Cadeaux gourmands Noël 2011


C'est Noël!!! J'ai même pas eu le temps de publier toutes mes recettes des fêtes tellement j'étais occupée à les cuisiner!!! Voici quand même mes cadeaux gourmands de cette année, et ça vous fera un petit suspense jusqu'à la publication des recettes manquantes! : )

Comme d'habitude, j'ai préparé pour mes proches trois types de gâteries, soient des conserves, des confiseries et des chocolats.


Conserves


J'ai opté surtout pour des petits formats de 125 ml cette année, afin de ne pas trop surcharger mes sacs et de pouvoir faire tester plus de saveurs à mes cobayes... J'ai fais deux confitures, une gelée, deux marmelades, un beurre, un chutney, une tartinade et un caramel.


 Link
Caramel à l'érable
 Chutney de mangue épicé
Tartinade de figues séchées aux framboises
Marmelade de kumquats à la confiture de lait
Gelée de fleurs d'hibiscus
Beurre de pomme au vin doux
Marmelade kiwi-clémentines
Confiture gâteau aux carottes
Confiture de prunes au lait de coco

Confiserie



J'ai fais 5 recettes différentes, et j'ai mis 2 morceaux de chacune dans une petite boite décorative, avec le menu collé à l'arrière. J'ai opté pour un sucre à la crème, un fudge, et 3 gourmandises à base de noix.



Sucre à la crème au pain d'épices
Strawberry blondies
Gianduja aux 3 chocolats
Pralines aux pacanes
Fudge Bailey's noisette
Chocolats


J'ai fais 6 saveurs différentes, et j'ai mis 1 chocolat de saveur dans une petite boite décorative, avec le menu collé à l'arrière. Cette année, j'ai opté pour des saveurs originales et des mélanges audacieux, en nommant chacun de mes chocolats d'une nationalité qui correspondait bien à sa saveur...



L'américain : Ganache au beurre d'arachide et framboise
L'italien : Ganache fraise et vinaigre balsamique
Le grec : Ganache citron et menthe
Le mexicain : Ganache mangue et rhum ambré
L'allemand : Praliné noisette et cerises au kirsch
L'indien : Curry et noix de coco




À tous un très joyeux temps des fêtes,
beaucoup de bonheur, et de gourmandise! : )
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Sucre à la crème au pain d'épices


Voici une autre gourmandise que j'ai mis dans mes paniers gourmands de cette année, avec le fondant Bailey's noisette, les pralines aux pacanes (recette à venir), les "Strawberry blondies" (recette à venir) et le gianduja aux 3 chocolats (recette à venir). Je cuisine tellement que je n'ai même plus de temps pour publier! Les autres recettes viendront donc dans les prochains jours, mais pour l'instant, concentrons-nous sur la vedette d'aujourd'hui : Le sucre à la crème au pain d'épices!



Les américains le nomme "fudge", et c'est probablement parce qu'ils n'ont pas trouvé de terme plus exact, car cette recette, c'est carrément du sucre à la crème. C'est plein de crème et de sucre, ça goûte la cassonade et ça fond dans la bouche, comme tout sucre à la crème se doit de le faire. Si on le considère du point de vue du sucre à la crème uniquement, je dirais que ce n'est pas le meilleur que j'aie fais. Il est un peu trop granuleux, un peu cassant, moins fondant que ma recette préférée.



Par contre, ce qui le distingue du sucre à la crème classique, c'est l'ajout de mélasse et d'épices. On croirait manger un petit bonhomme en pain d'épices version cube sucré. Un vrai goût de Noël dans chaque bouchée! On peut également inclure des noix dans la recette pour ajouter un petit côté croquant. Des pacanes seraient parfaites dans ce genre de sucre à la crème, ou alors des noix de grenoble. Par contre, faites attention de ne pas trop cuire, si vous voulez un sucre fondant. La texture parfaite est difficile à obtenir dans ce genre de recette, et je trouve le mien un peu trop figé, mais le bon goût compense largement pour la texture imparfaite : )

Source : Cette recette de The Luna Café.



Ingrédients :
  • 2 tasses de sucre
  • 2 tasses de cassonade blonde, bien tassée
  • 1 tasse de crème 35%
  • 1/4 de tasse de mélasse
  • 1/2 tasse de beurre non salé

  • 1 cuillère à table d'extrait de vanille pure
  • 2 cuillères à thé de cannelle moulue
  • 3/4 de cuillère à thé de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulu
  • 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu


Préparation :

Recouvrir un moule carré d'environ 8 pouces de côté de papier parchemin. Réserver.

Remplir l'évier de cuisine ou un grand plat bien haut d'eau froide sur 1 pouce de hauteur. Placer une tasse d'eau bien froide (avec quelques glaçons) près de la cuisinière. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, combiner le sucre, la cassonade, la crème, la mélasse et le beurre. Chauffer sur feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous, sans laisser le mélange aller à ébullition (plus ce processus est long, plus le sucre à la crème sera lisse). Cela peut prendre de 10 à 15 minutes.

Amener ensuite le mélange à ébullition sur feu moyen. Laisser bouillonner sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 234°F au thermomètre à bonbons (entre 12 et 15 minutes). Tester ensuite la consistance du mélange en laissant tomber 1 cuillère à thé du sirop chaud dans l'eau glacée. Si il descend au fond, le sucre à la crème n'est pas prêt. Si le sirop descend mais qu'une partie reste en surface de l'eau, c'est prêt. Tester la consistance en roulant le sirop figé entre les doigts pour former une petite balle. Elle devrait être spongieuse dans la bouche et s'écraser seulement si on appuie dessus.

Retirer ensuite la casserole du feu et la plonger dans l'eau froide de l'évier ou d'un plat plus grand. Ajouter la vanille, les épices et le sel et remuer juste assez pour combiner, sans plus. Laisser reposer jusqu'à ce que le sucre à la crème atteigne 110°F.

Commencer ensuite à remuer le sucre à la crème à la cuillère de bois en faisant des "8" et en arrêtant de temps à autre pour laisser le sucre à la crème se cristalliser. Le sucre à la crème est prêt quand il est épais, qu'il a perdu son aspect luisant et qu'il se cristallise (ne pas trop remuer, on ne veut pas dépasser ce stade).

* Si on veut ajouter des noix, c'est maintenant!

Verser rapidement le sucre à la crème dans le moule préparé et lisser la surface. Laisser figer à température ambiante, puis découper en morceaux.

Déguster!



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de pause : 10 minutes
Quantité obtenue : 36 carrés
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Crostata praliné noisette et ricotta


Je voulais la faire depuis tellement longtemps cette tarte! J'en rêvais la nuit... Le praliné noisette étant une des meilleures choses en ce monde (oui, oui!), c'est un beau cadeau à se faire pour Noël que de préparer cet incroyable dessert.

Tout dans cette tarte est sublime, à commencer par la pâte. C'est une pâte sucrée tout ce qu'il y a de plus classique, mais l'ajout de zeste d'orange la rend tellement bonne qu'on a envie de faire des biscuits avec les retailles. Le goût d'agrume avec le praliné noisette, c'est vraiment un beau mélange! Pour créer une tarte plus épaisse et plus haute, j'ai mis la pâte dans un moule à charnière au lieu d'une assiette à tarte. Ça en jette!



Et la garniture est vraiment exquise! Plus légère que celle d'un cheesecake classique, très fraiche, et en même temps super gourmande et remplie d'éclats de noisettes pralinées sucrées. C'est addictif, c'est fou! N'oubliez pas de bien égoutter votre ricotta si vous ne voulez pas vous retrouver avec une tarte mouillée, ce qui serait vraiment dommage. La texture est vraiment crémeuse, ça ne pourrait pas être plus gourmand!



Et pour ce qui est du praliné noisette, la recette me vient de Katia. C'est bien sûr la meilleure chose au monde, et si vous êtes comme moi, vous doublerez la recette et vous en conserverez la moitié que vous broierez plus longtemps au robot culinaire pour obtenir une pâte pralinée absolument incroyable. À côté de ça, le nutella, c'est de la pâté pour chat... hi hi hi. Et c'est extra pour farcir des chocolats!



Je vous conseille fortement ce dessert si vous n'avez pas encore choisi de recette sucrée pour terminer votre repas des fêtes. Il aura un succès fou!

Source : Adaptation de cette recette de Form V Artisan.



Ingrédients :

Praliné noisette
  • 200 grammes de noisettes entières
  • 1/4 de tasse d'eau
  • 3/4 de tasse de sucre
  • Les grains de 1/2 gousse de vanille
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de poivre
Pâte sucrée à l'orange
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/4 de tasse de sucre à glacer
  • Le zeste d'une orange, rapé finement
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre bien froid, coupé en petits cubes
  • 1 gros oeuf
  • 1 gros jaune d'oeuf (conserver le blanc pour la garniture)
Garniture praliné noisette et ricotta
  • 225 grammes (1 paquet) de fromage à la crème
  • 400 grammes de ricotta, préalablement bien égouttée
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 de tasse de crème 35%
  • 1/4 de tasse de Frangelico
  • 1 1/4 tasses de praliné noisette
  • 1 gros oeuf
  • 1 gros blanc d'oeuf

  • 1/3 de tasse de praliné noisette (pour saupoudrer)


Préparation :

Praliné noisette

Placer les noisettes au four à 175°F. Laisser au chaud jusqu'au moment de les utiliser.

Dans un chaudron assez grand pour permettre d'accueillir le mélange de sucre et les noisettes et de bien brasser, mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 125°C.

Toujours à feu vif, ajouter les noisettes au sucre bouillant. À partir de ce moment, brasser constamment et vigoureusement à la cuillère de bois. Très rapidement, le sucre va sabler sur les noisettes. On continue à brasser!

Le sucre va refondre et se colorer. La phase de coloration est assez rapide. Il faut donc retirer les noisettes du feu dès que la coloration désirée est atteinte (un beau caramel ambré et foncé de préférence). La majorité du sable doit être fondu.

Étaler les noisettes et le caramel sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin.

Laisser refroidir complètement (environ 30 minutes). Casser le tout en morceaux et réduire en poudre granuleuse au robot culinaire.



Pâte sucrée à l'orange

Mélanger ensemble la farine, le sucre à glacer, le zeste d'orange et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre bien froid en cubes et travailler la pâte avec le bout des doigts jusqu'à obtention d'une chapelure grossière. Il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre visibles.

Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf et mélanger à la fourchette, jusqu'à ce que la pâte soit bien imbibée. Réunir en boule avec les mains en pressant la pâte afin qu'elle se tienne bien, sans trop travailler la pâte.

Écraser la boule en un disque et l'envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes, ou jusqu'au moment d'utiliser.

Après le temps de pause, abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée et déposer dans un moule charnière bien haut de 9 ou 10 pouces de côté. Presser la pâte pour qu'elle adhère bien aux parois et jusqu'en haut du moule.

Réfrigérer 15 minutes pendant la préparation de la garniture.



Garniture praliné noisette et ricotta

Préchauffer le four à 350F.

Battre le fromage à la crème dans un grand bol au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter 1/4 de tasse de sucre, et la ricotta et battre encore pour bien combiner. Ajouter la crème, le Frangelico et 1 1/4 tasses de praliné noisette. Battre jusqu'à homogénéité.

Dans un bol à part, mélanger l'oeuf, le blanc d'oeuf et le 1/4 de tasse de sucre restant au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter au mélange ricotta-praliné et battre juste assez pour combiner, sans plus.

Verser la garniture dans la croûte froide. Saupoudrer le 1/3 de tasse de praliné noisette sur toute la surface en une fine couche. Enfourner la tarte pour environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit figée (elle peut être encore tremblotante un peu).

Laisser refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérer pour au moins 6 heures avant de déguster.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes sur la cuisinière et 50 minutes au four
Temps de pause : 7 heures 30 minutes
Quantité obtenue : 10 à 12 portions
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Caramel à l'érable


Moi qui pensait avoir fini mes confitures et tartinades pour Noël, j'ai complètement craqué devant la recette de caramel à l'érable d'Isa. Ce n'est pas la première fois que je la vois, car avant d'être dans son livre, elle était aussi sur son blogue, mais faute d'avoir eu suffisamment d'argent pour me payer 2 conserves de sirop d'érable à ce moment-là, j'avais préféré oublier son existence.

Ce n'est qu'en feuilletant le dit livre de recettes dans le but de faire le filet de porc aux herbes de provence que je suis retombée dessus. Et là, je n'ai pas résisté. J'avais tous les ingrédients en main (pas difficile, il y en a juste 3) et 1 heure à tuer devant moi, alors je me suis lancée! J'ai obtenu tout juste 5 pots de 250 ml de ce délice crémeux, si bien que je n'ai eu que le fond du chaudron à lécher pour moi... mais quel délice, je vous dis pas!



Ça goûte l'érable à fond, et c'est aussi lisse et riche qu'un caramel de luxe acheté dans une petite boutique fancy à 12$ le petit pot. C'est pas donné comme gourmandise, mais c'est un super beau cadeau à donner pour Noël. Vous trouverez toutes sortes d'utilités à cette tartinade coulante, et vous en mangerez aussi à la cuillère, garanti. Trop, trop bon!

Source : Les Gourmandises d'Isa.

Ingrédients :
  • 3 tasses (750 ml) de sirop d'érable ambré
  • 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs pâle
  • 1 boite (300 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)


Préparation :

Combiner le sirop d'érable et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais sur feu moyen-vif et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 110C (230F).

Retirer du feu, ajouter le lait concentré sucré et mélanger pour bien combiner.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Quantité obtenue : 5 pots Mason de 250 ml
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Fondant Bailey's noisette


Enfin, je commence à publier des recettes des fêtes! C'est pas trop tôt me direz-vous. C'est que j'ai été bien occupée. Il y a aussi que cette année, je ne peux rien faire trop à l'avance si je veux m'assurer d'une bonne conservation de mes sucreries pour mes paniers gourmands, alors je risque de passer toute la semaine prochaine enchaînée à la cuisine! Pour faire changement... c'est pareil à chaque Noël!



J'ai quand même pris un peu d'avance en préparant une des seules gourmandises de ma liste qu'on peut congeler facilement, soit ce fudge absolument décadent. M'inspirant d'une recette d'Isa et de plusieurs autres recettes aperçus sur Internet, j'ai cococté ces délicieux carrés fondants au chocolat blanc, au Bailey's et aux noisettes. C'est un pur plaisir à manger car ça fond littéralement dans la bouche, en plus d'être bien sucré et surtout, bien aromatisé. Le goût du Bailey's est très présent, sans que ça ne goûte l'alcool, et les noisettes s'y marient parfaitement car j'ai choisis d'utiliser du Bailey's Hazelnut, rien de moins!



En plus, j'ai du refaire la recette 2 fois pour bien ajuster les quantités de chocolat blanc afin que ce ne soit pas trop mou, tout en demeurant bien moelleux sous la dent. Quelle joie pour les goûteurs autour de moi qui ont eu l'occasion de dévorer la première "batch" sans modération. Que des bons commentaires pour cette recette exquise et irrésistible. Si vous cherchez quoi préparer pour emmener dans vos réception des fêtes, faites changement du fudge chocolaté et du sucre à la crème en préparant de fondant. Vous ne ramènerez pas de restants, c'est garanti! : )



Ingrédients :
  • 1 boite (300 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)
  • 2/3 de tasse de sucre
  • 6 cuillères à table de beurre
  • 1/4 de tasse de Bailey's Hazelnut (on pourrait remplacer par n'importe quel alcool crémeux)
  • 375 grammes de chocolat blanc, en morceaux
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 3/4 de tasse de noisettes (on pourrait aussi opter pour des pacanes ou d'autres noix)


Préparation :

Recouvrir un moule carré d'environ 8 pouces de côté de papier parchemin. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le lait concentré sucré, le sucre et le beurre sur feu moyen en mélangeant constamment durant la cuisson (il faut bien racler le fond de la casserole).

Quand ça bout, retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement le Bailey's, le chocolat blanc, le sel et les noisettes tout en mélangeant jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Verser dans le moule préparer et lisser la surface. Couvrir, puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur

Découper en carrés avec un couteau réchauffé sous l'eau chaude.

Le fondant se conserve dans un contenance hermétique au réfrigérateur ou au congélateur. Séparer les couches avec du papier ciré.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité obtenue : 36 carrés
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Thématique médiévale


Oyez, oyez! Étions heureux de vous présenter not' repas frugal du Moyen-Âge!

Au Moyen-Âge, l'alimentation était principalement composée de viandes, de pain et de légumes racines et de dérivés de pâtisserie. Sauf pour les nobles, la cuisine médiévale est souvent une cuisine d'économie comme celle de nos grands-mères. Une cuisine faite de plats en sauce, de ragoûts et de pâtés.

La cuisine médiévale connaît quelques particularités fortes : un goût prononcé pour les viandes, au détriment des légumes, l’usage abondant d’épices et de substances aigres ou aigre-douces, et le début du goût pour le sucré. La cuisine médiévale est souvent imaginée comme grasse, mais c'est là une idée préconçue : ce n’est qu’à la Renaissance que viendront les plats riches en graisse.



Les épices au Moyen Âge sont des parfums et ne servent pas à ‘'pimenter’’, elles sont très utilisées car elles sont réputées diététiques en favorisant la digestion et sont des produits de luxe. Elles sont généralement séchées et réduites en poudre. Les cuisiniers du Moyen Âge utilisaient du gingembre, de la cannelle, du clou de girofle, de la noix de muscade, du macis, du safran, de la maniguette ou graine de paradis, de la cardamome, du galanga ou garingal, ou du poivre. Elles sont délayées dans du vin, du vinaigre, du verjus, ou du bouillon, puis mélangées au reste du plat à la fin de la cuisson pour garder les parfums et le colorer.

Une des caractéristiques du Moyen-Âge est que les saveurs sucrée et salée était souvent mélangées ensemble. Ce n'est que beaucoup plus tard, à l'époque classique, qu'on sépara les deux aspects. C'est donc une cuisine idéale pour votre humble serviteure, moi qui adore ajouter un aspect sucré à mes plats principaux!

Pour en savoir plus, visitez ce site plein d'histoire et de recettes sur la cuisine médiévale!
Pour goûter à l'ambiance médiévale et manger plus qu'à votre faim de délicieux plats traditionnels, je vous suggère l'Auberge du Dragon rouge!

Et maintenant braves gens, la boustifaille!


APÉRO PAR JASMINE

Hypocras
(vin rouge aux épices)



Si l’hypocras fut l’apéritif médiéval par excellence, la recette est bien plus ancienne. C’est au Ve siècle avant J.C. que le célèbre médecin grec Hippocrate inventa la précieuse recette qualifiée de « potion magique ». Le roi Henri IV, Louis XIV et Rabelais furent parmi ses plus célèbres adeptes. Il y a de nombreuses recettes de cette fameuse boisson tonifiante et même aphrodisiaque (disait-on). C’est en fait un vin rouge ou blanc auquel on ajoute du sucre pour ensuite faire macérer, certains font cuire, de nombreuses plantes et épices.

L'Hypocras se déguste frais et sans glace à l'apéritif mais aussi avec les plats cuisinés (bourguignon aux épices, canard aux fruits, poulet aux dattes et aux pruneaux), les terrines médiévales et en vin de dessert. Il goûte surtout la cannelle, et ça peut surprendre à la première gorgée, mais bien vite on devient accro... c'est tellement réconfortant du vin épicé!

Voici la traduction de la recette du 15e siècle tirée du « Viandier » de Taillevent.



Ingrédients :
  • 10 clous de girofle
  • 10 gousses de cardamome
  • 30 grammes de cannelle en bâton
  • 60 grammes de gingembre frais râpé
  • 1 bouteille de vin rouge (du bourgogne)
  • 100 grammes de sucre
Préparation :

Broyer les clous de girofle, les gousses de cardamome et la cannelle. Ajouter le gingembre frais. Déposer dans un coton fromage noué.

Verser le vin rouge dans un récipient et ajouter les épices dans leur nouet. Ajouter le sucre.

Couvrir et laisser macérer au moins 3 heures au frais. Avec une macération plus longue, les arômes seront bien sûr plus prononcés. Attention à ne pas éventer le vin toutefois...

Une fois la macération terminée, retirer le sac d'épices, filtrer le vin jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de dépôts et déguster.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 3 heures
Quantité obtenue : 1 bouteille


ENTRÉE PAR MYLÈNE

Verdure d'été
(salade aux raisins et aux pacanes)



Il y a beaucoup de textures et de saveurs dans cette salade. Raisin, abricot, vinaigre, aragula, fenouil, gorgonzola, pacanes... difficile de faire plus varié comme mélange! Un bon exemple de la façon dont on combinait sucré et salé dans les plats à l'époque du Moyen-Âge.

En plus d'être fraiche et croquante, cette salade est parfaite pour ouvrir l'appétit en entrée. À la fois complexe, amusante et surprenante, elle saura ravir vos papilles!

Source : Cette recette.



Ingrédients :
  • 1/2 bulbe de fenouil, le coeur et les tiges enlevés, émincé très finement
  • Le feuillage du bulbe de fenouil (l'aneth), haché finement
  • 150 grammes (environ 8 tasses) de feuilles d'Aragula
  • 1 tasse de raisins sans pépin, coupés en deux
  • 100 grammes (environ 3/4 de tasse) de fromage gorgonzola, émietté
  • 1/2 tasse de pacanes, grossièrement hachées
Vinaigrette
  • 4 cuillères à thé de confiture d'abricot
  • 3 cuillères à table de vinaigre de vin blanc
  • 3 cuillères à table d'huile d'olive
  • 1 échalote émincée finement (environ 1 cuillère à table)
  • Sel et poivre, au goût


Préparation :

Vinaigrette

Dans un cul de poule, fouetter la confiture d'abricot, le vinaigre de vin, l'huile, l'échalotte et une pincée de sel et poivre. Y ajouter le fenouil et laisser mariner au moins 15 minutes (J'ai refait la vinaigrette une deuxieme fois, afin d'en avoir pour verser sur la salade)

Laver et préparer les feuilles de salade, puis dans un grand bol mettre la salade, les raisins, les feuilles de fenouil et le fenouil mariné. Recouvrir avec le fromage et les pacanes.

Garnir de vinaigrette ou la servir à part.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 15 minutes
Quantité obtenue : 6 bonnes portions


ENTRÉE PAR MYLÈNE

Brouet de la forêt
(crème de champignons et escargots)



Ce potage riche et crémeux est exactement ce à quoi je pense quand j'imagine les repas médiévaux d'antan. Couleur de terre, champignons, vin, petites bibittes de la forêt... hi hi hi. C'est le genre de soupe à la fois raffiné et robuste, aussi bien adaptée au régime d'un noble qu'à celui d'un simple roturier...

Pour cette recette, Mylène a utilisé du lait, mais dans l'original, on mettait du lait d'amande. Pas étonnant, tous les plats médiévaux contiennent soit des amandes ou de la cannelle! Ça devait rendre le potage plus nourrissant d'y ajouter du lait de noix. Remarquez, il est déjà pas mal en soi : Champignons, oignons, bouillon de poulet, escargots, ail, échalotes, vin blanc... Un excellent mélange qui donne une soupe très goûteuse avec de gros morceaux d'aliments!



Vous auriez ris de moi si vous m'aviez vue, car j'ai soigneusement trié chaque escargot de la soupe pour ne pas les avaler... Eh oui, je n'aime pas les escargots! Rien à faire, j'ai essayé plusieurs fois d'en manger, et je n'y arrive pas. Par contre, leur goût dans une souper ne me dérange pas, tant que je n'ai pas à en croquer un...

Source : Cette recette.

Ingrédients :
  • 2 1/2 tasses de champignons coupés en gros morceaux
  • 1 petit oignon, haché
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 6 cuillères à table de beurre
  • 1/4 de tasse de farine
  • 1 tasse de lait d'amande
  • 1 tasse de crème 15%
  • 1 boite d'escargots, égouttés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1/4 de tasse de persil, haché
  • 2 échalotes, hachées
  • 1/4 de tasse de vin blanc


Préparation :

Dans un chaudron, amener le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter les champignons et les oignons. Cuire 20 minutes (Personnellement, j'ai fait revenir les oignons et les champignons dans du beurre avant de les mettre dans le bouillon...)

Dans un autre grand chaudron, fondre 4 cuillères à table de beurre sur feu moyen. Ajouter la farine en brassant constamment, puis ajouter le lait et la crème, jusqu'à consistance lisse et épaisse. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Verser dans le bouillon de champignons et ajouter le vin. Chauffer doucement.

Dans un poêlon, chauffer le reste du beurre sur feu moyen. Y faire sauter les escargots, l'ail et les échalotes, et à la fin ajouter le persil. Mettre dans la soupe.

Déguster!



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 4 grosses portions


PLAT PRINCIPAL PAR JASMINE

Frigousse bourguignotte
(ragoût de viande au vin rouge, aux herbes et aux épices)



La frigousse bourguignotte est un gros ragoût de viandes mijotées au vin rouge, aux herbes et aux épices. C'est un plat réconfortant plein de saveurs qu'on déguster volontiers durant les jours froids et qui peut nourrir une belle petite famille de 8 assez grassement merci...

Je ne suis pas amateure de viandes rouges, mais j'avais envie de faire un plat mijoté authentique alors je m'en suis tenue aux classiques, soient le boeuf, le porc et le veau. Pour faire plus médiéval, j'aurais également dû mettre du sanglier et du chevreuil, mais franchement, qui pourrait voir la différence? Une fois tous les éléments mélangés et cuits ensemble doucement pendant 3 heures, impossible de distinguer quoi que ce soit, sinon des morceaux de viande hyper tendres dans une sauce épaisse assaisonnée à la perfection. Les fines herbes et les épices se côtoient pour donner à cette sauce son goût si particulier, en plus des champignons, des lardons et des délicieux marrons (ma partie préférée...)



Vous l'aurez remarqué, les photos du ragoût sont laides. Ce n'est pas photogénique une frigousse bourguignotte, on dirait un gros tas de bouette dans l'assiette. Dommage, parce que ça ne reflète pas le bon goût du plat. Ne vous fiez pas aux apparences!

La frigousse est traditionnellement servie avec des pommes caramélisées, car tel que je vous le mentionnais plus haut, on mélangeait beaucoup sucré et salé au Moyen-Âge. Une combinaison étrange me direz-vous? Eh bien c'est que vous n'y avez pas goûté! En combinant viande et pommes dans chaque bouchée, j'ai découvert qu'on pouvait rendre ce ragoût encore meilleur. C'est comme la sauce aux canneberges et la dinde... C'est magique!



Source : Plat de Quévert du 15eme siècle.

Ingrédients :
  • 100 grammes d'huile végétale
  • 2 gros oignons hachés
  • 300 grammes de lardons
  • 700 grammes de viandes en cubes (boeuf, porc et veau pour moi)
  • 3 verres (750 ml) de bon vin rouge
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à table de vinaigre de vin
  • 200 grammes de marrons épluchés
  • 1 cuillère à thé de thym séché
  • 1 cuillère à thé de romarin séché
  • Quelques feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé de girofle moulu
  • Les graines de 4 gousses de cardamone
  • Sel et poivre au goût
  • 400 grammes de champignons tranchés
  • 1 cuillère à table de beurre


Préparation :

Dans un chaudron de fonte, faites revenir l'oignon et le bacon/lardon dans l'huile chaude sur feu moyen. Ajouter les viandes et faire revenir sans laisser brunir.

Ajouter les les liquides (vin rouge, bouillon de boeuf et vinaigre), les marrons, les fines herbes, les épices, le sel et le poivre.

Baisser le feu à moyen doux et laisser mijoter doucement pendant 3 heures.

Entre temps, faire revenir les champignons dans le beurre sur feu moyen, puis ajouter dans la viande vers la fin de la cuisson (environ 15 minutes avant).

Réchauffer le lendemain pour déguster, c'est meilleur! Et servir avec les pommes caramélisées.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Quantité obtenue : 6 à 8 portions


Pommes caramélisées



Ingrédients :
  • 3 pommes, pelées et coupées en tranches minces
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 2 cuillères à table de beurre
Préparation :

Faire fondre le beurre dans un poêlon sur feu moyen-vif et ajouter le sucre. Lorsque le mélange change de teinte, ajouter et faire revenir quelques minutes.

Servir avec la frigousse bourguignotte.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : Quelques minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 4 à 6 portions


DESSERT PAR KATIA

Riz engoulé (riz au lait)



Pas évident de trouver un dessert médiéval digne de ce nom. À l'époque, on mangeait surtout des fruits secs, des flans, des gâteaux lourds comme des briques ou des confections à base d'amandes. Mais il y avait aussi le riz au lait.

Ce riz au lait à une texture assez particulière d'ailleurs. L'ajout d'amandes en poudre combiné à une longue cuisson l'ont transformé en genre de gruau bien épais. Moi, j'adore ça, mais je pense que Katia aurait préféré que les grains demeurent davantage entier. Ça fait changement des autres recettes de riz au lait que j'ai goûtées, et ça ne me déplait pas du tout. Faut dire que tous les desserts me plaisent, je suis un public facile : )



La saveur qui ressort le plus est probablement la cannelle. Pas étonnant, ils en mettaient dans tous les plats à cette époque! C'est peut sucré naturellement, et donc une bonne cuillère de sirop d'érable s'imposait pour donner du punch à ce dessert. Sinon, c'était très bien, et certainement mieux que la première idée de Katia, consistant en une soupe de navet (eau + morceaux de navet + du sel si on est un peu riche...) et des vieilles pommes ratatinées... Oui, ça aurait été super authentique, mais franchement qui veut terminer son repas avec des vieilles pommes pourites? hi hi hi.

Source : La recette juste ici, chez Katia.



Et voilà qui conclu notre dernier repas thématique de l'année 2011! Rendez-vous l'an prochain pour un nouveau thème!

Mine de rien, on commence à manquer d'inspiration, ça fait tellement de repas thématique que l'on fait. Z'auriez pas des suggestions? : )
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