Caramel Cake with Caramelized Butter Frosting - Daring Bakers


Avec l'arrivée imminente des fêtes de Noël, les Daring Bakers nous offre un gâteau digne des célébrations de fin d'année, un gâteau... au caramel!

Et du caramel, y'en a dans le gâteau, y'en a dans le sirop, y'en a dans la crème au beurre, et y'en a dans la déco! Franchement, on ne peut pas passer à côté. Il nous était possible d'aromatiser ces divers éléments avec quelque chose de plus, mais franchement, à part la vanille, je vois mal ce que j'aurais pu ajouter de plus sans nuire au parfum principal. Et puis, on veut faire hommage au caramel ou pas? Alors pour une fois, pas trop d'expérimentation, juste un bon gâteau bien sucré plein de caramel.

La recette était somme toute assez facile. Pour un défi Daring Bakers, je m'attendais à pire. Mais bon, il ne faut pas oublier qu'il y a plusieurs étapes et qu'à défaut d'être compliqué, c'est plutôt long. J'ai quand même trouvé le moyen de faire cramer ma première tentative de sirop de caramel. Ben quoi... c'était long et le sirop ne se colorait pas, alors j'ai cru que j'avais le temps d'aller écouter un peu la télé... Et quand je suis revenue, croyez-moi il était noir et brûlé! Mais la deuxième fois était la bonne. Pour le reste, pas d'embuches, que du plaisir à préparer!

Et en addition à la recette de base, il nous était aussi proposé de faire des petits caramels mous. Pourquoi pas? Tant qu'à y aller, allons-y à fond! J'ai donc fais les petits caramels et les ai découpés en demi-pastilles et disposés tout autour du gâteau pour le décorer. Comme si on en avait pas assez encore! Hi hi hi.



Juste pour m'amuser, j'ai calculé la quantité totale de sucre (tous types de sucre confondus) que contient ce dessert décadent...

Et alors? Combien croyez-vous qu'il y en a là-dedans?

A) 4 tasses
B) 5 3/4 tasses
C) 7 tasses
D) 8 1/4 tasses


Et la réponse est... D.

Et là, je ne compte même pas la tasse de "Golden syrup" des caramels mous...

Le "Golden syrup" est un sirop sucré bien épais qui se situe quelque part entre le miel, la mélasse, la tire d'érable et le sirop de canne. Personnellement, je trouve que ça goutte... la tire éponge liquide!!! Cependant, c'est très difficile à trouver en dehors de la Grande-Bretagne. J'ai eu la chance d'en dénicher à "La Vieille Europe" sur St-Laurent, mais pour ceux qui ne saurait pas où en trouver et qui désirerait tout-de-même réaliser la recette des délicieux caramels (je vous comprends...), j'ai trouvé la manière de le remplacer efficacement.

Pour recréer ce sirop sucré, on mélange deux parts de sirop de maïs léger à une part de mélasse. Cela donne exactement la bonne consistance et le bon degré de sucré. Le sirop de maïs à lui seul n'est pas assez épais. Le miel et le sirop d'érable sont eux aussi trop liquide. Je vous conseille donc d'utiliser ce substitut 2/3 sirop de maïs et 1/3 mélasse si vous n'arrivez pas à mettre la main sur ce satané sirop.



N'empêche, quelle horreur tout ce sucre! Moi aussi, juste d'y penser je n'ai tout d'un coup plus envie d'en manger... Mais heureusement, la famille est là! Avec les anniversaires de ma maman, mon papa et ma soeur tous dans le même mois, l'occasion était idéale pour faire ce beau dessert qui plairait aux trois.

Mon verdict :

Le gâteau goûte vraiment le caramel, ça m'a étonnée! Je savais que je retrouverais la saveur dans la crème au beurre, mais dans le gâteau, je n'aurais pas cru qu'elle serait si prononcée. Et parlant de crème au beurre, celle-ci est vraiment TRÈS TRÈS sucrée. Moins raffinée que les autres crèmes au beurre que j'ai pu expérimenter avec les DB jusqu'ici, mais plus simple aussi. N'empêche que personne n'a pu s'empêcher de lécher le glaçage sur le couteau... Un si bon goût de caramel, on ne peut pas résister!

Les caramels mous sont par ailleurs délicieux. Ils collent bien aux dents, comme je les aime. Une recette à refaire pour offrir en cadeau à ceux que l'on aime pour Noël, tiens. Qui n'aime pas les caramels, hein?


Hôtesses du défi de novembre :
Dolores de Culinary Curiosity, aidée de Alex de Blondie and Brownie, Jenny de Foray into Food et Natalie de Gluten-a-Go-Go pour la version alternative sans gluten

Sources :
Gâteau au caramel et crème au beurre caramélisée : Shuna Fish Lydon, tel que publié sur Bay Area Bites
Caramels dorés à la vanille : "Pure Dessert" de Alice Medrich, Artisan Press, Copyright 2007, ISBN: 978-1579652111



Ingrédients :

Gâteau
  • 1/2 tasse + 1 cuillère à table de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 1 1/4 tasses de sucre
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/3 de tasse de sirop de caramel
  • 2 oeufs, à la température de la pièce
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille pure
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 tasse de lait, à la température de la pièce

Sirop de caramel

  • 2 tasses de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 tasse d'eau (pour arrêter le processus de caramélisation)

Crème au beurre caramélisée

  • 3/4 de tasse de beurre non salé
  • 1 lb (3 tasses) de sucre à glacer (sucre en poudre), tamisé
  • 4 à 6 cuillères à table de crème 35%
  • 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
  • 4 à 6 cuillères à table de sirop de caramel
  • Fleur de sel, au goût

Caramels mous à la vanille

  • 1 tasse de "golden syrup" (ou 2/3 de tasse de sirop de maïs léger + 1/3 de tasse de mélasse)
  • 2 tasses de sucre
  • 1/4 de cuillère à thé de fleur de sel
  • 2 tasse de crème 35%
  • 1 cuillère à table d'extrait de vanille pure
  • 3 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce, coupé en morceaux


Préparation :

Sirop de caramel

Dans une petite casserole assez haute, mélanger le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé (si nécessaire, brosser les côtés du chaudron pour ramasser le sucre cristallisé). Cuire sur feu vif sans brasser jusqu'à ce que le mélange fume et prenne une couleur ambre foncée.

Quand la couleur est obtenue, verser une tasse d'eau dans le caramel. Ne pas rester près de la casserole, il y aura beaucoup d'éclaboussures.

Mélanger ensuite au fouet sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel ait légèrement réduit et soit collant au touché (attendre un moment avec de toucher la cuillère pour faire ce test afin de ne pas se brûler...). Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce. Réserver.


Gâteau

Préchauffer le four à 350F. Beurrer un grand moule à gâteau de 9 pouces de haut par a moins 2 pouces de haut. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre en creme au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre et le sel et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.

Verser doucement le sirop de caramel refroidi dans le bol. Racler les parois et augmenter la vitesse du mélangeur. Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille, un peu à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Racler à nouveau le bol et battre jusqu'à ce que la pâte soit légère et uniforme.



Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte dans un bol à part. Baisser la vitesse des batteurs au plus bas et ajouter le tiers des ingrédients secs. Quand ils sont bien incorporés, ajouter la moitié du lait, un peu à la fois. Ajouter un autre tiers d'ingrédients secs, puis le reste du lait et finir avec le reste des ingrédients secs.

Retirer les batteur et plier le mélange à la spatule pour terminer l'incorporation des ingrédients. Quand la pâte est uniforme, la version dans le moule préparé.

Placer le moule sur une plaque à pâtisserie et enfourner. Cuire durant 30 minutes, puis tourner le moule et cuire à nouveau pour 15 à 20 minutes. Le gâteau est prêt quand les côtés se décollent du moule et qu'un cure-dent inséré en son centre en ressort propre.

Laisser refroidir complètement le gâteau avant de la glacer.

Ce gâteau peut se conserver trois jours hors du réfrigérateur.


Crème au beurre caramélisée

Dans un petit chaudron, cuire le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit brun. Passer à travers un mince tamis au dessus d'un bol à l'épreuve de la chaleur. Laisser refroidir et réserver.

Verser le beurre brun refroidi dans un grand bol à mélanger. Battre au batteur électrique en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. Si le mélange semble trop épais pour qu'on puisse encore y ajouter du sucre, ajouter un peu de crème ou de sirop de caramel et continuer à ajouter le sucre en poudre jusqu'à ce que toute la quantité soit incorporée au beurre. Ajouter le sel, au goût.

La crème au beurre caramélisée peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois. Pour la ramener à la température de la pièce, passe rapidement au micro-ondes, puis battre au batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse.



Caramels mous à la vanille

Recouvrir le fond et les côtés d'un moule rectangulaire avec du papier d'aluminium et beurrer le papier. Réserver.

Dans une casserole épaisse, verser le "Golden syrup" (ou ses substituts), le sucre et le sel et mélanger. Cuire sur feu moyen en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner sur les côtés.

Brosser le sucre et le sirop cristallisés sur les côtés du chaudron avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau. Couvrir le chaudron et cuire durant 3 minutes (rincer la cuillère de bois entre temps).

Découvrir la casserole et brosser à nouveau les parois. Insérer un thermomètre à bonbon dans le chaudron (de manière à ce qu'il ne touche pas le fond) et cuire à découvert sans brasser jusqu'à ce que le mélange atteigne 305°F.

Pendant ce temps, verser la crème dans une petite casserole et chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur autour de la casserole. Fermer le feu et couvrir pour garder la crème chaude.

Quand le sucre atteint 305°F, fermer le feu et ajouter les morceaux de beurre. Incorporer graduellement la crème chaude avec précaution (le mélange fera des bulles). Allumer le feu et ajuster la chaleur pour que le mélange bouillonne énergiquement mais pas violemment. Remuer jusqu'à ce que le sirop solidifié au fond de la casserole soit dissous et que le mélange soit homogène. Continuer à cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à une température de 245°F.

Continuer la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le caramel atteigne 260°f pour des caramels mous, ou 265°F pour des caramels plus fermes.

Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille. Verser le caramel dans le moule préparé. Laisser reposer pour 4 à 5 heures (ou toute une nuit), ou jusqu'à ce que les caramels soient fermes.



Étendre une grande feuille de papier parchemin sur la surface de travail. Retourner le moule au dessus de la feuille et y déposer le bloc de caramel. Retirer le papier aluminium. Couper les caramels à l'aide d'un coûteau huilé.

Envelopper chaque caramel individuellement dans un papier parchemin ou cellophane, ou utiliser comme décoration sur le gâteau.

Assemblage

Glacer le gâteau refroidi avec la crème au beurre caramélisée. Décorer de caramels mous à la vanille et arroser d'un peu de sirop de caramel. Servir.




Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de pause : 5 heures pour les caramels mous
Temps de cuisson : 50 minutes au four et 1 heure sur la cuisinière
Quantité obtenue : 10 portions


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Sanwich de pâtisson au jambon


Le genre de petit encas qu'on a du plaisir à préparer parce que c'est trop mignon! Qui résisterait à un si joli sandwich coiffé d'un chapeau de pâtisson? Pas moi en tous cas, il est déjà dans mon bedon!

Une idée toute simple que j'ai créée pour utiliser le dernier de mes jolis pâtissons récoltés en septembre. Pouvez-vous croire qu'il me reste encore des courges?! Heureusement, je commence à en voir la fin... Plutôt que de déguster le pâtisson chaud, j'ai choisis cette fois de l'apprêter en sandwich froid. Ça fait changement et surtout, je goûte finalement la saveur du pâtisson! Moi qui croyait que ces petites courges n'avaient aucun goût, je suis bien contente de constater qu'elles ont en fait un arôme bien particulier. La chair tendre et fraiche combinée au jambon et à la moutarde, c'est pas piqué des vers du tout ça...

Bien sûr, le pâtisson entier, c'est surtout pour la présentation. Rien ne vous oblige à manger la pelure (qui demeure un peu raide malgré la cuisson) et si vous êtes comme moi, vous gratterez la chair à la fourchette et laisserez de côté le reste. Néanmoins, je tenais à avoir mon petit chapeau de pâtisson, je le trouve trop chou! J'imagine bien les possibilités pour un apéro thématique d'Halloween : On lui dessine des yeux, et on met dans l'ouverture centrale quelques dents... hi hi hi

Augmentez les quantités selon le nombre de convives et offrez ces petits légumes fourrés en entrée. Vous verrez que tous apprécierons!



Ingrédients :
  • 1 petit pâtisson jaune
  • 1/2 tasse de jambon en cubes
  • 1 cuillère à thé de mayonnaise
  • 1/2 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de fines herbes séchées (thym et origan pour moi)
  • Sel et poivre, au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350F.

Envelopper le pâtisson dans une feuille de papier d'aluminium et enfourner pour 60 minutes, ou jusqu'à ce que le pâtisson soit cuit et qu'on puisse le piquer à la fourchette sans trop de difficulté. Laisser refroidir 15 minutes.

Dans un petit bol, mélanger ensemble le jambon, la mayonnaise, la moutarde et les fines herbes. Saler et poivrer au goût.

Lorsque le pâtisson est refroidi, le couper en trois parties sur la largeur pour obtenir un chapeau, une tranche d'environ 1 cm de haut au centre et une base. Retirer les graines et les filaments du pâtisson et jeter. À l'aide d'un petit couteau, retirer la pelure de la tranche du centre pour ne conserver que la chair, et couper la chair en dés. Mélanger les dés de pâtisson à la garniture au jambon.

Creuser une petite cavité dans la base du pâtisson et y déposer la garniture au jambon (celle-ci dépassera et c'est normal, c'est ça qui fait joli!). Couvrir du "chapeau" en appuyant légèrement pour que la garniture s'étende entre les deux étages.

Envelopper le pâtisson garni dans une feuille de papier d'aluminium et réfrigérer 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la pâtisson soit bien froid et imprégné des saveurs de la viande.

Déguster frais.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de pause : 2 à 3 heures
Quantité obtenue : 1 portion


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Pumpkin pie à l'américaine


En cette journée de circonstance, la tarte symbolique de Thanksgiving, l'authentique Pumpkin pie! Une tarte facile comme tout, parce que c'est une tarte de parresseux. Il faut dire qu'on y utilise de la purée de citrouille en conserve et du lait concentré sucré en conserve. Finalement, pourquoi ne pas acheter une tarte à la citrouille toute faite du commerce? Et bien parce que malgré ses airs de "fast-food du dessert", cette tarte a un "je-ne-sais-quoi" qui m'a accrochée... et solidement en plus!

Je sais, je sais. Pas plus tard qu'avant-hier, j'affirmais avec conviction dans ce billet qu'il ne fallait pas utiliser le purée de citrouille en conserve. N'empêche qu'après l'avoir publié, l'idée me trottait dans la tête. La citrouille est conserve était-elle aussi maléfique que je me plaisais à l'affirmer? Il me fallait vérifier par moi-même!

Et puis, peux pas passer à côté d'une recette qui contient du lait concentré sucré. Il a beau être vu comme le pire des péchés, il a quand même ses avantages. Il procure tout le sucre nécessaire à la tarte sans qu'on doive en rajouter (non, sans blague...). Il confère aussi, grâce à son côté crémeux, une onctuosité parfaite à la garniture et surtout une tenue impécable (bon, c'est pas évident sur la photo mais c'est parce que je n'ai pas respecté le temps de réfrigération... trop pressée d'y gouter!) Et que dire de la texture hyper fondante de la tarte! Ça coule sur la langue comme une bouchée de plaisir. Et l'arôme des chaudes épices d'automne en plus! Que demandez de mieux?

Ah! Difficile de choisir entre la tarte au potiron raffinée des européens avec crème épaisse et purée maison, et la tarte à la citrouille "made in U.S.A", grasse, fondante et sucrée... Je dirais que j'aime les deux, mais pas pour les mêmes raisons. Si vous doutez que cette tarte soit aussi bonne que votre version maison, je vous mets au défi de l'essayer. Moi aussi, je ne voulais pas l'accepter, mais je dois me rendre à l'évidence : C'est tout bon!



Ingrédients :

Croûte
  • 1 1/2 tasses de chapelure de biscuits Gingersnaps de Christie (biscuits croquants au gingembre)
  • 1/2 tasse de beurre non salé, fondu

Garniture

  • 796 ml de purée de citrouille naturelle en conserve Eddie Smith (non sucrée et sans épices)
  • 1 boite de 300 ml de lait concentré sucré Eagle Brand
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à table de mélasse
  • 1/2 cuilllère à thé de gingembre moulu
  • 1 1/2 cuilllère à thé de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1/4 de cuillère à thé de baie tout épices
  • 1/4 de cuillère à thé de clou de girofle moulu
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffe le four à 350F. Beurrer une grande assiette à tarte profonde. Réserver.

Croûte

Dans un grand bol, mélanger ensemble la chapelure de biscuit et le beurre fondu jusqu'à ce que les miettes soient entièrement humides. Presser ce mélange en une couche uniforme sur le fond et les côtés de l'assiette à tarte préparée en appuyant bien. Réserver.

Garniture

Dans un grand bol, mélanger ensemble au fouet la purée de citrouille et le lait concentré sucré. Ajouter les oeufs, un à un, puis la mélasse, les épices, la vanille et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la garniture soit bien lisse.

Verser la garniture dans la croûte préparée.

Cuire au four durant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un coûteau inséré dans le centre de la tarte en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de couper en parts. Déguster tiède ou froid.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 10 à 12 portions
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Gnocchis de citrouille


Là, j'ai fais fort! Avouez que c'est original, non? J'ai trouvé de quoi recycler le reste de ma purée de citrouille en autre chose qu'un muffin, un gâteau ou une tarte!

Non, la citrouille ne sert pas qu'à faire des desserts! Elle se marie aussi bien avec le sucre qu'avec le sel et elle peut faire des délices lorsqu'on la laisse exprimer ses saveurs sans les noyer sous des tonnes d'épices... En plus, je n'avais jamais fais de gnocchis. Une première donc, mais pas une dernière! Je me suis bien amusée à les confectionner et c'était plus facile que je ne l'aurais cru. Grâce à la méthode du coûteau, mes boules de pâtes ont pris la forme de "petits oreillers" trop mignons. J'aurais pu les faire à la cuillère mais je ne voulais pas rater mon coup. Maintenant que j'ai fais un premier essai, je serai plus aventurière la prochaine fois... Et puis, maintenant que je sais faire les gnocchis, je veux absolument essayer les Spätzlis de Claude-Olivier!

Au niveau du goût, la citrouille se révèle toute en douceur, rehaussée par le poivre, le persil et le fromage, essentiels à l'expérience. Les omettre serait vraiment un crime! Ça fait toute la différence. La texture est moelleuse et fondante, avec une cuisson parfaite à la vapeur qui emprisonne toute la saveur. Mon seul regret est d'avoir utilisé de la farine blanche. Avec une farine de blé ou de châtaigne, j'imagine que ça aurait été sublime. Et si j'avais remplacé la citrouille par de la courge butternut? Alors là, le paradis! Il ne faut pas que j'oublie d'en refaire avec ces modifications!



Ingrédients :
  • 300 grammes de chair de citrouille cuite, refroidie et égouttée (ou un autre cucurbitacé)
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 1/2 à 2 tasses de farine tout usage (ou même plus si nécessaire)
  • 5 cuillères à table de persil italien frais, haché grossièrement
  • 2 cuillères à table d'huile d'olive
  • 1/4 de cuillère à thé de poivre
  • 4 cuillères à table de copeaux de fromage parmesan
  • Quelques feuilles de persil italien frais, déchiquettées

Préparation :

Égouter la purée de citrouille et la passer au mixeur plongeant afin d'avoir une texture lisse et homogène.

Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille avec le jaune d'oeuf, le sel et 1 1/2 tasse de farine. Ajouter le persil et mélanger bien à la cuillère de bois. Ajouter le reste de la farine peu à peu en remuant jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante (cela peu nécessiter plus ou moins de farine, selon votre pâte).

Lorsque la pâte est lisse et ferme, diviser la boule en 4 parties. Fariner le plan de travail et y rouler chaque boule de pâte en un long boudin d'environ 1 pouce de diamètre. Avec un coûteau, couper les boudins en petits morceaux d'environ 1 pouce de long pour former de "petits oreillers" et déposer dans une assiette farinée.

Remplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition sur feu vif. Quand l'eau bouillonne bien, y plonger les gnocchis à la douzaine et laisser cuire pour 4 à 5 minutes. Les gnocchis sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau. Déposer dans une passoire pour égoutter pendant la cuisson du reste de gnocchis.

Quand les gnocchis sont tous cuits, déposer dans des assiettes chaudes et arroser d'un peu d'huile d'olive. Saupoudrer de poivre, de copeaux de fromage parmesan et de persil frais. Déguster!




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 2 bonnes portions
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La tarte deux-dans-un de Thanksgiving - TWD


Comment aurais-je pu résister à l'union des deux choses que j'aime le plus au monde?! La délicieuse tarte à la citrouille et la décadente tarte aux pacanes. Mettez-moi en face d'un morceau de chaque, et je risque de mourir de faim avant longtemps (ah, le choix double et moi...). Mais heureusement, je n'ai plus à hésiter, les voilà réunis pour le plus grand plaisir de mes papilles!

Aux États-Unis, Thanksgiving est une fête importante. Ici au Québec, c'est uniquement un congé férié qu'on accepte avec joie comme l'occasion de prendre congé du travail mais là-bas, c'est l'opportunité de se réunir en famille et de remercier le ciel (ah, comme ils sont croyants ces américains!) de nous avoir apporté l'abondance. Ainsi, on y mange la traditionnelle dinde rôtie ainsi que la sauce aux canneberges, les pommes de terre en purée et les divers curcurbitacés de saison. Vous voyez où je veux en venir... La citrouille est donc associée à cette fête autant qu'à Halloween et c'est pourquoi cette tarte, qui allie le-dit potiron à un classique américain des plus sucrés, est totalement représentative de ce moment de la saison.

Je ne saurais que trop vous conseiller de ne PAS utiliser de purée de citrouille en conserve. Quand on aime la citrouille, on aime aussi sa texture, non? Personnellement, j'ai préféré faire cuire ma propre citrouille et l'écraser à la fourchette pour conserver son bon goût naturel et sa chair fibreuse. Miam!



Si vous fêtez Thanksgiving, ne passez pas à côté de l'occasion pour faire découvrir cette tarte à votre famille. C'est sucré, c'est consistant, c'est plein de goût, ça plaira à tout le monde! La texture de la tarte est magnifique, et les deux couches font de superbes parts deux étages. Merci Vibi d'avoir choisi cette recette! Tu m'as fais découvrir la tarte à la citrouille et la tarte aux pacanes sous un tout nouvel angle...

Ingrédients :

Croûte
  • 1 boule de pâte brisée pour une abaisse
  • Un peu de farine

Garniture à la citrouille

  • 1 tasse de purée de citrouille non sucrée (bien égouttée, si vous utilisez de la citrouille fraiche et non de la purée en conserve)
  • 2/3 de tasse de crème 35%
  • 1/2 tasse de cassonade blonde, tassée
  • 1 gros oeuf
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à thé de rhum brun (oups, oublié d'en mettre!)
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/4 de cuillère à thé de muscade moulue (un petit ajout personnel...)
  • 1/4 de cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1/4 de cuillère à thé de sel

Garniture aux pacanes

  • 1/2 tasse de sirop de maïs pâle
  • 1/4 de tasse de cassonade blonde, tassée
  • 2 cuillères à table de beurre non salé, fondu
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/4 de cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/8 de cuillère à thé de sel
  • 1 1/2 tasses de pacanes en moitiés



Préparation :

Préchauffer le four à 450°F.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en un grand cercle. Déposer la pâte dans une assiette à tarte profonde, légèrement beurrée. Couper l'excédent de pâte en conservant une bordure d'un demi-pouce tout autour de la tarte. Pincer l'excédent de pâte pour créer une bordure décorative, si désiré.

Déposer ensuite l'assiette à tarte sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin (pour prévenir les débordements). Réserver.

Garniture à la citrouille

Dans un grand bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture à la citrouille au fouet jusqu'à homogénéité. Réserver.

Garniture aux pacanes

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la garniture excepté les pacanes et brasser au fouet jusqu'à homogénéité. Réserver.

Remuer à nouveau vigoureusement la garniture à la citrouille réservée au fouet puis cogner le bol sur la surface de travail pour retirer les bulles. Verser cette garniture sur la croûte.

Disposer les pacanes de façon uniforme sur toute la surface de la garniture à la citrouille, puis verser par dessus la garniture aux pacanes. Enfoncer du bout du doigt les pacanes qui surgissent à la surface afin qu'elles soient toutes recouvertes de garniture.

Cuire la tarte durant 10 minutes, puis baisser la température du four à 300°F et cuire encore durant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit cuite uniformément et qu'un coûteau inséré au centre de la tarte en ressorte propre.
Placer la tarte sur une grille et laisser refroidir jusqu'à la température de la pièce. Déguster.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité obtenue : 10 portions


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Beignes au cidre de pommes


Ça y est, j'ai découvert les meilleurs beignes du monde! Et le plus beau dans tout ça, c'est qu'ils sont cuits au four! Meilleurs que ceux du commerce, meilleurs que les beignes frits dans l'huile, meilleurs que les Krispy Kreme! Vous ne me croyez pas? C'est que vous n'avez pas planté vos dents dans ces anneaux moelleux et fondants.

La magie se produit lorsqu'on combine les ingrédients secs (contenant le bicarbonate de soude) avec les ingrédients mouillés (contenant le cidre de pomme). La pâte se met alors à former des bulles d'air qui, si on est délicat à ne pas les défaire, formeront en cuisant le gâteau le plus moelleux que vous n'aurez jamais mangé. Car c'est avant tout une pâte à gâteau, même si on en fait des beignes. Mais une pâte qui se défait dans la bouche comme celle des meilleurs beignes frits dans l'huile. Comment une combinaison si simple d'ingrédients peut former ce chef-d'oeuvre sublime? Mystère et trou de beigne...

La réussite de votre recette dépendra également du cidre de pommes utilisé. Le glaçage en est aussi constitué, et il est tellement bon qu'il n'est pas à négliger. Procurez-vous donc un cidre de qualité, avec un pourcentage d'alcool entre 9 et 10 % et un goût de pomme très prononcé. De mon côté, j'ai opté pour le cidre de glace rosé Michel Jodoin, fait avec la pomme Geneva. Il a donné à mon glaçage un goût de pomme intense en bouche, en plus de parfumer admirablement les beignes.

Alors procurez-vous dès maintenant un moule à beignes et préparez ces délices d'automne sans tarder. Parce que lorsque vous goûterez ces beignes, vous vous demanderez comment vous avez pu vivre si longtemps sans eux...

Ingrédients :

Beignes
  • Un peu d'huile végétale et de sucre (pour les moules)
  • 2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1 gros oeuf
  • 2/3 de tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de compote de pomme non sucrée
  • 1/3 de tasse de sirop d'érable pur
  • 1/3 de tasse de cidre de pomme
  • 1/3 de tasse de crème sure
  • 1 1/2 cuillère à table d'huile végétale

Glace

  • 2 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer) (prévoir un peu plus)
  • 1/3 de tasse de cidre de pommes (prévoir un peu plus)
  • 1 cuillère à table de lait (facultatif)
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure


Préparation :

Préchauffer le four à 375ºF (190ºC). Enduire 12 cavités de moules à beignes avec un peu d'huile végétale et saupoudrer de sucre. Bouger le moule pour bien enrober toute la surface des cavités et retourner à l'envers pour enlever l'excédant de sucre. Réserver.

Beignes

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger ensemble au fouet l'oeuf, la cassonade, la compote de pomme, le sirop d'érable, le cidre de pomme, la crème sure et l'huile.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients mouillés et mélanger à la cuillère juste assez pour tout humecter, sans plus.

Répartir la pâte dans les moules préparés en ne les remplissant pas plus qu'aux trois quarts.

Cuire au four durant 13 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les beignes sont dorés et que la surface de la pâte rebondisse légèrement au toucher.

Passer un instrument autour des beignes pour les défaire des moules, puis démouler les beignes sur une grille (s'il est nécessaire de faire une seconde fournée, bien nettoyer les moules et les couvrir à nouveau d'huile et de sucre avant de les remplir de pâte). Laisser refroidir les beignes avant de les glacer. ¨

Glace

Combiner ensemble le sucre en poudre, le cidre de pommes, le lait et la vanille dans un bol assez grand et mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajouter davantage de sucre en poudre ou de cidre selon la consistance désirée afin d'obtenir un glaçage épais mais coulant.

Retourner les beignes à l'envers et les tremper dans le bol de glaçage durant environ 5 secondes pour en recouvrir complètement le dessus. Retourner rapidement les beignes et les déposer sur une grille pour laisser prendre la glace.




Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 13 à 15 minutes
Quantité obtenue : 12 beignes


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Curry de courge butternut aux épinards


Une petite variante au curry indien traditionnel, sans viande et avec la délicieuse courge Butternut!

Oui, je n'en ai pas fini avec les courges! Surtout que la butternut, c'est ma préférée. J'aime tout d'elle : sa texture, son goût de beurre et de noix, sa couleur vive. Elle est bonne en dessert comme en plat principal ou en entrée, et comme vous avez pu le voir récemment, j'en ai même mangé au déjeuner... Surtout par ces temps de froid intense auquel mon corps n'a pas encore eu le temps de s'habituer, un bon curry épicé est le bienvenu pour réchauffer mon coeur et mes doigts blancs (ya qu'à tenir le bol entre ses mains...)

J'ai combiné des ingrédients pêle-mêle en m'inspirant de recettes déjà vues ailleurs et aussi de ce que mon frigo contenait (un restant de tomates, un fond de sac d'épinards et un pot de crème sure soupirant...). Heureusement, ça a donné quelque chose de bon! Remarquez, je pourrais presque manger des cafards s'ils étaient assaisonnés de Garam Masala (j'ai dis presque...). J'aime tellement ce mélange d'épices, c'est trop bon!

Et la sauce à elle seule vaut le détour. Avec la crème sure et les tomates, on obtient une sauce crémeuse de style "poulet au beurre" débordante de piquant et de saveurs. Vous voudrez la ramasser avec un bon pain naan pour ne pas en perdre une goutte. Pour le carnivore en vous, l'ajout d'une belle poitrine de poulet en cubes est conseillée. C'est d'ailleurs la prochaine version que je vais tester. À essayer avec toutes les courges!



Ingrédients :
  • 1 cuillère à table d'huile végétale
  • 1/2 cuillère à table de graines de moutarde
  • 500 grammes de chair de courge butternut, pelée et coupée en cubes
  • 1 oignon, émincé finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • Sel et poivre, au goût
  • 1/2 pouce de gingembre frais, pelé et râpé
  • 1 pincée de curcuma moulu
  • 600 grammes de tomates, coupées en dés
  • 1/2 piment chili rouge, haché finement (facultatif)
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 3/4 de cuillère à thé de Garam Masala (mélange d'épices indien)
  • 200 grammes d'épinards

Préparation :

Chauffer l'huile végétale sur feu moyen dans un grand chaudron assez profond. Ajouter les grains de moutarde et chauffer jusqu'à ce qu'elles éclatent.

Ajouter ensuite la moitié de la courge butternuet en cubes, l'oignon et l'ail écrasé. Mijoter doucement en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les oignons soient cuits et translucides. Ajouter le gingembre, le sel et le poivre et cuire encore une minute. Ajouter le curcuma et poursuivre la cuisson une minute.

Ajouter les tomates, le piment chili et le reste de la courge butternut, ainsi qu'une demi tasse d'eau. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert durant 30 minutes.

Retirer ensuite le couvert et laisser mijoter encore en remuant régulièrement jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et que la courge soit tendre.

Baisser le feu à doux-moyen et ajouter la crème sure, puis le Garam Masala. Remuer jusqu'à ce que la crème soit bien mélangée au reste des ingrédients. Fermer ensuite le feu du rond, jeter les épinards dans le chaudron et couvrir.

Laisser les épinards cuire à la vapeur durant 2 minutes, ou jusqu'à ce que les feuille s'écrasent. Mélanger ensuite à la cuillère de bois au reste du curry.

Servir chaud, avec un pain naan ou un riz basmati si désiré.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 3 portions
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Mini-cupcakes tarte aux pacanes


Trop facile! 5 ingrédients, 5 minutes de préparation. En fait, le plus difficile, c'est de patienter durant la cuisson! Cette bonne odeur de beurre sucré qui envahit la maison... mmm... Et surtout, le bon goût de la tarte aux pacanes authentique dans une seule bouchée! Parce que croyez-en leur nom, ces petits bouchons sucrés goûtent vraiment la tarte aux pacanes. C'est facile au fond, ya qu'à combiner beurre, sucre et noix pour recréer toute la gourmandise de la traditionnelle tarte américaine.

Ces cupcakes ont bien plu à ceux qui ont eu la chance d'y goûter et ont su contenter l'homme bien penaud devant mon flan coco-pandan et mes sablés au thé Matcha lors de notre rencontre avec Isa. Heureusement pour lui, elle nous avait préparé des chouquettes et un bon gâteau aux poires et aux canneberges qu'il a bien appréciés.

C'est qu'il est difficile, le pauvre... Pas de produits indigènes, oh que non! Le sucre doit être l'ingrédient premier, sans autre saveur bizarre. Je crois que je pourrais rouler des cubes de beurre dans la cassonade et il les mangerait... hi hi hi. Vous ne me croyez pas? D'accord, je vais de ce pas installer un appat, un piège à ours et une caméra cachée...

Si comme moi vous vendriez votre âme pour une part de tarte aux pacanes, laissez-vous tenter par ces bouchées. Peut-être arriverez-vous plus facilement à vous contrôler avec cette version miniature... Ou alors vous réussirez à vous convaincre que les portions sont tellement petites que vous pouvez en manger 5...

Source : Recipezaar




Ingrédients :
  • 1 tasse de pacanes hachées
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de cassonade blonde, tassée
  • 2/3 de tasse de beurre, fondu
  • 2 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer 20 empreintes d'un moule à mini-cupcakes. Résever.

Combiner tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Remplir les empreintes du moule beurré jusqu'au 3/4 de leur capacité avec la pâte.

Cuire au four durant environ 18 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Déguster tièdes ou froids.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Quantité obtenue : 20 mini-cupcakes


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Flan coco-pandan


Devinez ce que j'ai fais ce week-end? Ouais, un flan coco-pandan, mais il y a plus. J'ai réalisé ce flan à l'occasion d'un moment bien spécial... une rencontre avec Isa! Wow, je suppose que c'est comme rencontrer Wayne Gretzky pour un fan fini de hockey... hi hi hi. Et comme je voulais vraiment impressionner mon idole (c'est vrai, je lui voue presqu'un culte! hi hi hi), j'ai décidé de lui faire découvrir le pandan qui lui était encore inconnu.

J'ai encore du mal à vous le décrire même si je l'ai goûté plusieurs fois déjà. Comment dire... c'est unique! C'est comme manger un biscuit petit beurre avec des arômes de forêt tropicale... Je sais, c'est pas inspirant comme ça mais c'est si bon! Un arôme léger et vivant, très exotique c'est vrai, mais plus passe-partout qu'on ne pourrait le croire. Utilisé en bonne quantité, il ajoute de la richesse à tout ce qu'il aromatise mais attention de ne pas abuser, car en trop grande quantité il se révèle un peu amer et sa saveur peut finir par tomber sur le coeur.

Pour mettre en valeur le pandan et le laisser s'exprimer, il faut un dessert léger. Et comme je savais qu'Isa et moi partageons le même amour des flans et de la noix de coco (suffit de fouiner sur son blogue pour trouver des tonnes de recettes au coco!) j'ai opté pour ce flan magique trouvé chez Philo. J'adore les dessert magiques en plus! Tout se fait dans un seul bol, mais c'est à la cuisson que les fées mettent la main à la pâte pour transformer la mixture en deux couches distinctes. Ici, un flan bien parfumé, parfaitement frais et crémeux sur une base à la noix de coco pleine de texture. Vous pouvez aussi essayer la recette sans pandan, cela va de soi.

Et merci encore Isa de ton accueil chaleureux. Notre rencontre fut trop brève mais tellement sympathique! Tu as une personnalité pétillante et tu dégages une telle énergie positive, c'est très agréable d'être en ta compagnie. J'espère que nous aurons l'occasion de nous revoir! Et merci pour toutes ces petites douceurs que tu m'as offertes! Je sens qu'il n'y en aura plus d'ici quelques jours... hi hi hi.



Source : Philo aux fourneaux

Ingrédients :
  • 397 grammes de lait concentré sucré (une boite de conserve standard)
  • 400 ml de lait de coco
  • 125 grammes de noix de coco râpée (de préférence non sucrée... yen a déjà assez!)
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à thé d'extrait de pandan

Préparation :

Préchauffez le four à 165°C (350°F). Beurrer le fond et les côté d'un moule à pain rectangulaire standard. Réserver.

Verser le lait concentré sucré, le lait de coco et la noix de coco rapée dans un grand bol. Mélanger au fouet jusqu'à homogénéité.

Ajouter les oeufs et l'extrait de Pandan et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Versez le tout dans le moule préparé. Placer le moule dans un recipient plus grand et le remplir d'eau jusqu'à la moitié du moule pour une cuisson au bain marie.

Mettez au four pour environ 1 heure et 15 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau planté au centre du gâteau (il doit ressortir pratiquement propre). Laisser refroidir le flan une heure à température ambiante, puis réfrigérer pour au moins trois heures.

Démouler juste avant de servir.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 8 à 10 portions


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Pouding au riz Arborio deux couleurs - TWD


Tout d'abord, je me dois de vous partager une nouvelle que me rend très heureuse! J'ai passé ma rayure noire au Kung-Fu hier soir! Oui, rayure noire! La rayure noire, c'est tout près de la ceinture noire, vous vous en doutez. Je m'approche de plus en plus de mon objectif et je continue de m'améliorer. Une lèvre fendue et les tibias et bras plein d'ecchymoses, mais j'ai survécu! Je suis contente d'avoir persévéré malgré les difficultés et j'ai hâte de connaître les nouveaux défis qui m'attendent...

Et maintenant... mon premier pouding au riz! Je veux dire, que j'ai fais moi-même! J'ai déjà goûté à du pouding au riz avant, je ne suis pas aussi ignorante, voyons... Mais j'avoue que je n'en avais jamais réalisé. Peut-être est-ce parce que j'ai trop souvent vu ma soeur faire cramer son tapioca... hi hi hi. N'empêche lait + casserole + chaleur = vaisselle imposible à laver!

Mais comme ça prend plus qu'une casserole collée pour m'arrêter, je me suis lancée dans la recette à pieds joints. Et je ne l'ai pas regretté! Ce pouding, c'est du "comfort food" à son meilleur! Du dessert mou, quoi... On a juste a ouvrir la bouche et à laisser descendre... Le comble de la paresse et du bonheur pour tout gourmand qui se respecte. Crémeux, tout doux, tout parfumé... Je pense que je pourrais en manger au déjeuner, au diner et au souper sans me fatiguer, c'est vous dire!

Dorie propose quelques variantes pour personnaliser votre riz :
- Incorporer une demi-tasse de crème fouettée au pouding froid pour une texture plus crémeuse.
- Ajouter des fruits séchés imbibés d'alcool durant quelques heures et égouttés (raisins, canneberges, abricots, cerises...) au pouding froid pour une version plus raffinée.
- Ajouter de la gélatine et de la crème fouettée au pouding refroidi pour en faire un dessert plus ferme qu'on pourra mouler à la forme désirée (un anneau, par exemple).

Qui a dit que le pouding au riz était ennuyant? Voyez tout ce qu'on peut en faire! Mais si vous voulez goûter "the real thing", le pouding au riz dans toute son authenticité, ça vaut la peine de faire cette recette telle quelle. Et ensuite, quand vous en referrez (car croyez-moi, vous en referrez), vous pourrez personnaliser!

Merci Isa d'avoir choisi cette recette! J'ai beaucoup aimé!




Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 412 et 413.

Ingrédients :
  • 1/2 tasse de riz arborio
  • 2 tasses d'eau
  • 3 1/4 tasses de lait entier (3,25 %)
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure (pour le pouding vanille)
  • 50 grammes de chocolat mi-amer haché (pour le pouding chocolat)

Préparation :

Mettre le riz et l'eau ensemble dans une casserole à fond épais et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Baisser le feu et laisser cuire le riz à découvert durant 10 minutes. Égoutter le riz puis le rincer sous l'eau courante. Réserver.

Nettoyer la casserole et y verser le lait. Ajouter le sucre et mettre à chauffer sur feu moyen. Quand le lait commence à bouillir, ajouter le riz précuit. Baisser le feu à doux et laisser le mélange bouillonner doucement en remuant de temps à autre durant environ 30 minutes. En fin de cuisson, les grains de riz deviendront visibles à travers le lait, tout près de la surface (le pouding ne serait pas épais, mais il épaissiera en refroidissant). Quand le riz es prêt (il aura absorbé environ 90% du liquide), retirer du feu.

Séparer le pouding en deux bols. Ajouter l'extrait de vanille au premier bol et le chocolat haché au second. Remuer bien le pouding au chocolat jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Verser le pouding dans un grand bol ou dans plusieurs bols individuels. Couvrir de pellicule plastique en touchant la surface du riz (pour empêcher la formation d'une peau) et réfrigérer pour 6 heures, ou jusqu'à ce que le riz soit bien froid.

Déguster!




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de pause : 6 heures
Quantité obtenue : 4 portions


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Petits sanwichs à la glace à la banane et aux éclats de chocolat


Qui a dit qu'on avait besoin d'une sorbetière pour faire de la glace? Certainement pas moi, car à coeur vaillant rien d'impossible! Et quand on veut, on peut! Et... ben... je voulais en trouver un troisième, mais je suis à court de citations sur la réussite...

C'est ainsi que j'ai découvert qu'on peut faire de la crème glacée sans crème, et que ça peut même être crémeux quand même! Tout ça grâce à la banane, ce fruit magique! Aux prises (encore!) avec des bananes trop mûres, je n'allais quand même pas m'engager (encore!!!) dans la préparation d'un gâteau aux bananes. Heureusement qu'Eryn et ses recettes magiques sont venues à mon secours. Quand j'ai vu qu'elle arrivait à préparer une glace à la banane avec comme unique ingrédient des bananes et surtout sans sorbetière, ça a tout-de-suite éveillé ma curiosité, je devais vite l'essayer!

J'ai choisis d'ajouter des éclats de chocolat pour un petit côté croquant (on pourrait aussi y mettre des noix), et j'ai même improvisé des sandwichs à la crème glacé gourmands avec des bicuits gaufrettes au chocolat et un enrobage de chocolat mi-amer craquant. C'est vraiment étonnant de voir qu'en utilisant des bananes bien mûres, on obtient une saveur super prononcée et que malgré l'absence de sucre, la glace nous parait sucrée au goût. Un délicieux plaisir glacé!



Ingrédients :
  • 3 bananes
  • 1/4 de tasse de morceaux de chocolat mi-amer (64%)
  • 16 biscuits gaufrettes au chocolat
  • 1/4 de tasse de chocolat mi-amer (64%), haché finement (pour la couverture)

Préparation:

Peler et couper les bananes en tronçons épais (2 à 3 cm d'épaisseur) et disposer dans un large contenant de plastique avec couvercle en les espaçant légèrement (ils ne doivent pas se toucher). Mettre au congélateur environ 3 heures.

Après le temps de pause, mixer progressivement les tronçons de banane, en en ajoutant au fur et à mesure, afin que ce ne soit pas trop dur à travailler. Le mélange doit devenir homogène. Ajouter ensuite les morceaux de chocolat et mélanger.

Verser dans un récipient de plastique avec couvercle et replacer au congélateur pour 1 heure. (Vous pouvez déjà déguster la glace après cette étape, si vous ne désirez pas en faire des sandwichs)

Après le temps de pause, sortir le récipient et laisser reposer environ 10 minutes à la température de la pièce. À l'aide d'une cuillère, prélever un peu de glace et en déposer une bonne couche sur la moitié des biscuits gaufrettes. Recouvrir de l'autre moitié des biscuits pour former un sandwich glacé. Replacer au congélateur 1 heure.

Fondre le chocolat haché au bain-marie et laisser refroidir 5 minutes. Sortir les sandwichs glacés un à la fois du congélateur et déposer sur une grille. Verser le chocolat tempéré sur les sandwichs et travailler rapidement avec une petite spatule pour enduire tout le biscuit glacé de chocolat. Remettre immédiatement au congélateur. Laisser prendre 30 minutes.

Sortir les sandwichs et laisser reposer à la température de la pièce 10 minutes avant de déguster.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : Environ 6 heures en tout
Quantité obtenue : 8 petits sandwichs
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Beignets de butternut, sauce à l'orange


En voilà une belle alternative aux crêpes! Avec le temps des courges qui bat son plein, c'est le moment d'utiliser leur chair à toutes les sauces. Elles sont passées par les diners, les soupers et les desserts. Il est maintenant temps de les introduire au déjeuner.

Cette splendide recette inspirée de celle de Binôme Gourmand vaut la peine d'être essayée.

Tout d'abord, parce que les beignets sont hyper moelleux. Grâce à la purée de courge, ils sont fondants comme tout et pas trop lourds, tant qu'on en mange pas 6 d'un coup... La recette originale utilisait le potiron, que j'ai remplacée par une belle courge butternut orangée. La preuve qu'elle se mange autant avec du sucrée qu'avec du salé : le goût de ces beignets est épatant!

Et il ne faudrait pas négliger la sauce à l'orange. Simple peut-être, mais il fallait y penser. La combinaison butternut-agrume m'a totalement gagnée! Le goût fruité et léger du coulis accompagne bien les pancakes sucrés et leur donne une touche rafraichissante. J'ai même osé abandonner mon sirop d'érable chéri le temps de ce déjeuner... Il fallait vraiment que ce soit bon!

Le sucre vanillé y est aussi pour quelque chose. Je n'en achète pas souvent et c'est seulement la deuxième fois que je l'utilise, mais je peux dire que c'est vraiment différent de l'extrait de vanille et que, dans le cas présent, je ne l'aurais enlevé de la recette pour rien au monde! Son arôme envoutant parfume les beignets à merveille.

Allez, essayez-les!



Ingrédients :

Beignets
  • 150 grammes de chair de courge butternut (ou de citrouille), cuite et bien égouttée
  • 15 grammes de sucre vanillé
  • 15 grammes de sucre
  • 1 oeuf
  • 60 grammes de farine
  • 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • Le zeste d'une orange moyenne, rapé fin
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 noix de beurre

Sauce à l'orange

  • 250 ml de jus d'orange fraichement pressé
  • 10 grammes de sucre
  • 1 pincée d'agar-agar (facultatif)

Préparation :

Sauce à l'orange

Verser le jus d'orange et le sucre dans une petite casserole. Porter le liquide à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu à moyen et laisser bouillonner jusqu'à épaississement (15 à 20 minutes). Si la sauce n'épaissit pas suffisamment, ajouter une pincée d'agar-agar en fin de cuisson, puis retirer du feu.

Laisser refroidir une quizaine de minutes, pendant la préparation des beignets.

Beignets

Écraser la chair de citrouille ou de courge égouttée avec une fourchette (ou la passer au mixeur) et la déposer dans un grand bol. Ajouter ensuite le sucre vanillé, le sucre régulier, l'œuf et finalement la farine et la poudre à pâte.

Mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et bien épaisse. Ajouter le zeste d'orange, la cannelle et la muscade. Mélanger.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre sur feu moyen. Déposer des cuillères de pâtes dans la poêle pour former de petites galettes et cuire environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les beignets soient dorés.

Une fois cuits, déposer les beignets sur du papier absorbant puis les disposer dans un plat de service. Saupoudrer de sucre glace. Parsemez les beignets de segments d'orange et arroser de sirop d'orange tiède. Déguster.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 6 beignets

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Courge gratinée à la sauce tomate sucrée


Une nouvelle recette à la courge! Mes courges spaghetti commençant à se gâter, il fallait faire vite! J'ai donc opté pour une recette assez simple qui me permettrait de goûter à ma toute dernière découverte, la courge Oranghetti.

Comme son nom l'indique, l'Oranghetti est la petite cousine de la courge spaghetti. Plus petite que sa grande soeur, et d'une couleur plus orangée (autant de peau que de chair), l'Oranghetti ressemble à un gros zucchini gras. On peut la manger crue ou cuite. On défait alors la chair à la fourchette et elle prend la forme (vous vous en doutiez...) de spaghetti. Pour moi qui n'aime pas beaucoup les pâtes, c'est le substitut idéal.

Pour accompagner ce délicat cucurbitacé, rien de tel qu'une bonne sauce tomate. Je me suis inspirée des bonnes idées de Taliashka pour transformer ma simple sauce maison en savoureuse sauce sucrée. Suffit d'ajouter un peu de miel et de cannelle à votre sauce préférée, c'est la petite touche qui fait toute la différence. Avec un peu de fromage fort rapé, c'est un repas simple et réconfortant qui contentera tous les estomacs après une bonne marche dehors au froid.

Vous pourriez utiliser n'importe quelle sauce pour accompagner la courge, puisqu'elle est aussi passe-partout que les pâtes peuvent l'être. Je vous conseille néanmoins d'opter pour une sauce sans viande et pas trop épicée, si vous voulez goûter la courge Oranghetti dans toute sa subtilité. Les tomates sont un must car avec leur acidité, elles complètent parfaitement la douceur de la courge.



Ingrédients :
  • 1 petite courge Oranghetti

Sauce tomate sucrée

  • 4 tomates italiennes
  • 1/2 oignon moyen, émincé
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • Un peu d'huile d'olive
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 cuillère à table de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à table de miel
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 cuillère à thé d'origan séché
  • Sel et poivre au goût
  • 1/3 de tasse de fromage cheddar fort, râpé

Préparation :

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, puis retirer les filaments et les pépins.Placer les deux morceaux côté coupé vers le bas dans un plat de verre allant au micro-ondes. Verser 1 cm d'eau au fond du plat et recouvrir de pellicule plastique. Percer la pellicule plastique avec une fourchette à deux ou trois endroits.

Cuire au micro-ondes à puissance maximale durant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit bien cuite et que ses "spaghettis" se défassent à la fourchette. Prélever toute la chair de la courge avec et déposer dans un plat allant au four. Réserver.

Sauce tomate sucrée

Faire revenir ensemble l'oignon et l'ail dans une poêle sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Couper les tomates italiennes en 4 et retirer les pépins. Hacher grossièrement en cubes.

Incorporer les tomates dans la poêle et bien remuer. Ajouter l'eau, le vinaigre de vin rouge, le miel, la cannelle et l'origan et bien remuer. Baisser le feu et laisser mijoter sur feu moyen durant environ 20 minutes. Quand les tomates sont cuites et que l'eau s'est bien évaporée, ajouter le sel et poivre, goûter, puis ajuster l'assaisonnement en conséquence. Retirer du feu.

Préchauffer le four à 425F.

Étendre la sauce tomate sur la courge réservée et saupoudrer de fromage râpé.

Cuire au four pour 25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Servir chaud.




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes sur la cuisinière et 25 minutes au four
Quantité obtenue : 1 grosse portion


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Ti Gâto Rigolo de Noël - Le jeu!


Pour notre plus grande joie, Isa des Gourmandises d'Isa et Vibi de La casserole carrée s'associent de nouveau pour nous présenter une nouvelle édition du jeu Ti Gâto Rigolo, version Noël.

Qu'est-ce que Ti Gâto Rigolo? Tout simplement un jeu amusant où l'on vous invite à confectionner de jolis cupcakes décorés façon Noël et à en soumettre la photo avec toutes vos infos à l'une des deux charmantes hôtesses.

Deux prix seront décernés : Un pour la décoration la plus jolie, et l'autre pour la photo la plus réussie.

Comme j'ai eu le grand honneur de recevoir le prix de la plus jolie décoration lors de la dernière édition ayant pour thème le printemps (voir les participations ici) pour mes Cupcakes Birds and Bees, on m'a demandé d'être juge pour ce nouveau jeu dans l'esprit des Fêtes. Inutile de dire que ça m'a fait un petit velours d'être choisie pour juger vos belles créations! Je promets de m'acquitter de cette tâche avec diligence, impartialité et dévotion!


Mes cupcakes Birds and Bees!


J'en profite donc pour vous inviter à participer en grand nombre à ce jeu amusant. Vous avez jusqu'au 17 décembre pour faire de jolis cupcakes et laisser aller votre imagination! Voilà l'occasion parfaite de mettre tout votre petit monde dans l'esprit des Fêtes en leur offrant des petits gâteaux tout mignons en attendant le réveillon.


Au plaisir de voir vos jolis chef-d'oeuvres!




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Kougelhopf - TWD


Un nom étranger à mes oreilles, mais qui semble avoir une haute réputation si j'en crois tout le bien qu'on en dit.

Le Kougelhopf est en partie un gâteau, en partie un pain. En fait, c'est une brioche je crois... Ne me demandez pas de vous en dire plus, je ne m'y connais pas! Tout ce qui demande de la levure ne fait pas partie de mon registre. J'en mange rarement, et j'en cuisine encore moins souvent. Mais trop intriguée que j'étais par ce gâteau simple en apparence mais supposément tellement bon, j'ai décidé de ne pas pas passer mon tour cette semaine et de le tester, au risque de devoir tout manger toute seule pendant deux semaines...

C'est que nous ne sommes pas friands de simplicité à la maison... Un gâteau sans glaçage, avec à peine quelques raisins pour lui donner du goût, bien peu pour nous. Sauf que ça, c'était le discours que je tenais AVANT d'avoir goûté ce gatrioche (gâteau-brioche... je viens d'inventer ce nouveau mot!). Ce gâteau a beau être simple, il a du goût. Que dis-je, il est incroyable!!! Tendre au centre avec une fine croûte au beurre sucrée tout autour... une vraie douceur! Je n'ai même pas ajouté de confiture, c'est tout dire (bon, l'homme l'a noyé dans le sirop d'érable et s'est plaint qu'il n'y avait pas assez de raisins, mais ça, on ne peut rien y faire...)

J'ai cependant éprouver certaines difficultés avec la pâte. Elle était trop molle et n'atteignait jamais le stade où elle devait se détacher du bol et monter sur les crochets. Suis-je la seule à avoir eu ce problème? Toujours est-il que j'ai dû ajouter beaucoup plus de farine que les quantités suggérées pour avoir une pâte plus épaisse. J'avais peur que cela n'influence le ratio farine/levure mais finalement, mon gatrioche a tout-de-même levé... Peut-être pas autant qu'il n'aurait dû par contre, mais comme je suis novice en la matière, je ne saurais dire...

Pour l'authentique Kougelhopf alsacien, ça prend le moule spécial cannelé en spirale mais je n'en avais pas alors mon moule à gâteau bundt m'a très bien dépannée. En tous cas, je vais en refaire c'est certain! Je n'ai jamais mangé de gâteau aussi riche en texture et en goût. Je peux mourir maintenant...

Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 61 à 63



Ingrédients :

Gâteau
  • 1/3 de tasse de raisins secs moelleux
  • 1 1/2 cuillère à thé de levure sèche active
  • 1/3 de tasse de lait entier, à peine tiède au toucher
  • 1 2/3 tasses de farine tout usage (ou plus, si vous êtes comme moi...)
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 2 gros oeufs
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 3 cuillères à table de sucre
  • 8 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce

Glace au beurre

  • 4 cuillères à table de beurre non salé
  • Sucre pour saupoudrer
  • Sucre en poudre (sucre à glacer) pour saupoudrer

Préparation :

Gâteau

Dans une petite casserole, amener un peu d'eau à ébullition et y déposer les raisins secs. Fermer le feu et laisser reposer pour 2 minutes. Égoutter ensuite les raisins et les essuyer pour en retirer l'eau. Réserver.

Combiner la levure et le lait ensemble dans un bol à mélanger. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer jusqu'à ce que la levure soit dissous. Ajouter la farine, puis et le sel et mélanger juste assez pour mouiller tous les ingrédients (le mélange ne sera pas homogène mais ce n'est pas grave).

Dans un petit bol, battre les oeufs et le jaune ensemble à la fourchette. À l'aide d'un batteur électrique avec crochets à pâte, ajouter les oeufs battus dans le mélange de farine à basse vitesse en mélangeant juste assez pour les incorporer. Ajouter le sucre puis augmenter la vitesse du mélangeur à rapide et battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule et devienne lisse, soit environ 5 minutes.

Réduire la vitesse à moyenne et ajouter le beurre en 4 à 6 fois et écrasant chaque morceau pour le ramollir avant de l'ajouter à la pâte. Mélanger bien entre chaque morceau de beurre jusqu'à ce qu'il soit presque complètement intégré à la pâte (la pâte sera assez molle).



Augmenter la vitesse du batteur à rapide et battre en raclant le fond et les côtés du bol jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol et attache aux crochets (environ 10 minutes). Cesser de mélanger et ajouter les raisins.

Déposer la pâte en boule dans un nouveau bol, couvrir de pellicule plastique et laisser gonfler à la température de la pièce (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit durant environ 1 heure 30 minutes.

Dégonfler la pâte en la levant par les côtés et en la laissant tomber dans le bol. Couvrir le bol à nouveau et réfrigérer la pâte. À chaque demi-heure durant 2 heures, lever à nouveau la pâte et la taper au fond du bol pour la faire dégonfler.

Après cette opération, recouvrir le bol de pellicule plastique et laisser la pâte reposer durant toute une nuit au réfrigérateur.

Après le temps de pause, beurrer généreusement un moule à kougelhopf de 9 pouces et y mettre la pâte froide. Couvrir le moule avec un papier parchemin beurré et laisser la pâte lever à la température de la pièce (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle soit presque à la hauteur du moule, soit de 2 à 3 heures.

Quand la pâte est presque toute levée, préchauffer le four à 375°F (190°C) avec la grille au centre.

Retirer le papier parchemin et cuire le kougelhopf pour 10 minutes. Couvrir ensuite le moule avec un papier d'aluminium déposé lâchement sur le dessus et cuire à nouveau pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit brun doré et ait gonflé jusqu'au dessus du moule.

Placer une grille sur une plaque à pâtisserie. Retirer le kougelhopf du four et démouler sur la grille.

Glace au beurre

Fondre le beurre et brosser doucement le gâteau chaud du beurre fondu en le laissant bien imbibé le gâteau.

Saupoudrer ensuite le gâteau de sucre. Juste avant de servir, saupoudrer le kougelhopf de sucre en poudre. Déguster tiède.

Ce gâteau est bien meilleur le jour même, dans les heures qui suivent sa cuisson. Il se conserve envelopper dans une pellicule plastique à la température de la pièce, mais il perdra la texture de sa délicieuse couche extérieure au beurre et au sucre.




Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 6 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 8 portions


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