Jasmine Cuisine: décembre 2010

vendredi 31 décembre 2010

Chocolats 2010

Fidèle à mes traditions, je vous présente ici la sélection de chocolats faits maison que j'ai mis dans mes paniers gourmands cette année. En tous, 9 saveurs délicieuses faites de garnitures maison, de ganache mi-amère ou de ganache au chocolat blanc

Je répète beaucoup de saveurs déjà faites par le passé, car mon thème était "Les classiques de Bibitte", mais je vous promet l'an prochain une sélection de chocolats très spéciale. En effet, j'ai reçu pour Noël un livre magnifique contenant tellement de belles recettes de chocolats que j'ai faillis en faire une crise d'épilepsie quand je l'ai feuilleté. J'ai presque regretté de ne pas l'avoir eu avant, car j'aurais modifié toutes mes saveurs. Ah, l'an prochain ne perd rien pour attendre!

Voici mes chocolats fourrés 2010!

Pour la technique précise, consultez ce message.

Et pour les ingrédients, vous les trouverez ci-bas. Suffit de tout mélanger ensemble! Vous obtiendrez assez de garniture pour 12 à 20 chocolats. On ajuste la consistance de la ganache selon ses goûts en ajoutant du chocolat fondu (pour épaissir) ou de la crème bouillie (pour rendre plus fluide). Je suis comme ça moi, j'y vais à l'oeil!

Cerise au marasquin, le classique que tous les hommes adorent, on peut pas passer à côté... Recette ici!

Crème à la fraise, une ganache délicate, toute rose et pas trop sucrée, au goût fruité.

100 grammes de chocolat blanc de qualité (fondu au bain-marie)
25 ml de crème 35% (bouillie)
5 cuillères à table de purée de fraise maison (réduite, donc bien épaisse)

Crème au pain d'épice, une garniture trop facile faite de pâte de speculoos... Recette ici!

Praliné feuilleté, un chocolat qui goûte la pâte de noisette croustillante... Recette ici!

Ganache à l'orange, une ganache crémeuse et raffinée, avec une touche de Grand Marnier.

100 grammes de chocolat mi-amer 64% (fondu au bain-marie)
50 ml de crème 35% (bouillie)
1 cuillère à table de jus d'orange
Le zeste d'une orange, rapé fin
1 cuillère à table de Grand Marnier (liqueur d'orange)

Ganache à la framboise, une ganache fondante et débordante de fruits, avec une touche de Chambord.

100 grammes de chocolat mi-amer 64% (fondu au bain-marie)
50 ml de crème 35% (bouillie)
5 cuillères à table de purée de framboise maison (réduite, donc bien épaisse)
1 cuillère à table de Chambord (liqueur de framboise)

Fondant à l'érable, une gourmandise irrésitible pour les Bibittes à sucre québécoises de ce monde...

1 cuillère à table de sirop de maïs pâle
1 cuillère à table de beurre, ramolli
1/3 de tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
1/4 de tasse de sucre d'érable rapé (le vrai, celui tout fondant qu'on achète en pain et qu'on râpe à la main!)
1 cuillère à table d'essence d'érable (facultatif)

Caramel au beurre salé, l'éternel préféré de tous, pour son goût sucré-salé unique et sa texture... Recette ici!

Crème à la lime, un parfait accord acidulé-sucré dans une ganache blanche crémeuse à souhait.

100 grammes de chocolat blanc de qualité (fondu au bain-marie)
25 ml de crème 35% (bouillie)
Le jus d'une lime
Le zeste d'une lime, rapé fin

Et voilà le tableau!

Je vous donne quand même un petit aperçu de mes saveurs de l'an prochain (car oui, j'y pense déjà!). Le thème sera les Duos, et chaque chocolat aura deux couches de ganaches différentes, aux saveurs complémentaires ou contrastantes, mais définitivement très originales.

J'ai déjà hâte!

jeudi 30 décembre 2010

Tire éponge enrobée de chocolat

Ah, la tire éponge! Un classique pour enfants, et une horreur pour les dents... mais de temps en temps, c'est un petit plaisir qu'il faut s'offrir.

Je voulais préparer de la tire éponge depuis longtemps, mais j'hésitais, croyant que c'était difficile. Quand j'ai vu la recette chez Esther B., j'ai changé d'idée. Juste 3 ingrédients (dont 2 sont du sucre, et l'autre est pour faire mousser le sucre...) et une préparation assez simple m'ont convaincue, tout comme le goût, identique à celui de mes souvenirs. C'est sucré à mort, c'est croustillant sous la dent et ça fond aussitôt que ça touche la langue. Mioum!

Pour la rendre un peu plus spéciale, j'ai enrobé ma tire éponge de chocolat fondu. Ça donne de belles bouchées style "Crunchie" maison qui se gobent comme des bonbons. J'ai utilisé un chocolat mi-amer pour contrebalancer le sucré de la tire, mais les vraies Bibittes à sucre voudront essayer le chocolat au lait pour l'effet "Crunchie" total!

Petit conseil en terminant : N'utilisez pas le vieux bicarbonate de soude qui fait office de désodorisant de réfrigérateur pour cette recette! Il donnerait bien mauvais goût à la tire, vaut mieux en acheter du neuf. Ça peut sembler évident, mais il y a en a pour qui le bicarbonate de soude est éternel et qui oublient de le jeter de temps en temps... hi hi hi.

Source : Cette recette d'Esther B.

Ingrédients :

1 tasse (200 grammes) de sucre
1 tasse (250 ml) de sirop de maïs
4 cuillères à thé de bicarbonate de soude
175 grammes de chocolat mi-amer, haché

Préparation :

Beurrer un plat carré assez profond de 9 à 10 pouces de côté et recouvrir de papier parchemin en laissant dépasser les côtés. Réserver.

Mettre le sucre et le sirop de maïs dans une casserole. Bien mélanger et cuire à feu moyen en brassant jusqu'à ébullition. Continuer ensuite la cuisson jusqu'à obtenir 305 °F (150°C) au thermomètre à bonbon.

Retirer immédiatement du feu et ajouter le bicarbonate de soude d'un seul coup. Mélanger rapidement pour que ça devienne bien spongieux.

Verser sans attendre dans le moule préparé. Laisser refroidir complètement et briser en morceaux.

Recouvrir 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Fondre le chocolat dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante. Y tremper les morceaux de tire un par un en les tournant dans le chocolat avec une fourchette pour bien les enrober.

Placer au fur et à mesure sur la plaque préparée et laisser figer.

La tire éponge se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique à la température de la pièce.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Temps de pause : 3 heures
Quantité obtenue : 30 gros morceaux

mercredi 29 décembre 2010

Lunes de miel

Si vous êtes nés au Québec et que vous avez entre 25 et 65 ans, vous connaissez probablement les "Lunes de miel", ces bonbons délicieux de forme ovale à centre mou au goût de caramel au miel enrobés de chococolat. Malheureusement, comme toutes les bonnes choses en ce monde, ces bonbons ont fini par disparaitre, remplacés par les gelées surettes fluorescentes, les bonbons qui pétassent dans la bouche et autre gadget du genre.

C'est pourquoi, quand j'ai vu cette recette sur un forum avec la mention que ça goûtait les "vraies lunes de miel", j'ai craqué. Je n'ai pas réussi à dénicher ce truc bizarre qu'est "l'essence de butterscotch", mais je l'ai remplacé par de l'essence de rhum. J'ai fais la recette comme indiqué, et j'ai déposé en petites flaques sur ma plaque préparée, pensant obtenir des lunes de miel épaisses à texture de caramel, comme les originales.

Malheureusement, malgré que j'aie respecté la température de cuisson, il en fut tout autrement. Mes bonbons ont figé hyper rapiement pour former des pastilles translucides à texture cassante. Le genre "bonbon dur" qui fend en éclats quand on le croque. Le goût, je dois l'avouer, ressemble aux lunes de miel de mon enfance, mais la texture est loin d'être la même. Je me demande encore où j'ai fais erreur, mais bon, ça se mange quand même, alors vaut mieux pas s'en faire.

Si vous les essayez et les réussissez, vous voudrez surement les tremper dans le chocolat pour obtenir un résultat semblable aux bonbons originaux. Et n'oubliez pas de venir me dire comment vous avez fait!

Source : Jassylee.

Ingrédients :

1 tasse de sucre blanc
1/4 de tasse de cassonade
1/2 tasse d'eau
1/4 de tasse de sirop de maïs
1 cuillère à thé de beurre
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 de cuillère thé d'essence de butterscotch (de rhum pour moi)
150 grammes de chocolat (facultatif, pour l'enrobage)

Préparation :

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin et beurrer le papier. Réserver.

Sur un feu doux, chauffer le sucre, la cassonade, le sirop de maïs et l’eau en remuant de temps à autre pour s’assurer que tous les grains de sucre soient dissous. Ajouter ensuite le beurre. Pouruivre la cuisson sans brasser jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons atteingne 290 F. Retirer du feu.

Ajouter le sel et l’essence et mélanger doucement à la cuillère.

Verser le mélange à la cuillère sur la plaque préparée en petites flaques rondes de la dimension d'une bouchée. Laisser refroidir complètement.

Recouvrir une nouvelle plaque à pâtisserie de papier ciré. Réserver.

Fondre le chocolat dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante. Plonger les lunes de miel une par une dans le chocolat à l'aide d'une fourchette, bien enrober, égoutter et mettre sur la plaque recouverte de papier ciré. Laisser figer complètement. Conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de pause : 3 heures
Quantité obtenue : 40 pastilles

mardi 28 décembre 2010

Tarte crémeuse à l'orange et au chocolat - TWD Rewind

J'ai sauté 2 Mardis avec Dorie ce mois-ci, mais je n'allais pas manquer cette semaine où on avait le droit de faire une recette passée de notre choix. Heureusement d'ailleurs, car ce dessert a été l'un des préférés du repas des fêtes. En voilà une autre à ajouter à votre liste de recettes à faire!

Pour réaliser ce délice que j'ai présenté à ma famille pour Noël, j'ai transformé la tarte crémeuse à l'orange de Dorie en tarte orange et chocolat. De dessert d'été, la tarte a pris une autre dimension et est devenu tarte d'hiver raffinée. Suffit de faire une ganache classique au chocolat et de la verser sur la pâte avant la cuisson. Le résultat est très chic! Les 2 saveurs sont tellement complémentaires, ça ne peut qu'être bon.

C'est la première fois d'ailleurs que je goûte une tarte à l'orange qui a autant de saveur. Normalement, l'orange est plus souvent utilisée comme ingrédient secondaire dans un dessert, et on se sert surtout de son zeste pour rehausser les goûts. Ici, elle est bien affirmée grace à une garniture très semblable à celle d'une tarte au citron, mais version orange. Le goût est vivifiant, c'est comme une dose de soleil en plein visage! Ce qui n'est pas déplaisant par ces froides journées de décembre. Pour le chocolat, j'ai utilisé un Lindt à 70%, question de ne pas sursaturer de sucre ce dessert subtil et délicat.

À savoir : Avec les quantités ci-bas, j'ai fais 2 tartes minces de 9 pouces de diamètre. Donc, prévoyez beaucoup de goûteurs... Quoi que c'est si facile à engouffrer, vous n'aurez besoin de personne...

Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 334-335.

Ingrédients :

Pâte sablée sucrée

1-1/2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de sucre à glacer (sucre en poudre)
1/4 de cuillère à thé de sel
1/2 tasse + 1 cuillère à table de beurre non salé très froid, coupé en petits morceaux
1 gros jaune d'oeuf

Garniture à l'orange

1 tasse de sucre
Le zeste de 3 oranges
Le zeste de 1 citron
4 gros oeufs
3/4 de tasse de jus d'orange, fraichement pressé
3 cuillères à table de jus de citron
1 1/2 cuillères à thé de gélatine en poudre sans saveur
1 cuillère à table d'eau froide
1 2/3 tasses (11 onces) de beurre non salé, en petits morceaux et à la température de la pièce

Ganache au chocolat

150 grammes de chocolat mi-amer, grossièrement haché
125 grammes de crème 35%
Quelques cubes d'oranges confites, pour décorer

Préparation :

Pâte sablée

Verser la farine, le sucre à glacer et le sel dans le bol du robot culinaire et mélanger par pulsations quelques fois. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger encore par pulsations jusqu'à ce que la pâte prenne l'apparence d'une chapelure grossière. Ajouter le jaune et continuer de mélanger la pâte à coup de 10 secondes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Verser la pâte sur la surface de travail et pétrir un peu pour qu'elle soit parfaitement homogène. Presser ensuite sur le fond et les côtés d'une assiette à tarte (à fond amovible, c'est mieux). Congeler l'assiette à tarte pour au moins 30 minutes (cela empêchera la pâte de lever, et pas besoin de mettre des pois pour la cuisson à blanc).Préchauffer le four à 375F.

Beurrer la partie brillante d'une feuille de papier d'aluminium et presser contre la pâte à tarte dans l'assiette.

Enfourner la croûte pour 25 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et presser doucement le fond de tarte avec le dos d'une cuillère s'il a bombé. Enfourner à nouveau pour 8 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Placer l'assiette à tarte sur une grille et laisser refrodir complètement.

Garniture à l'orange

Amener quelques pouces d'eau à ébullition dans une casserole. Placer à proximité un thermomètre, un tamis et un robot culinaire.

Verser le sucre et les zestes d'orange et de citron dans un grand bol. Frotter ensemble le sucre et les zeste avec les doigts jusqu'à ce que le sucre soit humide et bien aromatique. Ajouter ensuite les oeufs, le jus d'orange et le jus de citron et remuer au fouet jusqu'à homogénéité.

Placer le bol sur le bain-marie d'eau frémissante et commencer à remuer au fouet. La crème doit cuire jusqu'à 180F. Il faut fouetter constamment pour empêcher les oeufs de cuire en omelette. La crème épaissiera peu à peu. Le processus peut prendre jusqu'à 10 minutes.

Aussitôt la température atteinte, retirer du feu et passer la crème dans un tamis, au dessus du bol du robot culinaire. Jeter les zestes.

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et la laisser gonfler 5 minutes. Chauffer ensuite le bol au micro-ondes pour 15 secondes afin de faire fondre. Ajouter la gélatine dans le robot culinaire et mélanger par pulsations pour bien combiner à la crème à l'orange. Laisser refroidir la crème jusqu'à 140F, soit environ 10 minutes.

Ajouter ensuite le beurre, 5 morceaux à la fois, en mélangeant au robot continuellement durant les additions. Racler les parois du bol si nécessaire. Lorsque tout le beurre est ajouté, continuer de mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne léger.

Verser la crème dans un bol. Presser une pellicule plastique contre la surface de la crème et laisser refroidir à la température de la pièce jusqu'à ce que la crème soit fraiche au toucher. Préparer la ganache au chocolat pendant ce temps.

Ganache au chocolat

Placer le chocolat haché dans un bol. Chauffer la crème au point d'ébullition dans un petit chaudron puis la verser sur le chocolat haché. Mélanger pour bien faire fondre le chocolat, jusqu'à homogénéité.

Laisser refroidir un peu (environ 30 minutes à température pièce) avant de verser sur la croûte refroidie. Laisser figer un peu.

Étendre doucement la crème à l'orange tiédie sur la ganache et lisser la surface. Décorer d'oranges confites et réfrigérer durant au moins 3 heures, ou jusqu'au moment de servir.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 33 minutes au four et 15 minutes sur la cuisinière
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité obtenue : 8 portions

dimanche 26 décembre 2010

Couronne Stollen - Daring Bakers

Moi qui regrettait de ne pas avoir fait de gâteau aux fruits cette année, j'ai été ravie d'apprendre que notre défi Daring Bakers du mois de décembre était un classique des fêtes bien proche de celui-ci, un délicieux gâteau dont je ne me lasse pas : le stollen!

Le stollen est un pain brioché traditionnel d'Allemagne aux fruits confits. Il est en général confectionné en forme de miche allongée supposée représenter l'enfant Jésus, mais pour ce défi, c'est la forme d'une couronne que nous devions lui donner. On lui ajoute, en plus des fruits confits, du zeste d'orange ou de citron pour le parfumer. À l'origine, le stollen était préparé sans beurre et de manière très simple car la période des Fêtes était aussi synonyme de pauvreté. Au fil des siècles, le stollen est donc passé d'un pain un peu raide et sans goût à un gâteau riche et sucré plein de bons ingrédients.

J'ai choisi de séparer ma pâte et de faire deux couronnes, soit une pour moi, et une pour amener en visite dans le temps des fêtes. Heureusement d'ailleurs, parce que je ne peux pas imaginer la grosseur qu'aurait donner une seule couronne, les deux sont déjà gigantesques! Pour l'une des couronnes, j'ai ajouté à la pâte un peu de pâte d'amande, comme je l'avais fais pour cette recette. J'ai en fais plusieurs boudins minces que j'ai roulés avec la pâte afin d'avoir plusieurs petits morceaux de pâte d'amande dans chaque part de gâteau. J'ai aussi substitué la moitié des raisins secs de la recette pour des canneberges séchées qui sont, à mon avis, plus festives et plus raffinées.

Le résultat est à la hauteur de mes attentes : Sucré et plein de saveurs. Les mêmes ingrédients qu'on aime tant du gâteau aux fruits traditionnels (fruits et zestes confits, raisins secs, pâte d'amande), mais en version moins compacte, plus légère et plus savoureuse. J'ai trouvé la pâte un tantinet sèche, mais tout est affaire de goût. Une fois passée au micro-ondes, rien n'y parait plus. Il faut dire que ce gâteau était destiné à durer des mois lorsqu'il a été inventé, alors la pâte est plutôt sèche pour être à l'épreuve du temps. Vous pouvez également confectionner cette recette en forme de miches. Vous en obtiendrez deux avec ces quantités. Ça se conserve tellement longtemps, il n'y a pas de raison de ne pas l'essayer!

Hôtesse : Penny de Sweet Sadie's Baking.

Source de la recette : Recette d'un ami allemand de l'hôtesse et une adaptation d'une recette de Peter Reinhart tirée du livre "Bread Baker’s Apprentice".

(The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book and Martha Stewart’s demonstration.)

Ingrédients :

1/4 de tasse (60 ml) d'eau tiède (110ºF / 43ºC)
2 paquets (4 1/2 cuillères à thé) (14 grammes) de levure sèche active
1 tasse (240 ml) de lait
10 cuillères à table (140 grammes) de beurre non salé
5 1/2 tasses (770 grammes) de farine tout usage
1/2 tasse (115 grammes) de sucre
3/4 de cuillère à thé (4 1/2 grammes) de sel
1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle moulue
3 gros oeufs, légèrement battus
Les zestes rapés d'un citron et d'une orange
2 cuillères à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure de qualité
1 cuillère à thé (5 ml) d'essence de citron ou d'orange (j'ai mis citron)
3/4 de tasse (135 grammes) d'écorces d'orange et de citron confites (j'ai mis 1 tasse)
1/2 tasse (85 grammes) de raisins secs, bien tassés
1/2 tasse (85 grammes) de canneberges séchées, bien tassées
3 cuillères à table (45 ml) de rhum (j'en ai mis un peu plus...)
1 tasse (100 grammes) d'amandes en tranches minces (j'ai omis, pour mettre de la pâte d'amande)
12 cerises confites rouges, hachées grossièrement (je les ai plutôt utilisées comme déco)
Beurre non salé fondu, pour badigeonner le gâteau
Sucre en poudre tamisé, pour décorer le gâteau

Préparation :

Faire gonfler les raisins secs et les canneberges séchées dans le rhum dans un petit bol. Réserver.

Préparation de la pâte

Verser 1/4 de tasse d'eau tiède dans un petit bol et saupoudrer la levure par dessus. Laisser reposer 5 minutes, puis remuer pour dissoudre complètement.

Dans une petite casserole, combiner 1 tasse de lait avec 10 cuillères à table (1/2 tasse + 2 cuillères à table) de beurre sur feu moyen. Chauffer jusqu'à tiède, soit environ 5 minutes.

Battre légèrement les oeufs dans un petit bol et ajouter les extraits de vanille et de citron.

Dans un très grand bol à mélanger, combiner ensemble la farine, le sucre, le sel, la canelle et les zestes d'orange et de citron.

Ajouter le mélange d'eau et de levure, les oeufs et le mélange beurre/lait tiédi et mélanger pendant 2 minutes. La pâte devrait être molle mais non collante. Quand la pâte est prête, couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter les écorces d'orange et de citron, les raisins secs et les canneberges séchées à la pâte et mélanger. Ajouter ensuite les amandes et les cerises en les incorporant avec précaution, pour ne pas que la pâte devienne rouge (j'ai omis cette étape).

Saupoudrer le plan de travail de farine et y transférer la pâte. Pétrir pour bien distribuer tous les morceaux de fruits, en ajoutant plus de farine si nécessaire. La pâte sera lisse et satinée, mais pas collante. Pétrir encore pendant environ 8 minutes. Quand la pâte sera assez pétrie, les morceaux de fruits commenceront à s'en détacher.

Huiler légèrement un grand bol et y déposer la boule de pâte en la roulant pour bien l'enrober d'huile. Couvrir de pellicule plastique, puis placer au réfrigérateur toute une nuit. La pâte deviendra très ferme (puisqu'elle contient du beurre), mais gonflera doucement. Cette pâte peut être conserver au frigo jusqu'à une semaine avant d'être cuite.

Formation de la couronne

Laisser la pâte reposer 2 heures après l'avoir sortie du frigo pour la tiédir.

Recouvrir une grand plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Dégonfler la pâte en les frappant sur le plan de travail fariné et l'abaisser en un rectangle de 16 X 24 pouces et de 1/4 de pouce de hauteur.

Former 4 boudins avec la pâte d'amande d'une longuer de 24 pouces.

En partant à l'une des extrémités les plus longues, rouler la pâte en un long et mince cylindre, en intégrant à intervalles réguliers (ex. à tous les deux tours) un boudin de pâte d'amande. Rouler le cylindre bien serré.

Transférer le cylindre sur la plaque préparée et le placer en former de couronne. Rejoindre les extrémités et essayant de faire chevaucher les couches et en les pinçant ensemble pour les faire coller, pour former un grand cercle. On peut placer un bol rond au centre pour obtenir une forme parfaite.

À l'aide de ciseaux, faire des coupures tout autour de la couronne à 2 pouces (5 cm) d'intervalle, en coupant jusqu'au 2/3 de la largeur de la couronne.

Tirer chaque morceau coupé légèrement vers l'extérieur pour créer un effet dentelé. Vaporiser la pâte d'huile et couvrir sans serrer de pellicule plastique.

Laisser lever la pâte environ 2 heures à température ambiante, ou jusqu'à ce qu'elle soit 1 fois et demi plus grosse qu'au départ.

Cuisson

Préchauffer le four à 350F vers la fin du temps de levée.

Enfourner le stollen pour 20 minutes, pour tourner la plaque à 180 degrés et continuer la cuisson pour 20 à 30 minutes. Le gâteau doit être foncé, il doit sonner creux quand on le tape du doigt sur les côtés et son centre doit être à environ 190°F/88°C au thermomètre.

Transférer la couronne sur une grille et badigeonner de beurre fondu pendant que c'est encore chaud. Saupoudrer immédiatement généreusement de sucre glace à travers un tamis. Attendre une minute, puis ajouter une autre couche de sucre. La couronne devrait être bien enrobée de sucre. Répéter l'opération beurre et double couche de sucre trois fois, afin d'assurer une bonne conservation du stollen.

Laisser refroidir un peu avant de servir.

Quand le stollen est complètement refroidi, enrober de pellicule plastique et laisser reposer quelques jours pour développer les saveurs.

Conservation

Plus on met de rhum dans la recette et plus on enrobe le stollen de beurre et de sucre, mieux il se conservera. On peut congeler ce stollen jusqu'à 4 mois, bien emballer de pellicule plastique et de papier d'aluminium. On peut aussi conserver le stollen cuit au réfrigérateur jusqu'à un mois, et à température pièce jusqu'à 2 semaines. Toujours conserver le gâteau bien emballé.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : Toute une nuit + 4 heures 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité obtenue : 12 portions

Caramels mous au chocolat et à la fleur de sel

Noël est déjà derière nous! Je ne suis pas fachée de revenir à la normale, c'est pas facile de survivre à tout ces repas gargantuesques et ces excès. Je vais tout-de-même continuer à vous bourrer la panse, virtuellement parlant, car je n'ai pas fini de vous présenter les recettes des mes paniers gourmands 2010.

Si vous êtes comme moi, vous savez déjà qu'un assortiment de bonbons de Noël qui se respecte contient au moins une sorte de caramel. Les caramels durs ou les toffees peuvent plaire à certains, mais le caramel mou séduit à coup sur. Je ne connais personne qui n'aime pas ça!

J'ai fais des caramels au pain d'épice l'an passé. Ils étaient supers bons, mais comme j'aime bien varier, je voulais offrir du nouveau pour cette année. J'ai cherché beaucoup pour trouver des caramels originaux, et j'ai fini par opter pour ces délices au chocolat et à la fleur de sel. Depuis que j'ai découvert l'union du caramel et de la fleur de sel, je craque pour tout ce qui en contient!

Ces caramels goûtent très semblables aux brigadeiros brésiliens (vous ne connaissez pas? Je vous ferai une recette bientôt!), mais en pas mal plus long à préparer! (avoir su! hi hi hi). Ils sont fondants en bouche et le chocolat leur confère un goût de fudge riche et crémeux. Avec le sel qui vient rehausser ces saveurs, vous voudrez les mâcher longtemps, longtemps... Irrésistible!

Source : Cette recette.

Ingrédients :

2 tasses de crème 35%
10 1/2 onces (300 grammes) de chocolat mi-sucré 64% de cacao, haché
1 3/4 tasses de sucre
1/2 tasse de sirop de maïs pâle
1/4 de tasse d'eau
1/4 de cuillère à thé de sel
2 cuillères à table de beurre non salé, en morceaux
2 cuillères à thé de fleur de sel

Préparation :

Beurrer un plat carré de 9 à 10 pouces de côté et recouvrir de papier parchemin en laissant dépasser les côtés. Réserver.

Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Attendre une minute, puis remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange soit crémeux et lisse.

Combiner le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le sel dans une casserole haute à fond épais. Amener à ébullition sur feu moyen-vif en remuant pour que le sucre soit complètement dissous. Laisser bouillir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte dorée.

Ajouter doucement le chocolat dans le caramel. Le mélangera bouillonnera violemment. Mélanger constamment tout en vérifiant la température du caramel avec un thermomètre. À 243F, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Remuer pour jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le caramel homogène.

Verser le caramel dans le plat préparé. Laisser reposer environ 10 minutes, puis saupoudrer de fleur de sel. Laisser refrodir complètement (environ 4 heures).

Pour découper, retirer le bloc de caramel du plat en tirant sur le papier parchemin. Couper en morceaux, ou réfrigérer un peu avant de découper pour faire de plus beaux morceaux.

Les caramels se conservent 2 semaines dans un contenant hermétique à la température de la pièce.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps ce pause : 4 heures

Quantité obtenue : 60 caramels

samedi 25 décembre 2010

Paniers gourmands 2010, et joyeux Noël!

Joyeux Noël! Comme cadeau virtuel en ce matin de fête, je vous présente mes paniers gourmands! Et oui, j'ai finalement réussi à trouver un peu de temps pour prendre des photos à travers la folie des Fêtes.

Cette année, j'ai acheté des petits paniers carrés pour faciliter le transport. J'y ai placé de 6 à 8 conserves par panier, ainsi qu'un assortiment de quelques gourmandises à grignoter (caramels, bonbons, biscuits...). J'ai aussi inclus une boite de 9 saveurs de chocolats maison, présentée à part puisque conservée au frigo (comme ça, pas besoin de tempérer mon chocolat et il reste brillant! Ah, la paresse... hi hi hi).

J'ai également personnalisé tous les emballages de chaque pot et chaque sachet en leur apposant de jolies étiquettes aux couleurs des fêtes. Ah, les chanceux qui auront un panier cette année sont choyés! Justement, voici celui de Katia ci-bas...

Je n'ai bien sûr pas eu le temps de tout publier les recettes des délices qui composent ces paniers, puisque j'était occupé à les préparer, mais elles viendront dans les jours qui suivront. En attendant, voici tout-de-même la liste, et le lien consulter la recette si il y a lieu.