les wraps, les quesadillas peuvent tous bénéficés d'une petite touche fruitée et épicée pour en relever les saveurs. J'achète toujours mon chutney, car je trouve ça plus simple, mais j'avais envie d'essayer d'en préparer moi-même et par la

même occasion, de faire des heureux dans mes paniers de Noël. La préparation est simple et on peut doser facilement la quantité de piment selon sa tolérance personnelle. Le résultat se situe quelque part entre une compote fruitée-épicée et le chutney qu'on retrouve dans le commerce. C'est très bon, on sent bien la mangue, et la chaleur du piment se déclare à la toute fin, avec vigueur, mais pas trop à mon avis. C'est juste parfait!



Pour parfumer les chutneys, on ajoute couramment du sucre, du sel, de l'ail, du gingembre, du fenugrec, de la coriandre ou du cumin. Le mien contient du sucre, de l'ail, des oignons, du gingembre, des raisins secs, des piments chili et leurs flocons, de la cannelle, du clou de girofle et de la cardamome. Encore une fois, impossible de vous montrer ça de plus près, car la quantité est arrivée pile poil avec mon nombre de pots et je ne veux pas les ouvrir, je préfère les offrir! Mais vous pouvez facilement vous imaginez... que c'est super bon!

Source : Adaptation de cette recette.

Ingrédients :

• 6 tasses de mangue bien mûre, pelée et coupée de dés d'environ 3/4 de pouce (environ 4 grosses mangues)
  
• 2 1/2 tasses de sucre
• 1 tasse de vinaigre blanc
• 1 tasse d'oignons haché en dés (1 oignon moyen)
• 1/2 tasse de raisins secs dorés
• 1/2 tasse de gingembre confit, haché finement
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 4 petits piments chili séchés
• 1/2 cuillère à thé de flocons de piment chili (plus ou moins, au goût)
• 1/4 de cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/4 de cuillère à thé de clou de girofle moulu
• 1/4 de cuillère à thé de cardamome moulue
  

Préparation :

Combiner ensemble le sucre et le vinaigre dans une grand casserole sur feu moyen-vif et amener à ébullition en remuant de temps à autre.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients (mangue, oignon, raisins secs, gingembre confit, gousses d'ail, piments chili, flocons de piment chili, cannelle, clou de girofle et cardamome. Réduit le feu à moyen et cuire, non couvert, jusqu'à ce obtention d'une belle compote épaisse, soit entre 30 et 45 minutes. Remuer souvent, surtout en fin de cuisson.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de préparation : 45 minutes
Quantité obtenue : 11 pots Mason de 125 ml

J'ai toujours tendance à appeler ce genre de barres des "barres tendres". C'est le nom qu'on leur donne dans le commerce, et elles ressemblent d'ailleurs beaucoup aux barres qu'on peut acheter à l'épicerie, à la différence près qu'elles ne sont pas tendres... elles sont croquantes!



Vous pourriez emballer ces petites barres dans des sachets individuels avec une bel

le présentation, et on croirait que vous les avez achetées. En plus d'être délicieusement croquantes sous la dent, elles sont pleines de morceaux de noisettes et de chocolat, ce qui les rend bien gourmandes. Pas complètement santé, ni totalement trop sucrées, mais tout simplement délicieuses et irrésistibles! Impossible d'en manger une seule... En plus, c'est facile à préparer et tant qu'à acheter du tout fait, c'est bien meilleur maison.



Pour varier un peu, vous pourriez ajouter des fruits séchées (canneberges, abricots h

achés) ou utiliser un autre type de noix ou de chocolat. Et pour la version hyper gourmande, pourquoi ne pas décorer de chocolat fondu ou, encore plus décadent, tremper la barre directement dans le bol! La barre granola n'aurait jamais été aussi savoureuse!



Ingrédients :

• 2 tasses (environ 200 grammes) de flocons d'avoine (gruau)
• 2/3 de tasse (environ 80 grammes) de noisettes, légèrement grillées et hachées grossièrement
• 1/3 de tasse (environ 50 grammes) de farine tout usage
• 1/2 tasse (environ 115 grammes) de beurre non salé
• 1/2 tasse (environ 85 grammes) de cassonade blonde bien tassée
• 2 cuillères à table (30 ml) de sirop de maïs pâle
• 2/3 de tasse (environ 110 grammes) de chocolat mi-amer à 70%, haché en petits morceaux
  
  

Préparation :

Préchauffer le four à 350F (180C). Recouvrir un plat carré de 8 ou 9 pouces de côté de papier parchemin. Réserver.

Mélanger ensemble l'avoine, les noisettes et la fa

asserole sur feu doux en mélangeant, jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Verser sur les ingrédients secs et mélanger. Incorporer les morceaux de chocolat.

Verser dans le plat préparé et enfourner pour environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la surface commence à dorer.

Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes. Couper ensuite en 12 barres sans démouler, puis laisser refroidir complètement. Passer à nouveau le couteau sur les marques de coupe pour bien séparer les barres et retirer du moule.

Déguster!

Conserver les barres à température ambiante dans un contenant hermétique.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : Quelques minutes sur la cuisinière et 15 minutes au four
Quantité obtenue : 12 barre