Caramel Cake with Caramelized Butter Frosting - Daring Bakers

Avec l'arrivée imminente des fêtes de Noël, les Daring Bakers nous offre un gâteau digne des célébrations de fin d'année, un gâteau... au caramel!

Et du caramel, y'en a dans le gâteau, y'en a dans le sirop, y'en a dans la crème au beurre, et y'en a dans la déco! Franchement, on ne peut pas passer à côté. Il nous était possible d'aromatiser ces divers éléments avec quelque chose de plus, mais franchement, à part la vanille, je vois mal ce que j'aurais pu ajouter de plus sans nuire au parfum principal. Et puis, on veut faire hommage au caramel ou pas? Alors pour une fois, pas trop d'expérimentation, juste un bon gâteau bien sucré plein de caramel.

La recette était somme toute assez facile. Pour un défi Daring Bakers, je m'attendais à pire. Mais bon, il ne faut pas oublier qu'il y a plusieurs étapes et qu'à défaut d'être compliqué, c'est plutôt long. J'ai quand même trouvé le moyen de faire cramer ma première tentative de sirop de caramel. Ben quoi... c'était long et le sirop ne se colorait pas, alors j'ai cru que j'avais le temps d'aller écouter un peu la télé... Et quand je suis revenue, croyez-moi il était noir et brûlé! Mais la deuxième fois était la bonne. Pour le reste, pas d'embuches, que du plaisir à préparer!

Et en addition à la recette de base, il nous était aussi proposé de faire des petits caramels mous. Pourquoi pas? Tant qu'à y aller, allons-y à fond! J'ai donc fais les petits caramels et les ai découpés en demi-pastilles et disposés tout autour du gâteau pour le décorer. Comme si on en avait pas assez encore! Hi hi hi.



Juste pour m'amuser, j'ai calculé la quantité totale de sucre (tous types de sucre confondus) que contient ce dessert décadent...

Et alors? Combien croyez-vous qu'il y en a là-dedans?

A) 4 tasses
B) 5 3/4 tasses
C) 7 tasses
D) 8 1/4 tasses


Et la réponse est... D.

Et là, je ne compte même pas la tasse de "Golden syrup" des caramels mous...

Le "Golden syrup" est un sirop sucré bien épais qui se situe quelque part entre le miel, la mélasse, la tire d'érable et le sirop de canne. Personnellement, je trouve que ça goutte... la tire éponge liquide!!! Cependant, c'est très difficile à trouver en dehors de la Grande-Bretagne. J'ai eu la chance d'en dénicher à "La Vieille Europe" sur St-Laurent, mais pour ceux qui ne saurait pas où en trouver et qui désirerait tout-de-même réaliser la recette des délicieux caramels (je vous comprends...), j'ai trouvé la manière de le remplacer efficacement.

Pour recréer ce sirop sucré, on mélange deux parts de sirop de maïs léger à une part de mélasse. Cela donne exactement la bonne consistance et le bon degré de sucré. Le sirop de maïs à lui seul n'est pas assez épais. Le miel et le sirop d'érable sont eux aussi trop liquide. Je vous conseille donc d'utiliser ce substitut 2/3 sirop de maïs et 1/3 mélasse si vous n'arrivez pas à mettre la main sur ce satané sirop.



N'empêche, quelle horreur tout ce sucre! Moi aussi, juste d'y penser je n'ai tout d'un coup plus envie d'en manger... Mais heureusement, la famille est là! Avec les anniversaires de ma maman, mon papa et ma soeur tous dans le même mois, l'occasion était idéale pour faire ce beau dessert qui plairait aux trois.

Mon verdict :

Le gâteau goûte vraiment le caramel, ça m'a étonnée! Je savais que je retrouverais la saveur dans la crème au beurre, mais dans le gâteau, je n'aurais pas cru qu'elle serait si prononcée. Et parlant de crème au beurre, celle-ci est vraiment TRÈS TRÈS sucrée. Moins raffinée que les autres crèmes au beurre que j'ai pu expérimenter avec les DB jusqu'ici, mais plus simple aussi. N'empêche que personne n'a pu s'empêcher de lécher le glaçage sur le couteau... Un si bon goût de caramel, on ne peut pas résister!

Les caramels mous sont par ailleurs délicieux. Ils collent bien aux dents, comme je les aime. Une recette à refaire pour offrir en cadeau à ceux que l'on aime pour Noël, tiens. Qui n'aime pas les caramels, hein?


Hôtesses du défi de novembre :
Dolores de Culinary Curiosity, aidée de Alex de Blondie and Brownie, Jenny de Foray into Food et Natalie de Gluten-a-Go-Go pour la version alternative sans gluten

Sources :
Gâteau au caramel et crème au beurre caramélisée : Shuna Fish Lydon, tel que publié sur Bay Area Bites
Caramels dorés à la vanille : "Pure Dessert" de Alice Medrich, Artisan Press, Copyright 2007, ISBN: 978-1579652111



Ingrédients :

Gâteau

• 1/2 tasse + 1 cuillère à table de beurre non salé, à la température de la pièce
• 1 1/4 tasses de sucre
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1/3 de tasse de sirop de caramel
• 2 oeufs, à la température de la pièce
• Quelques gouttes d'extrait de vanille pure
• 2 tasses de farine tout usage
• 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de lait, à la température de la pièce

Sirop de caramel

• 2 tasses de sucre
• 1/2 tasse d'eau
• 1 tasse d'eau (pour arrêter le processus de caramélisation)

Crème au beurre caramélisée

• 3/4 de tasse de beurre non salé
• 1 lb (3 tasses) de sucre à glacer (sucre en poudre), tamisé
• 4 à 6 cuillères à table de crème 35%
• 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
• 4 à 6 cuillères à table de sirop de caramel
• Fleur de sel, au goût

Caramels mous à la vanille

• 1 tasse de "golden syrup" (ou 2/3 de tasse de sirop de maïs léger + 1/3 de tasse de mélasse)
• 2 tasses de sucre
• 1/4 de cuillère à thé de fleur de sel
• 2 tasse de crème 35%
• 1 cuillère à table d'extrait de vanille pure
• 3 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce, coupé en morceaux
  

Préparation :

Sirop de caramel

Dans une petite casserole assez haute, mélanger le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé (si nécessaire, brosser les côtés du chaudron pour ramasser le sucre cristallisé). Cuire sur feu vif sans brasser jusqu'à ce que le mélange fume et prenne une couleur ambre foncée.

Quand la couleur est obtenue, verser une tasse d'eau dans le caramel. Ne pas rester près de la casserole, il y aura beaucoup d'éclaboussures.

Mélanger ensuite au fouet sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel ait légèrement réduit et soit collant au touché (attendre un moment avec de toucher la cuillère pour faire ce test afin de ne pas se brûler...). Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce. Réserver.


Gâteau

Préchauffer le four à 350F. Beurrer un grand moule à gâteau de 9 pouces de haut par a moins 2 pouces de haut. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre en creme au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre et le sel et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.

Verser doucement le sirop de caramel refroidi dans le bol. Racler les parois et augmenter la vitesse du mélangeur. Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille, un peu à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Racler à nouveau le bol et battre jusqu'à ce que la pâte soit légère et uniforme.



Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte dans un bol à part. Baisser la vitesse des batteurs au plus bas et ajouter le tiers des ingrédients secs. Quand ils sont bien incorporés, ajouter la moitié du lait, un peu à la fois. Ajouter un autre tiers d'ingrédients secs, puis le reste du lait et finir avec le reste des ingrédients secs.

Retirer les batteur et plier le mélange à la spatule pour terminer l'incorporation des ingrédients. Quand la pâte est uniforme, la version dans le moule préparé.

Placer le moule sur une plaque à pâtisserie et enfourner. Cuire durant 30 minutes, puis tourner le moule et cuire à nouveau pour 15 à 20 minutes. Le gâteau est prêt quand les côtés se décollent du moule et qu'un cure-dent inséré en son centre en ressort propre.

Laisser refroidir complètement le gâteau avant de la glacer.

Ce gâteau peut se conserver trois jours hors du réfrigérateur.


Crème au beurre caramélisée

Dans un petit chaudron, cuire le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit brun. Passer à travers un mince tamis au dessus d'un bol à l'épreuve de la chaleur. Laisser refroidir et réserver.

Verser le beurre brun refroidi dans un grand bol à mélanger. Battre au batteur électrique en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. Si le mélange semble trop épais pour qu'on puisse encore y ajouter du sucre, ajouter un peu de crème ou de sirop de caramel et continuer à ajouter le sucre en poudre jusqu'à ce que toute la quantité soit incorporée au beurre. Ajouter le sel, au goût.

La crème au beurre caramélisée peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois. Pour la ramener à la température de la pièce, passe rapidement au micro-ondes, puis battre au batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse.



Caramels mous à la vanille

Recouvrir le fond et les côtés d'un moule rectangulaire avec du papier d'aluminium et beurrer le papier. Réserver.

Dans une casserole épaisse, verser le "Golden syrup" (ou ses substituts), le sucre et le sel et mélanger. Cuire sur feu moyen en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner sur les côtés.

Brosser le sucre et le sirop cristallisés sur les côtés du chaudron avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau. Couvrir le chaudron et cuire durant 3 minutes (rincer la cuillère de bois entre temps).

Découvrir la casserole et brosser à nouveau les parois. Insérer un thermomètre à bonbon dans le chaudron (de manière à ce qu'il ne touche pas le fond) et cuire à découvert sans brasser jusqu'à ce que le mélange atteigne 305°F.

Pendant ce temps, verser la crème dans une petite casserole et chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur autour de la casserole. Fermer le feu et couvrir pour garder la crème chaude.

Quand le sucre atteint 305°F, fermer le feu et ajouter les morceaux de beurre. Incorporer graduellement la crème chaude avec précaution (le mélange fera des bulles). Allumer le feu et ajuster la chaleur pour que le mélange bouillonne énergiquement mais pas violemment. Remuer jusqu'à ce que le sirop solidifié au fond de la casserole soit dissous et que le mélange soit homogène. Continuer à cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à une température de 245°F.

Continuer la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le caramel atteigne 260°f pour des caramels mous, ou 265°F pour des caramels plus fermes.

Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille. Verser le caramel dans le moule préparé. Laisser reposer pour 4 à 5 heures (ou toute une nuit), ou jusqu'à ce que les caramels soient fermes.



Étendre une grande feuille de papier parchemin sur la surface de travail. Retourner le moule au dessus de la feuille et y déposer le bloc de caramel. Retirer le papier aluminium. Couper les caramels à l'aide d'un coûteau huilé.

Envelopper chaque caramel individuellement dans un papier parchemin ou cellophane, ou utiliser comme décoration sur le gâteau.

Assemblage

Glacer le gâteau refroidi avec la crème au beurre caramélisée. Décorer de caramels mous à la vanille et arroser d'un peu de sirop de caramel. Servir.




Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de pause : 5 heures pour les caramels mous
Temps de cuisson : 50 minutes au four et 1 heure sur la cuisinière
Quantité obtenue : 10 portions

Sanwich de pâtisson au jambon

Le genre de petit encas qu'on a du plaisir à préparer parce que c'est trop mignon! Qui résisterait à un si joli sandwich coiffé d'un chapeau de pâtisson? Pas moi en tous cas, il est déjà dans mon bedon!

Une idée toute simple que j'ai créée pour utiliser le dernier de mes jolis pâtissons récoltés en septembre. Pouvez-vous croire qu'il me reste encore des courges?! Heureusement, je commence à en voir la fin... Plutôt que de déguster le pâtisson chaud, j'ai choisis cette fois de l'apprêter en sandwich froid. Ça fait changement et surtout, je goûte finalement la saveur du pâtisson! Moi qui croyait que ces petites courges n'avaient aucun goût, je suis bien contente de constater qu'elles ont en fait un arôme bien particulier. La chair tendre et fraiche combinée au jambon et à la moutarde, c'est pas piqué des vers du tout ça...

Bien sûr, le pâtisson entier, c'est surtout pour la présentation. Rien ne vous oblige à manger la pelure (qui demeure un peu raide malgré la cuisson) et si vous êtes comme moi, vous gratterez la chair à la fourchette et laisserez de côté le reste. Néanmoins, je tenais à avoir mon petit chapeau de pâtisson, je le trouve trop chou! J'imagine bien les possibilités pour un apéro thématique d'Halloween : On lui dessine des yeux, et on met dans l'ouverture centrale quelques dents... hi hi hi

Augmentez les quantités selon le nombre de convives et offrez ces petits légumes fourrés en entrée. Vous verrez que tous apprécierons!

Ingrédients :

• 1 petit pâtisson jaune
• 1/2 tasse de jambon en cubes
• 1 cuillère à thé de mayonnaise
• 1/2 cuillère à thé de moutarde de Dijon
• 1 pincée de fines herbes séchées (thym et origan pour moi)
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350F.

Envelopper le pâtisson dans une feuille de papier d'aluminium et enfourner pour 60 minutes, ou jusqu'à ce que le pâtisson soit cuit et qu'on puisse le piquer à la fourchette sans trop de difficulté. Laisser refroidir 15 minutes.

Dans un petit bol, mélanger ensemble le jambon, la mayonnaise, la moutarde et les fines herbes. Saler et poivrer au goût.

Lorsque le pâtisson est refroidi, le couper en trois parties sur la largeur pour obtenir un chapeau, une tranche d'environ 1 cm de haut au centre et une base. Retirer les graines et les filaments du pâtisson et jeter. À l'aide d'un petit couteau, retirer la pelure de la tranche du centre pour ne conserver que la chair, et couper la chair en dés. Mélanger les dés de pâtisson à la garniture au jambon.

Creuser une petite cavité dans la base du pâtisson et y déposer la garniture au jambon (celle-ci dépassera et c'est normal, c'est ça qui fait joli!). Couvrir du "chapeau" en appuyant légèrement pour que la garniture s'étende entre les deux étages.

Envelopper le pâtisson garni dans une feuille de papier d'aluminium et réfrigérer 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la pâtisson soit bien froid et imprégné des saveurs de la viande.

Déguster frais.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de pause : 2 à 3 heures
Quantité obtenue : 1 portion

Pumpkin pie à l'américaine

En cette journée de circonstance, la tarte symbolique de Thanksgiving, l'authentique Pumpkin pie! Une tarte facile comme tout, parce que c'est une tarte de parresseux. Il faut dire qu'on y utilise de la purée de citrouille en conserve et du lait concentré sucré en conserve. Finalement, pourquoi ne pas acheter une tarte à la citrouille toute faite du commerce? Et bien parce que malgré ses airs de "fast-food du dessert", cette tarte a un "je-ne-sais-quoi" qui m'a accrochée... et solidement en plus!

Je sais, je sais. Pas plus tard qu'avant-hier, j'affirmais avec conviction dans ce billet qu'il ne fallait pas utiliser le purée de citrouille en conserve. N'empêche qu'après l'avoir publié, l'idée me trottait dans la tête. La citrouille est conserve était-elle aussi maléfique que je me plaisais à l'affirmer? Il me fallait vérifier par moi-même!

Et puis, peux pas passer à côté d'une recette qui contient du lait concentré sucré. Il a beau être vu comme le pire des péchés, il a quand même ses avantages. Il procure tout le sucre nécessaire à la tarte sans qu'on doive en rajouter (non, sans blague...). Il confère aussi, grâce à son côté crémeux, une onctuosité parfaite à la garniture et surtout une tenue impécable (bon, c'est pas évident sur la photo mais c'est parce que je n'ai pas respecté le temps de réfrigération... trop pressée d'y gouter!) Et que dire de la texture hyper fondante de la tarte! Ça coule sur la langue comme une bouchée de plaisir. Et l'arôme des chaudes épices d'automne en plus! Que demandez de mieux?

Ah! Difficile de choisir entre la tarte au potiron raffinée des européens avec crème épaisse et purée maison, et la tarte à la citrouille "made in U.S.A", grasse, fondante et sucrée... Je dirais que j'aime les deux, mais pas pour les mêmes raisons. Si vous doutez que cette tarte soit aussi bonne que votre version maison, je vous mets au défi de l'essayer. Moi aussi, je ne voulais pas l'accepter, mais je dois me rendre à l'évidence : C'est tout bon!



Ingrédients :

Croûte

• 1 1/2 tasses de chapelure de biscuits Gingersnaps de Christie (biscuits croquants au gingembre)
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu

Garniture

• 796 ml de purée de citrouille naturelle en conserve Eddie Smith (non sucrée et sans épices)
• 1 boite de 300 ml de lait concentré sucré Eagle Brand
• 3 oeufs
• 2 cuillères à table de mélasse
• 1/2 cuilllère à thé de gingembre moulu
• 1 1/2 cuilllère à thé de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
• 1/4 de cuillère à thé de baie tout épices
• 1/4 de cuillère à thé de clou de girofle moulu
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffe le four à 350F. Beurrer une grande assiette à tarte profonde. Réserver.

Croûte

Dans un grand bol, mélanger ensemble la chapelure de biscuit et le beurre fondu jusqu'à ce que les miettes soient entièrement humides. Presser ce mélange en une couche uniforme sur le fond et les côtés de l'assiette à tarte préparée en appuyant bien. Réserver.

Garniture

Dans un grand bol, mélanger ensemble au fouet la purée de citrouille et le lait concentré sucré. Ajouter les oeufs, un à un, puis la mélasse, les épices, la vanille et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la garniture soit bien lisse.

Verser la garniture dans la croûte préparée.

Cuire au four durant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un coûteau inséré dans le centre de la tarte en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de couper en parts. Déguster tiède ou froid.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 10 à 12 portions

Gnocchis de citrouille

Là, j'ai fais fort! Avouez que c'est original, non? J'ai trouvé de quoi recycler le reste de ma purée de citrouille en autre chose qu'un muffin, un gâteau ou une tarte!

Non, la citrouille ne sert pas qu'à faire des desserts! Elle se marie aussi bien avec le sucre qu'avec le sel et elle peut faire des délices lorsqu'on la laisse exprimer ses saveurs sans les noyer sous des tonnes d'épices... En plus, je n'avais jamais fais de gnocchis. Une première donc, mais pas une dernière! Je me suis bien amusée à les confectionner et c'était plus facile que je ne l'aurais cru. Grâce à la méthode du coûteau, mes boules de pâtes ont pris la forme de "petits oreillers" trop mignons. J'aurais pu les faire à la cuillère mais je ne voulais pas rater mon coup. Maintenant que j'ai fais un premier essai, je serai plus aventurière la prochaine fois... Et puis, maintenant que je sais faire les gnocchis, je veux absolument essayer les Spätzlis de Claude-Olivier!

Au niveau du goût, la citrouille se révèle toute en douceur, rehaussée par le poivre, le persil et le fromage, essentiels à l'expérience. Les omettre serait vraiment un crime! Ça fait toute la différence. La texture est moelleuse et fondante, avec une cuisson parfaite à la vapeur qui emprisonne toute la saveur. Mon seul regret est d'avoir utilisé de la farine blanche. Avec une farine de blé ou de châtaigne, j'imagine que ça aurait été sublime. Et si j'avais remplacé la citrouille par de la courge butternut? Alors là, le paradis! Il ne faut pas que j'oublie d'en refaire avec ces modifications!

Ingrédients :

• 300 grammes de chair de citrouille cuite, refroidie et égouttée (ou un autre cucurbitacé)
• 1 gros jaune d'oeuf
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 1/2 à 2 tasses de farine tout usage (ou même plus si nécessaire)
• 5 cuillères à table de persil italien frais, haché grossièrement
• 2 cuillères à table d'huile d'olive
• 1/4 de cuillère à thé de poivre
• 4 cuillères à table de copeaux de fromage parmesan
• Quelques feuilles de persil italien frais, déchiquettées

Préparation :

Égouter la purée de citrouille et la passer au mixeur plongeant afin d'avoir une texture lisse et homogène.

Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille avec le jaune d'oeuf, le sel et 1 1/2 tasse de farine. Ajouter le persil et mélanger bien à la cuillère de bois. Ajouter le reste de la farine peu à peu en remuant jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante (cela peu nécessiter plus ou moins de farine, selon votre pâte).

Lorsque la pâte est lisse et ferme, diviser la boule en 4 parties. Fariner le plan de travail et y rouler chaque boule de pâte en un long boudin d'environ 1 pouce de diamètre. Avec un coûteau, couper les boudins en petits morceaux d'environ 1 pouce de long pour former de "petits oreillers" et déposer dans une assiette farinée.

Remplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition sur feu vif. Quand l'eau bouillonne bien, y plonger les gnocchis à la douzaine et laisser cuire pour 4 à 5 minutes. Les gnocchis sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau. Déposer dans une passoire pour égoutter pendant la cuisson du reste de gnocchis.

Quand les gnocchis sont tous cuits, déposer dans des assiettes chaudes et arroser d'un peu d'huile d'olive. Saupoudrer de poivre, de copeaux de fromage parmesan et de persil frais. Déguster!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 2 bonnes portions

La tarte deux-dans-un de Thanksgiving - TWD

Comment aurais-je pu résister à l'union des deux choses que j'aime le plus au monde?! La délicieuse tarte à la citrouille et la décadente tarte aux pacanes. Mettez-moi en face d'un morceau de chaque, et je risque de mourir de faim avant longtemps (ah, le choix double et moi...). Mais heureusement, je n'ai plus à hésiter, les voilà réunis pour le plus grand plaisir de mes papilles!

Aux États-Unis, Thanksgiving est une fête importante. Ici au Québec, c'est uniquement un congé férié qu'on accepte avec joie comme l'occasion de prendre congé du travail mais là-bas, c'est l'opportunité de se réunir en famille et de remercier le ciel (ah, comme ils sont croyants ces américains!) de nous avoir apporté l'abondance. Ainsi, on y mange la traditionnelle dinde rôtie ainsi que la sauce aux canneberges, les pommes de terre en purée et les divers curcurbitacés de saison. Vous voyez où je veux en venir... La citrouille est donc associée à cette fête autant qu'à Halloween et c'est pourquoi cette tarte, qui allie le-dit potiron à un classique américain des plus sucrés, est totalement représentative de ce moment de la saison.

Je ne saurais que trop vous conseiller de ne PAS utiliser de purée de citrouille en conserve. Quand on aime la citrouille, on aime aussi sa texture, non? Personnellement, j'ai préféré faire cuire ma propre citrouille et l'écraser à la fourchette pour conserver son bon goût naturel et sa chair fibreuse. Miam!



Si vous fêtez Thanksgiving, ne passez pas à côté de l'occasion pour faire découvrir cette tarte à votre famille. C'est sucré, c'est consistant, c'est plein de goût, ça plaira à tout le monde! La texture de la tarte est magnifique, et les deux couches font de superbes parts deux étages. Merci Vibi d'avoir choisi cette recette! Tu m'as fais découvrir la tarte à la citrouille et la tarte aux pacanes sous un tout nouvel angle...

Ingrédients :

Croûte

• 1 boule de pâte brisée pour une abaisse
• Un peu de farine

Garniture à la citrouille

• 1 tasse de purée de citrouille non sucrée (bien égouttée, si vous utilisez de la citrouille fraiche et non de la purée en conserve)
• 2/3 de tasse de crème 35%
• 1/2 tasse de cassonade blonde, tassée
• 1 gros oeuf
• 1 gros jaune d'oeuf
• 2 cuillères à thé de rhum brun (oups, oublié d'en mettre!)
• 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/4 de cuillère à thé de muscade moulue (un petit ajout personnel...)
• 1/4 de cuillère à thé de gingembre moulu
• 1/4 de cuillère à thé de sel

Garniture aux pacanes

• 1/2 tasse de sirop de maïs pâle
• 1/4 de tasse de cassonade blonde, tassée
• 2 cuillères à table de beurre non salé, fondu
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1/4 de cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/8 de cuillère à thé de sel
• 1 1/2 tasses de pacanes en moitiés
  
  
  

Préparation :

Préchauffer le four à 450°F.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en un grand cercle. Déposer la pâte dans une assiette à tarte profonde, légèrement beurrée. Couper l'excédent de pâte en conservant une bordure d'un demi-pouce tout autour de la tarte. Pincer l'excédent de pâte pour créer une bordure décorative, si désiré.

Déposer ensuite l'assiette à tarte sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin (pour prévenir les débordements). Réserver.

Garniture à la citrouille

Dans un grand bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture à la citrouille au fouet jusqu'à homogénéité. Réserver.

Garniture aux pacanes

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la garniture excepté les pacanes et brasser au fouet jusqu'à homogénéité. Réserver.

Remuer à nouveau vigoureusement la garniture à la citrouille réservée au fouet puis cogner le bol sur la surface de travail pour retirer les bulles. Verser cette garniture sur la croûte.

Disposer les pacanes de façon uniforme sur toute la surface de la garniture à la citrouille, puis verser par dessus la garniture aux pacanes. Enfoncer du bout du doigt les pacanes qui surgissent à la surface afin qu'elles soient toutes recouvertes de garniture.

Cuire la tarte durant 10 minutes, puis baisser la température du four à 300°F et cuire encore durant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit cuite uniformément et qu'un coûteau inséré au centre de la tarte en ressorte propre.
Placer la tarte sur une grille et laisser refroidir jusqu'à la température de la pièce. Déguster.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité obtenue : 10 portions

Beignes au cidre de pommes

Ça y est, j'ai découvert les meilleurs beignes du monde! Et le plus beau dans tout ça, c'est qu'ils sont cuits au four! Meilleurs que ceux du commerce, meilleurs que les beignes frits dans l'huile, meilleurs que les Krispy Kreme! Vous ne me croyez pas? C'est que vous n'avez pas planté vos dents dans ces anneaux moelleux et fondants.

La magie se produit lorsqu'on combine les ingrédients secs (contenant le bicarbonate de soude) avec les ingrédients mouillés (contenant le cidre de pomme). La pâte se met alors à former des bulles d'air qui, si on est délicat à ne pas les défaire, formeront en cuisant le gâteau le plus moelleux que vous n'aurez jamais mangé. Car c'est avant tout une pâte à gâteau, même si on en fait des beignes. Mais une pâte qui se défait dans la bouche comme celle des meilleurs beignes frits dans l'huile. Comment une combinaison si simple d'ingrédients peut former ce chef-d'oeuvre sublime? Mystère et trou de beigne...

La réussite de votre recette dépendra également du cidre de pommes utilisé. Le glaçage en est aussi constitué, et il est tellement bon qu'il n'est pas à négliger. Procurez-vous donc un cidre de qualité, avec un pourcentage d'alcool entre 9 et 10 % et un goût de pomme très prononcé. De mon côté, j'ai opté pour le cidre de glace rosé Michel Jodoin, fait avec la pomme Geneva. Il a donné à mon glaçage un goût de pomme intense en bouche, en plus de parfumer admirablement les beignes.

Alors procurez-vous dès maintenant un moule à beignes et préparez ces délices d'automne sans tarder. Parce que lorsque vous goûterez ces beignes, vous vous demanderez comment vous avez pu vivre si longtemps sans eux...

Ingrédients :

Beignes

• Un peu d'huile végétale et de sucre (pour les moules)
• 2 tasse de farine tout usage
• 1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
• 1 gros oeuf
• 2/3 de tasse de cassonade
• 1/2 tasse de compote de pomme non sucrée
• 1/3 de tasse de sirop d'érable pur
• 1/3 de tasse de cidre de pomme
• 1/3 de tasse de crème sure
• 1 1/2 cuillère à table d'huile végétale

Glace

• 2 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer) (prévoir un peu plus)
• 1/3 de tasse de cidre de pommes (prévoir un peu plus)
• 1 cuillère à table de lait (facultatif)
• 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  

Préparation :

Préchauffer le four à 375ºF (190ºC). Enduire 12 cavités de moules à beignes avec un peu d'huile végétale et saupoudrer de sucre. Bouger le moule pour bien enrober toute la surface des cavités et retourner à l'envers pour enlever l'excédant de sucre. Réserver.

Beignes

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger ensemble au fouet l'oeuf, la cassonade, la compote de pomme, le sirop d'érable, le cidre de pomme, la crème sure et l'huile.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients mouillés et mélanger à la cuillère juste assez pour tout humecter, sans plus.

Répartir la pâte dans les moules préparés en ne les remplissant pas plus qu'aux trois quarts.

Cuire au four durant 13 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les beignes sont dorés et que la surface de la pâte rebondisse légèrement au toucher.

Passer un instrument autour des beignes pour les défaire des moules, puis démouler les beignes sur une grille (s'il est nécessaire de faire une seconde fournée, bien nettoyer les moules et les couvrir à nouveau d'huile et de sucre avant de les remplir de pâte). Laisser refroidir les beignes avant de les glacer. ¨

Glace

Combiner ensemble le sucre en poudre, le cidre de pommes, le lait et la vanille dans un bol assez grand et mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajouter davantage de sucre en poudre ou de cidre selon la consistance désirée afin d'obtenir un glaçage épais mais coulant.

Retourner les beignes à l'envers et les tremper dans le bol de glaçage durant environ 5 secondes pour en recouvrir complètement le dessus. Retourner rapidement les beignes et les déposer sur une grille pour laisser prendre la glace.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 13 à 15 minutes
Quantité obtenue : 12 beignes

Curry de courge butternut aux épinards

Une petite variante au curry indien traditionnel, sans viande et avec la délicieuse courge Butternut!

Oui, je n'en ai pas fini avec les courges! Surtout que la butternut, c'est ma préférée. J'aime tout d'elle : sa texture, son goût de beurre et de noix, sa couleur vive. Elle est bonne en dessert comme en plat principal ou en entrée, et comme vous avez pu le voir récemment, j'en ai même mangé au déjeuner... Surtout par ces temps de froid intense auquel mon corps n'a pas encore eu le temps de s'habituer, un bon curry épicé est le bienvenu pour réchauffer mon coeur et mes doigts blancs (ya qu'à tenir le bol entre ses mains...)

J'ai combiné des ingrédients pêle-mêle en m'inspirant de recettes déjà vues ailleurs et aussi de ce que mon frigo contenait (un restant de tomates, un fond de sac d'épinards et un pot de crème sure soupirant...). Heureusement, ça a donné quelque chose de bon! Remarquez, je pourrais presque manger des cafards s'ils étaient assaisonnés de Garam Masala (j'ai dis presque...). J'aime tellement ce mélange d'épices, c'est trop bon!

Et la sauce à elle seule vaut le détour. Avec la crème sure et les tomates, on obtient une sauce crémeuse de style "poulet au beurre" débordante de piquant et de saveurs. Vous voudrez la ramasser avec un bon pain naan pour ne pas en perdre une goutte. Pour le carnivore en vous, l'ajout d'une belle poitrine de poulet en cubes est conseillée. C'est d'ailleurs la prochaine version que je vais tester. À essayer avec toutes les courges!



Ingrédients :

• 1 cuillère à table d'huile végétale
• 1/2 cuillère à table de graines de moutarde
• 500 grammes de chair de courge butternut, pelée et coupée en cubes
• 1 oignon, émincé finement
• 1 gousse d'ail, écrasée
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 pouce de gingembre frais, pelé et râpé
• 1 pincée de curcuma moulu
• 600 grammes de tomates, coupées en dés
• 1/2 piment chili rouge, haché finement (facultatif)
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de crème sure
• 3/4 de cuillère à thé de Garam Masala (mélange d'épices indien)
• 200 grammes d'épinards

Préparation :

Chauffer l'huile végétale sur feu moyen dans un grand chaudron assez profond. Ajouter les grains de moutarde et chauffer jusqu'à ce qu'elles éclatent.

Ajouter ensuite la moitié de la courge butternuet en cubes, l'oignon et l'ail écrasé. Mijoter doucement en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les oignons soient cuits et translucides. Ajouter le gingembre, le sel et le poivre et cuire encore une minute. Ajouter le curcuma et poursuivre la cuisson une minute.

Ajouter les tomates, le piment chili et le reste de la courge butternut, ainsi qu'une demi tasse d'eau. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert durant 30 minutes.

Retirer ensuite le couvert et laisser mijoter encore en remuant régulièrement jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et que la courge soit tendre.

Baisser le feu à doux-moyen et ajouter la crème sure, puis le Garam Masala. Remuer jusqu'à ce que la crème soit bien mélangée au reste des ingrédients. Fermer ensuite le feu du rond, jeter les épinards dans le chaudron et couvrir.

Laisser les épinards cuire à la vapeur durant 2 minutes, ou jusqu'à ce que les feuille s'écrasent. Mélanger ensuite à la cuillère de bois au reste du curry.

Servir chaud, avec un pain naan ou un riz basmati si désiré.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 3 portions

Mini-cupcakes tarte aux pacanes

Trop facile! 5 ingrédients, 5 minutes de préparation. En fait, le plus difficile, c'est de patienter durant la cuisson! Cette bonne odeur de beurre sucré qui envahit la maison... mmm... Et surtout, le bon goût de la tarte aux pacanes authentique dans une seule bouchée! Parce que croyez-en leur nom, ces petits bouchons sucrés goûtent vraiment la tarte aux pacanes. C'est facile au fond, ya qu'à combiner beurre, sucre et noix pour recréer toute la gourmandise de la traditionnelle tarte américaine.

Ces cupcakes ont bien plu à ceux qui ont eu la chance d'y goûter et ont su contenter l'homme bien penaud devant mon flan coco-pandan et mes sablés au thé Matcha lors de notre rencontre avec Isa. Heureusement pour lui, elle nous avait préparé des chouquettes et un bon gâteau aux poires et aux canneberges qu'il a bien appréciés.

C'est qu'il est difficile, le pauvre... Pas de produits indigènes, oh que non! Le sucre doit être l'ingrédient premier, sans autre saveur bizarre. Je crois que je pourrais rouler des cubes de beurre dans la cassonade et il les mangerait... hi hi hi. Vous ne me croyez pas? D'accord, je vais de ce pas installer un appat, un piège à ours et une caméra cachée...

Si comme moi vous vendriez votre âme pour une part de tarte aux pacanes, laissez-vous tenter par ces bouchées. Peut-être arriverez-vous plus facilement à vous contrôler avec cette version miniature... Ou alors vous réussirez à vous convaincre que les portions sont tellement petites que vous pouvez en manger 5...

Source : Recipezaar




Ingrédients :

• 1 tasse de pacanes hachées
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de cassonade blonde, tassée
• 2/3 de tasse de beurre, fondu
• 2 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer 20 empreintes d'un moule à mini-cupcakes. Résever.

Combiner tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Remplir les empreintes du moule beurré jusqu'au 3/4 de leur capacité avec la pâte.

Cuire au four durant environ 18 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Déguster tièdes ou froids.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Quantité obtenue : 20 mini-cupcakes

Flan coco-pandan

Devinez ce que j'ai fais ce week-end? Ouais, un flan coco-pandan, mais il y a plus. J'ai réalisé ce flan à l'occasion d'un moment bien spécial... une rencontre avec Isa! Wow, je suppose que c'est comme rencontrer Wayne Gretzky pour un fan fini de hockey... hi hi hi. Et comme je voulais vraiment impressionner mon idole (c'est vrai, je lui voue presqu'un culte! hi hi hi), j'ai décidé de lui faire découvrir le pandan qui lui était encore inconnu.

J'ai encore du mal à vous le décrire même si je l'ai goûté plusieurs fois déjà. Comment dire... c'est unique! C'est comme manger un biscuit petit beurre avec des arômes de forêt tropicale... Je sais, c'est pas inspirant comme ça mais c'est si bon! Un arôme léger et vivant, très exotique c'est vrai, mais plus passe-partout qu'on ne pourrait le croire. Utilisé en bonne quantité, il ajoute de la richesse à tout ce qu'il aromatise mais attention de ne pas abuser, car en trop grande quantité il se révèle un peu amer et sa saveur peut finir par tomber sur le coeur.

Pour mettre en valeur le pandan et le laisser s'exprimer, il faut un dessert léger. Et comme je savais qu'Isa et moi partageons le même amour des flans et de la noix de coco (suffit de fouiner sur son blogue pour trouver des tonnes de recettes au coco!) j'ai opté pour ce flan magique trouvé chez Philo. J'adore les dessert magiques en plus! Tout se fait dans un seul bol, mais c'est à la cuisson que les fées mettent la main à la pâte pour transformer la mixture en deux couches distinctes. Ici, un flan bien parfumé, parfaitement frais et crémeux sur une base à la noix de coco pleine de texture. Vous pouvez aussi essayer la recette sans pandan, cela va de soi.

Et merci encore Isa de ton accueil chaleureux. Notre rencontre fut trop brève mais tellement sympathique! Tu as une personnalité pétillante et tu dégages une telle énergie positive, c'est très agréable d'être en ta compagnie. J'espère que nous aurons l'occasion de nous revoir! Et merci pour toutes ces petites douceurs que tu m'as offertes! Je sens qu'il n'y en aura plus d'ici quelques jours... hi hi hi.



Source : Philo aux fourneaux

Ingrédients :

• 397 grammes de lait concentré sucré (une boite de conserve standard)
• 400 ml de lait de coco
• 125 grammes de noix de coco râpée (de préférence non sucrée... yen a déjà assez!)
• 4 oeufs
• 1 cuillère à thé d'extrait de pandan

Préparation :

Préchauffez le four à 165°C (350°F). Beurrer le fond et les côté d'un moule à pain rectangulaire standard. Réserver.

Verser le lait concentré sucré, le lait de coco et la noix de coco rapée dans un grand bol. Mélanger au fouet jusqu'à homogénéité.

Ajouter les oeufs et l'extrait de Pandan et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Versez le tout dans le moule préparé. Placer le moule dans un recipient plus grand et le remplir d'eau jusqu'à la moitié du moule pour une cuisson au bain marie.

Mettez au four pour environ 1 heure et 15 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau planté au centre du gâteau (il doit ressortir pratiquement propre). Laisser refroidir le flan une heure à température ambiante, puis réfrigérer pour au moins trois heures.

Démouler juste avant de servir.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 8 à 10 portions

Pouding au riz Arborio deux couleurs - TWD

Tout d'abord, je me dois de vous partager une nouvelle que me rend très heureuse! J'ai passé ma rayure noire au Kung-Fu hier soir! Oui, rayure noire! La rayure noire, c'est tout près de la ceinture noire, vous vous en doutez. Je m'approche de plus en plus de mon objectif et je continue de m'améliorer. Une lèvre fendue et les tibias et bras plein d'ecchymoses, mais j'ai survécu! Je suis contente d'avoir persévéré malgré les difficultés et j'ai hâte de connaître les nouveaux défis qui m'attendent...

Et maintenant... mon premier pouding au riz! Je veux dire, que j'ai fais moi-même! J'ai déjà goûté à du pouding au riz avant, je ne suis pas aussi ignorante, voyons... Mais j'avoue que je n'en avais jamais réalisé. Peut-être est-ce parce que j'ai trop souvent vu ma soeur faire cramer son tapioca... hi hi hi. N'empêche lait + casserole + chaleur = vaisselle imposible à laver!

Mais comme ça prend plus qu'une casserole collée pour m'arrêter, je me suis lancée dans la recette à pieds joints. Et je ne l'ai pas regretté! Ce pouding, c'est du "comfort food" à son meilleur! Du dessert mou, quoi... On a juste a ouvrir la bouche et à laisser descendre... Le comble de la paresse et du bonheur pour tout gourmand qui se respecte. Crémeux, tout doux, tout parfumé... Je pense que je pourrais en manger au déjeuner, au diner et au souper sans me fatiguer, c'est vous dire!

Dorie propose quelques variantes pour personnaliser votre riz :
- Incorporer une demi-tasse de crème fouettée au pouding froid pour une texture plus crémeuse.
- Ajouter des fruits séchés imbibés d'alcool durant quelques heures et égouttés (raisins, canneberges, abricots, cerises...) au pouding froid pour une version plus raffinée.
- Ajouter de la gélatine et de la crème fouettée au pouding refroidi pour en faire un dessert plus ferme qu'on pourra mouler à la forme désirée (un anneau, par exemple).

Qui a dit que le pouding au riz était ennuyant? Voyez tout ce qu'on peut en faire! Mais si vous voulez goûter "the real thing", le pouding au riz dans toute son authenticité, ça vaut la peine de faire cette recette telle quelle. Et ensuite, quand vous en referrez (car croyez-moi, vous en referrez), vous pourrez personnaliser!

Merci Isa d'avoir choisi cette recette! J'ai beaucoup aimé!




Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 412 et 413.

Ingrédients :

• 1/2 tasse de riz arborio
• 2 tasses d'eau
• 3 1/4 tasses de lait entier (3,25 %)
• 1/4 de tasse de sucre
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure (pour le pouding vanille)
• 50 grammes de chocolat mi-amer haché (pour le pouding chocolat)

Préparation :

Mettre le riz et l'eau ensemble dans une casserole à fond épais et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Baisser le feu et laisser cuire le riz à découvert durant 10 minutes. Égoutter le riz puis le rincer sous l'eau courante. Réserver.

Nettoyer la casserole et y verser le lait. Ajouter le sucre et mettre à chauffer sur feu moyen. Quand le lait commence à bouillir, ajouter le riz précuit. Baisser le feu à doux et laisser le mélange bouillonner doucement en remuant de temps à autre durant environ 30 minutes. En fin de cuisson, les grains de riz deviendront visibles à travers le lait, tout près de la surface (le pouding ne serait pas épais, mais il épaissiera en refroidissant). Quand le riz es prêt (il aura absorbé environ 90% du liquide), retirer du feu.

Séparer le pouding en deux bols. Ajouter l'extrait de vanille au premier bol et le chocolat haché au second. Remuer bien le pouding au chocolat jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Verser le pouding dans un grand bol ou dans plusieurs bols individuels. Couvrir de pellicule plastique en touchant la surface du riz (pour empêcher la formation d'une peau) et réfrigérer pour 6 heures, ou jusqu'à ce que le riz soit bien froid.

Déguster!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de pause : 6 heures
Quantité obtenue : 4 portions

Petits sanwichs à la glace à la banane et aux éclats de chocolat

Qui a dit qu'on avait besoin d'une sorbetière pour faire de la glace? Certainement pas moi, car à coeur vaillant rien d'impossible! Et quand on veut, on peut! Et... ben... je voulais en trouver un troisième, mais je suis à court de citations sur la réussite...

C'est ainsi que j'ai découvert qu'on peut faire de la crème glacée sans crème, et que ça peut même être crémeux quand même! Tout ça grâce à la banane, ce fruit magique! Aux prises (encore!) avec des bananes trop mûres, je n'allais quand même pas m'engager (encore!!!) dans la préparation d'un gâteau aux bananes. Heureusement qu'Eryn et ses recettes magiques sont venues à mon secours. Quand j'ai vu qu'elle arrivait à préparer une glace à la banane avec comme unique ingrédient des bananes et surtout sans sorbetière, ça a tout-de-suite éveillé ma curiosité, je devais vite l'essayer!

J'ai choisis d'ajouter des éclats de chocolat pour un petit côté croquant (on pourrait aussi y mettre des noix), et j'ai même improvisé des sandwichs à la crème glacé gourmands avec des bicuits gaufrettes au chocolat et un enrobage de chocolat mi-amer craquant. C'est vraiment étonnant de voir qu'en utilisant des bananes bien mûres, on obtient une saveur super prononcée et que malgré l'absence de sucre, la glace nous parait sucrée au goût. Un délicieux plaisir glacé!



Ingrédients :

• 3 bananes
• 1/4 de tasse de morceaux de chocolat mi-amer (64%)
• 16 biscuits gaufrettes au chocolat
• 1/4 de tasse de chocolat mi-amer (64%), haché finement (pour la couverture)

Préparation:

Peler et couper les bananes en tronçons épais (2 à 3 cm d'épaisseur) et disposer dans un large contenant de plastique avec couvercle en les espaçant légèrement (ils ne doivent pas se toucher). Mettre au congélateur environ 3 heures.

Après le temps de pause, mixer progressivement les tronçons de banane, en en ajoutant au fur et à mesure, afin que ce ne soit pas trop dur à travailler. Le mélange doit devenir homogène. Ajouter ensuite les morceaux de chocolat et mélanger.

Verser dans un récipient de plastique avec couvercle et replacer au congélateur pour 1 heure. (Vous pouvez déjà déguster la glace après cette étape, si vous ne désirez pas en faire des sandwichs)

Après le temps de pause, sortir le récipient et laisser reposer environ 10 minutes à la température de la pièce. À l'aide d'une cuillère, prélever un peu de glace et en déposer une bonne couche sur la moitié des biscuits gaufrettes. Recouvrir de l'autre moitié des biscuits pour former un sandwich glacé. Replacer au congélateur 1 heure.

Fondre le chocolat haché au bain-marie et laisser refroidir 5 minutes. Sortir les sandwichs glacés un à la fois du congélateur et déposer sur une grille. Verser le chocolat tempéré sur les sandwichs et travailler rapidement avec une petite spatule pour enduire tout le biscuit glacé de chocolat. Remettre immédiatement au congélateur. Laisser prendre 30 minutes.

Sortir les sandwichs et laisser reposer à la température de la pièce 10 minutes avant de déguster.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : Environ 6 heures en tout
Quantité obtenue : 8 petits sandwichs

Beignets de butternut, sauce à l'orange

En voilà une belle alternative aux crêpes! Avec le temps des courges qui bat son plein, c'est le moment d'utiliser leur chair à toutes les sauces. Elles sont passées par les diners, les soupers et les desserts. Il est maintenant temps de les introduire au déjeuner.

Cette splendide recette inspirée de celle de Binôme Gourmand vaut la peine d'être essayée.

Tout d'abord, parce que les beignets sont hyper moelleux. Grâce à la purée de courge, ils sont fondants comme tout et pas trop lourds, tant qu'on en mange pas 6 d'un coup... La recette originale utilisait le potiron, que j'ai remplacée par une belle courge butternut orangée. La preuve qu'elle se mange autant avec du sucrée qu'avec du salé : le goût de ces beignets est épatant!

Et il ne faudrait pas négliger la sauce à l'orange. Simple peut-être, mais il fallait y penser. La combinaison butternut-agrume m'a totalement gagnée! Le goût fruité et léger du coulis accompagne bien les pancakes sucrés et leur donne une touche rafraichissante. J'ai même osé abandonner mon sirop d'érable chéri le temps de ce déjeuner... Il fallait vraiment que ce soit bon!

Le sucre vanillé y est aussi pour quelque chose. Je n'en achète pas souvent et c'est seulement la deuxième fois que je l'utilise, mais je peux dire que c'est vraiment différent de l'extrait de vanille et que, dans le cas présent, je ne l'aurais enlevé de la recette pour rien au monde! Son arôme envoutant parfume les beignets à merveille.

Allez, essayez-les!



Ingrédients :

Beignets

• 150 grammes de chair de courge butternut (ou de citrouille), cuite et bien égouttée
• 15 grammes de sucre vanillé
• 15 grammes de sucre
• 1 oeuf
• 60 grammes de farine
• 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
• Le zeste d'une orange moyenne, rapé fin
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 1 noix de beurre

Sauce à l'orange

• 250 ml de jus d'orange fraichement pressé
• 10 grammes de sucre
• 1 pincée d'agar-agar (facultatif)

Préparation :

Sauce à l'orange

Verser le jus d'orange et le sucre dans une petite casserole. Porter le liquide à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu à moyen et laisser bouillonner jusqu'à épaississement (15 à 20 minutes). Si la sauce n'épaissit pas suffisamment, ajouter une pincée d'agar-agar en fin de cuisson, puis retirer du feu.

Laisser refroidir une quizaine de minutes, pendant la préparation des beignets.

Beignets

Écraser la chair de citrouille ou de courge égouttée avec une fourchette (ou la passer au mixeur) et la déposer dans un grand bol. Ajouter ensuite le sucre vanillé, le sucre régulier, l'œuf et finalement la farine et la poudre à pâte.

Mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et bien épaisse. Ajouter le zeste d'orange, la cannelle et la muscade. Mélanger.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre sur feu moyen. Déposer des cuillères de pâtes dans la poêle pour former de petites galettes et cuire environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les beignets soient dorés.

Une fois cuits, déposer les beignets sur du papier absorbant puis les disposer dans un plat de service. Saupoudrer de sucre glace. Parsemez les beignets de segments d'orange et arroser de sirop d'orange tiède. Déguster.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 6 beignets

Courge gratinée à la sauce tomate sucrée

Une nouvelle recette à la courge! Mes courges spaghetti commençant à se gâter, il fallait faire vite! J'ai donc opté pour une recette assez simple qui me permettrait de goûter à ma toute dernière découverte, la courge Oranghetti.

Comme son nom l'indique, l'Oranghetti est la petite cousine de la courge spaghetti. Plus petite que sa grande soeur, et d'une couleur plus orangée (autant de peau que de chair), l'Oranghetti ressemble à un gros zucchini gras. On peut la manger crue ou cuite. On défait alors la chair à la fourchette et elle prend la forme (vous vous en doutiez...) de spaghetti. Pour moi qui n'aime pas beaucoup les pâtes, c'est le substitut idéal.

Pour accompagner ce délicat cucurbitacé, rien de tel qu'une bonne sauce tomate. Je me suis inspirée des bonnes idées de Taliashka pour transformer ma simple sauce maison en savoureuse sauce sucrée. Suffit d'ajouter un peu de miel et de cannelle à votre sauce préférée, c'est la petite touche qui fait toute la différence. Avec un peu de fromage fort rapé, c'est un repas simple et réconfortant qui contentera tous les estomacs après une bonne marche dehors au froid.

Vous pourriez utiliser n'importe quelle sauce pour accompagner la courge, puisqu'elle est aussi passe-partout que les pâtes peuvent l'être. Je vous conseille néanmoins d'opter pour une sauce sans viande et pas trop épicée, si vous voulez goûter la courge Oranghetti dans toute sa subtilité. Les tomates sont un must car avec leur acidité, elles complètent parfaitement la douceur de la courge.



Ingrédients :

• 1 petite courge Oranghetti

Sauce tomate sucrée

• 4 tomates italiennes
• 1/2 oignon moyen, émincé
• 1 gousse d'ail, écrasée
• Un peu d'huile d'olive
• 1/2 tasse d'eau
• 1 cuillère à table de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à table de miel
• 1 pincée de cannelle
• 1 cuillère à thé d'origan séché
• Sel et poivre au goût
• 1/3 de tasse de fromage cheddar fort, râpé

Préparation :

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, puis retirer les filaments et les pépins.Placer les deux morceaux côté coupé vers le bas dans un plat de verre allant au micro-ondes. Verser 1 cm d'eau au fond du plat et recouvrir de pellicule plastique. Percer la pellicule plastique avec une fourchette à deux ou trois endroits.

Cuire au micro-ondes à puissance maximale durant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit bien cuite et que ses "spaghettis" se défassent à la fourchette. Prélever toute la chair de la courge avec et déposer dans un plat allant au four. Réserver.

Sauce tomate sucrée

Faire revenir ensemble l'oignon et l'ail dans une poêle sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Couper les tomates italiennes en 4 et retirer les pépins. Hacher grossièrement en cubes.

Incorporer les tomates dans la poêle et bien remuer. Ajouter l'eau, le vinaigre de vin rouge, le miel, la cannelle et l'origan et bien remuer. Baisser le feu et laisser mijoter sur feu moyen durant environ 20 minutes. Quand les tomates sont cuites et que l'eau s'est bien évaporée, ajouter le sel et poivre, goûter, puis ajuster l'assaisonnement en conséquence. Retirer du feu.

Préchauffer le four à 425F.

Étendre la sauce tomate sur la courge réservée et saupoudrer de fromage râpé.

Cuire au four pour 25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Servir chaud.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes sur la cuisinière et 25 minutes au four
Quantité obtenue : 1 grosse portion

Ti Gâto Rigolo de Noël - Le jeu!

Pour notre plus grande joie, Isa des Gourmandises d'Isa et Vibi de La casserole carrée s'associent de nouveau pour nous présenter une nouvelle édition du jeu Ti Gâto Rigolo, version Noël.

Qu'est-ce que Ti Gâto Rigolo? Tout simplement un jeu amusant où l'on vous invite à confectionner de jolis cupcakes décorés façon Noël et à en soumettre la photo avec toutes vos infos à l'une des deux charmantes hôtesses.

Deux prix seront décernés : Un pour la décoration la plus jolie, et l'autre pour la photo la plus réussie.

Comme j'ai eu le grand honneur de recevoir le prix de la plus jolie décoration lors de la dernière édition ayant pour thème le printemps (voir les participations ici) pour mes Cupcakes Birds and Bees, on m'a demandé d'être juge pour ce nouveau jeu dans l'esprit des Fêtes. Inutile de dire que ça m'a fait un petit velours d'être choisie pour juger vos belles créations! Je promets de m'acquitter de cette tâche avec diligence, impartialité et dévotion!

Mes cupcakes Birds and Bees!

J'en profite donc pour vous inviter à participer en grand nombre à ce jeu amusant. Vous avez jusqu'au 17 décembre pour faire de jolis cupcakes et laisser aller votre imagination! Voilà l'occasion parfaite de mettre tout votre petit monde dans l'esprit des Fêtes en leur offrant des petits gâteaux tout mignons en attendant le réveillon.

Au plaisir de voir vos jolis chef-d'oeuvres!

Kougelhopf - TWD

Un nom étranger à mes oreilles, mais qui semble avoir une haute réputation si j'en crois tout le bien qu'on en dit.

Le Kougelhopf est en partie un gâteau, en partie un pain. En fait, c'est une brioche je crois... Ne me demandez pas de vous en dire plus, je ne m'y connais pas! Tout ce qui demande de la levure ne fait pas partie de mon registre. J'en mange rarement, et j'en cuisine encore moins souvent. Mais trop intriguée que j'étais par ce gâteau simple en apparence mais supposément tellement bon, j'ai décidé de ne pas pas passer mon tour cette semaine et de le tester, au risque de devoir tout manger toute seule pendant deux semaines...

C'est que nous ne sommes pas friands de simplicité à la maison... Un gâteau sans glaçage, avec à peine quelques raisins pour lui donner du goût, bien peu pour nous. Sauf que ça, c'était le discours que je tenais AVANT d'avoir goûté ce gatrioche (gâteau-brioche... je viens d'inventer ce nouveau mot!). Ce gâteau a beau être simple, il a du goût. Que dis-je, il est incroyable!!! Tendre au centre avec une fine croûte au beurre sucrée tout autour... une vraie douceur! Je n'ai même pas ajouté de confiture, c'est tout dire (bon, l'homme l'a noyé dans le sirop d'érable et s'est plaint qu'il n'y avait pas assez de raisins, mais ça, on ne peut rien y faire...)

J'ai cependant éprouver certaines difficultés avec la pâte. Elle était trop molle et n'atteignait jamais le stade où elle devait se détacher du bol et monter sur les crochets. Suis-je la seule à avoir eu ce problème? Toujours est-il que j'ai dû ajouter beaucoup plus de farine que les quantités suggérées pour avoir une pâte plus épaisse. J'avais peur que cela n'influence le ratio farine/levure mais finalement, mon gatrioche a tout-de-même levé... Peut-être pas autant qu'il n'aurait dû par contre, mais comme je suis novice en la matière, je ne saurais dire...

Pour l'authentique Kougelhopf alsacien, ça prend le moule spécial cannelé en spirale mais je n'en avais pas alors mon moule à gâteau bundt m'a très bien dépannée. En tous cas, je vais en refaire c'est certain! Je n'ai jamais mangé de gâteau aussi riche en texture et en goût. Je peux mourir maintenant...

Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 61 à 63

Ingrédients :

Gâteau

• 1/3 de tasse de raisins secs moelleux
• 1 1/2 cuillère à thé de levure sèche active
• 1/3 de tasse de lait entier, à peine tiède au toucher
• 1 2/3 tasses de farine tout usage (ou plus, si vous êtes comme moi...)
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 2 gros oeufs
• 1 gros jaune d'oeuf
• 3 cuillères à table de sucre
• 8 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce

Glace au beurre

• 4 cuillères à table de beurre non salé
• Sucre pour saupoudrer
• Sucre en poudre (sucre à glacer) pour saupoudrer

Préparation :

Gâteau

Dans une petite casserole, amener un peu d'eau à ébullition et y déposer les raisins secs. Fermer le feu et laisser reposer pour 2 minutes. Égoutter ensuite les raisins et les essuyer pour en retirer l'eau. Réserver.

Combiner la levure et le lait ensemble dans un bol à mélanger. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer jusqu'à ce que la levure soit dissous. Ajouter la farine, puis et le sel et mélanger juste assez pour mouiller tous les ingrédients (le mélange ne sera pas homogène mais ce n'est pas grave).

Dans un petit bol, battre les oeufs et le jaune ensemble à la fourchette. À l'aide d'un batteur électrique avec crochets à pâte, ajouter les oeufs battus dans le mélange de farine à basse vitesse en mélangeant juste assez pour les incorporer. Ajouter le sucre puis augmenter la vitesse du mélangeur à rapide et battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule et devienne lisse, soit environ 5 minutes.

Réduire la vitesse à moyenne et ajouter le beurre en 4 à 6 fois et écrasant chaque morceau pour le ramollir avant de l'ajouter à la pâte. Mélanger bien entre chaque morceau de beurre jusqu'à ce qu'il soit presque complètement intégré à la pâte (la pâte sera assez molle).



Augmenter la vitesse du batteur à rapide et battre en raclant le fond et les côtés du bol jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol et attache aux crochets (environ 10 minutes). Cesser de mélanger et ajouter les raisins.

Déposer la pâte en boule dans un nouveau bol, couvrir de pellicule plastique et laisser gonfler à la température de la pièce (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit durant environ 1 heure 30 minutes.

Dégonfler la pâte en la levant par les côtés et en la laissant tomber dans le bol. Couvrir le bol à nouveau et réfrigérer la pâte. À chaque demi-heure durant 2 heures, lever à nouveau la pâte et la taper au fond du bol pour la faire dégonfler.

Après cette opération, recouvrir le bol de pellicule plastique et laisser la pâte reposer durant toute une nuit au réfrigérateur.

Après le temps de pause, beurrer généreusement un moule à kougelhopf de 9 pouces et y mettre la pâte froide. Couvrir le moule avec un papier parchemin beurré et laisser la pâte lever à la température de la pièce (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle soit presque à la hauteur du moule, soit de 2 à 3 heures.

Quand la pâte est presque toute levée, préchauffer le four à 375°F (190°C) avec la grille au centre.

Retirer le papier parchemin et cuire le kougelhopf pour 10 minutes. Couvrir ensuite le moule avec un papier d'aluminium déposé lâchement sur le dessus et cuire à nouveau pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit brun doré et ait gonflé jusqu'au dessus du moule.

Placer une grille sur une plaque à pâtisserie. Retirer le kougelhopf du four et démouler sur la grille.

Glace au beurre

Fondre le beurre et brosser doucement le gâteau chaud du beurre fondu en le laissant bien imbibé le gâteau.

Saupoudrer ensuite le gâteau de sucre. Juste avant de servir, saupoudrer le kougelhopf de sucre en poudre. Déguster tiède.

Ce gâteau est bien meilleur le jour même, dans les heures qui suivent sa cuisson. Il se conserve envelopper dans une pellicule plastique à la température de la pièce, mais il perdra la texture de sa délicieuse couche extérieure au beurre et au sucre.




Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 6 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 8 portions

Pain bagnat

C'est quoi un pain bagnat???

Le pain bagnat est un sandwich traditionnel de la région de Nice, en France. En version originale, le pain bagnat se compose, en plus des ingrédients que j'ai utilisés, d'oeufs cuits durs en tranches, d'olives noires et de filets d'anchois. Olives !? Anchois ?! Très peu pour moi... J'ai donc retiré ces ingrédients pour ne conserver que ce que j'aime et y ajouter quelques champignons et cornichons sucrés. Ah, voilà un sandwich qui me plait! À ne pas confondre avec le muffaletta cependant, sandwich dans un pain de miche mais rempli de salade d'olives méditerranéenne. À croire que les olives s'acharnent sur moi! Ouste, viles créatures!

L'avantage de ce sandwich, c'est qu'il arrive à contenir tellement plus de garniture que ce qu'on peut mettre entre deux tranches de pain! Plus de variété, plus de goût! Il est parfait pour les pique-nique et les lunchs, et on peut y glisser subtilement quelques légumes entre deux tranches de viande froide pour tromper son homme... Enfin, je ne pourrais pas lui refiler un poivron vert, mais sûrement que quelques tranches de zuchini pourraient passer innaperçues... sous une tonne de mayonnaise.

On pourrait aussi faire cette recette avec une grosse miche et la partager en groupe. Il suffit de couper le sandwich en pointes, et le tour est joué! Le temps des pique-niques est déjà terminé cette année, mais c'est pas interdit d'y rêver, non? Vivement le retour de l'été!

Ingrédients :

• Une mini miche de pain
• 4 grandes feuilles de laitue
• 1 tomate, coupée en tranches
• 4 champignons blanc, tranchés
• 1 oignon vert (échalotte), hachée
• 1/4 de tasse de thon émietté
• 1 cuillère à table de mayonnaise
• 1 cuillère à thé de moutarde à l'ancienne
• 4 petits cornichons marinés sucrés
• Quelques tranches de fromage cheddar

Préparation :

À l'aide d'un petit couteau, découper un cercle sur le dessus de la miche en prenant soin de ne pas entrer le coûteau trop loin pour ne pas couper le fond (il faut couper en orientant le coûteau vers le milieu). Retirer le "cone" de pain ansi obtenu, et en couper la pointe pour ne conserver qu'un petit "chapeau" qu'on utilisera pour refermer la miche une fois qu'elle sera remplie.

Vider complètement l'intérieur de la miche de pain afin de ne conserver que la croûte. Placer la laitue au fond de la miche sur toute la surface en appuyant bien. Placer les tranches de tomates par dessus, puis les tranches de champignons. Appuyer pour bien tasser les ingrédients. Ajouter ensuite l'échalotte hachée par dessus.

Dans un petit bol, mélanger le thon avec la mayonnaise et la moutarde à l'ancienne. Déposer dans la miche de pain sur l'échalotte. Ajouter les petits cornichons par-dessus, puis ajouter les tranches de fromage cheddar. Si la miche n'est pas entièrement remplie, compléter avec de la laitue ou refaire d'autres étages de chaque ingrédient. Appuyer doucement pour tasser les ingrédients et remettre le "chapeau" de pain.

Envelopper la miche bien serrée dans une pellicule plastique et réfrigérer environ 1 heure, afin que la garniture se tienne et que les saveurs se combinent. Couper ensuite en deux (ou en pointes pour une grosse miche) et déguster!

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 1 heure
Quantité obtenue : 1 grosse portion

Défis Tuesdays with Dorie

Un résumé des Défis Tuesdays with Dorie que j'ai entrepris jusqu'à présent...
en attendant mardi prochain!


Septembre 2008

Galette à la fraise et à la rhubarbe
Petits marbrés banane et chocolat

Octobre 2008
Gâteau brownie au caramel et aux arachides
Biscottis aux amandes
Muffins à la citrouille
Cobbler aux cerises et à la rhubarbe

Novembre 2008
Rugelach fraise et chocolat
Kougelhopf
Pouding au riz Arborio deux couleurs
Tarte deux-dans-un de Thanksgiving

Décembre 2008
Madeleines à la bergamote en coque chocolatée
Biscuits au sucre de Grand-mère glacés au citron
Biscuits au beurre et à la confiture
Authentique pouding Butterscotch
Cheesecake haut et crémeux au citron

Janvier 2009
Tarte française à la poire
Muffins salés au maïs et au piment
Gâteau surprise aux baies
Pain d'épice au gingembre frais et au chocolat

Février 2009
Biscuits "Paix dans le monde"
Iles flottantes
(Cupcakes) Gâteau au chocolat du diable et son glaçage blanc
Barres au caramel croquant

Mars 2009
Pots de crème au citron
Gâteau au yogourt français glacé à la confiture
Gâteau "crumb" aux bleuets
Biscuits coco-beurre

Avril 2009
Tarte à la crème à la banane
Torte express choco-amaretti
Pouding au pain au chocolat 4 étoiles
Tarte à la crème au chocolat et aux fraises

Mai 2009
Tarte surette au citron
Petits pains à la mangue fraiche
Brownies à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat

Juin 2009
Carrés à la cannelle
Tartelette parisienne aux pommes
Crème glacée pêche et miel
Dacquoise à la noix de coco et à l'ananas grillé
Pas de mardi aujourd'hui?

Juillet 2009
Brownies hommage à Katherine Hepburn
Tarte briochée aux cerises
Blanc-manger aux mûres

Août 2009
Gâteau bundt aux bananes, sauce érable et pacanes
Bouchons de brownies aux framboises
Tartelettes crémeuses à la lime

SEPTEMBRE 2009
Brownies espresso au fromage à la crème
Chaussons feuilletés aux pommes
Triangles au fromage cottage
Tarte au caramel croquant et au chocolat

OCTOBRE 2009
Pouding étagé au chocolat à la vanille et au chocolat maya
Muffins streusel aux pommes et piment de la Jamaïque
Scones à la courge butternut
Carrés de gros gâteau aux carottes de Bill

NOVEMBRE
Biscuits à la mélasse et aux épices enrobés de sucre
Croustade pommes et canneberges
Gâteau bundt des fêtes tout-en-un
Gâteau chocolat, caramel et marrons

DÉCEMBRE
Tartelettes pâtissières à la pistache et aux poires pochées au vin rouge
Sablés pur beurre
Biscuits volcan au café
La tarte aux pacanes préférée de Dorie
Gâteau au fromage au chocolat Turtle (à venir!)

JANVIER
Tarte tatin aux pommes (à venir!)
Barres à l'avoine et au fudge chocolaté (à venir!)
Pain choco-banane (à venir!)


Pour consulter le livre de recettes Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan sur Google Books, visitez ce lien.

Défis Daring Bakers

Un résumé des Défis Daring Bakers que j'ai entrepris jusqu'à présent...
en attendant la prochaine fois!

Qui sont les Daring Bakers?


Le parfait gâteau de fête au citron avec crème au beurre et confiture de bleuets

Mars 2008 - Dorie's Perfect Party Cake

Les sucettes au gâteau au fromage en 2 saveurs :
Amaretto avec enrobage aux amandes tranchées
Cookies & Cream avec enrobage aux biscuits Oréo émiettés

Avril 2008 - Cheesecake Pops

Gâteau Opéra au chocolat blanc et ses quatre déclinaisons :
Pomme et cannelle, Banane et caramel, Rose et Framboise

Mai 2008 - Opera Cake

Tresse danoise, deux façons :
Version salée : pommes, romarin et cheddar fort

Version sucrée : framboises et crème pâtissière

Juin 2008 - Danish Braid

Gâteau aux avelines et sa crème au beurre pralinée, parfumé à la poire
Juillet 2008 - Filbert cake with Praline Buttercream

Éclairs au chocolat de Pierre Hermé en deux saveurs de crème pâtissière :
chocolat et orange
Août 2008 - Pierre Hermé's Chocolate Éclairs

Craquelins Lavash, deux façons :
Version sucrée (pavot, cannelle et miel) avec salsa de pêches piquante
Version salée (sésame noir et blanc) avec salsa aux bananes thaïlandais

Septembre 2008 - Lavash Crackers

Pâte à pizza et ses garnitures :
Courge butternut, fromage de chèvre et oignons caramélisés
Canneberges, pacanes, fromage brie et caramel
Poulet barbecue Chipotle et oignons caramélisés

Octobre 2008 - Basic Pizza Dough

Gâteau au caramel et son glaçage au beurre caramélisé,
accompagné de ses caramels mous à la vanille

Novembre 2008 - Caramel Cake with Caramelized Butter Frosting

Entremets style "buche de Noël française" au chocolat et à la menthe

Décembre 2008 - French Yule Log

Tuiles en "biscuits de fortune" chinois accompagnées de pouding à la mangue

Janvier 2009 - Tuiles

Valentins au chocolat en coeurs truffés individuels,
accompagnés de crème glacée à la vanille et aux fraises et de fraises au chocolat

Février 2009 - Chocolate Valentino

Lasagne avec pâtes aux épinards et aux oeufs faites maison, sauce béchamel,
et sauce aux poivrons rouges grillés.

Mars 2009 - Lasagne of Emilia-Romagna

Gâteau au fromage aux oeufs à la crème Cadbury
avec croûte graham au chocolat et ganache au chocolat au lait

Avril 2009 - Abbey's Infamous Cheesecake

Strudel aux pommes avec pâte à strudel maison,
garniture aux pommes, raisins secs, rhum et noix de grenoble
Mai 2009 - Apple strudel

Tarte-pouding Bakewell :
Fond de pâte sucrée surmonté de confiture de cerise et de frangipane
Juin 2009 - Bakewell Tart...er...pudding

Biscuits Whippets maison :
Base de biscuit sablée surmontée de guimauve et trempée dans le chocolat
en versions nature et fourrés à la gelée de framboise
Juillet 2009 - Mallows cookies

Dobos Torta :
Gâteau hongrois fait de 5 étages de gâteau éponge tartinés de riche crème
au beurre chocolatée et décoré de triangle de caramel maison
Août 2009 - Dobos Torta

Vols-au-vent en pâte feuilletée maison déclinés en deux saveurs :
Version suisse chaude avec asperges, jambon et fromage suisse
Version mexicaine froide avec avocat, tomates, laiture, salsa piquante et guacamole maison
Septembre 2009 - Vols-au-vent

Macarons européens en 2 couleurs et 4 saveurs :
Chèvre et caramel de figues en coque violet
Miel et lavande en coque violet
Beurre d'arachide et confiture en coque beige
Beurre d'arachide et nutella en coque beige
Octobre 2009 - Macarons

Cannoli-poléons :
Mille-feuilles de pâte frite avec garniture à la ricotta sucrée nature,
et à la ricotta aux pistaches, aux zestes d'orange confits et au chocolat
Novembre 2009 - Cannoli-poléons

Maison de pain d'épice :
Maison faite de biscuit aux épices cuits en pièces découpées à l'aide d'un
gabarit et assemblées avec de la glace royale, puis décorées de bonbons
Décembre 2009 - Maison de pain d'épice

Sablés escargots à la vanille et au thé vert

Encore du Matcha! Il y avait longtemps que je ne m'étais pas servie de mon précieux or vert. Mais grâce à Fanny de Foodbeam, j'ai retrouvé l'envie d'utiliser mon thé! Voyez un peu les jolis escargots verts qu'elle a concoctés... Comment ne pas avoir envie de les essayer? Les miens sont loins d'être aussi éclatants en couleur, mais le goût n'en est pas moins délicieux.

Et j'adore l'effet spirale deux couleurs. Ça fait toujours de l'effet aux goûteurs alors qu'en fait, c'est tellement simple à réaliser. Avant de devenir l'amateure cuisinière que je suis, je me laissais facilement impressionnée par de telles confections. N'empêche, c'est pas parce qu'on connait le secret qu'on ne peut pas trouver ça joli. Un rien m'enchante de toute façon, alors si je m'extasie devant un bébé canard ou un chaton à la mine hébétée, je peux bien sauter de joie devant un tourbillon de pâte sablée...

Le goût ressemble beaucoup à celui de mes sablés au thé Matcha réalisés l'an passé. Riche et incomparable, impossible à classifier. Le Matcha fait partie de ces rares aliments dont la saveur est impossible à décrire... Il faut y goûter! Et comme je ne peux pas vous expédier ces biscuits par la poste (parce qu'ils sont tous déjà mangés...), vous savez quoi faire...



Ingrédients :

• 60 grammes de sucre
• 140 grammes de beurre à température ambiante
• 240 grammes de farine
• 3 jaunes d’oeufs
• Les graines d’une gousse de vanille
• 1 bonne cuillère à table de thé vert matcha

Préparation :

Préchauffer le four à 350°F (170°C). Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Mettre le sucre et le beurre dans un bol et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les graines de vanille puis les jaunes d’œufs. Incorporer rapidement la farine.

Diviser la pâte en deux pâtons de même poids et ajouter le thé vert dans l’un d’eux. Mélanger.

Étaler les deux pâtons en rectangles d'un demi centimètre d’épaisseur et déposer un par desssus l'autre. Rouler les deux pâtons ensemble pour former un boudin de 5 cm de diamètre.

Envelopper le boudin de pellicule plastique et mettre au froid pendant une heure. Après le temps de pause, couper le boudin en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Placer les biscuits sur la plaque préparée et cuire au four pendant 12 minutes.

Laisser refroidir un peu, puis déposer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 heure
Temps de cuisson : 12 minutes
Quantité obtenue : 20 sablés

Gâteau fraises et bananes

Oui, je suis coupable! Coupable de ne jamais apprendre de mes erreurs! Coupable d'avoir fait la même bévue non pas une, mais bien deux fois! Vous savez de quoi je parle... c'est rouge et ça tache.

Bon, je sais que c'est tout-de-même moins choquant pour l'oeil que mes biscuits rouges, mais j'ai encore une fois échappé la pincée de colorant dans le bol à mélanger... Échappé? Délibérément ajouté? Impunément sursaturé? Bon, on ne va pas se chamailler pour un mot! Enfin, disons seulement que je voulais mon gâteau rosé et qu'il est plutôt "rougé".

Mais parlons plutôt du goût, voulez-vous. Vous savez comme j'aime le goût du gâteau aux bananes, j'en ai souvent parlé (vous lisez mes messages ou vous ne faites que vous rincer l'oeil? hi hi hi). Et je suis toujours à la recherche d'une façon de l'améliorer. Ce n'est pas les combinaisons qui manquent, mais celle-ci pourtant évidente, ne m'était jamais venue à l'idée.

J'ai trouvé cette recette en furetant sur le web et croyez-moi, ce gâteau se tient bien haut dans le palmarès des meilleures délices aux bananes. L'union de ce fruit avec la fraise donne une saveur unique. C'est un goût tout doux, tout moelleux, comme un petit yaourt fraise et banane bien crémeux à 3,5% de matières grasses, celui qu'on se permettait avant de se sentir coupable et de commencer à acheter du 0% biologique nature à l'aspartame...

Offrez-vous donc un retour en arrière et goûter le simple plaisir d'un bon gâteau moelleux. Du pur bonheur!



Ingrédients :

• 1 1/2 tasse (375 grammes) de farine tout usage
• 1/3 tasse (100 grammes) de sucre
• 1 1/2 cuillère à thé (7 grammes) de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé (5 grammes) de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé (2 grammes) de sel
• Une pincée de colorant rouge en poudre
• 2 oeufs
• 1 tasse (250 ml) de bananes mûres en purée (2,5 bananes environ)
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
• 1/4 de tasse de beurre
• 1 tasse (250 ml) de fraises en purée
  
• Quelques fraises coupées en deux et quelques tranches de banane, pour décorer

Préparation :

Préchauffer le four à 350F (180C). Beurrer et fariner un moule à gâteau d'environ 9 pouces (23 cm) de diamètre. Réserver.

Dans un grand bol, battre les oeufs, les bananes, l'extrait de vanille, le beurre et la purée de fraise au fouet. Incorporer ensuite la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soudem, le sel et le colorant rouge.

Verser la préparation dans le moule préparé. Garnir le pourtour de morceaux de fraise et de banane, en alternance, en appuyant légèrement sur les fruits pour les enfoncer dans la pâte.

Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré en son centre ressorte propre. Laisser refroidir quelques minutes avec de démouler.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 10 portions

Galettes fondantes au pâtisson et au cheddar vieilli

Puisque les courges ne se mangeront pas toutes seules, suite de mes expérimentations avec les pâtissons. Après la tarte qu'on mangerait sans faim et sans fin (je l'ai volée à Katia celle-là...), voici maintenant les galettes!

J'avais trouvé ma tarte aux pâtissons hyper fondante, et je réalise que ce n'était pas dû à la crème 35% (quoi que...), mais bien à ces délicieux cucurbitacés. La preuve : ces galettes possèdent la même texture fondante lorsqu'elles sont bien chaudes. Avec le fromage fort en plus, vous pouvez pratiquement vous imaginer la bouchée qui coule lentement dans votre gorge pour finir sa course dans votre estomac, lequel se dandine de bonheur d'être rempli d'une substance aussi moelleuse... C'est plus qu'un party dans la bouche, ça parcours tout le corps!

Oui, oui, je parle bien de vulgaires galettes grillées! Le genre de préparation qu'on fait à la va-vite sur le coin du comptoir pour se nourrir sans trop se creuser le ciboulot. Pourtant, c'est vraiment fameux! Et la combinaison de la menthe et du basilic frais ajoute un petit goût franchement rafraichissant au mélange. Pour accentuer cette impression, je vous propose d'accompagner ces galettes de pâtissons d'une sauce légère au yogourt style Tzatziki.

Ah, c'est trop facile de bien manger quand c'est bon!

Ingrédients :

• 2 œufs
• 1 cuillère à table (15 ml) de ciboulette, hachée
• 1 cuillère à table (15 ml) de menthe fraiche, hachée
• 1 cuillère à table (15 ml) de basilic frais, haché
• 1/2 cuillère à thé (2 ml) de poivre, moulu
• 1/2 cuillère à thé (2 ml) de sel
• 3 tasses (750 ml) de pâtisson, pelé et râpé
• 1 tasse (250 ml) de fromage Cheddar vieilli, râpé
• 1/3 de tasse (75 ml) de farine de blé
• 3 cuillères à table (45 ml) d'huile d’olive

Préparation :

Dans un grand bol, battre ensemble les œufs, la ciboulette, la menthe, le basilic, le poivre moulu et le sel. Incorporer le pâtisson et le fromage râpé et mélanger bien. Saupoudrer la farine sur la préparation et bien mélanger le tout.

Faire chauffer une poêle à frire sur feu moyen avec 1 cuillère à table (15 mL) d’huile d’olive. Déposer 4 grosses cuillères de mixture dans la poêle et applatir la préparation. Faire cuire les galettes pendant 3 minutes sur chaque coté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Répéter l’opération 2 autres fois pour 12 galettes en tout.

Déguster bien chaud pour l'effet fondant, mais aussi tiède ou froid.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 12 galettes (ou 3 portions)

Rouleaux de printemps vietnamiens

On confond souvent "rouleau impérial" et "rouleau de printemps". Pour ceux qui ne savent pas encore, le rouleau impérial est fait de pâte frite dans l'huile et contient presque toujours une farce à base de chou et de viande (surtout du porc). Le rouleau de printemps, quant à lui, se prépare surtout avec des ingrédients crus et se déguste bien froid, enrobé d'une feuille de riz.

Même si théoriquement, vous pouvez y mettre ce que vous voulez, le rouleau de printemps vietnamien typique se doit de contenir de la menthe, de la coriandre, des fèves germées (pousses de soja) et des crevettes. C'est la base! On serait pourtant peu enclin à mélanger menthe et coriandre, tellement chacun possède son propre goût. Pourtant, ensemble, les saveurs sont décuplées!

Et pour l'effet traditionnel parfait, ça prend la sauce hoisin. Vous devez la connaître, car c'est la sauce orientale passe-partout! C'est une sauce brun rougeâtre assez épaisse, très populaire en cuisine chinoise et dans tout le Sud-Est asiatique. Préparée à partir de fèves de soya fermentées, de piments séchés et d'épices, elle accompagne entre autre le célèbre et traditionnel canard de Pékin.

Et pour ce qui est de confectionner les rouleaux, ne soyez pas effrayé par la préparation, c'est tout simple! Mon opinion? C'est très bon! La feuille de riz possède une légère amertume, par contre. Mais celle-ci est masquée par la sauce hoisin. Pour ce qui est de la garniture, c'est très frais! Une bonne façon de manger santé, sans la friture et le sucre des mets asiatiques habituelles.



Ingrédients :

Tout ce qui suit, en quantité suffisante selon vos envies....

• Feuilles de riz
• Eau chaude, en quantité suffisante

Garniture

• Feuilles de laitue
• Fèves germées (pousses de soja)
• Carottes en juliennes
• Concombre en juliennes
• Crevettes cuites et décortiquées
• Menthe fraiche
• Coriandre fraiche
  
• Sauce hoisin

Préparation :

Préparer tous les ingrédients de la garniture et les disposer sur le plan de travail pour avoir tout à portée de main pour la préparation des rouleaux.

Verser une grand quantité d'eau chaude dans un gros bol creux et placer sur le plan de travail. Étendre un linge propre et humide sur la surface de travail (pour y déposer les feuilles de riz).

Passer une feuille de riz dans l'eau chaude. Remuer doucement la feuille dans l'eau pour qu'elle devienne molle (entre 10 et 20 secondes, selon le type de feuille), puis aussitôt qu'elle est entièrement ramollie et maléable (vous ne sentirez plus le motif texturé sous vos doigts), retirer du bol d'eau et étendre sur le linge humide.

Aligner 5 crevettes en colonne au centre de la feuille de riz et déposer une feuille de laitue par dessus. Y placer un peu de chaque ingrédient (fèves germées, carottes, concombres, menthe et coriandre), puis replier les extrémités du rouleaux (le haut et le bas) vers le centre. Rouler ensuite le rouleau bien serré et coller l'extrémité de la feuille de riz en appuyant fermement et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Retourner le rouleau et placer sur un plat de service.

Procéder ainsi pour chaque rouleau de printemps jusqu'à épuisement des ingrédients.

Servir bien frais avec de la sauce hoisin. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Ne pas congeler.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : Aucun
Quantité obtenue : Selon vos quantités d'ingrédients

Rugelach fraise et chocolat - TWD

(Mise à jour : Désolée pour ceux qui sont passés plus tôt s'il n'y avait pas de photos... Petit problème d'upload avec Blogger... Vous les voyez maintenant?)

Je suis vraiment contente ce mois-ci! Il y a longtemps que je voulais essayer une recette de Rugelach et grâce aux Mardis avec Dorie, en voilà l'occasion! J'en ai vu passer sur tous les blogues, avec à chaque fois des saveurs différentes, mais toujours ce joli look de croissant gourmand dans lequel on voudrait mordre à pleines dents. Pour votre information, le Rugelach (nom hébreux) est une pâtisserie juive qui signifie "vigne roulée", probablement à cause de sa forme de biscuit roulé sur lui-même.

Malgré mon envie d'utiliser de la confiture d'abricot, une partie de moi avait encore plus envie de faire une version aux fraises, avec des fraises séchées. Encore là, la fraise séchée est une denrée que je rêvais de goûter depuis longtemps mais que je m'interdisais, faute de budget. Mais au diable la dépense, novembre est déprimant alors on se laisse aller à la gourmandise, peu importe le prix! Faut bien se remonter le moral.

Donc, j'ai fais mes Rugelach de rêves avec confiture de fraises, pacanes, fraises séchées, morceaux de chocolat et sucre au chocolat... Il faut dire que j'ai mis plus de garniture que suggéré afin que ça déborde de partout et que ce soit bien gourmand. Mission accomplie!

Et si jamais vous vous posiez la question : Oui, ils sont aussi bons qu'ils en ont l'air. En fait, ils sont meilleurs qu'ils en ont l'air! Le chocolat fond dans la bouche à chaque bouchée, et ce bon goût de fraise sucrée... La pâte ressemble à celle d'un biscuit et grâce au fromage à la crème, elle est très douce en bouche. La collation gourmande parfaite avec un bon thé.

Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 150 et 151



Ingrédients :

Pâte

• 4 onces (115 grammes) de fromage à la crème froid, coupé en 4 morceaux
• 1/2 tasse de beurre non salé, froid, coupé en 4 morceaux
• 1 tasse de farine
• 1/4 de cuillère à thé de sel

Garniture

• 2/3 de tasse de confiture ou de marmelade (confiture de fraise pour moi)
• 2 cuillères à table de sucre
• 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/4 de tasse de noix hachées (amandes éffilées hachées pour moi, et un peu plus...)
• 1/4 de tasse de canneberges séchées (fraises séchées pour moi, et un peu plus...)
• 4 onces (115 grammes) de chocolat mi-amer, haché en petits morceaux ou en pépites (un peu plus pour moi...)
• 1 gros oeuf
• 1 cuillère à thé d'eau froide
• 2 cuillères à table de sucre à gros grain (sucre au chocolat pour moi)

Préparation :

Pâte

Mettre la farine et le sel ensemble dans un bol et disperser le fromage à la crème et le beurre en mroceaux par dessus. Couper ensuite au couteau ou au coupe-pâte (au travailler au robot culinaire) jusqu'à ce que la pâte prenne l'apparence d'une chapelure grossière.

Ramasser ensuite la pâte en boule et la divisée en deux partie. Envelopper chaque boule de pellicule plastique et réfrigérer pour 2 heures, ou jusqu'à une journée.



Garniture

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Chauffer doucement la confiture dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Retirer du feu et réserver.

Mélanger ensemble le sucre et la cannelle dans un petit bol. Réserver.

Sortir une boule de pâte du réfrigérateur. Fariner légèrmement le plan de travail et abaiser la pâte en un cercle de 11 à 12 pouces de diamètre (si la pâte est difficile à étendre, laisser reposer à la température de la pièce 10 minutes).

Déposer la moitié de la confiture à la cuillère sur toute la surface de la pâte en une mince couche et saupoudrer de la moitié du mélange de sucre et cannelle. Étendre la moitié des noix, des fruits séchés et du chocolat sur la confiture et, à l'aide d'une feuille de papier parchemin, presser légèrement pour que les ingrédients adhèrent à la pâte. Réserver le papier pour la deuxième boule de pâte.

À l'aide d'un coupe-pizza ou d'un couteau aiguisé, couper la pâte en 4 parties, puis recouper chaque quart en 2 longs et minces triangles. En commençant par l'extérieur, rouler chaque triangle sur lui-même pour en faire un petit croissant. Ramener les deux pointes en dessous du croissants et presser pour souder la pâte. Déposer les croissants sur les plaques préparées.

Répéter l'opération avec la deuxième pâte et le reste de la garniture. Réfrigérer ensuite les plaques avec les croissants durant 30 minutes avant de mettre au four.

Après le temps de pause, mélanger ensemble l'oeuf et l'eau au fouet dans un petit bol et badigeonner les croissants de cette glace. Saupoudrer chaque croissant de sucre à gros grain.

Cuire au four durant 20 à 25 minutes (même si la pâte n'a pas l'air cuite, elle se solidifie en refroidissant). Laisser refroidir quelques minutes avant de retirer de la plaque.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 2 heures + 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 16 rugelachs

Thématique Halloween !!!

BOOHHHHH!!!! Vendredi passé, c'était l'Halloween! Occasion rêvée de faire un souper qui sort de l'ordinaire en manger de dégoûtants (mais délicieux) petits plats!

L'occasion aussi de tailler la traditionnelle citrouille en lanterne. L'homme s'en est d'ailleurs chargé cette année, et avec l'esprit tordu qu'on lui connait, elle était certaine d'être hors de l'ordinaire! Voici son chef-d'oeuvre, inspiré du film "Nightmare before Christmas", vous l'aurez deviné...

Elle était si belle avant que nous la mettions sur le balcon... suite à quoi l'écureuil s'est lui aussi offert un souper d'Halloween et a grignoté une bonne partie de la machoire inférieure gauche de notre cucurbitacé. Méchant écureuil!




C'est également l'occasion de mettre sa maison sans dessus dessous pour en faire un véritable manoir des horreurs! Je n'avais qu'un petit budget, mais je me suis permis quelques décorations ça et là pour ajouter à l'ambiance.



Avec une table toute noire, quelques bougies, un potimarron, un rat de caoutchouc, des cocottes de pin, des toiles d'araignées en coton et des fantômes en meringue (recette ici), on peut faire des miracles!



J'ai même poussé la thématique jusqu'à faire des petits marque-places avec le nom de chaque convive transformé en mot effrayant... et quelques crottes de souris oranges dans chaque bol! (des graines d'anis recouvertes de sucre coloré).

Et pour donner à tout l'appartement une bonne odeur d'orange et d'épice, rien de tel qu'une orange piquée de clou de girofle façon "Hellraiser"... En plus d'être esthétique, ça fait un désodorisant d'air plutôt écologique!

C'est aussi l'occasion de se ridiculiser pour une bonne cause en se donnant le droit de se déguiser comme lorsque nous étions enfant! Pour une fois, nous pouvons être quelqu'un d'autre et rire de soi. Ça vaut la peine, voyez vous-mêmes nos costumes cette année!



Mylène en Ninja! Couvrez bien vos arrières, elle surgit toujours lorsqu'on s'y attend le moins, coûteau à la main... En plus, elle est totalement camouflée devant un fond texturé...

Jasmine en Geisha meurtrière! Ne vous laissez pas berner par ce visage d'ange... sous ses airs innocents se cache une tueuse impitoyable! Combat ninja contre geisha... Prenez vos paris!

Sébastien en Maitre Shaolin! Le type "grand sage" qui vous pose toujours des énigmes sans réponse... et qui aurait avantage à perfectionner un peu ses attaques au bâton...



Allez, monstres assoiffés de sang, à la bouffe!


1er service : L'APÉRO

Punch du zombie et sa main ensanglantée OU punch tropical et son glaçon aux fruits rouges



Un punch très simple quand on y pense, si ce n'est de cette main qui flotte à la surface... Tiens, qui a oublié sa main dans le bol de punch? Allez, c'est pas drôle, enlevez-moi ça! Vous allez attirer les zombies!

L'idée est jolie, non? Un punch ensoleillé avec un glaçon de jus de fruits de champs en forme de main. Le glaçon fond lentement et la couleur du punch passe du jaune au rouge, en plus de changer de saveurs et de texture à chaque gorgée. Wow, c'est aussi magique qu'une potion de sorcière, ça! Le secret? Un gant, du jus de fruits rouges, un congélateur... pas besoin d'en dire plus. Effet garanti!

Le punch a un bon goût tropical avec le rhum et le jus d'ananas et de mangue, c'est un vrai délice! Et c'est très joli au coup d'oeil... on dirait vraiment que la main saigne dans le bol de punch. Et que dire des doigts distribués dans les verres de chaque convive? Coeurs sensibles s'abstenir... et les autres, buvons joyeusement!



Source : adaptation d'une recette de Ricardo

Ingrédients :

Punch du zombie

• 4 tasses de jus d'ananas, froid
• 4 tasses de jus de mangue, froid
• 2 tasses de rhum brun
• 1/2 de tasse de jus de lime frais
• 1/2 de tasse de jus de citron frais
• 1/3 de tasse de sucre

Main ensanglantée

• 2 gants de grandeur moyenne (en latex et sans talc)
• 3 tasses de nectar de petits fruits rouges épais (de type Bolthouse Farms)
• 2 oranges
  

Préparation :

Main ensanglantée

Nettoyer les gants soyeusement sous l'eau chaude et sécher.

Remplir chacun des gants de jus de fruits en laissant un peu d'espace en haut et le refermer en le nouant avec un petit élastique de caoutchouc.

Déposer chaque gant sur une orange (dont la base aura été coupée pour le stabiliser) de façon à ce que la main soit légèrement recourbée vers l'intérieur. Congeler toute une nuit (il est important de ne pas trop créer de plis, sinon le gant sera difficile à retirer et les doigts risquent de casser).

Punch du zombie

Dans un bol, mélanger ensemble les jus d'ananas, de mangue, de lime, de citron et le rhum brun. Ajouter le sucre et remuer à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit dissous. Couvrir et réfrigérer 30 minutes, ou jusqu'à ce que le punch soit bien froid.

Au moment de servir, passer les mains congelées rapidement sous l'eau chaude, découper les gants à l'aide d'un couteau à lame rétractable (X-acto) et en retirer délicatement les main.

Déposer une main (doigts tournés vers le haut) dans le punch et casser les doigts de l'autre main pour en déposer un dans chaque verre de punch. Servir.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 12 heures
Quantité obtenue : 8 bonnes portions


Cafards croustillants et collants OU Graines de citrouilles épicées



Et pour déguster avec le punch, pourquoi pas quelques grignotines à se mettre sous la dent de vampire? De bons insectes grillés bien épicés, comment résister? Attention, car ces pépitas vous mettront le feu à la bouche!

Les pépitas (ou graines de citrouilles écalées) sont un must pour combler le petit creux de votre estomac de façon santé.Saviez-vous que la consommation quotidienne de graines de citrouille réduirait considérablement les chances de développer un cancer de la prostate? Oui, oui! Ah, dommage que je n'aie pas de prostate... hi hi hi. Mais pour les hommes, voici une bonne idée de collation qui risque d'avoir des effets bénéfiques sur votre santé, en plus de remplacer sainement les ailes de poulet et les croustilles sel et vinaigre...

Les pépitas sont aussi délicieuses lorsqu'elles sont confites. Sautées dans un plat avec un peu de sucre et d'épices à pain d'épice, elles se laissent manger sans émettre le moindre couinement... Enfin, en supposant que vos cafards soient déjà morts au moment de la dégustation...

Source : Adaption d'une recette de myrecipes.com




Ingrédients :

• 3 cuillères à thé de beurre
• 1 tasse de graines de citrouilles écalées non salées (pépitas)
• 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
• 1/4 de cuilère à thé de cannelle moulue
• 1/4 de cuillère à thé de paprika doux moulu
• 1/4 de cuillère à thé de mélange de 5 épices chinoix
• 1/2 cuillère à thé de poivre de cayenne moulu
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 2 cuillères à table de miel

Préparation :

Fondre le beurre dans un grand poêlon sur feu moyen. Ajouter les graines de citrouille écalées, le cumin, la cannelle, le paprika, le 5 épices, le poivre de cayenne et le sel. Remuer à la cuillère de bois jusqu'à ce que les graines de citrouille soient dorées, soit environ 2 minutes. Ajouter le miel et continuer la cuisson durant 1 minute en remuant.

Retirer du feu et étendre en une seule couche sur une plaque de cuisson. Laisser refroidir complètement les graines jusqu'à ce qu'elles ne soient plus collantes, soit environ 15 minutes.

Déguster immédiatement, ou ranger dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité obtenue : 1 tasse de graines de citrouille


2eme service : L'ENTRÉE

Soupe au vomi de monstre OU soupe à la bière, au bacon, au cheddar et aux pommes



Ne vous fiez pas au nom car vous manqueriez quelque chose! Mylène nous offre encore une contribution délectacle avec cette soupe consistante aux saveurs de l'automne (et de l'Octoberfest...) servie dans un mignon bol en courge. C'est pas joli, ça?



Imaginez la combinaison : Bière, bacon, cheddar et pommes... Ça a beau ressembler à une potée de morceaux de chair, de petits bouts de cerveau et d'ectoplasme, n'empêche qu'on y plonge allégrement. Moi qui n'aime pas la bière, je n'ai pas rechigné car elle se mélange parfaitement bien au reste et vient rehausser le goût des autres ingrédients.

Le fromage fort est le goût qui ressort le plus à mon avis, et ce n'est pas pour me déplaire car j'adore ça! C'est d'ailleurs lui qui forme dans le bouillon les petites particules qui nous ont inspirés à nommer la soupe d'un si beau nom... La meilleure partie était sans doute de voir la soupe préparée par un ninja... C'est pas tous les jours qu'on voit ça!

Cette potion magique est parfaite pour débuter un repas. Chaude et réconfortante, elle pourrait même servir de plat principal durant les froides journées d'hiver. Avec un petit crouton de pain pour tremper, c'est purement délicieux!

Ingrédients :

• 8 tranches (200 grammes) de bacon, coupé en petits morceaux
• 2 cuillères à table de beurre
• 1/2 tasse d'oignon, haché
• 1/4 de tasse de céleri, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/4 de tasse de farine tout usage
• 2 tasses de bouillon de boeuf (ou de poulet)
• 1 bouteille de 341 ml de cidre de pomme
• 1 bouteille de 341 ml de bière blonde
• 1 pomme, pelée et hachée finement
• 1 pincée de moutarde sèche
• Sel et poivre, au goût
• 2 tasses de fromage cheddar fort, rapé très fin
  

Préparation :

Cuire le bacon dans un poêlon sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et réserver. Réserver une cuillère à table de graisse de bacon (celle qui sera restée au fond du poêlon).

Dans une caserole assez profonde, chauffer la graisse de bacon sur feu moyen. Ajouter le beurre, l'oignon, le céleri et l'ail et faire revenir 5 minutes en remuant à la cuillère de bois. Ajouter la farine remuer vigoureusement jusqu'à ce que celle-ci brunisse. Ajouter ensuite le bouillon, le cidre et la bière et cuire en remuant bien et en raclant le fond de la casserole.

Lorsque le liquide commence à bouillir, ajouter la pomme hachée. Réduire le feu et laisser mijoter doucement durant 10 minutes.

Ajouter ensuite le fromage très graduellement en remuant, puis la moutarde sèche, le sel et le poivre.

Verser la soupe bien chaude dans la courge préalablement ouverte et vidée. Servir chaque bol de soupe avec un peu de bacon saupoudré.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 4 bonnes portions


Yeux ensanglantés OU croquettes de dinde en sauce tomate



Avouez que l'effet est saisissant! En plus de surprendre par leur apparence et leur couleur digne des effets spéciaux de films d'horreur, ces yeux surprennent aussi par leur goût!

Le secret est vraiment dans la sauce avec sa saveur salée-sucrée. Mylène qui s'est encore une fois surpassée! La combinaison des saveurs est riche et la sauce est bien consistante. La petite cuillère de sucre fait toute la différence à mon avis, mais Katia aurait préféré sans. Question de goût.

Si ce n'eut été qu'il y avait encore d'autres services au repas, je n'aurais mangé que ça! En plus, les croquettes de dinde cuites au four sont hyper moelleuses et fondent sous la dent. Ne reste qu'à retirer l'olive noire... parce que je déteste ça! Je comprends qu'elles étaient nécessaires au concept, n'empêche que je l'ai enlevée vite fait avant de manger les galettes de dinde. Pour ça, mon homme et moi on se complètent bien... On ne peut pas voir une olive en peinture!

Si vous n'avez pas eu votre dose d'hémoglobine après ça, consultez un médecin...

Ingrédients :


Croquettes de dinde

• 2 lbs (1 kilo) de dinde hachée (crue)
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de chapelure
• 1/3 de tasse de lait
• 1/2 oignon, haché fin
• 1/2 tasse de parmesan frais, rapé fin
• 1 bonne pincée de fines herbes séchées au goût (origan, basilic et thym)
• 1 pincée de poudre d'ail
• Sel et poivre, au goût
• Quelques olives noires, dénoyautées et coupée en tranches

Sauce tomate

• 3 cuillères à table d'huile d'olive
• 1 gros oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 3 boites de 400 grammes chacune de tomates italiennes Aylmer (avec fines herbes déjà ajoutées)
• 1/2 cuillère à thé de flocons de piment fort
• 2 cuillères à thé de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à thé de sucre (facultatif)
• 1 poignée de feuilles de basilic, déchiquettées
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

Croquettes de dinde

Préchauffer le four à 375F. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier d'aluminium et huiler légèrement le papier. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger ensemble la dinde hachée, l'oeuf, la chapelure, le lait, l'oignon haché et le parmesan. Avec les mains, former 16 boules et les applatir avec le plat de la main. Déposer sur la plaque préparée. Placer une tranche d'olive au centre de chaque croquette pour former les yeux.

Cuire au four durant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée et que les croquettes soient cuites.

Sauce tomate

Chauffer l'huile dans une casserole sur feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite les tomates en boite avec leur jus, les flocons de piment, le vinaigre balsamique et le sucre.

Amener le mélanger à ébullition en brassant de temps à autre. Baisser ensuite le feu et laisser frémir doucement durant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Ajouter ensuite le basilic, le sel et le poivre.

Passer au mélangeur si désiré afin d'avoir une texture plus lisse.

Placer les croquettes de dinde cuites deux par deux dans des petites assiettes de service. Entourer les croquettes de sauce tomate. Servir chaud.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes au four et 1 heure sur la cuisinière

Quantité obtenue : 8 portions

3eme service : LE PLAT PRINCIPAL

Ailes de chauve-souris OU ailes de poulet assaisonnées



Mordez à pleine dents dans ces ailes de vampire! N'ayez crainte, ces ailes de chauve-souris ont un goût étrangement semblable... aux ailes de poulet! hi hi hi. Bien sûr, puisque c'en est! Grâce à la couleur qui donne un aspect résolument plus lugubre à la viande, on pourrait presque croire manger ces ragoûtantes bestioles ailées...

J'aurais aimé pouvoir recréer l'ultime couleur noir charbon, mais j'ai manqué du précieux ingrédient magique : Le colorant noir en gel! Impossible de le trouver en magasin, et trop tard pour en commander par internet. J'ai tenté d'utiliser de l'huile de sésame noir pour compenser, mais ça ne donne pas le même résultat. Mes ailes sont foncées, mais pas autant que je ne l'aurais aimé. Peut-être que j'aurais dû les laisser sous le grill plus longtemps... Et obtenir des ailes carbonisées!

Malgré tout, l'idée est très bonne et suffit de se l'imaginer pour y croire. La marinade est légèrement épicée et sucrée, elle assaisonne très bien les ailes et crée une délectable couche grillée à la surface de la viande, laquelle est tendre et juteuse à l'intérieur. Mmm... parfait pour les monstres carnivores!



Source : Ricardo

Ingrédients :

• 1 kg (2,2 lbs) d'ailes de poulet

Marinade

• 1/2 tasse de ketchup
• 1/4 de tasse de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à table de sauce soya légère
• 2 cuillères à table de mélasse
• 1/2 cuillère à thé de sauce Tabasco (ou plus, au goût)
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1/2 cuillère à thé de colorant noir en gel (Je n'en ai pas trouvé, alors j'ai remplacé par deux cuillères à table de pâte de sésame noir non sucrée)
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

Disloquer les deux jointures de chaque aile pour éviter qu'elles ne se rétractent à la cuisson et ainsi créer une allure d'ailes de chauves-souris. Réserver.

Marinade

Dans un grand plat de verre ou dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique, mélanger ensemble le ketchup, le vinaigre de cidre, la sauce soya, la mélasse, la sauce Tabasco, les gousses d'ail hachées et le colorant alimentaire.

Ajouter le poulet et le retourner de tous côtés pour bien l'enrober de la marinade. Couvrir le plat ou refermer le sac. Réfrigérer 2 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 375F (190C) avec la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier d'aluminium et y poser une grille.

Étaler les ailes de poulet sur la grille (le dessous de l'aile sur le dessus). Saler et poivrer. Cuire au four durant 20 minutes. Retourner alors les ailes et badigeonner de marinade, puis poursuivre la cuisson durant 25 minutes.

Allumer ensuite le grill (broil) et y terminer la cuisson (environ 5 minutes) pour obtenir des ailes croustillantes.

Servir bien chaud, accompagné de cheveux de sorcière infestés de poux.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité obtenue : 4 à 6 portions

Cheveux de sorcière infestés de poux OU Salade de courge spaghetti à la rémoulade



Les légumes ont beau être aussi effrayants pour certains qu'un monstre dans le placard, il faut tout-de-même en manger! Avec le poulet, ça prend un accompagnement vitaminé et la courge spaghetti vient remplir efficacement son travail dans ce rôle.

Déclinaison de la célèbre rémoulade au céleri-rave, la courge spaghetti à la rémoulade possède ce petit goût spécial apporté par la moutarde de Dijon et les câpres vinaigrées. Un goût qui au premier abord m'a un peu surprise, mais qui après quelques bouchées se laisse apprécié. Je ne suis pas une personne "moutarde", mais ainsi combinée à de si bons ingrédients, c'est plutôt facile à manger.

Quelle suprise aussi de déguster la courge spaghetti froide! On est tellement habitué de la manger chaude qu'on est un peu hésitant à la déguster réfrigérée. Passez par dessus vos préjugés, cette salade est étonnante! Crémeuse et bien aromatisé, vous pourriez aussi bien la servir en entrée. La courge spaghetti étant cuite au minimum, on conserve l'effet croquant du légume. Les cheveux de sorcière n'ont jamais eu si bon goût...

Source : Jean François Plante

Ingrédients :

• 1 grosse courge spaghetti
• 4 cuillères à table d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 1/2 tasse de mayonnaise maison ou du commerce
• 2 cuillères à table de moutarde de Dijon
• 4 cuillères à table de persil italien, haché finement
• 4 cuillères à table de petits câpres
• 1 cuillère à table de zeste de citron (oups, j'ai mis le zeste de tout un citron! Erreur de ma part, mais c'était quand même bon...)
• 1 cuillère à thé de poudre d’ail
  

Préparation :

Préchauffer le four à 350F.

Couper la courge spaghetti en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer les fibres et les graines du cœur de la courge et jeter. Déposer les moitiés de courge sur une plaque à pâtisserie, côté plat vers le haut. Badigeonner l’intérieur de la courge de 2 cuillères à table d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au four durant 45 minutes.

Retirer la courge du four et la laisser refroidir 30 minutes. Puis à l’aide d’une fourchette, gratter délicatement la chair de la courge jusqu’à la peau pour la défaire en filaments (spaghettis).

Verser les filaments dans un grand bol et les napper de l’huile d’olive restante. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Réfrigérer 1 heure.

Juste avant le service, mettre la mayonnaise, la moutarde, le persil, les câpres, le zeste de citron et la poudre d'ail dans un bol et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu'à homogénéité. Verser sur la courge bien froide. Mélanger délicatement et servir immédiatement.




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de pause : 1 heure
Quantité obtenue : 6 portions


4eme service : LE DESSERT

Gâteau monstre OU Gâteau blue velvet vraiment très très sucré!



Le gâteau d'Halloween parfait pour petits et grands! Et il y en a du travail là-dedans! Le plus amusant, c'est que ça a fini par être un travail d'équipe. À l'arrivée de Katia, ce qui allait devenir le plus chouette monstre sucré n'était qu'un simple gâteau rond sans décorations. Nous étions bien intrigués de savoir ce qui allait ressortir de cette confection.

Mais après avoir vu la pâte d'amande, les bonbons Smarties, le pot de glaçage au beurre vert, le nutella et le colorant alimentaire, nous savions qu'il se passait quelque chose de fort intéressant. Katia s'est occupée du nutella, de la langue du monstre et de son gros oeil, j'ai pris en charge le glaçage vert et Mylène a confectionné les dents. Et que dire de la couleur à l'intérieur! Oubliez le Red velvet, le Blue velvet est à la mode cette année. Katia le voulait plus mauve, mais moi je le trouve parfait avec sa teinte de bleu vibrant.



Sans oublier le verre de lait siouplait! Parce que franchement, j'ai plus que dépassé mon taux sucre cette fois... Ce gâteau, c'est un condensé de tout les éléments les plus sucrés du monde combinés ensemble! Je crois que Katia cherchait à tester nos limites... hi hi hi. N'empêche, il reste du travail à faire car ma soeur et moi en avons même repris un bout! Que voulez-vous, rien ne nous arrête!

La recette est disponible juste ici chez Katia.





Après un repas aussi copieux, nous nous sommes affalés au salon, tentant par tous les moyens d'obliger notre organisme à entrer en processus de digestion. Oui, comme toujours c'était trop, mais c'était très bon!

Malgré tout, l'homme avait encore un petit creux...

Mini-déception de la soirée, aucun petit enfant déguisé n'est venu cogner à notre porte! Malgré la déco du balcon et la citrouille illuminée comme invitation, nous n'avons eu aucun visiteur. Nous qui avions revêtu nos costumes juste pour l'occasion, c'est bien dommage. Il faut dire qu'il y a peu d'enfants qui habitent sur notre rue et que ces petits futé ont compris le truc : Ils vont sonner aux portes des quartiers riches pour avoir davantage de bonbons... Oui, c'est officiel, l'Halloween est une fête commerciale (on s'en doutait...)

Nous avons donc utilisé les bonbons en gelée en forme de parties du corps que nous avions achetés à des fins plus amusantes... Tel que ci-bas...

De toute façon, pour nous, pas nécessaire d'avoir une occasion pour s'amuser et s'offrir un bon repas à thème entre amis.

La prochaine thématique dans un mois, pour la fête de Mylène... Aye Caramba!

Marinade de courge des Amish

Suite des conserves de courges! Après la marmelade qui déchire, voici la marinade qui en jète! Style "Bread and butter" (mais sans cornichons et avec courge), cette marinade est colorée et bien sucrée, deux caractéristiques que j'affectionne particulièrement dans les conserves...

D'après le petit cours d'histoire que Vincent nous en donne, les marinades et les conserves de fruits Amish ont une réputation répandue à travers les États Unis. En effet, les Amish sont à l'origine d'une très grande partie des recettes de conserves d'aliments acides Nord Américaines telles qu'on les connait. Avec des familles aussi nombreuses, on comprend que ce soit développée la nécessité de faire des conserves pour bien se nourrir tout au long de l'année à prix modique.

Pour ceux qui l'ignoreraient, les Amish sont une communauté chrétienne anabaptiste présente un peu partout en Amérique du Nord. La première règle des Amish : Tu ne te conformeras point à ce monde qui t'entoure! Ils ont ainsi développé une façon de vivre très simple et très proche de la terre et se tiennent volontairement à l'écart de la société moderne. Pas d'électricité, pas d'automobile, pas de télé! On vit comme il y a 150 ans, avec des chevaux et des charettes, et on travaille la terre pour assurer sa subsistance.

Et vous savez quoi? Ça me plait. Une vie sans stress de performance, sans heures supplémentaires, sans clients qui vous harcèlent jusque chez vous les samedis soirs à 20h00 (fait vécu...). Juste vivre simplement, avec ce qu'il faut de biens matériels, appréciant la nature et les petites choses, mais aussi l'effort physique et le travail bien fait. Je passerais bien ma journée aux champs à récolter des légumes plutôt que de me détruire la vue et de me stresser l'organisme toute la journée devant un ordinateur... pas vous?

Ceci dit, j'apprécie quand même trop de choses de la civilisation pour la laisser tomber alors n'ayez crainte, ce n'est pas pour demain que je vais enfiler le bonnet! Je vais me contenter de déguster leur délicieuse marinade croquante et vinaigrée... Mais il faut la laisser mariner 2 semaines! Patience, patience... ce sera encore meilleur!

Ingrédients :

• 3 litres d'eau
• 2/3 de tasse (140 grammes) de sel à marinade (gros sel)
• 8 tasses (1 kilo) de courge Tancheese, taillée en juliennes
• 2 tasses (200 grammes) d'oignon, coupé en quart de rondelles
• 1 gros poivron vert, taillé en juliennes
• 1 gros poivron rouge, taillé en juliennes
• 2 tasses (470 ml) de vinaigre blanc (à 5 % d'acide acétique)
• 3 tasses (570 grammes) de sucre
• 2 cuillères à table de graines de moutarde jaune
• 2 cuillères à table de graines de céleri

Préparation :

Dissoudre le sel dans l'eau dans un grand saladier non métallique et y plonger les légumes taillés en les immergeant sous le niveau de l'eau avec une assiette. Laisser reposer 4 heures.

Après le temps de pause, drainer, rincer brièvement les légumes et les essorer. Réserver.

Mélanger le sucre, le vinaigre et les épices dans une cassserole et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

Passer le liquide tiède à la passoire pour séparer les épices du sirop. Mélanger les épices aux légumes en brassant bien à la cuillère de bois pour les répartir également.

Remettre le sirop dans la casserole et porter à nouveau à ébullition sur feu moyen-vif.

Stéréliser les contenants de verre et y entasser légèrement les légumes en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot. Les couvrir du sirop bouillant en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Stériliser les bocaux pendant 15 minutes immergés dans l'eau bouillante en suivant les bons conseils de Vincent.

Laisser marinader au moins deux semaines avant de déguster.

Temps de préparation : 2 heures (pour la coupe des légumes, c'est long!)
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 5 pots mason de 500 ml